Traditionele recepten

Paddestoel stroganoff


Zorg dat je alle voorbereidingen hebt getroffen voordat je begint met koken: snijd de champignons in stukken, scheur de grotere in stukken en laat de kleinere heel, schil de rode ui en knoflook en snijd ze fijn, en snijd de ingelegde ui en cornichons fijn. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze grof, hak de steeltjes fijn.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, voeg de champignons en rode uien toe, schud ze in een laag en bak ze 5 minuten droog (hierdoor komt de nootachtige smaak naar voren), onder regelmatig roeren. Sprenkel er 1 eetlepel olie door en voeg de knoflook, uien, cornichons, peterseliestelen en kappertjes toe. Schenk na 3 minuten de whisky erin, kantel de pan om voorzichtig te vlammen of steek aan met een lange lucifer (let op je wenkbrauwen!), En voeg, zodra de vlammen zijn verdwenen, ¼ van een theelepel paprikapoeder, de crème fraîche en peterselie toe, dan samen gooien. Maak los met een scheut kokend water tot een pittige consistentie en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Verdeel over de borden, strooi er een beetje paprikapoeder over en serveer met luchtige rijst.


Bekijk de video: Porcini Mushroom Pasta. Gennaro Contaldo (Juli- 2021).