Traditionele recepten

Super spinazie pannenkoeken


Super spinazie pannenkoeken

Avocado, tomaat, cottage cheese, chili & koriander

Avocado, tomaat, cottage cheese, chili & koriander

Voor 6 personen

Kookt in 25 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 331 17%

  • Vetten 13,3 g 19%

  • Verzadigde 4 g 20%

  • Suikers 6,3 g 7%

  • Zout 1,2 g 20%

  • Eiwit 13,5 g 27%

  • Koolhydraten 42,3 g 16%

  • Vezel 3g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • 1 rijpe avocado
  • 350 g kerstomaatjes in verschillende kleuren
  • 100 g babyspinazie
  • 3 lente-uitjes
  • ½ bosje verse koriander, (15 g)
  • 1 limoen
  • extra vergine olijfolie
  • 1 groot scharrelei
  • 1 mok zelfrijzend bakmeel
  • 1 mok halfvolle melk
  • olijfolie
  • 300 g kwark
  • hete chilisaus

recept aangepast van

Vegetarisch

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Halveer, ontpit, schil en snijd de avocado en de tomaten in vieren en doe ze in een slakom met een kwart van de spinazie. Snijd de lente-uitjes in dunne plakjes en voeg ze toe, pluk de korianderblaadjes erdoor en pers het limoensap uit. Besprenkel met 1 eetlepel extra vierge olijfolie, breng op smaak met zeezout en zwarte peper, meng goed en zet apart.
  2. Breek het ei in een blender, voeg de bloem, melk, de rest van de spinazie en een snufje zout en peper toe en blitz tot een gladde massa. Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, wrijf de pan in met een beetje olijfolie en giet er een dun laagje beslag in, terwijl je het rond de randen zwaait. Kook slechts 2 minuten aan één kant, of tot ze licht goudbruin zijn, leg ze dan op een serveerschaal en herhaal.
  3. Bedek elke pannenkoek met klodders cottage cheese, de avocadosalade en een paar goede shakes chilisaus. Echt lekker geserveerd met extra limoenpartjes om over uit te persen en een gebakken ei er bovenop, als je zin hebt.

Tips

GEMAKKELIJKE SWAPS
- In plaats van spinazie kun je waterkers, rucola, boerenkool of zelfs een mengsel van zachte kruiden gebruiken, zoals peterselie, munt, basilicum of dragon, wat je maar wilt!
- Ik heb hier cottage cheese gebruikt, maar mozzarella, halloumi of een afbrokkelende fetakaas zouden ook allemaal heerlijk zijn.



Bekijk de video: Koopmans Spinazie pannenkoeken (Juni- 2021).