Traditionele recepten

De krokante eend van Rob Beckett met pannenkoeken


De krokante eend van Rob Beckett met pannenkoeken

Met knapperige salade & hoisinsaus

Met knapperige salade & hoisinsaus

Voor 4 personen als hoofdmaaltijd

Kookt in 3 uur

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 496 25%

  • Vetten 19,6 g 28%

  • Verzadigde 3,9 g 20%

  • Suikers 8,6 g 10%

  • Zout 1,5 g 25%

  • Eiwit 25,5 g 51%

  • Koolhydraten 58,4 g 22%

  • Vezels 3,5 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • Stukje gember van 5 cm
  • 1 x 1,2 kg scharreleend
  • 3 theelepels Chinese vijfkruiden
  • olijfolie
  • 2 clementines
  • 1 wortel
  • 4 lente-uitjes
  • ½ komkommer
  • 2 verse rode pepers
  • 4 radijsjes
  • ½ bosje verse munt, (15 g)
  • ½ bosje verse koriander, (15 g)
  • 1 bakje tuinkers
  • 1 takje verse rozemarijn, optioneel
  • 250 ml hoisinsaus
  • PANNEKOEKEN
  • 250 g sterk witbroodmeel, plus extra om te bestuiven
  • sesamolie

Recept van

Jamie en Jimmy's vrijdagavondfeest

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 170 ° C / 325 ° F / gasstand 3. Rasp de gember fijn.
  2. Wrijf de eend helemaal (van binnen en van buiten) in met de Chinese vijfkruiden, een snufje zeezout, 1 eetlepel olie en de geraspte gember. Halveer de clementines en spring in de holte.
  3. Leg de eendenborst met de borstkant naar boven in een grote braadslede en bak 2 uur, waarbij je de eendenborst halverwege de bereidingstijd omdraait.
  4. Verwarm voor de pannenkoeken 150 ml water tot 80 ° C (test met een keukenthermometer of meet wat vers gekookt ketelwater af en laat 4 minuten afkoelen).
  5. Meng in een grote kom de bloem en het water met een flinke snuf zout en kneed dan 2 tot 3 minuten, of tot je een glad, elastisch deeg hebt. Wikkel in een vochtige doek en laat minstens 30 minuten rusten.
  6. Rol het deeg in 2 worstjes. Werk met één worst tegelijk en snijd het deeg in 15 g nuggets - je zou er in totaal ongeveer 30 moeten krijgen. Roer er een beetje bloem doorheen als ze blijven plakken.
  7. Rol elke nugget uit tot een ronde van 10 cm met een deegroller en bestuif met bloem als ze blijven plakken. Bestrijk elke pannenkoek met een beetje sesamolie om plakken te voorkomen en verdeel ze in stapels van 6 tot 8.
  8. Rol de stapels iets verder uit om uniforme pannenkoeken te maken - gebruik een bord of kom van 12 cm als uitsteker om je te helpen meten en bij te snijden - rol de restjes opnieuw om meer pannenkoeken te maken. Plaats de stapel in een bamboe stoommandje bekleed met bakpapier.
  9. Zet een pan of wok op hoog vuur, vul hem met 5 cm kokend water en zet het stoommandje erop. Verlaag het vuur tot medium en stoom gedurende 5 minuten, of tot het gaar is.
  10. Haal de stomer van het vuur en, werk snel, pel elke pannenkoek voorzichtig af en vouw ze voorzichtig in vieren. Dek af en zet apart om later op te warmen. Herhaal met het resterende deeg.
  11. Was de wortels en lente-uitjes, snijd ze in stukjes en snijd ze samen met de komkommer in lucifers. Hak de chili en de radijsjes fijn. Pluk de blaadjes munt en koriander, snijd de tuinkers in stukjes.
  12. Als de eend gaar is, leg je hem op een bord en laat je hem 10 minuten rusten. Zet de oven op 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  13. Giet voorzichtig het vet van de braadslede weg (bewaar in een hittebestendige jampot in de koelkast met de rozemarijn voor gebakken aardappelen van het volgende niveau), vis de clementines uit de eendenholte en pers het sap in de bak.
  14. Zet de bakplaat op een laag vuur, giet de hoisinsaus erbij en laat een paar minuten blippen, schraap alle plakkerige stukjes van de bodem van de bakplaat en voeg eventueel een scheutje water toe om los te maken. Giet door een zeef in een schone kom en laat iets afkoelen.
  15. Schil het vel van de eend en leg hem op een braadslede, zet hem 10 minuten terug in de oven om nog meer knapperig te worden en snijd hem in reepjes. Snipper intussen de eend met twee vorken en stapel het vlees op een schaal.
  16. Verwarm de pannenkoeken 1 minuut in de stoompan, breng ze dan naar de tafel met de geraspte eend, knapperige huid, hoisinsaus, salade en smullen!

Tips

Deze saus maakt meer dan je nodig hebt, dus gebruik de restjes doordeweeks in een wokgerecht. Heerlijk!



Bekijk de video: Pannenkoeken Workshop met Wim Ballieu - Solo Bakatelier (Juni- 2021).