Mexicaanse bonen

Voor 4 personen

Kookt in 30 minuten

Moeilijkheidsgraad Super eenvoudig

Voeding per portie

• Calorieën 297 15%

• Vetten 8,5 g 12%

• Verzadigde 2,1 g 11%

• Suikers 4,5 g 5%

• Zout 0,2 g 3%

• Eiwit 21,1 g 42%

• Koolhydraten 30,2 g 12%

• Vezels 12,4 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 1 verse rode peper
• 1 bosje verse koriander
• 1 klein potje geroosterde paprika's
• olijfolie
• 3 blikken van 400 g bonen, zoals cannellini, nier
• 4 grote scharreleieren
• 1 limoen

Recept van

Jamie Magazine

Door Georgina Hayden

Methode

1. Schil en snijd de knoflook in dunne plakjes, verwijder de zaadlijsten en snijd de Spaanse peper fijn en pluk de korianderblaadjes en snijd de steeltjes fijn. Giet de paprika's af en hak ze fijn.
2. Verhit in een grote koekenpan een scheutje olie en bak hierin de knoflook, chili en koriandersteeltjes 1 à 2 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
3. Giet de bonen af, voeg ze samen met de paprika's toe en breng op smaak. Bak gedurende 15 tot 20 minuten op laag vuur, af en toe roerend, tot ze knapperig zijn.
4. Pocheer de eieren. Hak de gereserveerde korianderblaadjes fijn en snijd de limoen in partjes.
5. Serveer een lepel bonen met daarop een gepocheerd ei, gehakte korianderblaadjes en een partje limoen om over uit te persen.