Nieuwe recepten

8 nieuwe restaurants en bars in Los Angeles om te proberen in 2012

8 nieuwe restaurants en bars in Los Angeles om te proberen in 2012



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Geweldige nieuwe plekken om komend jaar te proberen

Het is een nieuw jaar en er zijn tal van nieuwe restaurants en bars in Los Angeles om te proberen in 2012. Dus maak een goede voornemen voor het nieuwe jaar om uit eten te gaan en reserveer een tafel bij een van deze geweldige nieuwe plekken.

— Eric Rosen, JustLuxe

Bagatel
Deze import uit New York met Euro-smaak landt eindelijk in Los Angeles, precies op de drukke restaurantrij van La Cienega. Het zal echter niet alleen voor feestmeisjes en hun socialite jongensspeelgoed zijn. Deze incarnatie zal Scott Quinn, voorheen bij Bouchon Vegas, als chef-kok hebben. We hebben zelf geen kijkje genomen in de met kroonluchter versierde lounge-achtige ruimte of het Franco-centrische menu, maar je kunt er zeker van zijn dat het dat wel zal zijn de de komende tijd een zien-en-gezien-scène.

755 N. La Cienega Blvd., West Hollywood, CA 90069; BistrotBagatelle.com

Partij
Hoewel het nog steeds een plaats die ons na aan het hart ligt, heeft de brasserie Church & State in de binnenstad in haar jonge leven een golf van slechte pers en Franse Revolutie-achtige schandalen (zonder guillotine natuurlijk) gehad; het is dus geen wonder dat twee vluchtelingen van daaruit besloten deze maand hun eigen gelikte restaurant ver, ver weg in Culver City te openen met een menu van overheerlijke lekkernijen zoals korte ribben in chocolade-stout biermol; pompoen-pompoensalade met paardebloemen, guanciale, linzen, geitenkaas en salsa verde vinaigrette; en de veelbesproken Drunken Sow-cocktail met met spek doordrenkte bourbon en kaneelbitters.

8631 Washington Blvd., Culver City, CA 90232, (310) 202-8631; BatchRestaurant.com

Meer van JustLuxe:

• King and Prince Resort promoot lokale Georgische keuken

• 'S Werelds grootste Porsche Design Store opent in Soho

• Valmont breidt productlijn uit, opent nieuwe e-commerce winkel


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren.Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad.De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte.Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken.Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache.De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants. Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.


De favoriete restaurants van Michael Bauer in Los Angeles

Jarenlang klaagden mensen dat er een zekere gelijkheid was over het eten van San Francisco, het meeste in de Italiaanse/mediterrane stijl. In de afgelopen jaren is dat drastisch veranderd, maar het loopt nog steeds achter op Los Angeles in diversiteit.

Los Angeles heeft de grootste Koreaanse bevolking in de Verenigde Staten, en het is de derde in Chinese inwoners na New York en San Francisco-San Jose. Het heeft de grootste Thaise bevolking buiten Thailand en Latino's vormen meer dan 47 procent van de inwoners.

Deze invloeden komen overal in Los Angeles naar voren en diners wagen zich uit hun eigen buurten. Veel van deze nieuwe trendy restaurants zijn informeler dan hun tegenhangers in San Francisco, maar het eten is zo goed dat ze bestemmingen worden.

Caroline Styne en Suzanne Goin van AOC in Los Angeles. Dylan + Jeni

Suzanne Goin, die ook eigenaar is van Lucques, een andere favoriet uit Los Angeles, heeft een menu dat helemaal thuis zou zijn in Noord-Californië. Het restaurant en de wijnbar zijn een paar jaar geleden verhuisd naar een dramatische ruimte met een van de beste patio's in de stad. De bediening is uiterst professioneel, wijn en cocktails zijn zorgvuldig gekozen en het uitgebreide menu bevat voor elk wat wils, waaronder een gebraden kip &ldquoode to Zuni&rdquo en forel omwikkeld met spek die wegzakt in de zuringgratin met klitten van uien, rode druiven en groentjes. Op de menukaart staan ​​ook enkele bijzondere groentegerechten zoals asperges met Parmezaanse kaaspudding en gebakken sunchokes met Sherry aioli en zonnebloempit salsa verde.

8700 W. Third St., Los Angeles (310) 859-9859 of aocwinebar.com. Dagelijks lunch en diner.

Gelegen in een groezelig stripcentrum, voelt Baroo niet als een restaurant. Het lijkt meer op de website die het beschrijft: "een experimentele keuken in vrije stijl." Eigenaar Kwang Uh, geboren in Seoel, en Matthew Kim hebben de schappen in het restaurant vol met fermentatiepotten gevuld met pasta's, fruit en groenten. Het menu staat op het bord geschreven en begint met augurken waaronder passievruchtenkraut of watermeloenschil met spruitjes en bessen. Bibim-salade ($ 9) combineert quinoa, haver, bulgur, zonnebloempitten, pompoenpitten, venkel, wortel, radijs en andere groenten in een chilipasta en San Marzano-dressing, allemaal bestrooid met passievruchtpoeder. Kimchi gebakken rijst is gemaakt met gefermenteerde ananas, geroosterde granen en geroosterd zeewier. Combinaties zijn bijna niet te beschrijven, maar ook nieuw en spannend. De eetkamer bestaat uit twee gemeenschappelijke tafels en enkele krukken. Service is onregelmatig (de chef-kok brengt bestellingen) er wordt geen alcohol geserveerd.

5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles (323) 819-4344 of baroola.opvallend.com . Lunch en diner dinsdag-zaterdag diner zondag.

Rustieke Canyon Chef Jeremy Fox Emily Hart Roth

Rustieke kloof

Jeremy Fox is dit jaar niet voor niets een van de genomineerden voor de James Beard Outstanding Chef in de regio West. In dit restaurant in Santa Monica bouwde hij voort op wat hij bij Ubuntu in Napa had bereikt. Hier eet hij niet alleen vegetarische gerechten, maar hij lijkt nog steeds een diepe band te hebben met niet-vleesproducten, of het nu gaat om ricotta dumplings met boterbonen en zuring of bieten en bramen met quinoa, avocado en pistache. Terwijl het interieur eruitziet als een gezellig buurtrestaurant, legt zijn eten &mdash en het cocktailprogramma &mdash de lat hoger voor wat zowat iedereen in Californië doet. Zijn posole verde met mosselen is een verdiend signature dish geworden. Als ik in Los Angeles woonde, zou ik zeker een vaste klant zijn.

1119 Wilshire Blvd., Santa Monica (310) 393-7050 of rusticcanyonwinebar.com. Avondeten.

Dit Italiaanse restaurant is waarschijnlijk de populairste reservering in de stad, gevestigd in een magazijn waar het overdekte laadperron wordt gebruikt voor zitplaatsen. Chef Ori Menashe biedt zeer goede pizza's en probeer de burrata en tomaat met Castelvetrano-olijven, oregano en gefermenteerde chilipepers. Er is veel veranderd sinds Wolfgang Puck ooit zei dat diners in Los Angeles zwezerik en slachtafval zouden aanraken: het Bestia-menu bevat in de pan geroosterde kippenmaag met bieten, gegrilde varkensoren met boerenkool, appel en koolrabi en geroosterde lamsnek met ingelegde venkel. Natuurlijk zijn er ook gegrilde hele branzino, roksteak en een half dozijn pasta's. Het menu is ambitieus, maar de scène overtreft wat er op het bord staat.

2121 E. zevende plaats, Los Angeles (213) 514-5724 of bestiala.com. Avondeten.

Gebroken Spaans

Ray Garcia heeft onberispelijke referenties en gebruikt zijn Mexicaans-Amerikaanse afkomst om het menu te creëren op deze plek in het centrum waar vroeger Rivera was gehuisvest, John Sedlar's ode aan de Latijns-Amerikaanse keuken. De ruimte heeft een moderne uitstraling, die aansluit bij een menu dat Garcia's technische vaardigheden en opvoeding in Los Angeles combineert. Hij serveert tortilla's met opgeklopte carnitas vet maakt tamales met lamsnek en oesters en kookt chilisaus konijn in een cellofaanzak met nopales, spek en cherrytomaatjes, een gerecht dat intens gekruid en uitnodigend is. Het zorgt voor een prachtige mashup van traditie en vindingrijkheid.

1050 S. Flower St., Los Angeles (213) 749-1460 of brokenspanish.com. Avondeten.

UNIVERSAL CITY, CALIFORNI - 26 maart: Chef Ludo Lefebvre poseert voor een foto bij de grote opening van LudoBird bij Universal CityWalk op 26 maart 2016 in Universal City, Californië. (Foto door Matt Winkelmeyer/Getty Images) Matt Winkelmeyer/Getty Images

Petit Trois

Makelaars beweren dat gebakken uien een huis een huiselijke aantrekkingskracht geven. Ik zou voor boter stemmen. Op weg naar dit strip-mall-restaurant met uitzicht op de vuilnisbakken van een tankstation, werd het duidelijk dat boter wonderen verricht. Diners zitten aan de marmeren toonbank met 17 zitplaatsen en zijn getuige van de koks die in bergen boter graven. De donkerbruine friet wordt gekookt in geklaarde boter. De must-order slakken zijn erin gedrenkt en verrijkt met veel knoflook en peterselie. De omelet is een van de beste die ik heb gehad. Eigendom van Ludo Lefebvre, Vinny Dotolo en Jon Shook, dit is de opvolger van Trois Mec in hetzelfde stripcentrum. Dit is klassiek Frans eten in topvorm en een plek waar gesmolten boter stroomt als water voor de droogte. Het onbeschaamd rijke eten doet me denken aan hoe L.A.-smaken zijn veranderd. Calorieën zijn verdoemd.

718 N. Highland Ave., Los Angeles (323) 468-8916 of petittrois.com. Dagelijks lunch en diner.

Le Comptoir

Het ziet eruit als een ouderwetse lunchbalie totdat je de 10 goedgeklede klanten ziet die achter borden met prachtig ingebeeld voedsel zitten. Chef Gary Menes, die bij de French Laundry en Patina werkte, biedt twee zitplaatsen per nacht voor zijn zesgangen-groentemenu ($ 69), met twee vlees- of zeevruchtenopties. Veel van de producten komen van wat hij heeft verbouwd in een gemeenschappelijke tuin. Dat vertaalt zich bijvoorbeeld in een zijden pompoenveloute met Griekse yoghurt of spaghettipompoen met tarwebessen, groene pompoenpitten en gedroogd fruit. Zijn commis en twee stagiaires werken ook als obers, overhandigen gerechten van achter de toonbank, schenken wijn in en leggen uit wat er aan de hand is. Tickets moeten online worden gekocht voor 18.30 of 20.30 uur. zitplaatsen.

3606 W. Sixth St., Los Angeles geen telefoon. lecomptoirla.com. Diner dinsdag en donderdag-zaterdag.

Bryant Ng kanaliseert zijn Chinese afkomst en de Vietnamese achtergrond van zijn vrouw om het Zuidoost-Aziatische menu te voeden in dit ambitieuze restaurant in Santa Monica. Ze tillen het idee van streetfood naar een nieuw niveau met een verfijnd interieur. Op het menu staan ​​gerechten als escargot in citroengrasboter geserveerd met blaren Naan gegrilde runderpens in pho-bouillon gegrilde lamsborst met Sichuan-peperkorrels en zwarte kabeljauw in een ansjovisbouillon met Chinese sla en lychee-relish. Tip: Cassia ligt tegenover de ingang van Esters Wine Shop & Bar, waar het kleine menu is gemaakt door Jeremy Fox (zie Rustic Canyon).

1314 Seventh St., Santa Monica (310) 393-6699 of cassiala.com. Avondeten.

1 van 6 Michael Hung Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

2 van 6 43298 - LA_RESTAURANTS25 - Patrons in de grote eetzaal van Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE Liep op: 25-07-2007 In Spago in Beverly Hills, waar grote namen wiel en deal, Wolfgang Puck voegt zijn eigen sterrenkracht toe, top. Hierboven selecties uit het kaasplateau bij Patina. JOSHUA GATES WEISBERG/SFC Meer weergeven Minder weergeven

3 van 6 Rustic Canyon in Los Angeles Emily Hart Roth Meer weergeven Minder weergeven

4 van 6 Viviane in Los Angeles Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

5 van 6 Viviane's Southwest burger Gary Knight Meer weergeven Minder weergeven

6 van 6 Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott Meer weergeven Minder weergeven

Michael Hung, voorheen chef de cuisine bij La Folie in San Francisco, brengt een nauwgezette fine-dining gevoeligheid naar het restaurant in het midden van de eeuw Avalon Hotel. De eetkamer komt uit op een zwembad en de kamers waar Marilyn Monroe ooit heeft gewoond. Met zijn coole Hollywood-sfeer is het iets dat je alleen in Los Angeles kunt vinden. Hung's menu bestaat uit voorgerechten zoals aangebraden combo-tonijn met verkoolde avocado en citrus- en radijsvinaigrette, en zalm gezouten als pastrami met opgeklopte ricottakaas. Gedeelde borden zijn onder andere gebraden kip en dumplings, een hele vis gebakken in zout en eend geroosterd en croûte met truffelvinaigrette en verkoolde zure perziken. Het menu en het cocktailaanbod herdenken het continentale eten van de jaren 1950 op een zeer 21e-eeuwse manier.

9400 W. Olympic Blvd., Beverly Hills (310) 407-7791 of vivianerestaurant.com. Dagelijks ontbijt, lunch en diner.

Toen het twee jaar geleden werd geopend, hadden maar weinigen voorspeld dat het restaurant van de beroemde chef-kok Curtis Stone zo'n groot succes en zo goed zou zijn. Besha Rodell, de restaurantrecensent van LA Weekly, noemde het zelfs het beste restaurant van 2014. Het negengangenmenu verandert elke maand, waarbij één ingrediënt centraal staat. Toen ik er was waren het wortelen, die in één gang met pompoenpitten en argonolie in een pap werden verwerkt. Als toetje werden ze geschoren, gekonfijt en gedraaid tot een roosachtige formatie en geserveerd met ijs. Deze maand schitteren radijsjes ($ 135) en zoek in mei naar knoflook ($ 125). Hoewel de ruimte met 25 zitplaatsen comfortabel is, is de omgeving minder boeiend dan wat er op het bord staat.

212 S. Beverly Dr., Beverly Hills (310) 859-3418 of mauderestaurant.com. Diner dinsdag-zaterdag.

Dit bakkerijcafé in Venetië lijkt op San Francisco's Tartine Bakery op steroïden. Mensen staan ​​geduldig in de rij aan de balie met alle gebakken goederen voor zich. Een schoolbord boven het hoofd somt enkele specialiteiten op, zoals porchetta met gesmolten fontina. Dit is het vervolg op Travis Lett's Gjelina (en als je in dit restaurant in Venetië bent geweest, ga dan!). Net zoals B. Patisserie's kouign amann uit San Francisco, heeft Gjusta een cultstatus gevonden met zijn baklava-croissants gevuld met pistache. De bakkerij produceert ook benijdenswaardige baguettes en zuurdesembroden, maar Gjusta is ook een delicatessenwinkel waar je pastrami, gerookte vis en nog veel meer kunt krijgen. Zitplaatsen is aan een van de smalle balies of op het terras aan de achterkant. Of neem je bestelling mee naar het strand.

320 Sunset Ave., Venetië (310) 314-0320 of gjusta.com. Geopend van 7.00 tot 21.00 uur dagelijks.

Timothy Hollingsworth, die 12 jaar bij de French Laundry in Yountville werkte, opende onlangs Otium, grenzend aan het Broad Museum in het centrum van Los Angeles in de schaduw van de Walt Disney Concert Hall. Sierra Prescott

Het restaurant van Timothy Hollingsworth heeft een volledig open keuken en een artistieke uitstraling die past bij zijn huis naast het Broad Museum. Het ambitieuze menu biedt meer dan 30 hartige gangen die rustieke en verfijnde elementen en invloeden uit talloze culturen combineren. Dat omvat donabe, een aarden pot met een grill erop voor de rokerige hiramasa-filet met knoflook, rijst, paksoi en een eierfalafel met auberginepasta, puttanesca-garnalen met chili-kokoscurry en rundertartaar met lavash en smaken uit het Midden-Oosten. Het is allemaal mooi gepresenteerd. Het is duidelijk dat Hollingsworth, die vroeger de chef de cuisine was bij de French Laundry, probeert een nieuw pad te vinden en het restaurant zijn eigendom te maken.

222 S. Hope St., Los Angeles (213) 935-8500 of otiumla.com. Lunch en diner van maandag t/m zaterdag.

De omgeving van dit barbecuerestaurant in Culver City staat ver af van wat er in Koreatown te vinden is. Het interieur is voorzien van artistieke ronde ventilatieopeningen boven elke tafel en stoelen in witte plastic en chromen jaren '60-stijl, maar het eten heeft een serieuze bedoeling. Het menu heeft zelfs die goedkope foto's die te vinden zijn in veel kleinere Aziatische restaurants.Hier tonen ze rundertong, hamachi-kraag, met komijn gekruid lamsvlees, varkensnek en rib eye steak. Diners worden beloond met behulpzame service, een gestookte grill om het vlees te koken en een tiental specerijen, waaronder gepekelde kerstomaatjes, gemarineerde uien, jalapeños, gedroogde inktvis en kimchi. Voor beginners worden de combinaties van rundvlees of varkensvlees aanbevolen en zijn goed geprijsd voor $ 49 voor twee of $ 79 voor drie of vier. Laat chef-kok Chris Oh's kimchi gebakken rijst, waar bruine boter de smaak van gefermenteerde kool temt, overslaan.

3829 Main St., Culver City (323) 720-8804 of hanjip.com. Dagelijks lunch en diner.

Nacht+Marktlied

Geen enkel restaurant illustreert beter hoe Angelenos de straatvoedselcultuur omarmt dan dit Silver Lake-restaurant in een kale eetzaal die wordt opgefleurd met elektrisch oranje, roze en blauwe muren en een rel van kleurrijke tafelkleden van oliedoek. Chef-kok Kris Yenbamroong heeft geen formele opleiding genoten, maar hij is gepassioneerd door het recreëren van Noord-Thaise straatvoedsel. Gefrituurde kippendijen hebben een aardse smaak van gestoomde en gepureerde waterinsecten. Zijn larb bevat zowel varkenslever als bloed, net als de gehaktballen. Hij toont geen genade voor het kruidenniveau van zijn larb gai (gehakt kip) of som tum (groene papaya). Het staat ver af van het veramerikaniseerde Thaise eten dat je op de meeste plaatsen krijgt.

3322 Sunset Blvd., Los Angeles (323) 849-0223 of nightmarketsong.com. Lunch maandag-vrijdag diner maandag-zaterdag.

43298 - LA_RESTAURANTS25 - Een pizzabakker controleert de gaarheid van een pizza in de houtoven bij Pizzeria Mozza in Hollywood, Californië op 14 juli 2007. Door JOSHUA GATES WEISBERG/SPECIAL TO THE CHRONICLE JOSHUA GATES WEISBERG/SFC

Pizzeria Mozza

Elke keer dat we naar Los Angeles rijden begonnen we een traditie: vertrek om 6 uur 's ochtends en reserveer 's middags een zitplaats in de pizzeria. Er is geen betere manier om een ​​reis naar het zuiden te beginnen. De pizza van Nancy Silverton overtreft zowat alles wat ik had, met zijn knapperige, enigszins taaie, bijna gebakachtige korst. Er zijn er altijd meer dan een dozijn om uit te kiezen, en dan zijn er de salades &mdash I love Nancy&rsquos Chopped Salad. Afronding van het menu zijn hele groenten geroosterd in de houtoven en geweldige desserts zoals bananenijstaart, butterscotch budino en met sinaasappel doordrenkte chocoladebroodpudding.

641 N. Highland, Los Angeles (323) 297-0101 of pizzeriamozza.com. Dagelijks lunch en diner.

Roy Choi begon in een foodtruck en is uitgegroeid tot een fysiek imperium, waaronder dit Koreaanse hotpot-restaurant in Koreatown's Line Hotel. Hij noemt Pot &ldquoKoreatown en Koreaans eten door de ogen van een Amerikaan met Koreaans bloed.&rdquo Elke tafel met marmeren blad heeft een ingebouwde kookplaat, en een plank eronder om eetstokjes te houden &mdash en om smartphones bij de hand te houden voor het over het algemeen jonge publiek. Op het menu staan ​​een paar salades, borden om te delen, &ldquoK-Town loves&rdquo (inclusief pittige kippenvleugels en gestoomde dumplings), en hoofdgerechten zoals op hickory gerookte eendenborst. De vijf potten variëren van old school met rib eye en noodles tot een pittige vegan pot. Tip: het is om de hoek van de Walker Inn, een geweldige plek voor een cocktail of twee.

3515 Wilshire Blvd, Los Angeles (213) 368-3030 of eatapot.com. Diner woensdag-zaterdag.

Het is misschien in een kleine ruimte, maar in de woorden van Donald Trump is deze ontbijt-/lunchstop "enorm". Het restaurant heeft meer publiciteit gekregen dan zowat elke andere plaats, dankzij dingen als verbrande brioche-ricottatoast beladen met zelfgemaakte jam . De rijstkom met zuringpesto ($ 7,75) is een meesterlijke mix met notenvrije kruidenpesto, geconserveerde Meyer-citroen, radijs en hete saus. Het is verder verrijkt met fetakaas van Franse schapen en een gepocheerd ei erop. Er is ook een dagelijkse quiche en frittata. Tijdens de lunch kunnen de specialiteiten knapperige gekonfijte eend ($ 15) met gerst, snijbiet en verkoolde bieten zijn. Sommige sandwiches zijn veganistisch, maar er zijn ook andere aanbiedingen, zoals kipsalade met greens, kikkererwten en mosterddressing. Volgens een artikel op haar website is Sqirl door Alice Waters goedgekeurd, daar kun je tegenin gaan.

720 North Virgil Ave., Los Angeles (323) 284-8147 of squirlla.com. Dagelijks lunch en diner.

Deze speakeasy bevindt zich in de Normandie Club, goed voor een cocktailbezoek op zich. Achter de gesloten deur is een bar en lounge met 27 zitplaatsen en een steeds wisselend omakase-drankmenu dat begint bij $ 45 per persoon. Reserveren kan twee weken van tevoren. Je kunt ook een zitplaats aan de bar reserveren voor twee uur waar je kunt kletsen met het personeel dat de cocktails mixt. De avond begint met warme handdoeken om de handen af ​​te vegen en gaat over in een parade van verschillende cocktails. Het menu verandert ongeveer elke zes weken, maar tijdens mijn bezoek werden ze geïnspireerd door Alice Waters.