Traditionele recepten

Gebraden kalkoen voor 12


Je hebt nodig: 1 grote braadslede

VOORUIT GAAN
1. Controleer de belangrijkste kalkoenholte voor de zak met ingewanden; Als ze er in zitten, verwijder ze dan en doe ze in je braadslede, waarbij je de zak weggooit. De toegevoegde smaak die ze je jus zullen geven, zal ongelooflijk zijn - geloof me.
2. Schil de uien, was de wortels en hak ze grof met de bleekselderij of de prei-toppen, en doe ze in de bak met de ongepelde teentjes knoflook.
3. Plaats je vulling in de nekholte, trek het vel er dan weer overheen en stop het onder de vogel. Je krijgt een goed contrast tussen de zachte, sappige vulling hier in de kalkoen en de knapperige dingen die je apart in een gerecht kunt bakken.
4. Leg de zachte boter op een bord en druk met je handen naar beneden. Pluk meer dan 3 takjes tijm, rasp ½ clementine fijn en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper, en kneed alles samen om je gearomatiseerde boter te maken.
5. Halveer de clementines en doe ze in de kalkoenholte met de overgebleven tijm. Als je de tijm niet te vol vult, kan er hete lucht circuleren, waardoor de vogel van binnen naar buiten en van buiten naar binnen wordt gekookt.
6. Pak je kalkoen en gebruik een spatel om tussen de huid en het vlees te werken. Begin aan de zijkant van de holte net boven het been en werk voorzichtig omhoog richting het borstbeen en naar de rug toe zodat je een grote holte creëert. Pak je boter op en duw hem in de holte die je hebt gemaakt. Gebruik je handen om het door de huid naar achteren te duwen, zodat het borstvlees zo gelijkmatig mogelijk bedekt is. Doe hetzelfde aan de andere kant.
7. Sprenkel de kalkoen overal met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi royaal van alle kanten met zout en peper.
8. Bedek de kalkoen goed met aluminiumfolie en plaats deze bovenop de onderzetter in de bak.

OP DE DAG
1. Haal je kalkoen uit de koelkast 1 uur voordat hij de oven in gaat.
2. Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
3. U wilt een welzijnsvogel 25 tot 30 minuten per kg koken en een standaardvogel 35 tot 40 minuten per kg. Kook voor een vogel van 7 kg iets minder dan 3 uur, bedruip meerdere keren met alle heerlijke sappen in de bak en bedek het met folie als het mooi goudbruin is.
4. De eenvoudigste manier om te controleren of het gaar is, is door een mes in het dikste deel van de dij te steken. Als de sappen helder worden, is het klaar.
5. Gebruik een stevige tang om je vogel op te tillen, zodat alle sappen uit de holte in de bak lopen. Leg de kalkoen dan op een schaal en laat tot 2 uur rusten terwijl je aan het kraken bent. Je kunt het bedekken met een dubbele laag aluminiumfolie en een schone theedoek om warm te blijven, als je wilt.
6. Schep het vet uit de kalkoenbak, bewaar het in een pot en laat afkoelen. Als het koud is, breng het dan over naar de koelkast om op een later tijdstip te koken.

CARVING DE TURKIJE
1. Zodra de kalkoen heeft gerust, is het tijd om te snijden. U kunt dit op twee manieren doen.
2. De eerste methode is om de vleugels te verwijderen, de huid naast de poten te snijden, de poten eruit te trekken en af ​​te hakken. Je kunt dit bruine vlees snijden of trekken - het is zo lekker. Houd het warm terwijl je doorgaat naar het borstvlees. Gebruik de volledige lengte van het mes in een mooie soepele beweging om door het borstvlees te snijden en leg het gaandeweg op een schaal.
3. U kunt ook de poot verwijderen zoals hierboven, voel dan waar de ruggengraat is en snijd met de lengte van uw mes er helemaal naast totdat u het karkas raakt. U kunt dan de hele borst van het bot tillen. Verwijderen op een bord en in plakjes snijden.

Tips

U moet uw vogel op kamertemperatuur laten komen nadat hij in de koelkast heeft gelegen. Het geeft je betrouwbaardere kooktijden en sappiger, malser vlees, want de vogel is niet geschokt als hij de hitte van de oven raakt.


Bekijk de video: Marineren van een kalkoen (Juni- 2021).