Rundvlees & gerstbroodje met mierikswortel

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vn hd pq mq PH Hf Cl og Gw JM Th jT hg LV OL

Rundvlees & gerstbroodje met mierikswortel

Rode wijn, ingelegde walnoten & verse tijm

Maakt 16 tot 18

Kookt in 4 uur en 40 minuten

Moeilijkheid om te pronken

Voeding per portie

Calorieën 314 16%
Vetten 12g 17%
Verzadigde 6 g 30%
Suikers 6,6 g 7%
Eiwit 13g 26%
Koolhydraten 34,7 g 13%

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

BROODJES
500 g broodmeel
104 g Tipo 00 bloem
44 g suiker
22 g gist
32 g melk
110 g ongezouten boter
RUNDVLEES VULLEN
3 Spaanse of 5 gewone uien
12 takjes verse tijm
5 ingelegde walnoten
olijfolie
500 g rundergehakt
200 ml rode wijn
200 ml biologische kippenbouillon
1½ theelepel gehakte knoflook
2 verse laurierblaadjes
30 g fijne haver
1 steranijs
2 eetlepels ingelegd walnotensap

Recept van

Jamie Magazine

Door Jon Rotheram

Methode

Doe alle ingrediënten van het broodje (behalve de boter) in een broodmachine, samen met 330 g water en 5 g zeezout.
Gebruik een deeghaak om te combineren en laat het deeg 20 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Doe het mengsel terug in de machine en voeg de boter toe. Gebruik de deeghaak om alles bij elkaar te brengen. Weeg het deeg af in balletjes van 50 g en laat 1 uur rijzen.
Schil de uien en hak ze fijn, pluk en hak de tijm fijn. Hak de ingelegde walnoten fijn.
Doe de uien in een pan met een beetje olie en laat ze 5 minuten op laag vuur zacht en zoet maar niet gekleurd zweten.
Verwarm de oven voor op 100ºC / gas ¼.
Bak het rundvlees in een gietijzeren pan of braadpan 10 minuten op middelhoog vuur tot het veel kleur heeft.
Blus de pan af met de rode wijn. Voeg de rest van de vullingrediënten toe (behalve het walnotensap), breng het weer aan de kook, doe de deksel erop en laat het 4 uur langzaam in de oven gaar worden.
Breng op smaak en voeg het ingelegde walnotensap toe. Je rundvleesmengsel moet in dit stadium behoorlijk vochtig zijn, maar als het te los is, verwijder dan het deksel en laat het verder inkoken op hoog vuur. Laat afkoelen, verdeel in stukjes ter grootte van een golfbal en rol ze tot ballen.
Verwarm de oven voor op 170ºC / 325ºF / gas 3.
Maak elke deegbal plat, voeg een bal rundvlees toe en vorm het deeg er omheen. Leg ze op een ingevette en met bakpapier beklede bakplaat, met de vouwzijde naar beneden, en bak gedurende 15 minuten, tot ze licht rijzen en goudbruin worden. Lekker warm gegeten.