We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Verwarm de oven voor op 160ºC / 325ºF / gas. 3. Bedek het eekhoorntjesbrood met kokend ketelwater en laat opnieuw hydrateren. Kruid de runderwangetjes met zeezout en zwarte peper, en bak ze vervolgens in een grote braadpan op hoog vuur met een scheutje olie tot ze goed gekleurd zijn. Snijd ondertussen de pancetta in spekreepjes. Schil de selderij, uien en wortels en snijd ze in grove blokjes van 1 cm. Plet in een vijzel de kruidnagels met 1 theelepel zout en peper, pel ze en stamp ze in de verse knoflook.
Als ze bruin zijn, duw je de wangen naar een kant van de pan en zet je ze op een middelhoog vuur. Voeg de pancetta en kaneel toe en roer tot de pancetta licht goudbruin is. Giet het eekhoorntjesbrood af, bewaar de likeur, hak het grof en voeg toe aan de pan met de groenten. Bind de kruiden samen en roer ze erdoor met het knoflookmengsel. Bak 15 minuten, of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
Giet de wijn erbij, laat het tot de helft inkoken en giet dan het gereserveerde porcini-water (gooi alleen het laatste korrelige stukje weg) en de passata erbij. Vul de passatafles met water en giet in de pan. Dek af met een verkreukeld vel nat bakpapier en een deksel. Kook 4 uur in de oven, of tot het vlees waanzinnig zacht is en de saus dikker is geworden. Proef de saus en breng op smaak, indien nodig, en serveer dan zoals je wilt.
