Nieuwe recepten

Whole Foods verlaagt zelfs een deel van zijn prijzen

Whole Foods verlaagt zelfs een deel van zijn prijzen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Basisboodschappen bij Whole Foods staan ​​op het punt betaalbaarder te worden

Producten en bederfelijke waren zullen tegen lagere prijzen beschikbaar zijn, hoewel de vlees- en visprijzen waarschijnlijk niet worden beïnvloed.

Whole Foods Market, de populaire en toch financieel afstandelijke kruidenier die moeite heeft gehad om zijn klantenbestand uit te breiden, geeft eindelijk toe dat het zijn prijzen moet verlagen - voor een bepaald aantal nietjes in de supermarkt.

Volgens Quartz hebben de tegenvallende verkopen in zowel 2013 als 2014, als gevolg van het behoud van een prijsklasse die "een bepaald segment van de kruidenierswinkel op afstand hield", Whole Foods eindelijk geleerd dat het een nieuwe prijsstrategie nodig heeft.

Bovendien verliest de niche van Whole Foods aan invloed terwijl concurrenten zoals Wal-Mart hun biologische kruidenierswaren blijven uitbreiden.

Eerder deze maand beschreef Walter Robb, co-CEO van Whole Foods, tijdens een winstoproep de noodzaak om de concurrenten van het bedrijf te ontmoeten op het gebied van prijzen voor basisartikelen.

"We gaan relevant zijn op prijs", zei Robb. “We hebben dat al eerder gezegd; we zeggen het nog een keer. Ons volgen van prijzen en indexen van concurrenten is nu veel geavanceerder dan twee of drie jaar geleden. We weten waar we staan ​​ten opzichte van de anderen, en ja, natuurlijk op de items die alomtegenwoordig zijn waar we in zullen zijn en we zullen ze goed moeten prijzen."


Is uw brood echt 'volkoren'? Misschien niet

MAANDAG 10 aug. 2020 (HealthDay News) -- Mensen die gezond willen eten door volkoren voedsel te kiezen, worden niet geholpen door productetiketten die consumenten kunnen verwarren en misleiden, blijkt uit een nieuwe studie.

Bijna de helft was niet in staat om de gezondere volkoren optie te identificeren toen hem werd gevraagd om te vertrouwen op de etiketten van voedselpakketten, ontdekten onderzoekers.

Een vergelijkbaar deel van de deelnemers was volgens het onderzoek niet in staat om het volkorengehalte van verschillende producten nauwkeurig aan te geven.

Termen als "meergranen", "bevat volle granen", "honingtarwe" en "12-granen" kunnen worden gebruikt om brood, ontbijtgranen en crackers als gezondere opties te beschouwen, zelfs als het product voornamelijk geraffineerd meel bevat, legt hoofdonderzoeker Parke Wilde uit. een professor aan de School of Nutrition Science and Policy van Tufts University in Boston.

"Als ze zeggen dat het volle granen bevat, moet het echt wat volle granen bevatten. Ze zouden in de problemen komen als ze een bewering zouden doen die ronduit onjuist was," zei Wilde. "Maar het is volledig toegestaan ​​om te zeggen dat het volkoren granen bevat, zelfs als het voornamelijk geraffineerde granen zijn.

"Voor termen als meergranen of zevenkorrels of 12-korrels, of de kleuring, zijn er helemaal geen regels," vervolgde Wilde. "Er zijn geen regels tegen het gebruik van een van die termen op een geraffineerd graanproduct, of het bruin kleuren van het product, wat consumenten associëren met volle granen."

De huidige Amerikaanse voedingsrichtlijnen bevelen aan dat volle granen ten minste de helft van de totale graaninname van een persoon uitmaken. Studies hebben aangetoond dat volle granen kunnen beschermen tegen hartaandoeningen, diabetes type 2 en kanker, aldus onderzoekers in achtergrondnotities.

Geraffineerde granen zijn vermalen tot meel of meel, waarbij de gezonde buitenste lagen van het graan zijn verwijderd. Volkorenproducten bevatten de hele korrel, wat het vezelgehalte verhoogt en hogere niveaus van voedingsstoffen toevoegt.

Wilde en zijn collega's gebruikten twee verschillende methoden om de kennis van de consument te testen als het gaat om het plukken van volkorenproducten.

In één experiment vroegen ze mensen om te kiezen tussen twee hypothetische producten - een product dat veel volle granen bevatte maar geen beweringen maakte op de voorkant van de verpakking, en een ander dat minder volkoren granen had, maar waarvan de verpakking zichzelf verkocht als " gemaakt met volle granen" of "meergranen" of "tarwe".

Voortgezet

Beide producten hadden een ingrediëntenlijst en een Nutrition Facts-panel dat duidelijk aantoonde dat het minder opvallende product meer volkoren granen bevatte, maar tussen 29% en 47% van de deelnemers koos toch voor de minder gezonde optie die zichzelf op de markt bracht als een krachtpatser voor volkoren granen, onderzoekers gevonden.

"De vraag onderscheidde mensen die vertrouwen op de claim op de voorkant van de verpakking, vergeleken met mensen die op de ingrediëntenlijst kijken," zei Wilde. "Als je naar de ingrediëntenlijst had gekeken, had je kunnen zien in welk product echt volle granen zitten."

Het tweede experiment vroeg de deelnemers om naar vier echte graanproducten te kijken en te raden of ze allemaal volkoren, meestal volkoren of weinig tot geen bevatten.

Tussen 43% en 51% van de mensen overschatten het volkorengehalte van de producten, op basis van wat de verpakking hen vertelde, ontdekten onderzoekers.

De bevindingen werden op 10 augustus gepubliceerd in de Volksgezondheidsvoeding logboek.

De studie levert sterk bewijs dat elke poging van de overheid om misleidende volkorenetiketten te reguleren zou kunnen ondersteunen, zei Wilde.

"Ik zou zeggen dat als het gaat om misleidende etiketten, 'volkoren'-claims tot de ergste behoren", zegt co-onderzoeker Jennifer Pomeranz, een assistent-professor volksgezondheidsbeleid en management aan de NYU School of Global Public Health.

"Zelfs mensen met een hogere opleiding kunnen er niet achter komen hoeveel volkoren er in deze producten zit", zei ze in een persbericht van Tufts.

In de tussentijd zullen mensen wat meer moeten lezen in de supermarkt als ze producten willen kiezen die echt meer volle granen bevatten, zei Wilde.

"Lees de ingrediëntenlijst en weet welke dingen indicatoren zijn voor volle granen," zei Wilde. Zoek naar woorden als 'volkoren' of 'volkoren' en let op woorden als 'verrijkt meel' en 'tarwebloem' die geen volkoren meel beschrijven.

"Je moet weten dat ze het in afnemende volgorde van gewicht vermelden. Als een volkorenproduct volkoren als eerste ingrediënt vermeldt, is dat een sterkere indicatie van het volkorengehalte," vervolgde Wilde. "Dat is iets dat consumenten al kunnen doen, maar je kunt zien dat het makkelijker zou zijn als het etiket zoiets als een percentage volkoren gehalte op de voorkant zou hebben."

Voortgezet

Het label Nutrition Facts kan mensen ook helpen bij het uitzoeken van de gezondere optie tussen volkorenproducten, zei dr. Maria Pena, die de endocriene diensten leidt in Mount Sinai Doctors Forest Hills in New York City.

"De truc is echt om te leren hoe je een voedingsetiket moet lezen. Als je niet weet hoe je een voedingsetiket moet lezen, kom je in de problemen", zei Pena, die geen deel uitmaakte van het onderzoek. "Je moet je echt concentreren op de hoeveelheid koolhydraten die het brood heeft en de hoeveelheid vezels. Dat is echt wat je helpt te bepalen welk brood beter is dan het andere.

"Als een sneetje brood 30 of meer koolhydraten bevat, beschouw ik het als geen gezonde keuze," zei Pena.


Hele voedingsmiddelen versus bewerkte voedingsmiddelen: waarom minder eigenlijk beter is?

In de voedingsindustrie worden momenteel veel woorden gegooid zoals GGO, biologisch, natuurlijk, vers of lokaal. Maar betekenen al deze woorden echt beter voor u? Ik zag onlangs een groen blikje cola light en daarboven het woord "organic" in cursieve letters. Betekent dit dat het beter voor je is dan gewone cola light? Betekent dit dat de ingrediënten die erin zitten minder snel worden verwerkt en mogelijk invloed hebben op uw gezondheid? Waarschijnlijk niet.

Het bewijs ligt in de pudding als het gaat om voedingsmiddelen die goed zijn voor je gezondheid. Als gediplomeerd diëtist moedig ik mijn patiënten aan zich te concentreren op "volwaardige voedingsmiddelen" die veel voedingsstoffen bevatten in plaats van "bewerkte voedingsmiddelen" die veel energie bevatten. Wat is het verschil tussen de twee? Welnu, voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen, voorziet je lichaam van voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen met weinig toegevoegde suikers en vet, terwijl energierijk voedsel, of voedsel met veel calorieën, veel calorieën levert met weinig waarde voor je lichaam.

Een heel voedsel zou idealiter worden beschouwd als een voedsel met slechts één ingrediënt, namelijk maïskolven, appel, kip of komkommer. Deze voedingsmiddelen zullen u helpen bij het verlagen van uw cholesterol, het reguleren van uw bloedsuikers en het verminderen van het risico op diabetes, terwijl ze u ook helpen uw gewicht te behouden. Een bewerkt voedingsmiddel is elk voedingsmiddel met meer dan één ingrediënt, en voedingsbedrijven voegen doorgaans extra suikers, conserveermiddelen, kleurstoffen en "slechte" vetten zoals verzadigde en transvetten toe. Een perfect voorbeeld is een gepofte aardappel (één ingrediënt) in vergelijking met instant aardappelpuree. De ingrediëntenlijst op de Hungry Jack instant aardappelpuree omvat: AARDAPPELVLOKKEN (NATRIUMBISULFITE, BHA EN CITROENZUUR TOEGEVOEGD OM KLEUR EN SMAAK TE BESCHERMEN), BEVAT 2% OF MINDER VAN: MONOGLYCERIDES, GEDEELTELIJK GEHYDROGENEERDE KATOENZAAARDOLIE, NATUURLIJKE OLIE, NATUURLIJKE , BOTER OLIE. (Opmerking: gehydrogeneerde olie is transvet, dat rechtstreeks verband houdt met hartaandoeningen en de vorming van tandplak.) Je vraagt ​​je af, met al deze toegevoegde ingrediënten en chemicaliën en het veranderen van oliën, is dit een echt voedsel?

Hier leest u hoe u hele voedingsmiddelen in uw dagelijkse routine kunt opnemen:

&bull Koop seizoensvoedsel rechtstreeks van een lokale boer op een boerenmarkt of via een CSA

&bull Winkel rond de omtrek van de supermarkt &mdash that&rsquos waar al het hele voedsel is! Vermijd de gangpaden, want daar bevinden zich de bewerkte voedingsmiddelen. Maak een boodschappenlijst die u langs de buitenkant van de winkel brengt & mdash groenten en fruit, magere vlees en magere zuivel & mdash en bevat slechts 1-2 gangpaden per rit.

Zie hieronder voor voedingsmiddelen waarnaar u in de supermarkt moet zoeken en voedingsmiddelen die u moet vermijden:

Fruit en groenten
Hele voedingsmiddelen: vers fruit, verse groenten, diepvriesgroenten, diepvriesfruit, ongezouten noten
Bewerkte voedingsmiddelen om te vermijden: fruit- of groentesappen, fruit in blik op zware siroop, fruitsnacks/fruitroll-ups, groente- of aardappelchips, gezouten/gekruide noten

vleeswaren
Hele voedingsmiddelen: vers mager vlees, verse vis/schaaldieren, eieren
Bewerkte voedingsmiddelen om te vermijden: bacon, worst, chicken fingers, fish sticks, hotdogs, vleeswaren, potvlees en spam

Zuivel
Hele voedingsmiddelen: magere melk (magere of 1%), yoghurt, magere kaas en kwark
Bewerkte voedingsmiddelen om te vermijden: ijsrepen, smeltkaas zoals Velveeta, gezoete yoghurt/parfaits

&bull Vul de helft van je bord met groenten en fruit! Kijk op choosemyplate.gov voor receptideeën en tips voor gezond eten.

&bull Last but not least, tuin! Probeer thuis je eigen fruit, groenten en kruiden te kweken. Bekijk uw lokale coöperatieve extensie voor informatie over landschap, tuin en kamerplanten en vind een Master Gardener bij u in de buurt.

Veel plezier met tuinieren aan mijn collega-tuinders en wensen voor een gezonde zomer!


Concurrentievoordelen voor hele voedingsmiddelen

De sterke merkidentiteit van Whole Foods is waarschijnlijk de grootste bron van concurrentievoordeel. Het bedrijf heeft zichzelf gevestigd als leider in het segment van biologische en natuurlijke voeding en heeft zwaar geïnvesteerd in winkelkwaliteit en klantenservice. Deze factoren onderscheiden het van andere kruideniers en ze hebben gezorgd voor een relatief trouwe klantenkring. Om deze reputatie te behouden, zal het bedrijf moeten blijven behoren tot de marktleiders op het gebied van facilitaire investeringen. Het zal waarschijnlijk ook hoge arbeidskosten met zich meebrengen om de klantenservice op een hoog niveau te houden. Deze belemmeringen voor de winst en de cashflow worden gedeeltelijk gecompenseerd door een groter prijszettingsvermogen.

Whole Foods heeft zeker een competitieve gracht vanwege zijn omvang en merkkracht, maar het is enigszins beperkt tot zijn niche. De supermarktmarkt is uiteindelijk zeer competitief en volwassen. De duurzaamheid van het concurrentievoordeel van Whole Foods is, althans op korte termijn, afhankelijk van de onwil of het onvermogen van de grotere concurrenten om de biologische markt aan te pakken.

Economische grachten resulteren doorgaans in hoge en stabiele winstmarges. Whole Foods is een marktleider met brutomarges van over het algemeen meer dan 30%, en de operationele marge behoort ook tot de hoogste.


De geschiedenis van hele voedingsmiddelen

De oprichters van Whole Food, John Mackey, Renee Lawson Hardy, Craig Weller en Mark Skiles, openden hun eerste winkel in Austin, Texas, in 1980, in een tijd dat er in de Verenigde Staten slechts een handvol natuurvoedingswinkels bestond. Het succes van die winkel leidde in de jaren '90 tot de opening van verschillende nieuwe winkels en tot de overname van reeds bestaande natuurvoedingswinkels. En in 2002 breidde het bedrijf uit naar Canada en vestigde het al snel een voetafdruk in het Verenigd Koninkrijk toen het zeven Fresh & Wild-winkels overnam.

Whole Foods speelde vroeg in op de trend van biologisch eten, die nog volop in beweging is. Er is zelfs voorspeld dat de vraag naar biologisch voedsel de komende jaren met dubbele cijfers zal groeien, waardoor zelfs gigantische supermarktketens worden gestimuleerd om op de kar te springen. Veel van dergelijke retailers hebben Simple Truth Organic-producten in voorraad, die geen kunstmatige conserveermiddelen of kunstmatige zoetstoffen bevatten en worden gepresenteerd in een no-nonsense verpakking met gemakkelijk leesbare ingrediëntenlijsten. Met name alle winkels onder de paraplu van de Kroger-familie zetten deze artikelen naast hun hoogverwerkte alternatieven op de plank, in een poging om het breedst mogelijke spectrum van shoppers te bedienen.


Dat is volgens het New York City Department of Consumer Affairs, dat zegt dat het "systematische te hoge kosten voor voorverpakt voedsel" heeft ontdekt in de Whole Foods-winkels van de stad.

"Onze inspecteurs vertellen me dat dit het ergste geval van verkeerde etikettering is dat ze in hun carrière hebben gezien", zei Julie Menin, de commissaris van het departement.

Ambtenaren van New York zeiden dat uit het onderzoek van 80 verschillende soorten voorverpakte producten bleek dat geen enkele het juiste gewicht had, en dat 89% van de pakketten de federale regels overtrad voor hoeveel een pakket mag afwijken van het werkelijke gewicht.

De meerkosten varieerden van 80 cent voor een pakje Pecan Panko tot $ 14,84 voor een pakje kokosgarnalen. Onder de andere bevindingen:

• Groenteschotels met een prijs van $ 20 per pakket waren gemiddeld $ 2,50 te duur. Eén pakket was $ 6,15 te duur.

• Kippenoffers waren gemiddeld $ 4,13 per pakket te duur.

• Pakketten met bessen, die $ 8,58 kosten, waren gemiddeld $ 1,15 per pakket te duur.

"De meerkosten kwamen vooral voor bij pakketten die waren geëtiketteerd met exact hetzelfde gewicht, terwijl het praktisch onmogelijk zou zijn dat alle pakketten hetzelfde gewicht zouden wegen", aldus de verklaring van de stad.

De stad zei dat het een "paar gevallen" had gevonden waarin het vermelde gewicht minder was dan het in werkelijkheid was, wat de consument een besparing zou hebben opgeleverd.

Whole Foods (WFM) zei dat het het niet eens was met wat het noemde "overdrijvende beschuldigingen" en zei dat het zich krachtig zou verdedigen.

"Ondanks onze verzoeken aan de DCA hebben ze geen bewijs geleverd om hun eisen te staven, noch hebben ze aanvullende informatie van ons gevraagd, maar hebben ze dit in plaats daarvan naar de media gebracht om ons te dwingen", zei Whole Foods-woordvoerder Michael Sinatra.

De stad zei dat Whole Foods onderhevig kan zijn aan boetes van miljoenen dollars vanwege duizenden schendingen van voorverpakt voedsel.

Vorig jaar stemde Whole Foods ermee in om bijna $ 800.000 aan boetes te betalen aan de steden Los Angeles, Santa Monica en San Diego nadat een onderzoek door de staat Californië wijdverbreide prijsovertredingen had geconstateerd.


Lees de volledige release van Amazon:

Amazon en Whole Foods Market hebben vandaag aangekondigd dat de overname van Whole Foods Market door Amazon op maandag 28 augustus 2017 zal worden afgerond, en de twee bedrijven zullen samen de visie nastreven om de hoogwaardige, natuurlijke en biologische voeding van Whole Foods Market betaalbaar te maken voor iedereen. Als aanbetaling op die visie zal Whole Foods Market vanaf maandag lagere prijzen aanbieden voor een selectie van bestverkochte kruidenierswaren in zijn winkels, en er zullen er nog meer volgen.

Bovendien zullen de technologieteams van Amazon en Whole Foods Market beginnen met het integreren van Amazon Prime in het kassasysteem van Whole Foods Market, en wanneer dit werk is voltooid, zullen Prime-leden speciale besparingen en voordelen in de winkel ontvangen. De twee bedrijven zullen in de loop van de tijd op andere gebieden uitvinden, waaronder merchandising en logistiek, om lagere prijzen voor klanten van de Whole Foods Market mogelijk te maken.

"We zijn vastbesloten om gezonde en biologische voeding voor iedereen betaalbaar te maken. Iedereen zou de kwaliteit van Whole Foods Market moeten kunnen eten - we zullen de prijzen verlagen zonder afbreuk te doen aan de langdurige toewijding van Whole Foods Market aan de hoogste normen”, aldus Jeff Wilke, CEO van Amazon Worldwide Consumer. " Om te beginnen, gaan we vanaf maandag de prijzen verlagen voor een selectie van de bestverkochte basisproducten uit de supermarkt, waaronder biologische Whole Trade-bananen, verantwoord gekweekte zalm, biologische grote bruine eieren, 85% mager rundergehakt met een dierenwelzijnswaarde, en meer. En dit is nog maar het begin - we zullen van Amazon Prime het klantbeloningsprogramma maken bij Whole Foods Market en de prijzen continu verlagen terwijl we samen uitvinden. Er ligt veel werk en kansen in het verschiet, en we zijn verheugd om aan de slag te gaan."

"Het is al 39 jaar onze missie bij Whole Foods Market om voedsel van de hoogste kwaliteit naar onze klanten te brengen", zegt John Mackey, medeoprichter en CEO van Whole Foods Market. "Door samen te werken met Amazon en te integreren op verschillende belangrijke gebieden, kunnen we de prijzen verlagen en die missie verdubbelen en meer mensen bereiken met de hoogwaardige, natuurlijke en biologische voeding van Whole Foods Market. Als onderdeel van ons streven naar kwaliteit zullen we onze inspanningen blijven uitbreiden om lokale producten en leveranciers te ondersteunen en te promoten. We kunnen niet wachten om klanten te laten zien wat er mogelijk is als Whole Foods Market en Amazon samen innoveren."

Dit is wat er maandag nieuw zal zijn in de Whole Foods Market-winkels en wat klanten in de loop van de tijd kunnen verwachten naarmate de twee bedrijven integreren:

Vanaf maandag biedt Whole Foods Market lagere prijzen voor een selectie van bestverkochte basisproducten in zijn winkels, en er komt nog veel meer. Klanten zullen genieten van lagere prijzen voor producten zoals Whole Trade-bananen, biologische avocado's, biologische grote bruine eieren, biologisch verantwoord gekweekte zalm en tilapia, biologische boerenkool en babysla, 85% mager rundergehakt met dierenwelzijn, romige en knapperige amandel boter, biologische Gala- en Fuji-appels, biologische rotisserie-kip, 365 Everyday Value biologische boter en nog veel meer.

In de toekomst, nadat bepaalde technische integratiewerkzaamheden zijn voltooid, wordt Amazon Prime het klantbeloningsprogramma van Whole Foods Market, waardoor Prime-leden speciale besparingen en andere voordelen in de winkel krijgen.

De gezonde en hoogwaardige huismerkproducten van Whole Foods Market – waaronder 365 Everyday Value, Whole Foods Market, Whole Paws en Whole Catch – zullen verkrijgbaar zijn via Amazon.com, AmazonFresh, Prime Pantry en Prime Now.

Amazon Lockers zullen beschikbaar zijn in geselecteerde Whole Foods Market-winkels. Klanten kunnen producten van Amazon.com naar hun lokale Whole Foods Market-winkel laten verzenden om ze op te halen of retourzendingen terugsturen naar Amazon tijdens een reis naar de winkel.

Dit is nog maar het begin: Amazon en Whole Foods Market zijn van plan om in de loop van de tijd meer voordelen in de winkel en lagere prijzen aan klanten te bieden, aangezien de twee bedrijven logistiek en point-of-sale- en merchandisingsystemen integreren.

— Deirdre Bosa en Sarah Whitten van CNBC hebben bijgedragen aan deze berichtgeving.


Waarom is gezond eten zo duur? Misschien omdat we het verwachten.

Stel je voor dat je in het gangpad van je favoriete supermarkt staat, gebombardeerd met honderden van de nieuwste en beste producten op de markt. Nadat je een doos met je favoriete pasta van de plank hebt gehaald, zie je een nieuwe biologische versie van de spaghettisaus die je meestal koopt. Opvallend is dat de prijs bijna 50 procent duurder is in vergelijking met wat je gebruikelijke saus kost.

Daar gaan we weer, je denkt: je moet je portemonnee leegmaken om de “gezonde” spullen te kopen.

Als dit beschrijft hoe u denkt over de relatie tussen voedselgezondheid en prijs, dan bent u niet de enige. Deze overtuiging is zo wijdverbreid dat tips over hoe je gezond kunt eten met een beperkt budget overal te vinden is, wat impliceert dat de meeste consumenten denken dat dit een echt moeilijke taak is. Wie heeft de bijnaam van Whole Foods, 'Whole Paycheck', niet gehoord of ongelooflijk goedkope prijzen gezien voor ongezond fastfood?

Het meten van de relatie tussen gezondheid en prijs van voedsel is moeilijk, omdat het op verschillende manieren kan worden beoordeeld, van prijs per calorie tot prijs per gemiddelde portie.

Dus hoe wijdverbreid is de opvatting dat "gezond = duur" is en waarom denken consumenten op deze manier?

In recent gepubliceerde onderzoeken in de Journal of Consumer Research hebben we vastgesteld dat consumenten geneigd zijn te geloven dat gezonde voeding juist duurder is. Hoewel dit in slechts enkele productcategorieën kan gelden, hebben we ontdekt dat veel consumenten geneigd zijn te geloven dat deze relatie in alle categorieën geldt, ongeacht het bewijs.

Consumenten lijken een lekentheorie of intuïtie te hebben dat gezond voedsel duurder is. Discussies over voedselwoestijnen - geografische gebieden met lage inkomens en beperkte toegang tot betaalbaar voedzaam voedsel - suggereren ook dat gezond voedsel inderdaad duurder is dan ongezonde.

De markt en de media lijken de meeste Amerikaanse consumenten te hebben geleerd om van voedingsmiddelen met speciale gezondheidseigenschappen een premium prijs te verwachten. Hoewel dit in sommige gevallen het geval is (de USDA merkt bijvoorbeeld een prijstoeslag op voor veel biologische voedingsmiddelen), is er in andere gevallen mogelijk geen algemeen positief verband tussen prijs en gezondheid.

Een lekentheorie, in de psychologie, is de term voor het geloof van een niet-expert over hoe de wereld werkt. We kunnen lekentheorieën hebben over hoe alles, van zelfbeheersing tot intelligentie, werkt, deze lekentheorieën beïnvloeden hoe we ons gedragen.

Consumenten hebben ook lekentheorieën over voedsel: bijvoorbeeld geloven dat ongezond voedsel lekkerder is, ongeacht of dit objectief waar is.

In ons onderzoek documenteren we een nieuwe lekentheorie die consumenten hebben over voedsel: dat gezond voedsel duurder is. Met andere woorden, in tegenstelling tot ander onderzoek dat onderzoekt of er een echte relatie is tussen voedselgezondheid en prijs, waren we geïnteresseerd in hoe deze overtuiging (ongeacht of het objectief waar is) onze voedselkeuzes beïnvloedt. In vijf onderzoeken hebben we aangetoond dat zelfs in voedselcategorieën waar er geen relatie is tussen prijs en gezondheid, de gezonde = dure intuïtie van invloed is op hoe consumenten beslissingen nemen over voedsel.

Door dieper in te gaan op wat er in de geest van de consument omgaat, wilden we weten: drijven hogere prijzen consumenten ertoe aan iets als gezonder te beschouwen? Of leiden signalen over gezondheid ertoe dat consumenten denken dat de prijs hoger is?

In onze studies ontdekten we dat de intuïtie in beide richtingen lijkt te werken. Dat wil zeggen, in onze eerste studie toonden we aan dat wanneer consumenten alleen prijsinformatie te zien kregen, de perceptie van de gezondheid van een ontbijtreep varieerde met de prijs: hogere prijs = gezonder, lagere prijs = minder gezond. Evenzo, wanneer een voedingswaarde van een "A-", het soort samenvattende analyses van verschillende websites, waaronder CalorieCount.com, werd gegeven, werd de ontbijtreep als duurder geschat dan wanneer dezelfde reep als een "C" werd beoordeeld.

In een ander onderzoek werd consumenten gevraagd om de gezondste van twee vergelijkbare kipwraps te kiezen. Toen de "Roasted Chicken Wrap" $ 8,95 kostte versus een "Chicken Balsamico Wrap" voor $ 6,95, kozen mensen geroosterd boven balsamico. Maar toen de prijzen werden omgedraaid, waren de keuzes dat ook. Dat wil zeggen, mensen kozen actief voor de duurdere optie omdat ze dachten dat deze gezonder was.

Een ander onderzoek toonde aan dat voedingsproducten die indruisen tegen de gezonde = dure intuïtie - dat wil zeggen een product dat beweert gezond te zijn, maar wordt aangeboden tegen een minder dure dan gemiddelde prijs voor de productcategorie - consumenten ertoe bracht meer ondersteunend bewijs te zoeken voordat ze kochten een generieke gezondheidsclaim. Specifiek, studiedeelnemers die een eiwitreep van 0,99 kregen (nadat hen was verteld dat de gemiddelde prijs voor eiwitrepen $ 2 per reep is) kozen ervoor om gemiddeld meer dan drie online beoordelingen te bekijken voordat ze beoordeelden hoe waarschijnlijk het was dat ze het product zouden kopen zelf vergeleken met twee beoordelingen toen de eiwitreep een prijskaartje van $ 4 had.

Het kostte simpelweg meer overtuigingskracht wanneer de prijs te mooi lijkt om waar te zijn voor vermelde gezondheidsclaims.

De impact van het geloof in de gezonde = dure intuïtie gaat echter verder dan alleen algemene conclusies over prijs en gezondheid.

In een ander onderzoek ontdekten we dat consumenten deze intuïtie gebruikten bij het waarderen van het belang van een onbekend specifiek ingrediënt in een voedingsproduct. We vroegen de deelnemers om het belang te beoordelen van de opname van DHA (docosahexaeenzuur) - waarvan we zeiden dat het maculaire degeneratie helpt om te keren, een leeftijdsgebonden oogziekte die kan leiden tot verlies van het gezichtsvermogen - in een trailmix. Toen de DHA-trailmix tegen een premium prijs werd verkocht, hechtten deelnemers een hogere waarde aan zowel DHA als de onderliggende gezondheidstoestand. Toen het voor een gemiddelde prijs werd verkocht, waren de deelnemers er niet zo van overtuigd dat hun dieet DHA zou moeten bevatten of dat het voorkomen van maculaire degeneratie net zo belangrijk was.

Interessant genoeg was het de onbekendheid van DHA die tot deze gevolgtrekkingen leidde. Toen vitamine A werd geassocieerd met dezelfde gezondheidsclaim, veranderde een relatieve prijspremie niet de perceptie van het belang van vitamine A als ingrediënt. Deze studie suggereert dat mensen meer geneigd zijn om op hun lekentheorieën te vertrouwen bij het beoordelen van onbekende gezondheidsclaims - een situatie waarmee ze waarschijnlijk vaak worden geconfronteerd in de supermarkt, aangezien voedselfabrikanten vaak nieuwe producten introduceren die beweren het nieuwste gezondheidsingrediënt te bevatten.


Het is niet alleen zout, suiker, vet: studie vindt dat ultraverwerkte voedingsmiddelen gewichtstoename veroorzaken

Een voorbeeld van een van de ultra-bewerkte lunches van het onderzoek bestaat uit quesadilla's, bonen en dieetlimonade. Deelnemers aan dit dieet aten gemiddeld 508 calorieën meer per dag en kwamen in twee weken gemiddeld 2 pond aan. Hall et al./Celmetabolisme bijschrift verbergen

Een voorbeeld van een van de ultra-bewerkte lunches van het onderzoek bestaat uit quesadilla's, bonen en dieetlimonade. Deelnemers aan dit dieet aten gemiddeld 508 calorieën meer per dag en kwamen in twee weken gemiddeld 2 pond aan.

Hall et al./Celmetabolisme

In de afgelopen 70 jaar zijn ultrabewerkte voedingsmiddelen het Amerikaanse dieet gaan domineren. Dit zijn voedingsmiddelen gemaakt van goedkope industriële ingrediënten en ontwikkeld om superlekker te zijn en over het algemeen veel vet, suiker en zout.

De opkomst van ultrabewerkte voedingsmiddelen viel samen met de toenemende mate van obesitas, waardoor velen vermoedden dat ze een grote rol hebben gespeeld in onze groeiende taille. Maar is het iets met de sterk bewerkte aard van dit voedsel zelf dat mensen ertoe aanzet te veel te eten? Een nieuwe studie suggereert dat het antwoord ja is.

De studie, uitgevoerd door onderzoekers van de National Institutes of Health, is de eerste gerandomiseerde, gecontroleerde studie om aan te tonen dat het eten van een dieet dat bestaat uit ultraverwerkt voedsel, mensen ertoe aanzet om te veel te eten en aan te komen in vergelijking met een dieet dat bestaat uit hele of minimaal bewerkte voedingsmiddelen. Deelnemers aan het onderzoek op het ultraverwerkte dieet aten gemiddeld 508 calorieën meer per dag en kwamen uiteindelijk gemiddeld 2 pond aan over een periode van twee weken. Mensen die het onverwerkte dieet volgden, verloren intussen gemiddeld ongeveer 2 pond over een periode van twee weken.

"Het verschil in gewichtstoename voor de ene [groep] en gewichtsverlies voor de andere gedurende deze twee perioden is fenomenaal. We hebben zoiets nog nooit gezien", zegt Barry Popkin, een voedingsprofessor aan de Universiteit van North Carolina die heeft gestudeerd de rol van ultrabewerkte voedingsmiddelen in het Amerikaanse dieet, maar was niet betrokken bij het huidige onderzoek.

Dariush Mozaffarian, decaan van de Friedman School of Nutrition Science and Policy van Tufts University, is het ermee eens dat de bevindingen opvallend zijn. Hij zegt dat wat zo indrukwekkend was, was dat de NIH-onderzoekers deze gewichtstoename documenteerden, hoewel elke maaltijd die op de twee verschillende diëten werd aangeboden dezelfde totale hoeveelheid calorieën, vetten, eiwitten, suiker, zout, koolhydraten en vezels bevatte. Deelnemers aan het onderzoek mochten zo veel of zo weinig eten als ze wilden, maar aten uiteindelijk veel meer van de ultraverwerkte maaltijden, hoewel ze die maaltijden niet als smakelijker beoordeelden dan de onbewerkte maaltijden.

"Dit zijn historische bevindingen dat de verwerking van het voedsel een enorm verschil maakt in hoeveel een persoon eet", zegt Mozaffarian. Dat is belangrijk, omdat de meeste voedingsmiddelen die nu in de VS en in toenemende mate over de hele wereld worden verkocht, ultraverwerkt zijn.

En ultrabewerkte voedingsmiddelen omvatten meer dan alleen de voor de hand liggende verdachten, zoals chips, snoep, verpakte desserts en kant-en-klare maaltijden. De categorie omvat ook voedingsmiddelen die sommige consumenten misschien verrassend vinden, waaronder Honey Nut Cheerios en andere ontbijtgranen, verpakt wit brood, sauzen uit potjes, yoghurt met toegevoegd fruit en bevroren worstjes en andere gereconstitueerde vleesproducten. Popkin zegt dat ultrabewerkte voedingsmiddelen meestal een lange lijst met ingrediënten bevatten, waarvan vele in laboratoria zijn gemaakt. Dus in plaats van bijvoorbeeld 'appels' op een voedseletiket te zien staan, kunt u additieven krijgen die de geur van die vrucht opnieuw creëren. Dit zijn voedingsmiddelen die zijn ontworpen om gemakkelijk en goedkoop te zijn en die weinig voorbereiding vereisen.

Het nieuwe onderzoek, dat verschijnt in het tijdschrift Cell Metabolism, werd geleid door Kevin Hall, een senior wetenschapper bij het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Hall zegt dat hij verrast was door zijn bevindingen, omdat veel mensen vermoedden dat het hoge zout-, suiker- en vetgehalte in ultrabewerkte voedingsmiddelen mensen ertoe aanzet om aan te komen. Maar "als je de diëten voor al die voedingsstoffen op elkaar afstemt, heeft iets aan de ultraverwerkte voedingsmiddelen nog steeds dit grote effect op de calorie-inname", zegt Hall.

Om het onderzoek uit te voeren, rekruteerden Hall en zijn collega's 20 gezonde volwassenen met een stabiel gewicht - 10 mannen en 10 vrouwen - om gedurende een periode van vier weken in een NIH-faciliteit te wonen. Al hun maaltijden werden voor hen verzorgd.

Deelnemers werden willekeurig toegewezen aan een van de twee diëten voor een periode van twee weken: de ene groep kreeg een onbewerkt dieet vol met geheel of minimaal bewerkt voedsel zoals geroerbakt rundvlees met groenten, basmatirijst en sinaasappelschijfjes. De andere groep at een ultra-verwerkt dieet van maaltijden zoals kipsalade gemaakt met ingeblikte kip, mayonaise uit een potje en relish op wit brood, geserveerd met ingeblikte perziken op zware siroop. Toen de twee weken voorbij waren, werden de groepen vervolgens toegewezen aan het tegenovergestelde dieetplan.

Het zout

Is 'Natural Flavor' Healthier Than 'Artificial Flavor'?

Even though the study was small, it was also highly controlled. Researchers knew exactly how many macronutrients and calories participants were eating — and burning, because they took detailed metabolic measurements. The scientists tracked other health markers too, including blood glucose levels and even hormone levels. Hall notes that because participants were housed and closely monitored for weeks in a specialized metabolic ward, these kinds of studies are extremely difficult and expensive to carry out. But the study design also makes the findings that much more significant, Popkin and Mozaffarian both say.

"Putting people in a controlled setting and giving them their food lets you really understand biologically what's going on, and the differences are striking," says Mozaffarian.

Previous studies have linked an ultra-processed diet to weight gain and poor health outcomes, like an increased risk for several cancers and early death from all causes. But these studies were observational, which means they can't show that ultra-processed foods caused these outcomes, only that they are correlated.

Hall says the new study wasn't designed to see what exactly it is about ultra-processed foods that drives overeating, but the findings do suggest some mechanisms.

"One thing that was kind of intriguing was that some of the hormones that are involved in food intake regulation were quite different between the two diets as compared to baseline," Hall says.

For example, when the participants were eating the unprocessed diet, they had higher levels of an appetite-suppressing hormone called PYY, which is secreted by the gut, and lower levels of ghrelin, a hunger hormone, which might explain why they ate fewer calories. On the ultra-processed diet, these hormonal changes flipped, so participants had lower levels of the appetite-suppressing hormone and higher levels of the hunger hormone.

Another interesting finding: Both groups ate about the same amount of protein, but those on the ultra-processed diet ate a lot more carbs and fat. There is a concept, called the protein leverage hypothesis, that suggests that people will eat until they've met their protein needs. Hall says that this seems to be the case in this study and it partially explains the difference in calorie consumption they found. Even though the meals were matched for calories and nutrients, including protein, the ultra-processed meals were more calorie dense per bite. In part, that's because ultra-processed foods tend to be low in fiber, so researchers had to add fiber to the beverages served as part of these meals to match the fiber content of the unprocessed diet. That means participants on the ultra-processed diet might have had to munch through more carbs and fat to hit their protein needs.

And one last finding of note: People ate much faster — both in terms of grams per minute and calories per minute — on the ultra-processed diet. Hall says it might be that, because the ultra-processed foods tended to be softer and easier to chew, people devoured them more quickly, so they didn't give their gastrointestinal tracts enough time to signal to their brains that they were full and ended up overeating.

Hall says his findings have implications for the diet wars — vegan versus low-carb or low-fat diets. "They all have something in common. . Proponents of healthy versions of those diets suggest that people cut out ultra-processed foods." He says that this elimination might account for at least part of the success that people have on these diets.

Popkin says the take-home message for consumers is, "We should try to eat as much real food as we can. That can be plant food. It can be animal food. It can be [unprocessed] beef, pork, chicken, fish or vegetables and fruits. And one has to be very careful once one begins to go into other kinds of food."

But Popkin says the findings also present a challenge for the global food industry: how to preserve the convenience, abundance and low cost of food without sacrificing health. "Let's see if they can produce ultra-processed food that's healthy and that won't be so seductive and won't make us eat so much extra," he says. "But they haven't yet."


Your Health Matters

Work and other responsibilities can take up a good portion of your time so it may be tempting to rush out the door to get a bite to eat. However, taking the time to cook a well-balanced, healthy meal is important. According to Business Insider, the average American family spends $7,023 on food annually. Approximately $3,008 of that amount includes restaurant food. Grabbing a meal at a restaurant can have dramatic effects on the body over time. Processed foods are high in sodium, fat and sugar. A diet that is high in sodium can elevate your blood pressure which is going to put stress on the heart and your cardiovascular system.

The American Heart Association recommends no more than 2,300 milligrams of sodium per day, but one meal at a restaurant can take up about half of that salt intake. The respiratory system is also affected when an excessive amount of unhealthy food is consumed. Eating excess calories and mass amounts of carbohydrates will cause the body to gain weight rapidly. Not only is eating healthier home cooked meals ideal for your wallet and saving money, but it can also save the potential health risks you could endure through eating too much restaurant food. A major tip is to try opting for fresh and whole foods. Processed foods can many times be more costly than fresh because they are pre-packaged.