Ongewone recepten

Juiste kiptaart

Juiste kiptaart



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Juiste kiptaart

Met pancetta, prei & champignons

Met pancetta, prei & champignons

Serveert 12

Kookt in 2 uur

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 529 26%

  • Vetten 29 g 41%

  • Verzadigde 14,6 g 73%

  • Suikers 7,6 g 8%

  • Zout 1,3 g 22%

  • Eiwit 25,1 g 50%

  • Koolhydraten 43 g 17%

  • Vezels 5,9 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1,5 kg hele scharrelkip
  • olijfolie
  • Stukje gerookte pancetta van 150 g
  • ½ bosje verse tijm, (15 g)
  • 1 prei
  • 1 selderhart
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 volle eetlepels bloem
  • 250 ml droge cider
  • 1 volle theelepel Engelse mosterd
  • 1 liter biologische kippenbouillon
  • 500 g champignons
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 groot scharrelei
  • GEBAKJE
  • 500 g bloem
  • 250 g koude boter
  • KOOL
  • 2 hispi of lieverd kool
  • 1 volle theelepel Engelse mosterd
  • witte peper

Recept van

Jamie en Jimmy's vrijdagavondfeest

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Gebruik een groot scherp mes om de ruggengraat van de kip voorzichtig doormidden te snijden. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  2. Sprenkel 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de kip toe met het vel naar beneden en schroei 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bewaar de pan voor de kool.
  3. Snijd intussen de pancetta in stukjes van 1 cm, pluk de tijmblaadjes erdoor en doe ze in een grote ondiepe braadpan met 1 theelepel olie. Zet het op middelhoog vuur zodat het vet eruit springt, terwijl je het witte deel van de prei (bewaar het groen voor soep) en de bleekselderij wast en snijdt. Schil de ui en wortel, snijd alle groenten grof in stukjes van 1,5 cm en doe ze in de pan. Laat 10 minuten koken, of tot ze zacht zijn.
  4. Roer 2 volle eetlepels bloem erdoor, kook 2 minuten en giet dan de cider erbij. Laat het 2 minuten bubbelen of tot het bijna verdampt is, roer dan de mosterd en bouillon erdoor. Voeg de kip met de borstkant naar beneden toe, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur gedurende 1 uur, of tot de kip gaar en gaar is.
  5. Doe intussen voor het deeg de bloem in een kom met een flinke snuf zout. Rasp de koude boter erdoor en wrijf met je vingers tot het op paneermeel lijkt. Giet er 100 ml koud water bij, meng met een vork en breng dan samen met je handen tot een deeg, voeg eventueel een extra scheutje water toe. Verdeel in 2 stukken - je hebt ⅓ nodig voor het deksel en ⅔ voor de bodem - maak plat met je handen en zet af tot je het nodig hebt.
  6. Snijd de champignons fijn en zet apart.
  7. Leg de kip op een bord en snipper het vlees (gooi het karkas weg).
  8. Roer de champignons in de pan, gevolgd door de geraspte kip en de crème fraîche, meng goed en breng op smaak.
  9. Zeef het kippenmengsel door een zeef boven een schone pan om de vloeistof op te vangen, druk voorzichtig om het te helpen, en bewaar voor je jus. Laat afkoelen.
  10. Verwarm de oven voor op 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
  11. Vet een taartvorm van 30 cm licht in met olie. Rol het grotere stuk deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een paar millimeter dik en bekleed hiermee de vorm - laat een overhang toe. Druk stevig in de randen en langs de zijkanten van de schaal.
  12. Vul met het afgekoelde kippenmengsel, rol het voorzichtig uit en bedek met het resterende stuk deeg. Klop het ei los en bestrijk een beetje over de rand van het deksel, vouw dan over de overhang en druk zachtjes naar beneden om te sluiten. Ei was de taart helemaal, maak dan een kleine incisie in het midden om de stoom te laten ontsnappen en bak 1 uur op de bodem van de oven, of tot het deeg goudbruin is en de taart gloeiend heet.
  13. Verwijder alle aftands buitenste bladeren van de kool, verwijder ze en snijd ze doormidden. Halveer het klokhuis en snijd in plakjes. Snijd de rest in grove stukken. Zet de kippenpan op hoog vuur, voeg de koolstengels toe en bak ze 2 minuten, doe dan de bladeren en een scheutje water erin en kook nog 5 minuten, of tot ze zacht en licht verkoold zijn. Roer de mosterd erdoor, voeg een snufje zout en witte peper toe met een scheutje water en laat 1 minuut sudderen, een paar keer roeren.
  14. Verwarm de jus opnieuw en geniet ervan bij de taart en kool. Heerlijk geserveerd met een romige puree.

Tips

Voor een extra gouden taartbodem, het ei halverwege de bereiding een tweede keer wassen en de taart draaien.



Bekijk de video: Uien karameliseren. OhMyFoodness - How to (Augustus 2022).