Shakshuka, mijn stijl

Shakshuka, mijn stijl

In stukjes gesneden aardappelen en pompoen, paprika's en vurige rozenharissa

In stukjes gesneden aardappelen en pompoen, paprika's en vurige rozenharissa

Voor 4 personen

Kookt in 30 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie

• Calorieën 219 11%

• Vetten 10,5 g 15%

• Verzadigde 2,2 g 11%

• Suikers 11,6 g 13%

• Zout 0,8 g 13%

• Eiwit 11,3 g 23%

• Koolhydraten 22,5 g 9%

• Vezels 5,2 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

• 200 g aardappelen
• 200 g flespompoen
• olijfolie
• 3 paprika's met een gemengde kleur
• ½ bosje verse bladpeterselie (15 g)
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel rozenharissa
• 1 blikje 400 g pruimtomaten van hoge kwaliteit
• 4 grote scharreleieren

Recept van

Vegetarisch

Door Jamie Oliver

Methode

1. Schrob de aardappelen en de pompoen (indien nodig zaadjes verwijderen), snijd ze in frites van 1 cm dik en doe ze in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met 1 eetlepel olie.
2. Ontpit de paprika's en hak ze grof, voeg ze gaandeweg toe aan de pan.
3. Pluk de peterselieblaadjes en snijd de steeltjes fijn. Schil de knoflook, snijd deze in dunne plakjes en voeg toe aan de pan met de peterseliestelen, venkelzaad, paprikapoeder en komijn, dek af en kook gedurende 10 minuten onder regelmatig roeren.
4. Beweeg over de harissa en knijp de tomaten erdoor, roer dan ¼ van een blikje water erdoor, doe het deksel er weer op en laat nog 10 minuten koken, of tot de aardappelen en pompoen zacht zijn, af en toe roeren.
5. Verwijder het deksel, roer de peterselieblaadjes erdoor en breng op smaak met een snufje zeezout, en kook tot de saus is ingedikt en ingekookt.
6. Maak 4 kuiltjes met de achterkant van een lepel, breek de eieren erdoor, doe de deksel erop en kook de eieren naar wens.
7. Lekker met warme flatbreads en extra harissa, als je wilt.

Tips

Ik heb eerder een behoorlijk droge shakshuka gemaakt, door veel losgeklopte eieren geroerd en het gebakken tot een soort frittata - heel lekker was het ook!