Inktviscurry met kikkererwten & spinazie

Inktviscurry met kikkererwten & spinazie

Een unieke draai aan een klassieker

Een unieke draai aan een klassieker

Voor 4 personen

Kookt in 2 uur

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie

• Calorieën 436 22%

• Vetten 21g 30%

• Verzadigde 15,5 g 78%

• Suikers 15,2 g 17%

• Zout 2,1 g 35%

• Eiwit 33,7 g 67%

• Koolhydraten 29,4 g 11%

• Vezel 7,3 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

• 600-800 g inktvis, schoongemaakt, van duurzame bronnen
• zonnebloemolie
• 2 uien
• 4 teentjes knoflook
• 2 verse rode pepers
• Stukje gember van 5 cm
• 2 theelepels Madras-kerriepoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1 aubergine
• 600 g rijpe tomaten
• 400 ml blikje kokosmelk
• 400 g blik kikkererwten
• 100 g babyspinazie
• 1 handvol verse koriander

Recept van

Elke dag zeevruchten

Door Nathan Outlaw

Methode

1. Verhit een grote sauteerpan op hoog vuur en voeg dan 1 eetlepel olie toe. Snijd ondertussen de inktvis in grote stukken van gelijke grootte. Voeg als de olie heet is de inktvissen toe en bak ze 3 minuten, draai ze indien nodig om gelijkmatig te kleuren. Breng de inktvis over in een vergiet boven een kom.
2. Schil en snipper de uien en knoflook, verwijder de zaadlijsten en hak de pepers fijn. Schil de gember en hak hem fijn.
3. Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg nog een eetlepel olie toe. Voeg als het warm is de uien, knoflook, pepers en gember toe. Bak 5 minuten tot de uien zacht zijn en bruin beginnen te worden. Roer de kerriepoeder en garam masala erdoor en kook nog 2 minuten.
4. Schil intussen de aubergine, snijd ze in blokjes en hak de tomaten fijn. Voeg het toe aan de pan en kook nog 5 minuten tot de groenten beginnen in te zakken. Roer de curry goed door en doe de inktvis terug in de pan. Giet de kokosmelk erbij en vul bij met voldoende water om alles net onder te dompelen. Breng aan de kook en voeg een flinke snuf zeezout toe.
5. Zet het vuur laag zodat de curry heel zachtjes suddert en kook 1½ uur, vul de likeur eventueel met meer water aan om ervoor te zorgen dat alles onder blijft.
6. Als de inktvis zacht en gaar is, giet je de kikkererwten af, voeg je ze toe en laat je ze nog eens 15 minuten koken, maar voeg nu geen water meer toe - je wilt dat de drank indikt en indikt.
7. Pluk de korianderblaadjes en voeg ze samen met de spinazie toe aan de curry, proef ze voor kruiden en voeg indien nodig meer zout toe.
8. Verdeel de curry gelijkmatig over 4 voorverwarmde kommen en serveer eventueel met yoghurt en rijst. Ik eet het liever alleen met naanbrood om de saus op te dweilen.

Tips

Als je geen inktvis kunt krijgen, of gewoon een snellere curry wilt, kun je in plaats daarvan een vis met stevig vlees gebruiken, zoals zeeduivel of poon.