De Sri Lankaanse viscurry van Stephen Mangan

Getemperde rijst en kokos sambal

2 porties

Kookt in 40 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie

Calorieën 705 35%
Vetten 26,3 g 38%
Verzadigde 19,2 g 96%
Suikers 11,3 g 13%
Zout 2,4 g 40%
Eiwit 48,4 g 97%
Koolhydraten 72,4 g 28%
Vezel 8,4 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

35 g goraka, of 2 eetlepels tamarindepasta
1 teen knoflook
Stukje gember van 2 cm
½ pandanblad
1 snufje gemalen kaneel
½ theelepel gemalen zwarte peper
20 verse curryblaadjes
300 g geelvintonijn, van duurzame bronnen
2 bananenbladeren
gedroogde rode chilivlokken, optioneel
SAMBAL
2 rijpe tomaten
1 verse groene chili
½ verse kokosnoot
2 limoenen
RIJST
½ een ui
1 teen knoflook
1 klontje ongezouten boter
2 pandanblaadjes
10 kerrieblaadjes
1 snufje gemalen kurkuma
1 mok basmatirijst, (150 g)

Recept van

Jamie en Jimmy's vrijdagavondfeest

Door Jamie Oliver

Methode

Kook de goraka in een pan met kokend water ongeveer 20 minuten, of tot hij zacht is.
Schil en hak de knoflook en gember grof, en hak de pandan grof.
Doe de zachte goraka (of tamarindepasta), knoflook, gember en pandan in een vijzel met stamper, samen met de kaneel, zwarte peper, kerrieblaadjes en een flinke snuf zout. Geef het een stevige bash totdat alles kapot is.
Voeg 3 eetlepels kokend water toe en meng tot een gladde pasta.
Snijd de tonijn in 6 gelijke stukken, wrijf ze in met de pasta en laat ze 20 minuten marineren.
Schil intussen voor de rijst de ui en knoflook en hak deze fijn, en doe ze in een ondiepe pan op middelhoog vuur met de boter. Hak de pandan grof en voeg toe aan de pan. Scheur de kerrieblaadjes erdoor, roer alles goed door en kook 8 minuten of tot ze zacht zijn, maar niet gekleurd.
Roer de kurkuma erdoor, voeg de rijst toe en kook nog een paar minuten.
Giet er 2 kopjes (300 ml) kokend water bij, breng op smaak met een flinke snuf zeezout, doe het deksel open en laat 8 tot 10 minuten koken, of tot al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten stomen.
Bekleed een aarden pot met deksel of een kleine gietijzeren pan met een stuk bananenblad. Leg de vis in een enkele laag op de bodem en dek af met een ander stuk bananenblad en het deksel. Zet de pan op een laag vuur op de kookplaat en kook 10 tot 15 minuten, of tot hij net gaar is.
Om de sambal te maken, ontpit en hak de tomaten fijn, en snijd en snijd de chilipeper (desgewenst de zaadjes) fijn. Schraap de kokosnoot eruit met een vork (ongeveer 100 g) en meng in een kom met de tomaat en chili. Rasp de limoenen fijn, pers het sap erdoor en breng op smaak.
Bekleed 2 borden met bananenbladeren en verdeel een klein beetje van alles op elk bord. Garneer met extra geschaafde kokos en chilivlokken, als je wilt.