Nieuwe recepten

De 5 beste restaurants van Europa

De 5 beste restaurants van Europa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bent u uw volgende levensgenieter naar Europa aan het plannen? Dit zijn vijf restaurants in Europa die je niet wilt missen.

#5 El Celler de Can Roca (Girona, Spanje)

Flickr:El Celler de Can Roca

Beschouwd als de erfgenaam van het nu gesloten el Bulli als leider in de avant-garde keuken in Catalonië, dit uitstekende restaurant? (nummer twee op de San Pellegrino-lijst van 's werelds 50 beste restaurants van dit jaar) is ontstaan ​​uit een eenvoudige taverne die wordt gerund door de ouders van de Roca-broers. De drie jonge mannen - chef-kok Joan, banketbakker Jordi en wijnexpert Josep - leerden hun vak zowel van hun familie als van enkele van de beste vooruitstrevende chef-koks in Spanje (onder wie Ferran Adrià). Tegenwoordig bieden ze in hun prachtige etablissement, strak en helder op een bijna Scandinavische manier, voortreffelijke, ongewone gerechten - van gekarameliseerde olijven die op tafel worden gebracht op een olijfboom ter grootte van een bonsai tot een timbaal van appel en eendenlever met vanille-olie tot tong met olijfolie-emulsies van olijf, pijnboompitten, sinaasappel, bergamot en venkel tot Iberisch speenvarken met meloen, sinaasappel en biet - gegarandeerd verbazen en verrukken. Desserts zijn miniatuur sculpturen (een flinterdun suikergeblazen "appel" gevuld met appelschuim, bovenop karamelijs), en de wijnkaart is buitengewoon, hoewel niet zo buitengewoon als de themakamers van de wijnkelder, een must om te bezoeken.

#4 Benoît Violier (Crissier, Zwitserland)

Flickr/

Benoît Violier

In het begin was er Frédy Girardet, bekend als "de paus" van de keuken, die het stadhuis in Crissier, een stad net buiten Lausanne, veranderde in een van 's werelds grootste restaurants. In 1996 ging hij met pensioen en werd op zijn beurt opgevolgd door zijn oude sous-chef Philippe Rochat, die dezelfde hoge eisen hield. Twee jaar geleden ging Rochat zelf met pensioen en droeg de beroemde keuken over aan zijn onderbevelhebber, Benoît Violier. Hij heeft duidelijk een grote toque om te vullen, maar tot nu toe lijkt hij het redelijk goed te doen, met creaties zoals knapperige foie gras met rauwe groentetaart op smaak gebracht met Vin Santo, gegrild rundvlees uit Limousin en blauwe kreeftenstaart Roscoff met gezouten boter uit Rougemont, geserveerd met pasta "macaronade" met witte Alba-truffels. De wijnkaart (probeer enkele van de ongewone Zwitserse selecties) is eerste klas.

#3 Diner door Heston Blumenthal (Londen)

Fotocredit: M

andarin Oriental Londen

Nadat hij Groot-Brittannië een van de meest wetenschappelijk geavanceerde kookkunsten ter wereld had gegeven bij The Fat Duck, begon Heston Blumenthal vervolgens aan een zoektocht om hen enkele van de meest historische te geven. De verwaandheid van Dinner by Heston Blumenthal (en ja, om de onvermijdelijke vraag te beantwoorden, het is ook open voor de lunch) is het reproduceren van recepten uit het verrassend rijke culinaire verleden van zijn land. Het oudste voorbeeld op het huidige menu is Rice & Flesh (rijst met saffraan, rode wijn en kalfsstaart, uit circa 1390). Het bekendste gerecht is Meat Fruit (circa 1500), een parfait van kippenlever omhuld met en lijkt op mandarijn. Gekruide duif met bier en artisjokken (circa 1780), geroosterde heilbot met bladcichorei en kokkelketchup (circa 1830), en een appel-, roos- en venkeltaart met vanille-ijs (circa 1660) behoren tot de andere aanbiedingen. Het leuke van al dit eten is dat het erg lekker is en totaal niet "historisch" lijkt; het is een bewijs van de lange levensduur van goed koken.

#2 Osteria Francescana (Modena, Italië)

Flickr: P

aolo Terzi

Massimo Bottura, een beroemde chef-kok met drie Michelinsterren, beschrijft zijn kookkunsten als 'traditioneel gezien vanaf 16 kilometer afstand'. Zijn aantrekkelijke, eigentijdse Osteria Francescana bevindt zich in Modena, in de gastronomisch rijke regio Emilia-Romagna; een stad die bekend staat als de thuisbasis van Maserati, Ferrari en Lamborghini, maar ook van aceto balsamico (de echte balsamico-azijn), cotechino- en zampone-worstjes, en pasta's als tortellini en tortelloni, dus er is veel traditie om uit te putten. Bottura deconstrueert en herinterpreteert traditie met gerechten als 'herinnering aan een broodje mortadella', 'vijf leeftijden Parmigiano-Reggiano in verschillende texturen en temperaturen', 'parelhoen niet geroosterd' en 'Oeps! Een gebroken citroentaart'. Het is allemaal heerlijk, en ook nog eens erg leuk.

#1 L’Arpège (Parijs)

Fotocredit: P

hilippe Vaures Santamaria

Alain Passard, lang genesteld op de originele site van zijn mentor Alain Senderens' baanbrekende L'Archestrate, is een door en door originele chef-kok die traditie combineert met durf. In de eerste tien jaar van het restaurant bevatte zijn gefocuste, uitstekend afgewerkte keuken vaak rotisserie-geroosterde eendjes, kip, lam en vederwild in de stijl die hij leerde van zijn overleden grootmoeder, maar bijgewerkt met finesse. In 2001 kondigde Passard echter aan dat hij zich afkeerde van rood vlees en gevogelte om zich op groenten te concentreren. Dat betekent niet dat hij vegetariër is geworden: af en toe verschijnt er een kreeft, stuk perfecte vis of zelfs gebraden kip op zijn menu's, maar hij concentreert zich op voortreffelijke producten, meestal afkomstig van een van zijn drie biologisch-dynamische boerderijen in verschillende delen van Frankrijk. Verwacht gerechten als haricots verts met verse amandelen en witte perziken, zoete uien gegratineerd met tuinkruiden en Parmigiano, groentesushi met vijgenbladeren en tomaten "bloemblaadjes", citroenkomkommer met hazelnootpraliné en aangezuurde room, en een opmerkelijke kijk op ratatouille, met zowel gekookte als rauwe groenten, allemaal veel complexer en onweerstaanbaarder dan ze misschien klinken. En verwacht versteld te staan, zo erg zelfs dat wanneer de voortreffelijke kreeft of vis of kip verschijnt, het bijna naast de kwestie lijkt. Dineren in L'Arpège is duur - 12-gangen proeverijmenu's beginnen rond de $ 375, minus wijn (er is een "koopje" meergangenlunch voor meer dan $ 00) - maar het eten van Passard is gewoonweg verbluffend; zijn restaurant is comfortabel; de service is onberispelijk; en de overwegend Franse wijnkaart is goed gekozen (hoewel ook erg prijzig). Er zijn veel duurdere restaurants in Parijs, en in Tokio, en zelfs in New York (of de Napa Valley), maar er zijn er maar weinig die consequent aan de normen van Passard voldoen.


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade.Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants.Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië.Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…


5 plantaardige recepten van enkele van 's werelds beste restaurants

Plantaardige gerechten zijn mainstream geworden. Het is ook duurder geworden, wat heeft geleid tot een toename van creativiteit.

Elegante veganistische gerechten hebben nu een prominente plaats aan toptafels over de hele wereld.

Deze opmerkelijke recepten zijn afkomstig van enkele van 's werelds beste restaurants. Ze krijgen de originele afmetingen te zien - sommige metrisch, sommige imperiaal. Het doel is om zo dicht mogelijk bij de visie van elke chef te blijven.

Serveer een van deze plantaardige gerechten de volgende keer dat je je gasten wilt verrassen.

Joia's Veganistische Panzanella

Het enige vegetarische restaurant met Michelin-ster van Europa, Joia, geeft een levendig, plantaardig tintje aan high-end Italiaans dineren.

Onder leiding van eigenaar Pietro Leeman is Joia al lang een pionier.

Begin elke maaltijd met deze heerlijke variatie op een klassieke panzanellasalade. Het is een eeuwige aanwezigheid op het uitbundige menu van Joia.

Ingrediënten

  • 300 g oudbakken brood, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 300 g tomaten, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g wortelen, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g bleekselderij, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g radijs, in blokjes van 1/8 inch gesneden
  • 50 g witte wijnazijn
  • 30 g extra vierge olijfolie
  • 20 g suiker
  • Zout indien nodig

Voor de kikkererwtenpaté op smaak gebracht met wasabi:

  • 200 g gedroogde kikkererwten
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 20 g extra vierge olijfolie
  • 10 g wasabipasta
  • Zout indien nodig

Voor de amandelmayonaise met saffraan:

  • 200 g gewone amandelmelk
  • 8 g zout
  • 23 g citroen- of yuzusap
  • 1 snufje saffraanpoeder
  • 350 g koudgeperste zonnebloemolie

instructies:

Begin met het weken van de kikkererwten in water de avond ervoor.

  1. Verwarm de oven voor op 200 F.
  2. Spreid het brood uit op een bakplaat en laat het 1 uur in de oven drogen, of tot het knapperig is.
  3. Doe het brood, de tomaten en de groenten in een kom en voeg de azijn, olie en suiker toe. Meng goed en breng op smaak. Laat 30 minuten staan.
  1. Spoel en was de kikkererwten en kook ze vervolgens in een snelkookpan gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de bloemkool toe en kook 8 minuten. Doe in een vergiet en laat uitlekken.
  3. Mix de kikkererwten en bloemkool in een keukenmachine tot een dikke pasta en voeg dan de extra vergine olijfolie, het zout en de wasabi toe.

Voor de amandelmayonaise:

  1. Doe de amandelmelk, het zout, het citroen- of yuzusap en de saffraan in een kom.
  2. Emulgeer de ingrediënten met een staafmixer en voeg langzaam de olie toe tot je een dikke en romige mayonaise hebt.
  3. Breng eventueel op smaak met meer zout en controleer de zuurgraad.
  1. Kook de suiker in een pan met een scheutje water tot het 250 F bereikt op een suikerthermometer.
  2. Voeg de azijn toe en laat sudderen tot het tot de helft van het volume is verminderd.
  3. Voeg de frambozen toe en kook 5 minuten op laag vuur tot je een felgekleurde saus hebt.
  4. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa, passeer de vloeistof door een zeef en laat afkoelen.
  1. Haal de komkommers door een sapcentrifuge, giet het sap in een pan en breng aan de kook.
  2. Meng de maizena met een beetje water en klop dit bij het kokende komkommersap tot het indikt.
  3. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en laat afkoelen boven een kom met ijswater.
  1. Neem een ​​lepel van de kikkererwtenpaté en rol er een balletje van. Vorm de broodsalade rond de buitenkant van de paté om mooie, nette bollen te krijgen.
  2. Herhaal dit tot je de paté hebt opgebruikt en zet apart.
  3. Leg een theelepel mayonaise in het midden van elk bord, gevolgd door een theelepel frambozensaus en een theelepel komkommersaus erop.
  4. Sla met de bodem van een glas krachtig op de drie sauzen en maak een gekleurd "splash" -ontwerp.
  5. Verwijder het glas en plaats de bol panzanella in het midden van de plons. Elke plaat zal iets anders zijn.

Tokyo, Japan: Daigo's Uiensteak

Daigo heeft twee Michelinsterren. Het verbaast diners met zijn veganistisch? kaiseki, een traditioneel meergangenmenu.

Dit serene etablissement trakteert gasten op een betoverend uitzicht op de tuin, een onberispelijke service en voortreffelijke voeding.

Dit umami-geregen gerecht uit zijn repertoire zal een traktatie zijn, zelfs ver van de eetkamer van Daigo aan de voet van de majestueuze berg Atago.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • Plantaardige olie
  • Rijstwijn
  • Mirin
  • Sojasaus
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Waterkers

instructies:

  1. Pel en snipper de ui en snijd hem in twee horizontale stukken. Stoom het gedurende 20 minuten.
  2. Verhit een sauteerpan, voeg plantaardige olie toe en bak de uien "steaks" aan één kant tot ze bruin zijn.
  3. Draai elk stuk om en voeg sake, mirin, sojasaus en suiker toe. Breng aan de kook.
  4. Voeg vlak voordat alle vloeistof is verdampt een scheutje balsamicoazijn toe.
  5. Serveer met waterkers erop.

Berlijn, Duitsland: Lucky Leek's Spinazie en Aardappel Dumplings

Lucky Leek is een Michelin Bib Gourmand-restaurant, wat betekent dat het lekker eten biedt tegen een relatief lagere prijs.

Met zijn gerenommeerde veganistische degustatiemenu en vriendelijke sfeer is het een veganistische reisbestemming geworden.

Het kenmerkende gerecht zijn misschien wel de zuivel- en eivrije hartige dumplings met een pikante tomatensaus zonder koken, ontwikkeld door chef-kok-eigenaar Josita Hartanto.

Ingrediënten

  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 roodbruine aardappelen (1 1/2 pond)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 7 ons verse spinazie, grof gehakt
  • 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • 1 grote biefstuktomaat, zonder klokhuis en in vieren
  • 2 takjes tijm, steeltjes verwijderd
  • 1/2 theelepel suiker
  • 3 1/2 ons stevige tofu, uitgelekt
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels harde tarwegriesmeel
  • 2 eetlepels paneermeel
  • Vers geraspte nootmuskaat
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 eetlepels grof gehakte, geroosterde hazelnoten

instructies:

  1. Voeg de aardappelen toe aan een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
  2. Giet de aardappelen af ​​en laat ze staan ​​tot ze voldoende afgekoeld zijn om te verwerken.
  3. Schil de aardappelen. Gebruik een aardappelpers of stamper om de aardappelen op een bakplaat te rijsten. Laat ze vervolgens aan de lucht drogen en volledig afkoelen.
  1. Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag van 12 inch 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot toe en kook, al roerend, in ongeveer 3 minuten licht gekarameliseerd.
  3. Voeg de spinazie toe en kook al roerend tot het geslonken is, al het vocht is verdampt en de spinazie ongeveer 8 minuten aan de pan begint te kleven.
  4. Haal de pan van het vuur en laat de spinazie helemaal afkoelen.
  1. Combineer tomaten, tijmblaadjes en suiker in een blender en pureer tot een gladde massa.
  2. Schraap de saus in een kom, breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast tot gebruik, minimaal 1 uur.

1. Doe de tofu in een fijne zeef boven een grote kom. Druk erop met een rubberen spatel

2. Voeg de afgekoelde aardappelen en spinazie toe aan de tofu, samen met de bloem, griesmeel en

broodkruimels. Roer tot het gelijkmatig is gecombineerd.

3. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer om te combineren.

  1. Verwarm de grill.
  2. Verhit in een ovenvaste koekenpan van 30 cm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Schik de dumplings in de pan en strooi de courgette in en rond de dumplings.
  4. Sprenkel de resterende 1 eetlepel olijfolie gelijkmatig over de knoedels en rooster ze tot de knoedels bruin zijn aan de bovenkant en door en door opgewarmd.
  5. Haal de dumplings uit de grill en bestrooi met de hazelnoten.
  6. Serveer de dumplings warm uit de pan met de koude tomatensaus ernaast.

Shanghai, China: Cantharelpaddestoelen van Fu He Hui

Fu He Hui heeft een Michelin-ster en een constante aanwezigheid op de lijst van 50 beste restaurants in Azië. Het serveert haute plantaardige gerechten in een verfijnde, ultramoderne sfeer.

Het restaurant staat bekend om zijn verbluffende bereidingen van unieke lokale producten, maar ook om zijn theecombinaties.

Ingrediënten

  • 120g verse cantharelpaddestoelen
  • 120 g groene asperges
  • 20 g verse maïskorrels
  • 100 g vezelrijk meel
  • 4 g zeezout
  • 8 g witte suiker
  • 48 g water
  • 8 g olijfolie, plus meer voor het weken en koken van deegsticks
  • 20 g groentebouillon, bij voorkeur gemaakt met gedroogde shitake-paddenstoelen, wortelen en kool

instructies:

  1. Meng de bloem, het water en 2 gram zeezout tot een deeg. Rol het in lange dunne staafjes.
  2. 10 uur in olie trekken.
  3. Bak de deegstokken in een pan met hete olie op 270 F.
  4. Haal ze eruit als ze goudgeel worden en zet apart.

Voor de aspergereductie:

  1. Kook de asperges op laag vuur tot ze gaar zijn.
  2. Voeg de suiker toe.
  3. Vloeibaar maken in een blender.
  4. Giet 4 gram olijfolie in een wok, voeg de vloeibaar gemaakte asperges en de maïskorrels toe en roerbak.
  5. Voeg de groentebouillon toe. Zout naar smaak.
  1. Bak de champignons een halve minuut in 4 gram olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg 2 gram zeezout toe of naar smaak.
  1. Verdeel het aspergemengsel over het bord.
  2. Voeg de cantharellen toe en garneer met de deegstokjes.

New York, New York: NIX's Carrots En Papillote

Dit juweel is het enige vegetarische restaurant in de VS met een Michelinster.

Bij NIX ontmoeten diners tot nadenken stemmende gerechten die ook heerlijk en mooi zijn om naar te kijken. En de warme sfeer van het eetcafé maakt de ervaring nog beter.

Breng de magie naar huis met de complexe smaken van dit perkament gebakken meesterwerk.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte bulgur tarwe
  • 20 baby regenboogwortelen (gewassen, met topjes)
  • 4 eetlepels wortelkuur
  • 4 eetlepels vegan boter
  • Olijfolie
  • 4 takjes peterselie
  • 20 muntblaadjes
  • 4 partjes citroen
  • 1 eetlepel zout
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1/2 eetlepel komijn
  • 1/2 eetlepel koriander
  • 2 theelepels verse gember, geraspt
  • 1 theelepel verse knoflook, geraspt

instructies:

  1. Knip 4 hartvormen uit perkamentpapier (u wilt ongeveer 30 cm rondom elke bos wortelen laten).
  2. Gooi de gewassen wortelen in de kuur.
  3. Plaats 1/2 kop gekookte bulgur in het midden van elk perkamenthart.
  4. Top met 5 gekruide regenboogwortelen.
  5. Maak de wortelen aan met een eetlepel vegan boter en een scheutje water.
  6. Sluit het perkamentpapier door het dubbel te vouwen en de randen samen te knijpen.
  7. Bak ongeveer 15 minuten op 450 F.
  8. Snijd het perkament open en bestrooi met kruiden en een beetje olijfolie.
  9. Serveer met een schijfje citroen

Over de hele wereld zorgen innovatieve vegetarische en veganistische restaurants voor verrukkelijke gasten. Met deze verrukkelijke recepten verbaas je je dinergasten met plantaardige lekkernijen in je eigen huis.

Jennifer Brunton, een voormalig academicus die freelance schrijver en redacteur is geworden, woont en werkt in Vermont.

Dit artikel is alleen voor educatieve doeleinden en is niet bedoeld om medisch of juridisch advies te geven, of om de beschikbaarheid of geschiktheid van een product of dienst voor uw unieke omstandigheden aan te geven.

Capital One biedt, onderschrijft of garandeert geen producten, diensten, informatie of aanbevelingen van derden die hierboven worden vermeld. De vermelde derden zijn als enige verantwoordelijk voor hun producten en diensten, en alle vermelde handelsmerken zijn eigendom van hun respectievelijke eigenaren.

Capital One biedt kaarthouders een breed spectrum aan financiële producten en diensten, waaronder digitale tools, waarmee kaarthouders tijd en geld kunnen besparen. Zelfverzekerd zijn…



Opmerkingen:

  1. Nall

    Ik denk dat ze het mis hebben. Schrijf me in PM, bespreek het.

  2. Halim

    Mislukt idee

  3. Starling

    Het begrijpelijke antwoord



Schrijf een bericht