We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Deze gumbo zit boordevol groenten, zeevruchten en worst. Het bevat zowel Old Bay-kruiden als garam masala. Het recept raadt aan om het een dag van tevoren te maken voor de beste smaken.
Ingrediënten
- 1/4 kop canola-olie of gesmolten eendenvet
- 1/2 kop ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 2 gele uien, in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 2 groene paprika's, in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel Old Bay-kruiden
- 1/2 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 Theelepel cayennepeper
- Koosjer zout
- 8 Ounces container gepelde oesters
- 4 kopjes zeevruchtenbouillon
- 4 ons andouille-worst, in blokjes van 1/2 inch gesneden
- 8 Ounces middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
- 1/4 kop fijngehakte verse platte peterselie
- 1 lente-uitje, witte en groene delen, fijngehakt
- hete gekookte rijst, om te serveren
Porties6
Calorieën per portie322
Folaatequivalent (totaal)68µg17%
Riboflavine (B2) 0,3 mg 19,4%
Recepten
Schil en ontdarm de garnalen en zet apart, afgedekt in de koelkast. Spoel de garnalenschalen en -koppen af, plaats ze in een niet-reactieve voorraadpot samen met 2 liter water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 - 45 minuten sudderen om een bouillon te maken. Zeef, gooi de schelpen en koppen weg en zet de bouillon opzij. Was ondertussen de krabben goed onder stromend water, doe ze in een niet-reactieve pan met 1 liter water, breng aan de kook en laat 20 - 30 minuten sudderen. Zeef, reservebouillon en krabben. Wanneer de krabben koel genoeg zijn om te hanteren, knip dan beide klauwen eraf en breek het lichaam in tweeën. Opzij zetten.
In een koekenpan met dikke bodem, verwarm 2 eetlepels olie, voeg de okra toe en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 - 15 minuten of tot alle "ropiness" verdwenen is. Deze stap kan iets langer duren als verse okra wordt gebruikt. Diepvriesgroenten worden meestal in kokend water gedompeld en geblancheerd voordat ze worden ingevroren, zodat ze gedeeltelijk gaar zijn.
Plaats de _ kopje olie in een grote (8 liter) zware bodem niet-reactieve Nederlandse oven type pot. Voeg de bloem toe en maak op middelhoog vuur een donkerbruine roux zoals beschreven op pagina 10. Voeg, zodra de juiste kleur is bereikt, de uien, paprika, selderij en knoflook toe en bak, af en toe roerend, tot ze gaar zijn. Laat tijdens dit proces de groenten een beetje aan de bodem van de pan plakken en schraap de bodem vervolgens met een metalen lepel of spatel. Hierdoor kan een deel van de natuurlijke suikers in de uien karamelliseren, waardoor een grote smaakdiepte ontstaat.
Als de kruidengroenten zacht zijn, voeg je de tomaten, laurierblaadjes en de drie paprika's en een beetje zout toe. Kook ongeveer 10 minuten, herhaal het stok- en schraapproces met de tomaten. Voeg de gebakken okra toe en kook nog 10 minuten.
Voeg de krabbouillon en de helft van de garnalenbouillon toe aan de pot. Breng de pot onder voortdurend roeren aan de kook. Zet het vuur een beetje lager, dek gedeeltelijk af en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Als de gumbo te dik lijkt, voeg dan meer bouillon toe om aan te passen. Voeg zout naar smaak toe en pas eventueel de peper aan. Voeg de gebroken krabben toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de gepelde garnalen toe, breng aan de kook en laat sudderen tot de garnalen stevig en roze zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur.
Zoals het geval is met de meeste gumbos, kan dit gerecht het beste vroeg op de dag worden bereid, of zelfs de dag ervoor, zodat de smaken de tijd krijgen om te trouwen. Bij het opwarmen vaak roeren en voorzichtig zijn om te voorkomen dat de garnalen te gaar worden.
Serveer in grote kommen over gestoomde rijst. Dit recept levert ongeveer zes voorgerechten of tien tot twaalf voorgerechten op.
Cajun Zeevruchten Gumbo met Andouille Rookworst
Beoordeling: 0- Beschrijving: Merlotte's is een rockend roadhouse, waar de serveerster-outfits alleen kunnen worden omschreven als "Southern Hooters" en klanten meer alcohol consumeren dan eten. Wie kan het hen kwalijk nemen dat ze in de frontlinie staan van de vampierrechtenbeweging in Bon Temps, La.?
Ingrediënten:
1 & frac12 kopjes gehakte groene paprika
1 eetlepel gehakte knoflook
5 & frac12 kopjes zeevruchtenbouillon (zie opmerking)
1 pond andouille rookworst of andere, zoals Poolse worst, in stukken van & frac12-inch gesneden
1 pond gepelde middelgrote garnalen
1 dozijn middelgrote tot grote oesters in hun likeur, ongeveer 9 ons, of ingeblikte mosselen
& frac34 pond krabvlees (geplukt zie opmerking)
Voor kruidenmix:
½ theelepel gemalen rode peper (bij voorkeur cayennepeper)
½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
¼ theelepel gedroogde oregano bladeren
Voorbereiding:
In middelgrote kom, combineer uien, paprika en selderij.
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan op hoog vuur tot deze ongeveer 5 minuten begint te roken. Voeg geleidelijk bloem toe en zwaai constant met een metalen garde met lange steel. Ga door met koken, onder voortdurend kloppen, tot de roux donker roodbruin tot zwart is, ongeveer 2 tot 4 minuten, zorg ervoor dat het niet schroeit of op je huid spat. Voeg direct de helft van de groenten toe en roer goed door (schakel eventueel over op een lepel). Blijf roeren en kook ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende groenten toe en kook, al roerend, ongeveer 2 minuten. Roer de kruidenmix erdoor en kook nog ongeveer 2 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg knoflook toe, roer goed, kook en roer nog ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur.
Doe ondertussen de bouillon in een steelpan van 5&ensp½ kwart gallon of een grote Nederlandse oven. Aan de kook brengen. Voeg het rouxmengsel met lepels toe aan de kokende bouillon en roer tot het tussen elke toevoeging is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Voeg andouille toe en breng aan de kook, kook nog 15 minuten, af en toe roeren. Zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen. Garnalen, ongedraineerde oesters en krabvlees toevoegen. Breng weer aan de kook op hoog vuur, af en toe roeren. Haal van het vuur en schep eventuele olie van het oppervlak. Serveer onmiddellijk.
Om als hoofdgerecht te dienen, berg & frac14 kop rijst in het midden van elke serveerschaal. Lepel 1 kopje gumbo over de bovenkant, zorg ervoor dat elke persoon een assortiment van de zeevruchten en andouille krijgt. Serveer voor aperitiefporties de helft van deze hoeveelheid in een kopje.
Opmerking: Zeevruchtenvoorraad is verkrijgbaar bij high-end voedingswinkels en grotere supermarkten.
Kruidenmix:
Meng in een kleine kom alle ingrediënten goed.
Opmerkingen:Krabvlees kan worden weggelaten zonder in te boeten aan smaak. In plaats daarvan kunnen meer garnalen worden toegevoegd. Zeevruchtenbouillonconcentraat kan worden gekocht, we hebben het gevonden bij Grasch's.
Zeevruchten en Okra Gumbo
Gumbo met zeevruchten, gemaakt met garnalen, veel krab en meestal oesters, is absoluut een traditie in het diepe zuiden voor Kerstmis. Mama maakte haar gumbo met zeevruchten altijd op kerstavond en dat was een traditie bij ons thuis. Dit hadden we gisteren (en natuurlijk wordt het de dag erna alleen maar beter) en oh mijn god. dit is zo verdomd goed (al zeg ik het zelf niet), ik kan het jullie allemaal niet beginnen te vertellen!
Begrijp me niet verkeerd. we eten hier veel gumbo - en veel daarvan is garnalengumbo. Maar gumbo van zeevruchten - dat wil zeggen een die niet alleen garnalen, maar ook oesters en krab bevat (geen kip!), verschijnt over het algemeen alleen op speciale zondagsmaaltijden, grote evenementen zoals de Super Bowl of belangrijke feestdagen zoals Kerstmis of Nieuwjaar. Zelfs hier aan de Golf van Mexico, waar krabben in overvloed aanwezig zijn, is het kopen van goede klompenkrab in de winkel die al geplukt, schoongemaakt en gestoomd is geen goedkope onderneming, en oesters zijn afhankelijk van hoe het seizoen verliep. De oesters die ik gebruikte waren vers uit de Golf van Mexico en gepeld door mijn schoonvader zelf. geweldig. Ja dat weet ik. Ik ben zo'n gezegend meisje. Laten we wat gumbo maken!
Zuidelijke stijl Hissy Fit-waarschuwing: Ten eerste wil ik één ding zeggen over roux, dat ik in al mijn gumbo-posts heb herhaald. Roux kan overal worden gebracht, van heel blond, tot lichtbruin voor jus, tot pindakaaskleurig, of meer rossig, zoals een koperen stuiver, tot chocoladebruin, tot diepbruin, tot bijna zwart - of ergens daartussenin. Waar het op neerkomt is dat het echt is een persoonlijke voorkeur en laat niemand je iets anders vertellen. Een gumbo roux wel niet bijna zwart moeten zijn. Dat is gewoon niet waar. Hoewel sommige koks dat misschien doen, ken ik er niet veel die dat in een thuiskeuken doen.
Ten eerste verzwakt het de verdikkingskracht van je roux aanzienlijk en zorgt het voor een zeer dunne gumbo. Voor een ander is het zeer robuust en heel sterk van smaak. Voor een ander kan het erg lang duren en is het gemakkelijk te verbranden als je het met hoog vuur probeert te haasten. Als je van dat soort vet houdt (of als je iets kookt als wilde eend), neem het in ieder geval super donker. De meeste mensen die ik ken, willen die smaak niet voor een eenvoudige gumbo met kip of zeevruchten en nemen de roux overal mee naartoe, van pindakaaskleurig tot iets donkerder bruin. Terwijl we hier zijn, wil ik eraan toevoegen dat als je krab in je gumbo met zeevruchten wilt doen, en je het authentiek wilt noemen voor de Golfkust-regio, het blauwe krab is. Geen sneeuwkrab. En ook geen kreeft.
Zoals altijd met elke gumbo, zo heerlijk als het dag 1 is, is het de volgende dag zelfs nog beter, dus zorg dat je het zo snel mogelijk doet.
Bezoek mijn pagina op Pinterest voor meer van mijn favoriete gumbo-recepten!
Als je dit of een van mijn recepten maakt, zou ik graag je resultaten zien! Maak gewoon een foto en hashtag #DeepSouthDish op sociale media of tag me @deepsouthdish op Instagram!
Recept: Zeevruchten en Okra Gumbo
- 3/4 kop donkere ovenroux *
- 1 kop gesnipperde ui
- 1 kop gehakte selderij
- 1/2 kop gehakte groene paprika
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 (15 ounce) blik gestoofde tomaten, met vloeistof, fijngehakt
- 1 tot 2 theelepels Cajun-kruiden (zoals Slap Ya Mama) , of naar smaak
- 1 theelepel Old Bay-kruiden
- 2 liter garnalenbouillon, kippenbouillon/bouillon of water
- 1/2 eetlepel bakolie (canola, groente)
- 1/2 pond rookworst, andouille of ham, gehakt (optioneel)
- 1 pond gesneden okra
- 2 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
- 2 dozijn oesters, ongedraineerd
- 1 pond forfaitair krabvlees, doorgeplukt voor elke schaal
- Hete saus
Verwarm de roux op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem, onder voortdurend roeren. Voeg de ui, bleekselderij en groene paprika toe aan de hete roux, kook en roer ongeveer 3-4 minuten. Roer de knoflook erdoor en haal de pan van het vuur.
Snijd de tomaten in stukjes, bewaar het vocht. Ik gebruik een keukenschaar om ze recht in het blik te hakken. Voeg de tomaten toe aan het rouxmengsel en zet de pan terug op het vuur. Voeg de Cajun-kruiden en Old Bay toe. Roer de garnalenbouillon, kippenbouillon of water erdoor, breng aan de kook, zet het vuur lager tot net onder medium en laat 30 minuten afgedekt sudderen.
Voeg ondertussen de frituurolie toe aan een aparte koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak tot deze bruin is. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken. Voeg aan diezelfde koekenpan de okra-kok toe en roer tot hij lichtbruin is. Gebruik een schuimspaan om van de koekenpan naar de gumbopot te gaan. Voeg de worst toe en dek de pan af en laat verder sudderen.
Voeg de garnalen toe aan de gumbopot. Dek de pan af en blijf ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg de oesters toe en laat nog 5 minuten sudderen. Pluk door het krabvlees en controleer op eventuele resten van schelpen. Roer het krabvlees voorzichtig door de gumbo, tot het net is opgewarmd.
Serveer over hete gekookte rijst en bestrooi individuele kommen met gumbo filé, indien gewenst. Geef een fles Tabasco door voor wat extra kick en voeg wat heet, beboterd stokbrood of broodjes en een salade toe.
Opmerkingen van de kok: Gumbo is een gerecht dat alleen maar beter wordt als het vooraf wordt bereid, dus maak het indien mogelijk van tevoren. De smaken hebben echt tijd nodig om tot rust te komen en te verzachten. Het is altijd beter de volgende dag. Bereid je voor, laat afkoelen en schep eventueel opgehoopte olie van de bovenkant voordat je het opbergt. Als je nog geen ovenroux hebt gemaakt, combineer dan 3/4 kop elke bakolie en bloem voor alle doeleinden en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot de roux een diepe, donkere kleur bereikt.
Gumbo filé, of filépoeder, is een smaakmaker gemaakt van gemalen sassafrasbladeren en smaakt een beetje naar bonenkruid en tijm gemengd. Het wordt vaak aan het einde van het koken in gumbo geroerd (maar nooit gekookt) om als verdikkingsmiddel te dienen wanneer okra buiten het seizoen is. Naast het verdikken geeft het ook een unieke smaak aan de gumbo, dus zelfs als ik okra gebruik, strooi ik graag een beetje in elke serveerschaal. Voeg het niet toe aan de pot als je niet verwacht dat de gumbo klaar is, omdat het niet goed opwarmt en vezelig wordt.
Romige Zeevruchten Gumbo: Verdubbel de okra, voeg de helft toe, ongekookt, met de tomaten en bouillon/bouillon of water voor de eerste sudder. Laat de basis indikken en ga verder met het recept.
Check deze recepten ook eens allemaal!
Afbeeldingen en volledige berichtinhoud inclusief recept 'Deep South Dish'. Recepten worden alleen voor uw eigen persoonlijk gebruik aangeboden en hoewel het vastzetten en delen van links wordt verwelkomd en aangemoedigd, mag u deze niet kopiëren en plakken om ze opnieuw te plaatsen of elders te publiceren, zoals andere Facebook-pagina's, blogs, websites of forums zonder uitdrukkelijke voorafgaande toestemming. Alle rechten voorbehouden.
Galerij
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- ¾ kopje bacon drippings
- 1 kop grof gehakte selderij
- 1 grote ui, grof gesnipperd
- 1 grote groene paprika, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 pond andouille-worst, in plakjes
- 3 liter water
- 6 blokjes runderbouillon
- 1 eetlepel witte suiker
- zout naar smaak
- 2 eetlepels hete pepersaus (zoals Tabasco®), of naar smaak
- ½ theelepel Cajun kruidenmelange (zoals Tony Chachere's®), of naar smaak
- 4 laurierblaadjes
- ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1 (14,5 ounce) blik gestoofde tomaten
- 1 (6 ounce) blik tomatensaus
- 4 theelepels vijlpoeder, verdeeld
- 2 eetlepels bacon drippings
- 2 (10 ounce) pakjes diepgevroren gesneden okra, ontdooid
- 2 eetlepels gedistilleerde witte azijn
- 1 pond forfaitair krabvlees
- 3 pond ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
- 2 eetlepels Worcestershiresaus
Maak een roux door de bloem en 3/4 kop spekdruppels samen in een grote, zware pan op middelhoog vuur te kloppen tot een glad mengsel. Kook de roux, onder voortdurend roeren, tot hij een rijke mahoniebruine kleur krijgt. Dit kan 20 tot 30 minuten duren, let goed op de hitte en klop constant, anders verbrandt de roux. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel stopt met koken.
Doe de bleekselderij, ui, groene paprika en knoflook in de kom van een keukenmachine en pulseer tot de groenten heel fijn zijn gehakt. Roer de groenten door de roux en meng de worst erdoor. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en kook tot de groenten gaar zijn, 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.
Breng het water en de runderbouillonblokjes aan de kook in een grote braadpan of soeppan. Roer tot de bouillonblokjes zijn opgelost en klop het rouxmengsel door het kokende water. Zet het vuur laag en laat het sudderen en meng de suiker, zout, hete pepersaus, Cajun-kruiden, laurierblaadjes, tijm, gestoofde tomaten en tomatensaus erdoor. Laat de soep 1 uur op laag vuur sudderen en meng er na 45 minuten 2 theelepels vijlgumbopoeder door.
Smelt ondertussen 2 eetlepels spekdruppels in een koekenpan en kook de okra met azijn gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, verwijder de okra met een schuimspaan en roer door de sudderende gumbo. Meng krabvlees, garnalen en Worcestershire-saus en laat sudderen tot de smaken zijn vermengd, nog 45 minuten. Roer er vlak voor het serveren nog 2 theelepels vijlgumbopoeder door.
Garnalen en Andouille Gumbo met Okra
heerlijk. Maar toegegeven, zelfgemaakte gumbo kan wat tijd vergen tussen plannen en voorbereiden, hoewel er manieren zijn waarop je wat tijd kunt besparen en het een gemakkelijker proces kunt maken als je in de stemming bent voor gumbo. De volgende keer dat je een ui hakt, ga je gang en hak je er een of twee extra en doe je deze in een diepvrieszak met ritssluiting. Als je rijst maakt voor één diner, verdubbel het dan en verpak en vries de helft in. Het enige dat nodig is, is een beetje water, een deksel en een magnetron om het op te frissen. Voor okra werkt voorgesneden bevroren okra fantastisch.
Als je geen schaal op garnalen hebt of gewoon geen zin hebt om een bouillon te maken van de garnalenschalen, bewaar dan de volgende keer dat je een hele kip bakt, het karkas en maak zelfgemaakte kippenbouillon, koel het en doe het in diepvrieszakken door metingen van 1 of 2 kopjes. Kippenbouillon of bouillon werkt geweldig voor gumbo, net als gewoon water, of zelfs een combinatie van beide.
Een van de grootste tijdsbesparingen die ik nu gebruik voor het maken van gumbo is een zelfgemaakte, kant-en-klare en gekoelde donkere roux - ja, net zoals je op het schap van de supermarkt ziet - en die kun je hier zeker ook gebruiken. Maar ik heb het over het maken van je eigen donkere roux vooruit, tegen een kostenbesparing, in je eigen keuken, en dan bewaren in je koelkast. En, krijg dit. Je maakt het in je oven. Ja! Het Echt het werkt. De ovenmethode werkt fantastisch, je hoeft niet steeds boven een pan met hete olie te staan en je arm eraf te roeren, en je kunt een grote hoeveelheid maken en in je koelkast bewaren. Als je het leuk vindt om regelmatig een pot gumbo te maken, of het nu zeevruchten of kip is, probeer dan eens de ovenmethode om je eigen roux te maken, je zult het geweldig vinden!
Afgezien van The Trinity, gebruik ik een beetje tijm en Cajun-kruiden om deze gumbo op smaak te brengen, en over het algemeen niets anders. Mijn favoriete merk is Slap Ya Mama die komt in gewone, witte peper en heet, en als je lokaal woont, is verkrijgbaar bij onder andere Winn Dixie, Walmart en Rouse's Market. De witte pepermelange, die ik graag gebruik in gumbo, is een mix van zout, witte en rode peper en knoflook. Als je geen toegang hebt tot dat merk, vervang dan gewoon Zatarain's, of Tony's, of wat je favoriete melange ook is.
Er zijn twee soorten gumbo als het om tomaten gaat: een rijke donkere roux zonder tomaten en een die wel tomaten bevat. Hoewel ik ze meestal niet aan mijn kip-gumbo toevoeg, heb ik de neiging om tomaten toe te voegen als ik een gumbo met zeevruchten maak, hoewel je ze zeker kunt verminderen en zelfs weglaten. En trouwens, ik ben niet super gecharmeerd van een gumbo-recept, dus als je een van de mijne probeert die je lekker vindt, bewaar het dan, want ik zal er waarschijnlijk niet mee rotzooien.
Kijk eens naar die prachtige roux! Deze werd in de oven gemaakt, waardoor de stand-over, roertijd werd weggenomen en een heerlijke roux werd geproduceerd. Als u een vooraf gemaakte roux gebruikt, verwarm deze dan eenvoudig op middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven of soeppan met zware bodem, onder voortdurend roeren. Ik gebruikte mijn gietijzeren Dutch Oven. Je kunt natuurlijk ook gewoon een verse roux direct op de kookplaat beginnen, en dat is hoe de meeste mensen het doen.
Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan de hete roux-kok, onder voortdurend roeren tot ze gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten. Zet het vuur laag.
Snijd de tomaten in stukjes en bewaar al het vocht. Ik gebruik een keukenschaar om ze recht in het blik te hakken. Voeg de tomaten met hun vloeistof toe aan het rouxmengsel. Voeg Cajun-kruiden en tijm toe. Roer de bouillon/bouillon of water erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager tot net onder medium en laat het 30 minuten afgedekt sudderen.
Roer de garnalen, kippenbouillon of water erdoor, breng aan de kook, zet het vuur lager tot net onder medium en laat 30 minuten afgedekt sudderen.
Voeg ondertussen de frituurolie toe aan een aparte koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Ik gebruik graag andouille-worst, een zeer gekruide rookworst die is gemengd met Cajun-kruiden, waardoor deze gerechten een pittige kick en een geweldige smaak krijgen. Als je kielbasa of andere rookworst vervangt in recepten waar Andouille nodig is, heeft dit invloed op de uitkomst van je gerecht en moet je aanpassingen maken in de smaakmakers die je gebruikt om die smaak goed te maken. Voeg de worst toe en bak tot deze bruin is. Verwijder met een schuimspaan en breng over naar de gumbopot. Voeg aan diezelfde koekenpan de okra-kok toe en roer tot hij lichtbruin is. Gebruik een schuimspaan om de okra over te brengen naar de gumbo-pot en blijf sudderen.
Voeg de rauwe garnalen toe aan de pan en laat het een paar minuten sudderen tot de garnalen roze en gaar zijn. Proef, voeg zout en peper toe, alleen indien nodig, en pas de Cajun-kruiden naar smaak aan.
Serveer over hete gekookte rijst en geef een fles Tabasco door voor wat extra kick. Voeg wat heet, beboterd stokbrood of broodjes en wat romige gumbo-aardappelsalade toe, of een bijgerecht om de maaltijd af te ronden.
Een heerlijke garnaal en okra gumbo gemaakt in een goede oude gietijzeren Nederlandse oven. |
Zuidelijke stijl Hissy Fit-waarschuwing: Ik wil wel één ding zeggen over roux, dat ik in al mijn gumbo-posts heb herhaald. Roux kan overal worden gebracht, van heel blond, tot lichtbruin voor jus, tot pindakaaskleurig, of meer rossig, zoals een koperen stuiver, tot chocoladebruin, tot diepbruin, tot bijna zwart - of ergens daar tussenin voor gumbo. Waar het op neer komt is dat het echt een persoonlijke voorkeur is en laat niemand je vertellen dat een gumbo roux bijna zwart moet zijn. Dat is gewoon niet waar. Hoewel sommige koks dat misschien doen, ken ik niemand die dat in een thuiskeuken doet.
Ten eerste verzwakt het de verdikkingskracht van je roux aanzienlijk en zorgt het voor een zeer dunne gumbo. Voor een ander is het zeer robuust en zeer sterk van smaak. Voor een ander kan het erg lang duren en is het gemakkelijk te verbranden als je het met hoog vuur probeert te haasten. Als je van dat soort vet houdt (of als je iets als wilde eend kookt), neem het dan in ieder geval superdonker. De meeste mensen die ik ken, willen die smaak niet voor een eenvoudige kip- of zeevruchtengumbo en nemen de roux van pindakaaskleurig naar een iets donkerder bruin. Nu we hier toch zijn, wil ik eraan toevoegen dat als je krab in je gumbo met zeevruchten wilt doen, en je het authentiek wilt noemen voor de Gulf Coast-regio, het blauwe krab is. Geen sneeuwkrab.
Zoals altijd met elke gumbo, zo heerlijk als het dag 1 is, is het de volgende dag zelfs nog beter, dus zorg dat je het zo ver mogelijk van tevoren maakt.
Bekijk mijn pagina op Pinterest voor meer van mijn gumbo-recepten!
Als je dit of een van mijn recepten maakt, zou ik graag je resultaten zien! Maak gewoon een foto en hashtag #DeepSouthDish op sociale media of tag me @deepsouthdish op Instagram!
Recept: Garnalen en Andouille Gumbo met Okra
- 2 pond medium kleine (51/60 tot 41/50) rauwe gumbogarnalen, geschild en ontdaan
- 1 kopje bakolie
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1-1 / 2 kopjes gesnipperde ui
- 1/2 kop gehakte groene paprika
- 1/4 kop gehakte selderij
- 1 (14,5 ounce) blik gestoofde tomaten, met vloeistof, in stukken gehakt, optioneel
- 3 liter garnalen of kippenbouillon/bouillon, water of een combinatie daarvan
- 1 tot 2 theelepels Cajun-kruiden (zoals Slap Ya Mama), of naar smaak
- 1/2 theelepel tijm
- 1/2 eetlepel bakolie
- 1/2 pond milde andouille of andere pittige rookworst, gehakt
- 1 pond gesneden okra
- Koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper, naar behoefte, naar smaak
- Hete saus, (zoals Tabasco), voor op tafel, optioneel
Schil en ontdarm de garnalen in de koelkast tot ze nodig zijn. Bereid roux voor door 1 kopje olie op middelhoog vuur te verwarmen en de bloem erdoor te roeren tot het gemengd is. Ga door met koken, onder voortdurend roeren tot de roux geurig en donkerbruin van kleur is. Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan de hete roux-kok, onder voortdurend roeren tot ze gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten. Zet het vuur laag.
Snijd de tomaten, indien gebruikt, en bewaar al het vocht. Ik gebruik een keukenschaar om ze recht in het blik te hakken. Voeg de tomaten met hun vloeistof toe aan het rouxmengsel. Voeg Cajun-kruiden en tijm toe. Roer de bouillon/bouillon of water erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager tot net onder medium en laat het 30 minuten afgedekt sudderen.
Voeg ondertussen de 1/2 eetlepel bakolie toe aan een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak tot deze bruin is. Verwijder met een schuimspaan en breng over naar de gumbopot. Voeg aan diezelfde koekenpan de okra-kok toe en roer tot hij lichtbruin is. Gebruik een schuimspaan om de okra over te brengen naar de gumbo-pot en blijf sudderen.
Voeg de rauwe garnalen toe aan de pan en laat het een paar minuten sudderen tot de garnalen roze en gaar zijn. Proef, voeg zout en peper toe, alleen indien nodig, en pas de Cajun-kruiden naar smaak aan. Serveer over hete gekookte rijst en geef een fles Tabasco door voor wat extra kick. Voeg wat heet, beboterd stokbrood of broodjes en wat romige gumbo-aardappelsalade toe, of een bijgerecht om de maaltijd af te ronden.
Tip: Als je het geluk hebt om wat overgebleven krab te hebben, maak dan ongeveer 4 middelgrote krabben schoon en snijd de lichamen in tweeën of in vieren. Voeg ze toe aan de worst.
Opmerkingen van de kok: De toevoeging van wat tomaat is een persoonlijke voorkeur, hoewel ik het bijna altijd aan mijn gumbos met zeevruchten toevoeg. Gumbo is een gerecht dat alleen maar beter wordt als je het vooraf bereidt, dus maak het indien mogelijk van tevoren. De smaken hebben echt tijd nodig om te bezinken en zacht te worden en het is altijd beter de volgende dag. Bereid je voor, laat afkoelen en schep eventueel opgehoopte olie van de bovenkant voordat je het opbergt. Gebruik meer roux voor een dikkere gumbo, of pas je bouillon aan met meer voor een dunnere gumbo minder als je van dikker houdt. Je kunt ook een roux maken met je magnetron, je oven of een commercieel product gebruiken.
Creamy Shrimp Gumbo: Verdubbel de okra, voeg de helft toe, ongekookt, met de tomaten en bouillon/bouillon of water voor de eerste sudder. Laat de basis indikken en ga verder met het recept.
Check deze recepten ook eens allemaal!
Afbeeldingen en volledige berichtinhoud inclusief recept 'Deep South Dish'. Recepten worden aangeboden voor uw eigen persoonlijk gebruik en hoewel het vastzetten en delen van links wordt verwelkomd en aangemoedigd, mag u deze niet kopiëren en plakken om ze opnieuw te plaatsen of elders te publiceren, zoals andere Facebook-pagina's, blogs, websites of forums zonder uitdrukkelijke voorafgaande toestemming. Alle rechten voorbehouden.
Ik kan de heerlijkheid van zeevruchten ruiken die door mijn telefoon komt. Jammer dat ik maar 1/3 van die ingrediënten kan krijgen waar ik woon
O, dat is balen! Misschien zijn er alternatieven die vergelijkbaar zijn, nee?
Andouille Worst, 2 Links
Knoflook, vers gehakt 2 eetlepels
Peterselie, vers gehakt 1/2 kop
Groene uien, gehakt 2/3 kop
Voeg olie toe aan de pan en zet op middelhoog vuur.
Voeg bloem toe en blijf roeren, let goed op, totdat het mengsel (roux) een donkere chocoladekleur heeft gekregen.F
Voeg uien, paprika en bleekselderij toe en roer tot ze glazig zijn.
Worst toevoegen, 3 minuten mengen.
Voeg kruiden toe en roer door elkaar.
Voeg langzaam de bouillon toe, onder voortdurend roeren. Voeg laurierblaadjes en verse knoflook toe.
Draai het vuur laag tot een laag broodje en dek af.
Laat zo 90 minuten sudderen.
Organiseer tijdens het sudderen rijst en eventuele andere bijgerechten.
Voeg Krab, Garnalen, Krabvlees, Groene Ui en Peterselie toe en breng weer aan de kook. Bak op een langzame rol gedurende 15 minuten. Zet het vuur uit.
Als je van een pittigere Gumbo houdt, vervang dan rookworst door andouille-worst, maak er 4 Links of Andouille van en voeg nog een TBSP Creoolse kruiden toe.
Ik schil graag ongeveer 70% van de garnalen voordat ik ze erin doe, op deze manier hoeven de meeste niet te worden gepeld terwijl je aan het eten bent, maar krijg je nog steeds de smaak van de garnalenschaal van de resterende 30%.
De bouillon is flexibel, je kunt alle zeevruchten of alle kip gebruiken - ik hou gewoon van de mix van beide.
Gebruik echte boter
Recept: zeevruchten andouille gumbo
Dank aan alle goede mensen die meededen om een Wii-systeem te winnen en een Wii Fit Plus pakket! Hoewel we Kaweah normaal gesproken onze winactiewinnaars laten kiezen, hebben we haar deze keer een pauze gegeven. Eigenlijk is het omdat we niet zeker wisten of de Kaweah-methode zou slagen bij de wet-talkin'8217 jongens bij Nintendo. Maar eerlijk gezegd, als je Kaweah ooit hebt ontmoet, realiseer je je meteen dat ze echt willekeurig is.
werkelijk
Dus laten we doorgaan! Random.org gaf ons 393 van de 516 reacties. Onze winnaar is reactie #393 – Karna! Gefeliciteerd Karna! Ik zal per e-mail contact met je opnemen om je postadres te krijgen, zodat Nintendo je coole en opwindende nieuwe systeem kan FedEx! Ik moet zeggen dat ik echt onder de indruk was dat zovelen van jullie actief en fit willen worden. Zelfs als je het systeem niet hebt gewonnen, moedig ik je nog steeds aan om eropuit te gaan en iets te doen. Of je nu zelf een Wii koopt of gewoon begint te wandelen met vrienden, thuis wat oefeningen doet, yogalessen uitprobeert of je aanmeldt voor een paar sportteams om je bezig te houden en in beweging te brengen - het is goed voor jij. Ik moedig je vanaf hier aan!
Ik voelde me vrij goed op vrijdag, had toen een zware crash en brandde zaterdag (ik heb gehoord dat het niet ongewoon is om op de derde dag na de operatie tegen een muur te botsen). De realiteit lijkt de plannen die ik in mijn hoofd heb nooit bij te kunnen houden. Trouwens, bedankt voor al je lieve herstelwensen. Ik denk dat ik eindelijk aan de beterende hand ben. Ik voelde me in ieder geval goed genoeg om een paar boodschappen in de stad te doen en af te spreken met vrienden in The Kitchen Upstairs (onderdeel van The Kitchen) voor Tasting Hour.
jeremy probeerde een vlucht
twee van mijn favoriete dingen: eten en vrienden
Koude, dikke regendruppels ploften op mijn hoofd toen we een grijze en natte Pearl Street binnenstapten. Ik hou van de regen. Ik denk dat ik er niet zo enthousiast over was toen ik in Ithaca, NY woonde. Er bestaat zoiets als te veel regen. Hier in het westen is de regen een leuke afwisseling van ons typische prachtige en zonnige weer. Boulder bevindt zich precies bij de overgang naar de lente, waar die felgroene dons die je aan de bomen ziet de komende week volledig uitbarst op bladeren. Ik reed ons naar huis in de regen, toen in de sneeuwbrij en toen in de sneeuw. Toen we Kaweah uitlieten voor de nacht, sneeuwde het bij een goede clip.
beneemt me de adem elke keer als ik het zie
Welk beter weer voor een hete kom gumbo? Ik heb dit recept al heel lang met ezelsoren en ik dacht dat ik het zou maken toen ik dacht op zoek te gaan naar verse okra. Kijk, ik vond het vorige week bij H-Mart! Aangezien ik niet eens weet wanneer het okra-seizoen is, was dit iets magisch. Ik pakte een pond van het spul. Ik noem het het spul omdat ik nog nooit okra heb gekookt en ik het maar drie keer per ongeluk heb gegeten (de NASA Langley-cafetaria was interessant), een keer in een sushibar (gefrituurde tempura , kan er iets slecht zijn als het tempura gefrituurd is?), en eenmaal gebeitst omdat mijn vriendin Melinda gek is op gepekelde okra.
ui, paprika, groene uien, okra, tomaten
okra ziet er gelukkig uit, nietwaar?
Ik begon garnalen en krab en andouilleworst te verzamelen. Niets krijgt me zo op gang als een stevige pittige stoofpot. Ik heb voor dit recept gekozen omdat ik nog nooit garnalenbouillon had gemaakt. Het zag er intrigerend uit. Ik ben dol op het gebruik van restjes om meer voedsel te maken en de bouillon was eenvoudig water, de garnalenschelpen, het selderijgarnituur en de uienschil. Mooi hoor.
de garnalen pellen en ontpitten
laten we garnalenbouillon maken
In het originele recept waren oesters nodig, maar ik wilde andouille-worst –, dus ik verdreef de oesters voor de andouille omdat ik dacht dat beide te veel zou zijn. Bovendien zag ik niet echt goede verse oesters in de winkels.
krab, garnalen en andouille
De bouillon was goudgeel en aromatisch, waardoor ik erg enthousiast werd over de gumbo. Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik de foto's wilde weggooien en het gerecht af wilde maken, zodat ik kon gaan zitten en een kom had. Het recept duurt eigenlijk niet erg lang om te maken als je het niet fotografeert. Voorbereidingstijd en dan maximaal een uur om te koken?
de okra frituren
kook zowel de worst als de okra . voor
Veel mensen hebben een afkeer van okra omdat het slijmerig is. Ik denk dat het *is* slijmerig, maar ik vind het leuk. Om de slijmerigheid te verminderen, stelt het recept voor om de okra-plakjes te bakken tot ze bruin zijn. Vermoedelijk vermindert dit de onaangename textuur. Mijn mening is dat het bruinen alleen maar meer smaak aan de gumbo kan toevoegen '8211 dus waarom niet? Ik heb de andouille ook bruin gebakken, want dat is een goed idee.
maak de roux
sauteer uien, bleekselderij en paprika's
Alles was tot nu toe voorbereid. Je begint echt met een roux. Ik kookte mijn roux tot een mooie karamelkleur en voegde de uien toe volgens de instructies. Ze zeiden dat het chocoladebruin zou worden. Ik heb lang gewacht en het zag er nog steeds uit als karamel. Op dit punt was mijn keuken een puinhoop, ik had bloem op mijn camera en ik werd chagrijnig. Ik noemde het goed en ging verder. Zien wat bloggen over eten doet met uw culinaire normen?
roeren in de bouillon en ander lekkers
voeg vlak voor het serveren de garnalen en krab toe
De rest was echter gemakkelijk. Voeg de bouillon, groenten, worst en kruiden toe. Sudderen. Roer de heerlijke zeevruchten erdoor. Kaweah liep steeds de keuken in en hief haar schnoz hoog in de lucht om een vleugje te krijgen. Witte rijst is de traditionele begeleider, maar we zijn hier overgestapt op voornamelijk kortkorrelige bruine rijst. Plaats een bolletje rijst in de kom, schep die gumbo-goodness erop en je hebt Happy in a Bowl daar. Vergeet de extra hete saus ernaast niet!
lepel over rijst
Ik was al gecharmeerd van het recept vanaf het moment dat ik de garnalenbouillon zeef. Toen ik het aan Jeremy serveerde, dacht ik dat hij de okra niet zou waarderen, maar hij vond het allemaal geweldig. Nu moet ik alleen nog een goede voorraad okra vinden.
gumbo yum-bo
Zeevruchten Andouille Gumbo
[print recept]
gewijzigd van Fine Cooking nummer #90: Poppy Tooker's8217s Seafood Gumbo
1,5 pond. middelgrote garnaal met schelpen (of 2 lbs. middelgrote garnaal met koppen erop)
2 cups onion, medium dice (about 1 large onion, reserve the skin)
1 cup celery, medium dice (2-3 stalks, reserve the trimmings)
1/4 cup + 6 tbsps vegetable oil
1 lb. fresh or frozen (thawed) okra, sliced 1/4-inch thick (about 4 cups)
1/2 kop meel
1 cup green bell pepper, diced
1 cup canned crushed tomatoes
1/2 lb. fresh or pasteurized lump crabmeat
1 tbsp dried thyme
1 laurierblad
2 tsps kosher salt
1 tsp black pepper, freshly ground
8 oz. andouille sausage, diced (here Poppy calls for shucked oysters, but I didn’t have them and I prefer andouille – thus the substitution)
1/2 cup green onions, thinly sliced
Louisiana-style hot sauce, to taste
1/4 cup hot cooked white rice per serving (I used short-grain brown rice)
Shrimp Stock: Peel the shrimp (remove heads and devein as necessary). Place the shrimp in the refrigerator until you are ready to use them. Combine the shrimp peels and heads with the onion skin and celery trimmings in a large pot. Cover with 9 cups of cold water over high heat and bring to a boil. Reduce to an active simmer and let cook uncovered for 10 minutes. Strain and reserve the broth (about 2 quarts).
Okra: Heat 1/4 cup of vegetable oil in a wide sauté pan. Sauté the okra until the edges become lightly browned (about 3-5 minutes). Let them sit for the first two minutes or so until they brown, then start tossing them over to brown evenly. Drain of any extra oil and set aside.
Andouille: In the same pan as you used for the okra, heat the sausage on high and stir around until the sides have browned. Remove to a bowl and set aside.
Heat 6 tablespoons of vegetable oil in a large pot or Dutch oven. When it’s hot, add the flour and stir with a wooden utensil or heatproof spatula until the roux becomes caramel colored. This takes about 5 minutes. Toss in the onions and stir until the mixture becomes chocolate brown in color (mine never achieved this color – it was more like light brown). Add celery, pepper and cook for another 5 minutes or until soft. Pour in the shrimp stock, okra, tomatoes, thyme, bay leaf, salt, pepper, and andouille. Reduce heat to a simmer and let simmer uncovered for 45 minutes. Five minutes before serving, stir in the shrimp, the lump crabmeat, and green onions. Add hot sauce, salt, and pepper to taste. Spoon gumbo over 1/4 cup of cooked rice per serving. Makes 3 quarts. Serves 6 to 8.
43 nibbles at “seafood andouille gumbo”
Kaweah is so precious. Love that photo! Congrats to the winner. Glad you are feeling better. Good food and friends are the cure all!
As a half-cajun (mom’s side) I HEART GUMBO. She usually makes a chicken/sausage kind but once we made some with dungeness crab meat from Seattle. Delicious….
this recipe looks AWESOME!
in NC, okra season is the dead of summer–so a good supply should be on the way in the next few months. it’s good battered with egg and cornmeal and fried in bacon fat and pepper, which is how my grandfather always made it–he’d slice it, shake it in a paper bag with the egg, pepper, salt, and cornmeal and fry it on super-high heat. very tasty, but not great FOR you, or course. it’s also fantastic tossed with a tiny amount of olive oil and roasted with a little salt, and a boatload black or cayenne pepper. roast on 425 for 5 min a side, just till it’s starting to get soft. yum.
That looks awesome! I love okra never understood the objections to it.
So glad you’re feeling better.
The weather is warming up here in LA (FINALLY), but that gumbo looks amazing for a frosty day! Glad you’re feeling better too!
Congrats to the winner. So lucky!
I don’t like gumbo, but your gumbo looks fantastic!
I’m bookmarking this. I’ve been missing NOLA cuisine ever since I went last summer — I’m sure this will hit the spot. Bedankt.
Congrats to the winner! Hope you feel better every day!
I love your photos and blog, as always….I am especially impressed by the uniform celery, onion and pepper dice!
jill
Kaweah is just melting my heart in that photo!
Where did you find okra this time of year? I live in Maryland and have to grow my own to get good quality but it means having it in July/Aug. I’m so jealous, former GA girl that loves okra. PS Kawaeh is a beautiful dog.
my wisconsin-born texas heart is homesick at the photo off your balcony. so impressive and idyllic. that okra shot is fantastic, too!
This looks fantastic – I love gumbo. Never had it with okra though… you may have inspired me.
I love okra, but I usually have to buy it frozen – our summers aren’t long enough to grow it. It’s wonderful pan-fried with spices, deep fried, pickled…and yet I’ve never made gumbo. I should do something about that.
I just had some pickled okra Sunday. Love it. A little heat is good in it.
I really could get fit if I would just stop eating!
Poor Kaweah looks so sad at being left out of the action this time :( The gumbo looks great, though.
Zomer! I’m so excited that means more beautiful photos from you :)
I think the brown roux of gumbo is really supposed to happen after a few hours, yikes. (I’m not sure if I’m thinking of another recipe.) It’s nice to know that it still looks and taste good even skipping that step :)
I have the same beautiful lab eyes sitting right next to my desk. They are the best. Love the pictures.
K girl! Oh I missed that face. Jen my love I have neglected you. I’m headed back through the blog now but wanted to say that I’m sorry I’ve been gone, and mmmmmmmmmmmmmmm gumbo! Have made your au gratin potatoes, beef stir fry, and darling flank steak all in the last two weeks! Been thinking of you…
My very stable supply of okra is frozen from the Indian grocers. Gumbo looks fab and your dog is so precious.
Kaweah is so cute! And your pictures look gumbolicious. Glad you are better.
I couldn’t be more excited! And in a post about gumbo, my mom’s signature dish. Perfect it every way! : )
Can you come to my house and cook? JK! You are SO awesome. Amazing recepies, amazing photos!
My mom’s from Louisiana, so I grew up on gumbo. We always put some roasted sweet potato in the bowl with the rice, and then poured the gumbo on top. The sweet/spicy combo is great!
Verrukkelijk!! Made it for tonight supper. Thanks for sharing… TP
I would recommend sticking to yankee dishes and leave the gumbo cooking to us southerners. The cooking of the roux to a chocolate brown is the most integral part of making a proper gumbo. Cutting this process short because you were cranky sounds absolutely ridiculous.
John – us southerners? I grew up in the south. I just never cooked gumbo. But listen here, I have a recommendation for you. Why don’t you keep your unconstructive, negative, and rude comments to yourself? Klootzak.
John: you’re an insult to the term “Southern hospitality”…well just “Southerner” really.
Jen…keep on rocking. I’ll eat your gumbo and I am another Southerner…oh and Bill said he’ll eat your gumbo and his daddy and his mommy. That’s four Southerners.
Nice site! Ignore John, he sounds cranky himself. Here in New Orleans we have a saying, “There are as many recipes for gumbo as there are cooks that make it” (Entirely true). That said, I have a long a sorted history of making gumbos (my “victims” include actual Brittish Royalty and the Outback Bowl Committee) and can offer a few tips that will make your next gumbo even better than the last.
– Roux takes patience. Always use fresh flour (roux from old flour breaks) and approximately an equal portion of oil (never olive oil. ). For seafood, cook the roux to a nice dark peanut butter-ish brown. If you are making a meat gumbo (turkey, chicken, duck, etc.) cook the roux to a light chocolate color. It takes about three beers to get a good roux that matches the bottle.
– Always use stock! When I make duck or chicken gumbo, I’ll roast the bird and capture the rendered fat. Then I’ll use the roasted bird to make the stock and the rendered fat to make the roux. People who think pork fat rules, only think that because they haven’t had duck fat yet.
– This is REALLY important. Make gumbo in advance, like a day or two before you need it. Make sure you let the stock-roux-veg mix cook for two-plus hours. Let the flavors “marry” in the fridge and reheat. If you are using seafood, hold it back until the last 10-15 minutes before serving. If you are cooking poultry or meat, just cook the bejeezus out of it.
– Another tip I can offer that will surely cause controversy in the gumbo universe- It is my strongly held opinion that all gumbo contains roux (recipes for “roux-less” gumbos are heresy), but only seafood gumbo contains okra and only meat gumbo contains file’ (sassafras, for the uninitiated).
– Frozen okra is perfectly acceptable in gumbo.
– Turkey gumbo made with the carcass of a roasted turkey from Thanksgiving ROCKS! It is one of the least appreciated New Orleans dishes.
– Also, a small squeeze of lemon add a touch of acidity to soften the roux.
– Louisiana Jasmine long grain rice is the sine qua non rice for gumbo. Add a scoop on top of the bowl at serving.
May your skillet be hot and your beer stay cold,
Jackie – mmm, thanks! that sounds faboo!
Pam – at the Asian market. Of course, later that afternoon I was told by my boys at the Whole Foods Seafood counter that they just got fresh okra in the produce section *doh*
Manggy – holy hell… no wonder. I figured the heat output from my range was wankered again.
Mollie – no worries, hon. Good to know you’re still around! xo
Helene – ahhh lady, you always have my back. xo
David in NOLA – um, I think I’m in love with you. Thank you for that amazing rundown of tips and information. I truly appreciate your generous and witty delivery too. The beauty of cooking is the sharing. Thank you for that. What I really want to know is… which British royalty and what the heck is the Outback Bowl Committee? ) You’re awesome. xo
Re: “um, I think I’m in love with you.” – You had me at “real butter”.
If you do not have “Fat: An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes” by Jennifer McLagan in your kitchen library, you should put it at the top of your wish list. It is a really good book for people aren’t scared to live a little.
The Brittish Royalty is a long story, but the short version is that I prepared a large turkey gumbo for a very affluent friend who was co-hosting a New Year’s Eve Party a few years ago. The commander of the Brittish Forces from the first Gulf War (Sir Charles- or something like that) was in attendance. He and his wife had never had gumbo and were very taken by it. They asked my friend if they could hire her “personal chef” (i.e. me) for a dinner party. She told them that I was not available for hire and I have yet to forgive her.
The Outback Bowl is one of the college football bowl games. They have a committee that travels and evaluates colleges towards the end of the season for potential bowl bids. I ended up making a Duck and Andouille gumbo for them once.
I believe that you can see my e-mail address from my reply form. If you send me an e-mail, I will send you a series of pictures that will provide you benchmarks for your rouxs.
Also, I have been selected as a finalist in Gambit Magazine’s contest to develop a new recipe to promote Jazzmen Louisiana Rice. Online voting ends today. If you are willing, I’d appreciate your support for my Crispy Jazzmen Rice Cakes in Crawfish-Tasso Cream.
Voting registers you a chance to win a commercial blender… just sayin’
From another Louisiana native, I’d like to say thank you. I’ve never mastered seafood gumbo, perhaps because as David said – there are so many versions out there. (and I agree whole-heartedly, gumbo is best the next day.)
I tried your recipe using some very dark roux that was stored in the fridge (from a previous attempt), and it was delicious! I did brown the okra, and I do think it helped w/the “slime” factor. My only change was to use cayenne pepper, garlic, and cook a little longer to thicken the gumbo (my preference.)
Here’s a roux trick: brown the flour in the oven, and store it dry in the freezer. It gives you a great head start on the roux and you can then darken it depending on the recipe.
I feel like you look through my freezer and pantry before posting these! I had shrimp casings in my freezer from a recent batch of gulf shrimp we scampied, some spicy sausage waiting to be used, and a tub of lump crabmeat. Combine that with the onions our neighbor gave us this morning and a head of cauliflower with lots of leafy greens on it, and my stock is smelling delicious. Thanks for the inspiration, cannot wait to taste the final product!
This looks fantastic!! For all that seafood goodness, this is simple awesome! And great for the weather you are enjoying!
orrobbins – thanks, what a great tip! I’ll be sure to use it next time I roll up my sleeves and make roux :)
[…] Seafood Andouille Gumbo (from use real butter) […]
This looks scrumptious! Those pics–ohmygawsh. I’m going to make seafood stock out of leftover crab legs and looking for recipes. I’m in CO as well and am wondering about okra…I wonder if frozen will work? I saw it in the grocery store the other and almost bought some for the same reasons you mentioned (e.g., tempura!) Thanks!
Melanie – I think you can safely use frozen okra and it should still work. I saw there are some recipes online that call for frozen okra, just make sure they are thawed before cooking. Should be great! :)
I’ve been using your recipe now for 3 years and I LOVE IT! This go round I used a lobster base along with my shrimp stock and it turned out better than ever. I personally do not like real dark roux so this worked for me and actually the lobster base had darkened the gumbo. I’ve also added the gumbo file to my dish which gave it it’s finishing touch. You rock!
Paula – OMG, YOU rock. Wow, you are such a pro! Your modifications sound AMAZING. Thanks for the ideas and feedback xoxo
Shrimp, Chicken, and Andouille Gumbo
Heat oil in heavy 13-quart pot over medium-high heat until very hot and almost smoking. Add flour and stir constantly until mixture is dark reddish brown, about 5 minutes. Add chopped onions, chopped bell peppers, and chopped celery and cook until onions are soft and brown, stirring frequently, about 20 minutes. Add garlic and cayenne and stir 2 minutes. Add wine, thyme, and bay leaves bring to boil, stirring occasionally. Add tomatoes with juice, clam juice, broth, sausage, and chicken simmer until chicken is cooked through, about 15 minutes. Add okra and simmer until tender, about 10 minutes. DO AHEAD Gumbo base can be made 2 days ahead. Cool slightly. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Bring base to simmer before continuing.
Stap 2
Add shrimp to pot and cook shrimp until just opaque in center, stirring often, about 5 minutes. Season gumbo to taste with salt and pepper. Garnish with minced parsley and serve with steamed rice alongside.
Routebeschrijving
To Make Roux: In a small saucepan combine flour and oil mix well. Cook stirring constantly over medium high heat for 5 minutes. Reduce heat to medium cook stirring constantly approximately 10 minutes or until mixture turns reddish brown.
To Make Gumbo: Place flour oil mixture in 4 quart Crock pot. Stir in sausage, okra, onion, bell pepper, celery, garlic, thyme, bay leaves, tomatoes, and fish stock. Cover and cook on low for 7 - 8.5 hours. Add crabmeat, crawfish, and oysters to the Crock pot. Cover and cook on low for an additional 30 minutes.
To Make Rice: Put water for rice in a pot on high. Once it is boiling add rice. Follow cook times on the package of rice. Serve Gumbo over rice
This recipe was originally created for someone who was allergic to shrimp but not other seafood. Therefore, you can substitute shrimp for the crawfish or add 1 package of frozen shrimp to the recipe if desired. The shrimp will be added to the Crock pot at the same time as the crawfish.
* If desired 2 tablespoons of gumbo file may be added to the recipe with the other seasonings.
Shrimp & Andouille Gumbo
This Shrimp and Andouille Gumbo recipe is one you’ll want to keep in the ole recipe box. Everything is made from scratch but you’ll find it’s quite an easy recipe!
Let’s break this recipe down to Four easy steps.
Step One – The Roux
I feel like roux for gumbo is a fabled creature whom many speak of but few encounter. There’s stories of constant whisking for hours while whispers of hands-off oven-roux seem too good to be true. Let me tell you friends of a new trick to save you time and agony – toasted flour. Yep – if you just add the flour to a dry dutch oven over medium heat, whisk it for about 8 minutes then add the oil, you’ll end up halfway to Rouxville. Placed a lid on the dutch oven and transfer it to a 400°F oven for 45 minutes checking on it after 30 minutes. If it’s not perfect milk chocolate colored after 45 minutes you might need to finish it on top of the stove for another 5-10 minutes. Still about an hour but there’s far less whisking. Which gives you time for food prep.
Step Two – Food Prep
I’d go as far to say that Homemade Shrimp Stock is the single most important part of this recipe. Buy two pounds of the best uncooked shrimp you can find – wild caught Gulf of Mexico Shrimp with heads is ideal. Place the peels and heads in a medium pot and set the shrimp aside. Add celery, onion, black peppercorns, a bay leaf, and 7 cups of water to the pot. Bring to a boil then reduce to a simmer for 20 minutes. Strain reserving broth and discarding everything else.
While the shrimp stock is stocking, prep your other ingredients. Finely dice celery, bell pepper, and onions. Slice the Andouille Sausage and Okra. That’s about it!
Opmerking – In about an hour you’ve already made the best roux ever, shrimp stock from scratch, and prepped all your ingredients. Give yourself a high five! This recipe plays out really well. It would be great to cook with someone else or while entertaining guests.
Step Three – Make Gumbo
On your stove top you have a dutch oven with super hot roux (seriously, this stuff is lava) and homemade shrimp stock over low heat to keep warm. On your counter you have all your other ingredients prepped and ready for the gumbo. Add the celery, peppers, onion, and bay leaf to the roux and stir over medium heat until softened – about 20 minutes. Once the vegetables are softened add the aromatics, 5 cups of shrimp stock, and two cups of crushed tomatoes. Bring the sauce up to a low simmer then add the andouille and sliced okra. Heat this for another 20 minutes or so. If you’re serving all the gumbo right away you can add the shrimp about 5 minutes before serving. Otherwise, just add enough shrimp for each serving when you reheat it.
Step Four – There is no Step Four
I lied. Don’t forget the rice! While not actually part of this Gumbo recipe, I’d be remiss to exclude the rice. Rice is prepared with one part long grain rice, one and a half parts water, and a pinch of salt. RINSE the rice several times in cold water until it runs clear. Add rice, water, and salt to a pot and bring to a boil. Cover tightly and simmer on low heat for ten minutes or until rice is tender. Remove from heat, fluffy with fork, keep covered for ten minutes.
What is Gumbo?
I don’t know about you guys but I haven’t aways been clear on a few things surrounding ‘gumbo’. What’s the difference between Creole and Cajun? Is Okra mandatory? What about Jambalaya? In researching recipes for gumbo, I came across some answers I thought I’d share with you.
Creole vs. Cajun – Both Creole and Cajun gumbo generally have sausage and shrimp. Creole gumbo is mostly seafood with tomatoes. Cajun gumbo will generally have chicken in addition to shrimp.
A very simplified break down of the history – Creoles are people from French and Spanish colonization prior to the Louisiana purchase. Creoles also include other people native-born to Louisiana. Cajuns are the descendants of 17th century French speaking settlers of the area near Nova Scotia formally called Acadia. Acadians were expelled in the mid 18th century during France’s colonization of Canada.
This Shrimp and Andouille Gumbo is Creole-style.
okra – There are three ways to thicken your gumbo Okra, Filé, and Roux.
Roux is a primary ingredient to gumbo. It should be as dark as possible, a few shades from burnt.
Filé (fee-lay) is a powder of ground sassafras leaves added to gumbo just before serving. It’s used as a thickener and to add earthiness to gumbo. “Kombo” is the Choctaw Indian word for filé and may be where the work Gumbo comes from. If filé is added too soon it becomes ropey and stringy. Filé also means ‘to become ropey’ in French.
Okra is also sometimes called Gumbo. In parts of Africa, “ki ngombo” is the word used to describe okra. But, the word you’re more likely interested in using to describe okra is mucilaginous. This gooeyness is what makes it a great thickener for gumbo.
Generally, either Filé of Roux are added to Gumbo as thickeners.
Jambalaya – In gumbo you make a roux, add the trinity, then stock followed by the meat. Gumbo is served with or over rice. Jambalaya is made by cooking the meat with the trinity then adding stock and rice to cook all in the same pot. Think of it more like a jamboree of everyone partying together!