We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Als er één ding is waar we het allemaal over eens zijn, is het dat het krijgen van voedselvergiftiging een van de meest ellendige ervaringen kan zijn die je je kunt voorstellen. Gelukkig weten we van welke voedingsmiddelen je het meest ziek wordt, dus wees extra voorzichtig als je deze eet.
9 voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk voedselvergiftiging veroorzaken (diavoorstelling)
Voedselvergiftiging kan in veel verschillende vormen voorkomen, en er zijn enkele verschrikkelijke uitbraken door de jaren heen. De meeste van deze uitbraken zijn afkomstig van salmonella, dat meestal optreedt wanneer producten niet goed worden schoongemaakt, of van E. coli, als gevolg van het eten van onvoldoende verhitte dierlijke producten. Een andere belangrijke oorzaak van voedselvergiftiging is listeria, die miskramen kan veroorzaken, en hepatitis A en een hele reeks andere ziekten kunnen via voedsel worden opgelopen.
Volgens de centrum voor ziektecontrole en Preventie, elk jaar krijgen ongeveer 76 miljoen mensen door voedsel overgedragen ziekten, en ongeveer 5.000 van hen sterven. Dat betekent dat je kans om daadwerkelijk te overlijden aan voedselvergiftiging vrij klein is (de kans op overlijden is groter voor heel jong en heel oud), maar je zult nog steeds een slechte tijd hebben.
Helaas kan voedsel op elk moment tijdens de productie en bereiding besmet raken. Kip kan besmet zijn met E. coli terwijl het nog in het slachthuis is, of het kan beginnen te bederven terwijl het in de koeler van een restaurant wordt bewaard. Hetzelfde voor groenten; ze kunnen ziektes helemaal van de boerderij naar je tafel brengen, of een onoplettende kok kan hetzelfde mes gebruiken dat hij net heeft gebruikt om een kip op je sla te ontbenen. Gelukkig is de Centrum voor Wetenschap in het Openbaar Belang heeft nauwlettend in de gaten gehouden welke voedingsmiddelen het meest voedselvergiftiging met zich meebrengen.
Dus lees verder om erachter te komen welke voedingsmiddelen u het meest waarschijnlijk voedselvergiftiging bezorgen, samen met enkele tips over hoe u het beste kunt voorkomen dat u het oploopt.
Bladgroenten
Omdat ze ongekookt zijn en door zo velen worden gegeten, zijn bladgroenten een van de meest voorkomende boosdoeners van voedselvergiftiging, goed voor 8.836 gemelde gevallen van door voedsel overgedragen ziekten tussen 1998 en 2008, volgens de CDC. Zorg er altijd voor dat groenten grondig worden gewassen voordat ze worden gegeten.
Rauwe eieren
Het risico op het binnenkrijgen van salmonella uit rauwe eieren is misschien lager dan vroeger, maar er zijn de afgelopen jaren nog steeds meer dan 11.000 eiergerelateerde gevallen geweest. Salmonella besmet eieren voordat ze zelfs maar zijn uitgebroed, en is onmogelijk te detecteren, dus hoewel die eieren met de zonnige kant naar boven misschien verleidelijk lijken, kies je in plaats daarvan voor roerei als je veilig wilt zijn.
Klik hier voor nog 7 voedingsmiddelen met een grotere kans op voedselvergiftiging.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 8 augustus 2014.
Wat veroorzaakt waarschijnlijk voedselvergiftiging?
Elk jaar krijgen in de VS naar schatting negen miljoen mensen een door voedsel overgedragen ziekte. Deze ziekten hebben de neiging om in de warmere maanden toe te nemen, waarschijnlijk omdat mensen meer buiten koken en voedsel voor langere tijd buiten de deur laten staan.
Door voedsel overgedragen ziekten worden ook voedselvergiftiging genoemd en komen van het eten van besmet voedsel. Het voedsel kan worden geïnfecteerd met parasieten, bacteriën of virussen, die allemaal als infectieuze organismen worden beschouwd.
Besmettelijke organismen of de gifstoffen die ze produceren, kunnen op elk moment voorkomen wanneer voedsel wordt verwerkt of geproduceerd, en ook wanneer voedsel wordt gehanteerd en gekookt.
Voor de meeste mensen beginnen de symptomen van voedselvergiftiging binnen een paar uur nadat ze het besmette product hebben gegeten, met symptomen zoals misselijkheid, braken en diarree. Meestal verdwijnt voedselvergiftiging vanzelf, maar in zeldzame gevallen kan het ernstig zijn en kan ziekenhuisopname noodzakelijk zijn.
Bijna iedereen zal minstens één keer in zijn leven een geval van voedselvergiftiging krijgen, maar mensen met een auto-immuunziekte of een onderdrukt immuunsysteem lopen mogelijk een hoger risico op infectie. Deze mensen kunnen ook meer kans hebben op complicaties door voedselvergiftiging.
Vrouwen die zwanger zijn, lopen ook een hoger risico vanwege veranderingen in de bloedsomloop en metabole systemen die optreden tijdens de zwangerschap.
Hoe is voedsel besmet?
Het merendeel van het voedsel dat je eet, heeft een of ander type ziekteverwekkers, maar als je deze producten kookt, doodt het meestal de meeste voordat we ze daadwerkelijk opeten. Alles wat rauw of misschien niet gaar is, kan een hoger risico hebben om voedselvergiftiging te veroorzaken.
Gevogelte
Rauw of onvoldoende verhit gevogelte, inclusief kip, kalkoen en eend, is een grote oorzaak van voedselvergiftiging.
Pluimvee heeft twee soorten bacteriën die er vaak toe leiden dat mensen ziek worden: campylobacter en salmonella.
Het zijn bacteriën die vaak in de veren en ingewanden van vogels zitten.
De bacteriën kunnen vers vlees besmetten tijdens het slachten en ze kunnen in leven blijven totdat ze worden gedood door de hitte van het koken.
Wanneer vlees goed wordt gekookt, worden deze bacteriën volledig geëlimineerd.
Naast dat je ervoor moet zorgen dat je al het gevogelte grondig kookt, moet je ook oppassen voor kruisbesmetting wanneer je het klaarmaakt.
Bladgroenten en groenten
We associëren voedselvergiftiging vaker met vlees en vis, maar groene bladgroenten en alle soorten groenten zijn een frequente bron van door voedsel overgedragen ziekten.
Specifieke groenten en fruit die vaak in verband worden gebracht met voedselvergiftiging, zijn sla, kool, spinazie, tomaten en selderij.
Groenten kunnen op verschillende punten in de voedselvoorzieningsketen besmet raken met bacteriën, waaronder listeria en salmonella.
Groenten en vooral bladgroenten worden meestal ook rauw geconsumeerd. Tussen 1973 en 202 was 85% van de voedselvergiftigingen in de VS afkomstig van bladgroenten en kwam van voedsel dat in een restaurant was gemaakt.
U moet groenten altijd grondig wassen om het risico op ziek worden te verminderen.
Vis en schaaldieren
Van vis, vooral als het niet op de juiste temperatuur wordt bewaard, kun je ziek worden. Het is vaak besmet met iets dat histamine wordt genoemd. Histamine is een toxine dat wordt geproduceerd door visbacteriën.
Normale kooktemperaturen vernietigen histamine niet en het veroorzaakt een specifiek type voedselvergiftiging - scombroid voedselvergiftiging.
Naast misselijkheid kunnen symptomen zijn: zwelling van het gezicht en de tong en piepende ademhaling.
Er is een toxine genaamd ciguatoxine dat ervoor kan zorgen dat je ook ziek wordt na het eten van vis.
Schelpdieren kunnen tot voedselvergiftiging leiden omdat ze vaak verschillende algen consumeren, waarvan veel gifstoffen bevatten. Die gifstoffen kunnen zich vervolgens ophopen in de schaaldieren, waardoor ze gevaarlijk worden als je ze eet.
Als je schaaldieren hebt waarvan de schaal niet opengaat nadat je ze hebt gekookt, eet ze dan niet.
Deli Vlees
Vleeswaren zijn een brede categorie die tot ziekte kan leiden. Deli-vlees kan tijdens de verwerking besmet raken met bacteriën zoals listeria en staphylococcus aureus.
Lunchvlees moet altijd in de koelkast worden bewaard totdat je klaar bent om het te eten, en dingen zoals spek en worst moeten goed gekookt zijn.
Ongepasteuriseerde zuivelproducten
Wanneer je de meeste zuivelproducten in de supermarkt koopt, zijn ze gepasteuriseerd, wat een proces is waarbij ze worden verwarmd om eventuele schadelijke organismen te doden. Pasteurisatie kan bijvoorbeeld E. coli, listeria en salmonella doden. Als u echter zuivelproducten consumeert die niet gepasteuriseerd zijn, kunt u ziek worden.
Het is niet legaal om deze producten in 20 staten in de VS te verkopen.
Ten slotte kunnen eieren ook voedselvergiftiging veroorzaken als je ze rauw of niet gaar eet. In het bijzonder kunnen eieren salmonellabacteriën bevatten, dus eet geen eieren met een gebarsten schaal en kies gepasteuriseerde eieren als je iets maakt dat lichtgekookte of rauwe eieren vereist.
Kip, rundvlees, varkensvlees en kalkoen
Het grondig koken van kip, gevogelteproducten en vlees vernietigt ziektekiemen.
Rauw en onvoldoende verhit vlees en gevogelte kunnen je ziek maken. De meeste rauwe pluimvee bevat Campylobacter. Het kan ook bevatten: Salmonella, Clostridium perfringensen andere bacteriën. Rauw vlees kan bevatten: Salmonella, E coli, Yersiniaen andere bacteriën.
- U mag rauw gevogelte of vlees niet wassen voordat u het kookt, ook al vereisen sommige oudere recepten deze stap. Het wassen van rauw gevogelte of vlees kan bacteriën verspreiden naar ander voedsel, keukengerei en oppervlakken en voorkomt geen ziekte.
- Kook gevogelte en vlees grondig. U kunt bacteriën doden door gevogelte en vlees te koken op een extern pictogram voor een veilige interne temperatuur.
- Gebruik een kookthermometer om de temperatuur te controleren. Je kunt zien of vlees goed gaar is door te kijken naar de kleur of de sappen.
- Restanten moeten binnen 2 uur na bereiding worden gekoeld op 40 °C of kouder. Grote stukken vlees, zoals braadstukken of een hele kalkoen, moeten voor koeling in kleine hoeveelheden worden verdeeld, zodat ze snel genoeg afkoelen om te voorkomen dat bacteriën groeien.
Door voedsel overgedragen ziektekiemen en gevogelte en vlees
Tips voor het bereiden van kip, kalkoen en ander vlees
Welke voedingsmiddelen veroorzaken de meeste kans op voedselvergiftiging?
Opmerking: dit artikel bevat mogelijk gelieerde links naar Amazon of andere bedrijven. Aankopen via deze links kunnen ons een kleine commissie opleveren zonder extra kosten voor jou. Lees hier meer.
Hoewel de Amerikaanse voedselvoorziening een van de veiligste ter wereld is, schat de regering dat er elk jaar ongeveer 48 miljoen gevallen van voedselvergiftiging, oftewel door voedsel overgedragen ziekten, zijn.
Dat is het equivalent van het ziekmaken van 1 op de 6 Amerikanen per jaar. En elk jaar resulteren deze ziekten in naar schatting 128.000 ziekenhuisopnames en 3.000 doden.
Hoewel zeer jonge mensen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem het grootste risico lopen op ernstige gevolgen van de meeste door voedsel overgedragen ziekten, vormen sommige van de hieronder getoonde organismen ernstige bedreigingen voor alle mensen.
Top voedselvergiftiging oorzaken & symptomen grafiek
De onderstaande grafiek bevat zestien verschillende door voedsel overgedragen ziekteverwekkende organismen die vaak ziekten veroorzaken in de Verenigde Staten. Zoals de onderstaande grafiek laat zien, zijn de bedreigingen talrijk en gevarieerd, met symptomen variërend van relatief licht ongemak tot zeer ernstige, levensbedreigende ziekte.
7 voedingsmiddelen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken
door Aaron Kassraie, AARP, 12 oktober 2020 | Opmerkingen: 0
En español | Een darmziekte oplopen door iets dat je eet is op elke leeftijd onaangenaam, maar de inzet wordt groter naarmate je ouder wordt, waarschuwt de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
"Oudere volwassenen hebben over het algemeen meer kans op een ernstige ziekte [door voedselvergiftiging] waardoor ze in het ziekenhuis kunnen belanden", zegt Patricia Griffin, MD, hoofd van de afdeling Enteric Diseases Epidemiology van de CDC, die door voedsel overgedragen ziekten opspoort. Volgens de CDC belandt bijna de helft van de mensen van 65 jaar en ouder met een bevestigde door voedsel overgedragen ziekte veroorzaakt door salmonella, campylobacter, listeria of E. coli in het ziekenhuis.
Naarmate je ouder wordt, vertraagt je immuunsysteem, waardoor het minder goed in staat is ziektekiemen te bestrijden. Je hebt ook meer kans op het ontwikkelen van een chronische gezondheidstoestand, zoals diabetes of hartaandoeningen, als je ouder bent. Beide factoren verhogen het risico op het krijgen van voedselvergiftiging en het ontwikkelen van een ernstige ziekte. Zelfs verder gezonde oudere volwassenen die maagzuurremmers gebruiken, kunnen voor zichzelf een gevaarlijke situatie creëren, voegt Griffin eraan toe, omdat maagzuur helpt bij het doden van schadelijke ziektekiemen die in voedsel worden aangetroffen.
Memorial Day-uitverkoop
"Veel oudere volwassenen zijn redelijk gezond en denken niet dat ze een verhoogd risico lopen", zegt ze. "Maar ze zouden moeten erkennen dat naarmate we ouder worden, ons immuunsysteem een beetje trager wordt en dat we meer voorzorgsmaatregelen moeten nemen om te voorkomen dat we ziek worden."
Een topvoorzorgsmaatregel van de CDC is om voedsel te koken totdat het de veilige interne temperatuur heeft bereikt, om eventuele schadelijke bacteriën, virussen of parasieten die aanwezig kunnen zijn te doden. Andere veiligheidsmaatregelen zijn onder meer het 20 seconden wassen van uw handen met water en zeep voordat u voedsel gaat bereiden, het afspoelen van verse producten onder stromend water voordat u het eet en het vermijden van kruisbesmetting in de keuken - met name rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren - bij het bereiden maaltijden.
Hier zijn zeven soorten voedingsmiddelen waarvan de CDC waarschuwt dat ze darmaandoeningen kunnen veroorzaken, samen met de meest voorkomende ziektekiemen die bij elk voedsel horen en veiligheidstips om ze te vermijden.
1. Kip, rundvlees, varkensvlees en kalkoen
Niet gaar koken en kruisbesmetting zijn de twee grootste risico's van vlees. Was uw handen, houd rauw vlees uit de buurt van andere ingrediënten en kook kip, rundvlees, varkensvlees en kalkoen tot veilige temperaturen. De CDC beveelt het gebruik van een kookthermometer aan, hoewel Griffin erkent dat niet iedereen er een heeft of deze regelmatig gebruikt.
Veilige minimale kooktemperaturen
• Rundergehakt, varkensvlees, kalfsvlees, lam: 160 graden
• Gemalen kip, kalkoen: 165 graden
• Steaks, braadstukken, karbonades: 145 graden
• Gevogelte: 165 graden
• Vers varkensvlees, ham: 145 graden
• Voorgekookte ham: 165 graden
• Eiergerechten: 160 graden
• Restjes, stoofschotels: 165 graden
• Vissen met vinnen: 145 graden
"Je moet er vaak op vertrouwen dat je iets stomends krijgt dat er goed gekookt uitziet", zegt ze. “Een thermometer is het beste. Maar je vleesproducten echt goed koken is heel belangrijk."
Veel voorkomende door voedsel overgedragen ziektekiemen: Campylobacter, Clostridium perfringens, E. coli, salmonella, Yersinia
Veiligheidstips: Negeer recepten die adviseren om rauw vlees met water te spoelen. De praktijk maakt uw voedsel niet veiliger, en opspattend water kan ziektekiemen van het rauwe vlees verspreiden naar ander voedsel, keukengerei en oppervlakken.
Zorg er altijd voor dat je vlees voldoende gaar is. Oudere volwassenen die de smaak van zeldzaam rundvlees of varkensvlees prefereren, nemen een risico, zegt Griffin.
Restanten moeten binnen twee uur na bereiding worden gekoeld op 40 graden of kouder. Grote stukken vlees moeten in kleine hoeveelheden worden geportioneerd om snel genoeg af te koelen en te voorkomen dat bacteriën groeien.
2. Groenten en fruit
Producten kunnen overal onderweg ziektekiemen oppikken, van de boerderij waar het werd gekweekt tot de winkel waar het werd verkocht - zelfs vanaf je aanrecht als je het eenmaal thuis hebt gekregen. Goed wassen is de sleutel tot veiligheid.
"Per portie zijn rauwe groenten niet erg riskant, behalve voor bepaalde soorten, zoals spruiten", zegt Griffin. "Groenten en fruit zijn een heel belangrijk onderdeel van een gezond dieet, en er zijn zoveel prachtige manieren om groenten te koken, en ze zijn heerlijk."
Veel voorkomende door voedsel overgedragen ziektekiemen: Salmonella, E. coli, listeria
Veiligheidstips: Voor en na het bereiden van producten, was je handen minimaal 20 seconden met warme zeep en water. Snijd beschadigde of gekneusde plekken weg voordat u gaat bereiden of eten.
Gebruik bij het wassen van producten altijd stromend water. Door te weken kunnen de ziektekiemen in eerste instantie worden verwijderd, maar het nu besmette water kan de groenten en fruit opnieuw besmetten en nabijgelegen oppervlakken besmetten. De Amerikaanse Food and Drug Administration raadt het gebruik van zeep, wasmiddel of commerciële producten niet aan.
3. Rauwe melk en kaasproducten
De beschikbaarheid van gepasteuriseerde melk werd in de jaren vijftig wijdverbreid in de VS en verminderde het aantal mensen dat ziek werd van rauwe melk en rauwe melkproducten zoals zachte kazen aanzienlijk. Het pasteurisatieproces houdt in dat rauwe melk lang genoeg wordt verwarmd tot een temperatuur die hoog genoeg is om gevaarlijke deeltjes te doden, aldus de CDC.
"Ongepasteuriseerde melk is riskant, want als je een fout maakt met een of enkele koeien, krijg je misschien niet alleen die uier perfect schoon, en dan heb je die hele batch besmet", zegt Griffin.
Hoewel het pasteurisatieproces sommige enzymen van de melk inactiveert, geloven wetenschappers niet dat die enzymen cruciaal zijn voor de gezondheidsvoordelen van zuivel.
Veel voorkomende door voedsel overgedragen ziektekiemen: Brucella, campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, listeria, salmonella
Veiligheidstips: Als je rauwe melk hebt, kun je deze thuis pasteuriseren door deze 15 seconden op 165 graden te verwarmen met een oven of dubbele boiler. Je kunt rauwe kaas ook veilig eten als je hem goed kookt.
4 eieren
Eieren raken meestal besmet wanneer een kip een infectie heeft rond de weefsels van haar eierstokken, wat kan leiden tot salmonella in zijn ei. Eieren zijn tegenwoordig echter minder snel besmet dan in de jaren tachtig en vroege jaren negentig, omdat producenten hebben gewerkt aan het verminderen van infecties die de bacteriën veroorzaken.
"De meeste partijen eieren zullen volkomen veilig zijn", zegt Griffin. "Maar sommige partijen zullen afkomstig zijn van een kip die genoeg gestrest was dat... salmonella kwam naar buiten toen ze hun ei legden, en je risico om ziek te worden zal toenemen."
Veel voorkomende door voedsel overgedragen kiem: Salmonella
Veiligheidstips: Vermijd voedingsmiddelen die rauwe of onvoldoende verhitte eieren bevatten, zoals handgemaakte (niet commercieel gebottelde) Caesar-saladedressing, advocaat en rauw deeg. Kook de eieren tot de dooiers en eiwitten stevig zijn en bewaar ze in de koelkast op minimaal 40 graden.
5. Zeevruchten en rauwe schaaldieren
Vibrio zijn bacteriën die in gezond zeewater leven, dus schelpdieren die vibrio bevatten zijn technisch niet besmet. Toch kunnen de bacteriën leiden tot een infectie genaamd vibriose, die aanzienlijke gezondheidsrisico's met zich meebrengt voor 65-plussers. Besmette schelpdieren kunnen ook norovirus bevatten, dat bij oudere volwassenen symptomen kan veroorzaken die tot uitdroging kunnen leiden.
Veelvoorkomende oorzaken van door voedsel overgedragen darmaandoeningen
• Brucella: bacteriën gevonden in rauwe melk, melkproducten
• Campylobacter: bacteriën gevonden op rauw gevogelte
• Clostridium perfringens: bacteriën gevonden op rauw vlees, gevogelte
• Cryptosporidium: parasiet algemeen verspreid door water
• E coli: bacteriën die buiten, op voedsel en in darmen van dieren worden aangetroffen
• Listeria: bacteriën die vaak worden aangetroffen in zuivelproducten, produceren
• Norovirus: virus vaak gevonden in schaaldieren, produceren
• Salmonella: bacteriën gevonden in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder eieren
• Vibrio: bacteriën gevonden in rauwe, onvoldoende verhitte oesters
• Yersinia: bacteriën gevonden in rauw, onvoldoende verhit varkensvlees
Bron: Centers for Disease Control and Prevention
Hoewel onvoldoende verhitte vis geen belangrijke oorzaak is van bacteriële ziekten, kan het rauw gegeten parasieten bevatten die je ziek kunnen maken, waarschuwt Griffin.
"De belangrijkste ziektes die we zien komen eigenlijk van oesters, omdat mensen ze graag rauw eten", zegt ze. Sommige restaurants bieden mogelijk oesters aan die zijn behandeld om de niveaus van vibrio erin, maar deze voorzorgsmaatregel verwijdert niet noodzakelijk alle schadelijke ziektekiemen.
Ongekookte zeevruchten zorgen er meestal voor dat mensen diarree krijgen, wat vooral ernstig kan zijn voor mensen met aandoeningen zoals een leveraandoening. In deze gevallen kunnen bacteriën in de bloedbaan terechtkomen en moeten ze in het ziekenhuis worden opgenomen.
Veel voorkomende door voedsel overgedragen ziektekiemen: Norovirus, vibrio
Veiligheidstips: Kook zeevruchten tot 145 graden en verwarm restjes tot 165 graden. Gooi vóór het koken alle schelpdieren met open schelpen weg en gooi na het koken alle schelpen weg die niet volledig open zijn. Bedek altijd alle wonden die in contact kunnen komen met rauwe zeevruchten en was uw handen voor en na het hanteren ervan.
6. Spruiten
Het eten van rauwe of lichtgekookte spruiten van welke aard dan ook - zoals alfalfa, mungboon of klaver - kan leiden tot voedselvergiftiging door schadelijke ziektekiemen. De reden is dat het zaad zelf besmet is, maar er is zo weinig besmetting op het zaad dat, zelfs als je het kweekt, het niet kan worden gedetecteerd. Maar omdat het zaad (gekweekt in warme, vochtige omstandigheden) voeding levert om de spruit te laten groeien, stimuleert het ook bacteriën om te groeien.
"Dus terwijl de spruit aan het ontkiemen is, groeit niet alleen de spruit gelukkig, maar ook bacteriën groeien gelukkig", legt Griffin uit.
Veel voorkomende door voedsel overgedragen ziektekiemen: E. coli, listeria, salmonella
Veiligheidstips: Als je spruitjes eet, kook ze dan grondig, anders vermijd ze.
7. Rauwe bloem
Rauwe bloem wordt niet behandeld om ziektekiemen te doden die de granen op het veld of tijdens het productieproces hebben besmet. Ziektekiemen worden gedood wanneer voedsel dat met de bloem is gemaakt, op de juiste manier wordt gekookt.
Veel voorkomende door voedsel overgedragen ziektekiemen: E. coli, salmonella
Veiligheidstips: Eet nooit rauw deeg of beslag en zorg ervoor dat u alle oppervlakken verwijdert waarmee de rauwe bloem in contact kan zijn gekomen.
10 meest voorkomende voedingsmiddelen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken
Door voedsel overgedragen ziekten worden gewoonlijk voedselvergiftiging genoemd. Voedselvergiftiging is het gevolg van het eten van besmet, bedorven of giftig voedsel.
Ziekteverwekkers zijn te vinden in al het voedsel dat mensen consumeren. Koken doodt de meeste ziekteverwekkers, dus dat is een van de belangrijkste redenen waarom je geen rauw voedsel zou moeten eten.
Vlees, zuivelproducten en eieren zijn vaak besmet, dus het moet goed worden schoongemaakt en gekookt voordat het wordt geconsumeerd. De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging zijn misselijkheid, braken, buikkrampen, verlies van eetlust, lichte koorts, zwakte, hoofdpijn en diarree.
Voedselvergiftiging kan ook een levensbedreigende ervaring zijn, maar soms is het moeilijk om te bepalen welk voedsel veilig is om te eten. Maar als u weet van de voedingsmiddelen die riskant zijn, kunt u ze op de juiste manier koken om de ziekteverwekkers te doden. Maar, belangrijker nog, vermijd ze niet.
Dit zijn de 10 meest voorkomende voedingsmiddelen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Kazen
Kaasplanken zijn een rage voor de feestdagen, maar probeer ongepasteuriseerde kazen te vermijden die je kunnen besmetten met listeria, zegt Amidor. De gebruikelijke verdachten zijn zachte kazen zoals brie, camembert, feta, geitenkaas of blauwaderkaas, die gemaakt zijn van rauwe of ongepasteuriseerde melk. Hoewel bij het productieproces van deze kazen enige warmte wordt toegepast, worden de temperaturen niet hoog genoeg om schadelijke bacteriën te doden. Nogmaals, zorg ervoor dat u controleert op een "gepasteuriseerd" etiket op kazen die u in de winkel koopt voordat u ze koopt.
Welke voedingsmiddelen dragen hoogstwaarschijnlijk botulisme?
Rapporten van de FDA, evenals de CDC, noemen twaalf voedingsmiddelen of voedselgroepen die C. Botulinum op mensen kunnen overbrengen. Ze verdelen het in drie voedingsmiddelen voor zuigelingen jonger dan een jaar, en negen die een risico kunnen vormen voor de rest van ons.
Met botulisme besmette jalapenopepers – Afbeelding in het publieke domein, met dank aan de CDC en Dr. Chas. Hatheway, ID #3884
De meeste van de 10 tot 30 [botulisme]-uitbraken die jaarlijks in de Verenigde Staten worden gemeld, houden verband met onvoldoende verwerkt, zelfgemaakt voedsel, maar af en toe zijn commercieel geproduceerde voedingsmiddelen betrokken bij uitbraken. [Benadruk de mijne.] Worsten, vleesproducten, ingeblikte groenten en zeevruchten zijn de meest voorkomende voertuigen voor menselijk botulisme.
Op de website FoodSafety.gov identificeert het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services (DHHS), waaronder zowel de CDC als de FDA vallen, de eerste elf van deze twaalf risicovoedsel op deze manier. Ik kwam de twaalfde groep tegen op een aparte FDA-pagina.
Zuigelingen
Merk op dat infantiel botulisme afzonderlijk wordt geclassificeerd, niet als een door voedsel overgedragen ziekte. Het Minnesota Department of Health legt het als volgt uit: een baby kan botulisme krijgen
Wanneer een baby iets eet of drinkt dat sporen van de bacteriën bevat - de harde schaal die de bacteriën aannemen wanneer ze niet in staat zijn om te groeien en zich voort te planten.
Omdat honing, zelf ingeblikte groenten en fruit en glucosestroop de sporen kunnen bevatten, zelfs als ze zich niet actief voortplanten, kunnen deze voedingsmiddelen, evenals aarde en zelfs vuil in het tapijt, infantiel botulisme veroorzaken.
Soms moet je je afvragen hoe het ons ooit is gelukt Moeder Aarde te overbevolkten, nietwaar? Niet dat we luchtig naar deze gevaren moeten kijken. Helemaal niet! Maar om onszelf eraan te herinneren, opdat we niet denken dat we onze baby's in bubbelpakken moeten doen, dat deze ziekte relatief zeldzaam is.
Kinderen en volwassenen
Voor kinderen van één jaar en ouder en voor volwassenen identificeert de DHHS de volgende voedingsmiddelen met een hoog risico.
- Huisgemaakte voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte
- Verkeerd ingeblikt commercieel voedsel
- Huisgemaakte of gefermenteerde vis
- Met kruiden doordrenkte oliën
- Gebakken aardappelen in aluminiumfolie
- Kaas saus
- Knoflook uit blik
- Voedsel dat gedurende langere tijd warm wordt gehouden
- Bevroren, volledig gekookte producten (niet op de DHHS-lijst, maar gevonden in een apart artikel gepubliceerd door de FDA).*
*De FDA legt in haar artikel met de titel Frozen, Fully-Cooked Products & Botulism & Botulism & Botulism & & Botulism & #8211 Food Safety Advisory, uit waarom ze deze waarschuwing hebben gegeven en wat we moeten doen om onszelf te beschermen.
Diverse groenten en fruit uit onze nieuwste boerderijdoos
Rijst, vlees en 7 andere voedingsmiddelen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken
Voedselvergiftiging treedt op wanneer mensen voedsel consumeren dat besmet is met schadelijke bacteriën, parasieten, virussen of toxines.
Ook bekend als door voedsel overgedragen ziekte, kan het een reeks symptomen veroorzaken, meestal maagkrampen, diarree, braken, misselijkheid en verlies van eetlust.
Zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met chronische ziekten hebben een grotere kans om ziek te worden door voedselvergiftiging.
Bepaalde voedingsmiddelen veroorzaken meer voedselvergiftiging dan andere, vooral als ze niet op de juiste manier worden bewaard, bereid of gekookt.
Hier zijn de top 9 voedingsmiddelen die het meest waarschijnlijk voedselvergiftiging veroorzaken.
Rauw en onvoldoende verhit gevogelte zoals kip, eend en kalkoen heeft een hoog risico op voedselvergiftiging.
Dit komt voornamelijk door twee soorten bacteriën, Campylobacter en Salmonella, die vaak worden aangetroffen in de ingewanden en veren van deze vogels.
Deze bacteriën besmetten vaak vers vlees van pluimvee tijdens het slachtproces en ze kunnen overleven totdat ze door koken worden gedood.
Om uw risico te verminderen, moet u ervoor zorgen dat pluimveevlees volledig gaar is, rauw vlees niet wassen en ervoor zorgen dat rauw vlees niet in contact komt met keukengerei, keukenoppervlakken, snijplanken en ander voedsel, aangezien dit kan leiden tot kruisbesmetting.
GROENTEN EN BLADGROENTEN:
Groenten en bladgroenten zijn een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging, vooral als ze rauw worden gegeten.
Groenten en fruit hebben zelfs een aantal uitbraken van voedselvergiftiging veroorzaakt, met name sla, spinazie, kool, selderij en tomaten.
Verontreiniging kan optreden door onrein water en vuile afvoer, die kan uitspoelen naar de grond waarin groenten en fruit worden verbouwd.
Om uw risico tot een minimum te beperken, moet u saladebladeren altijd grondig wassen voordat u ze eet. Koop geen zakken salademix die bedorven, papperige bladeren bevatten en vermijd vooraf bereide salades die op kamertemperatuur zijn gelaten.
Vis en schaaldieren zijn een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging.
Vis die niet op de juiste temperatuur is bewaard, heeft een hoog risico op besmetting met histamine, een toxine dat door bacteriën in vissen wordt geproduceerd.
Histamine wordt niet vernietigd door normale kooktemperaturen en resulteert in een soort voedselvergiftiging die bekend staat als scombroid-vergiftiging. Het veroorzaakt een reeks symptomen, waaronder misselijkheid, piepende ademhaling en zwelling van het gezicht en de tong.
Schelpdieren zoals kokkels, mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen brengen ook een risico op voedselvergiftiging met zich mee. Algen die door schelpdieren worden geconsumeerd, produceren veel gifstoffen, en deze kunnen zich ophopen in het vlees van schelpdieren en vormen een gevaar voor de mens wanneer ze de schelpdieren consumeren.
In de winkel gekochte schelpdieren zijn meestal veilig om te eten. Schelpdieren die uit niet-gecontroleerde gebieden worden gevangen, kunnen echter onveilig zijn vanwege verontreiniging door rioolwater, regenwaterafvoeren en septic tanks.
Om uw risico te verminderen, koopt u in de winkel gekochte zeevruchten en zorgt u ervoor dat u deze gekoeld en gekoeld bewaart voordat u gaat koken. Zorg dat de vis gaar is en kook de kokkels, mosselen en oesters tot de schelpen opengaan. Gooi de schelpen die niet opengaan weg.
Rijst is een van de oudste granen en een hoofdvoedsel voor meer dan de helft van de wereldbevolking. Het is echter een voedsel met een hoog risico als het gaat om voedselvergiftiging.
Ongekookte rijst kan besmet zijn met sporen van Bacillus cereus, een bacterie die gifstoffen produceert die voedselvergiftiging veroorzaken.
Deze sporen kunnen in droge omstandigheden leven. Ze kunnen bijvoorbeeld overleven in een pakje ongekookte rijst in je voorraadkast. Ze kunnen ook het kookproces overleven.
Als gekookte rijst op kamertemperatuur wordt bewaard, groeien deze sporen uit tot bacteriën die gedijen en zich vermenigvuldigen in de warme, vochtige omgeving. Hoe langer rijst op kamertemperatuur blijft staan, hoe groter de kans dat het onveilig is om te eten.
Om uw risico te verminderen, dient u rijst zo snel mogelijk te serveren als deze gaar is en de overgebleven rijst zo snel mogelijk na het koken in de koelkast te bewaren. Zorg er bij het opwarmen van gekookte rijst voor dat deze helemaal gaar is.
Vleeswaren zoals ham, spek, salami en hotdogs kunnen een bron van voedselvergiftiging zijn.
Ze kunnen besmet raken met schadelijke bacteriën, waaronder: Listeria en Staphylococcus aureus in verschillende stadia tijdens verwerking en productie.
Besmetting kan rechtstreeks plaatsvinden door contact met besmet rauw vlees of door slechte hygiëne door het personeel van de delicatessenwinkel, slechte schoonmaakpraktijken en kruisbesmetting door onreine apparatuur zoals snijmessen.
Van alle sterfgevallen veroorzaakt door Listeria-besmet vleeswaren, 83% werd veroorzaakt door deli vlees gesneden en verpakt bij delicatessenwinkels, terwijl 17% werd veroorzaakt door voorverpakte vleeswarenproducten.
Het is belangrijk op te merken dat al het vlees een risico op voedselvergiftiging met zich meebrengt als het niet op de juiste manier wordt gekookt of bewaard.
Hotdogs, gehakt, worstjes en spek moeten grondig worden gekookt en onmiddellijk na het koken worden geconsumeerd. Gesneden lunchvlees moet in de koelkast worden bewaard totdat ze klaar zijn om te worden gegeten.
Pasteurisatie is het proces van het verwarmen van een vloeistof of voedsel om schadelijke micro-organismen te doden.
Voedselproducenten pasteuriseren zuivelproducten, waaronder melk en kaas, zodat ze veilig kunnen worden geconsumeerd. Pasteurisatie doodt schadelijke bacteriën en parasieten zoals: Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria en Salmonella.
Bovendien heeft ongepasteuriseerde melk minstens 150 keer meer kans op voedselvergiftiging en 13 keer meer kans op ziekenhuisopname dan gepasteuriseerde zuivelproducten.
Koop alleen gepasteuriseerde producten om het risico op voedselvergiftiging door ongepasteuriseerde zuivelproducten te minimaliseren. Bewaar alle zuivelproducten bij of onder 40°F (5 °C) en gooi zuivelproducten weg waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
Hoewel eieren ongelooflijk voedzaam en veelzijdig zijn, kunnen ze ook een bron van voedselvergiftiging zijn als ze rauw of onvoldoende verhit worden geconsumeerd.
Dit komt omdat eieren kunnen dragen Salmonella bacteriën, die zowel de eierschaal als de binnenkant van het ei kunnen besmetten.
Om uw risico te verminderen, eet u geen eieren met een gebarsten of vuile schaal. Kies waar mogelijk gepasteuriseerde eieren in recepten die rauwe of lichtgekookte eieren vereisen.
Een aantal fruitproducten, waaronder bessen, meloenen en kant-en-klare fruitsalades, zijn in verband gebracht met uitbraken van voedselvergiftiging.
Op de grond geteelde vruchten zoals cantaloupe (rotsmeloen), watermeloen en honingdauwmeloen hebben een hoog risico op voedselvergiftiging door Listeria bacteriën, die op de schil kunnen groeien en zich naar het vlees kunnen verspreiden.
Cantaloupes waren goed voor 56% van de uitbraken, watermeloenen waren goed voor 38% en honingdauwmeloenen waren goed voor 6%.
Cantaloupe is een vrucht met een bijzonder hoog risico vanwege de ruwe schil met gaas, die bescherming biedt voor: Listeria en andere bacteriën. Dit maakt het moeilijk om bacteriën volledig te verwijderen, zelfs met schoonmaken.
Verse en diepgevroren bessen, waaronder frambozen, bramen, aardbeien en bosbessen, zijn ook een veelvoorkomende bron van voedselvergiftiging door schadelijke virussen en bacteriën, met name het hepatitis A-virus.
De belangrijkste oorzaken van bessenbesmetting zijn onder meer het kweken in besmet water, slechte hygiënepraktijken van bessenplukkers en kruisbesmetting met besmette bessen tijdens de verwerking.
Fruit wassen voordat je het eet, kan de risico's verminderen, net als het koken ervan. Als je meloen eet, zorg er dan voor dat je de schil wast. Eet fruit zodra het is aangesneden of zet het in de koelkast. Vermijd voorverpakte fruitsalades die niet zijn gekoeld of in de koelkast zijn bewaard.
Rauwe spruiten van welke aard dan ook, inclusief alfalfa-, zonnebloem-, mungboon- en klaverspruiten, worden beschouwd als een hoog risico op voedselvergiftiging.
Dit komt voornamelijk door de aanwezigheid van bacteriën, waaronder: Salmonella, E coli en Listeria.
Seeds require warm, moist and nutrient-rich conditions for the sprouts to grow. These conditions are ideal for the rapid growth of bacteria.
Health experts advise that pregnant women avoid consuming any type of raw sprouts. This is because pregnant women are particularly vulnerable to the effects of harmful bacteria.
Fortunately, cooking sprouts helps kill any harmful microorganisms and reduces the risk of food poisoning.
HOW TO REDUCE RISK OF FOOD POISONING:
Here are some simple tips to help minimize your risk of food poisoning:
- Practice good hygiene: Wash your hands with soap and hot water before preparing food. Always wash your hands right after touching raw meat and poultry.
- Avoid washing raw meat and poultry: This does not kill the bacteria — it only spreads it to other foods, cooking utensils and kitchen surfaces.
- Avoid cross-contamination: Use separate chopping boards and knives, especially for raw meat and poultry.
- Don’t ignore the use-by date: For health and safety reasons, foods should not be eaten after their use-by date. Check use-by dates on your food regularly and throw it out once they’ve passed, even if the food looks and smells ok.
- Cook meat thoroughly: Make sure ground meat, sausages and poultry are cooked through to the center. Juices should run clear after cooking.
- Wash fresh produce: Wash leafy greens, vegetables and fruits before eating them, even if they are pre-packaged.
- Keep food at a safe temperature: 40–140°F (5–60°C) is the ideal temperature for the growth of bacteria. Don’t leave leftovers sitting at room temperature. Instead, put them right in the fridge.
Watch Out: These 7 Foods Are Most Likely To Give You Food Poisoning
A painful rumble in your stomach makes you break out into a cold sweat. You clutch your gut anxiously as you try to recall what you ate that could be the culprit for your current gastrointestinal mayhem. When the pain is accompanied by you hurling your insides into the toilet and unspeakable amounts of embarrassing diarrhea, your second question becomes, “ Do I have food poisoning?” You just might, and here are the foods that probably caused it.
One in six people get food poisoning every year
Food poisoning is not as uncommon as some may believe. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estimates that each year roughly one in six Americans (or 48 million people) get sick, 128,000 are hospitalized and 3,000 die from foodborne diseases each year in the United States.
CDC researchers have identified more than 250 foodborne diseases. The majority of food poisoning cases are linked to infections, caused by different bacteria, viruses and parasites. The top five germs likely to make you sick are norovirus, salmonella, Clostridium perfringens , campylobacter, and Staphylococcus aureus .
It can be tricky diagnosing food poisoning, as the symptoms can be similar to other health issues, such as the flu. Determining common sources of foodborne illnesses is the number one step to preventing yourself from spending the day hovering over your toilet in agony. Read on to discover which foods cause the most cases of food poisoning and how you can prevent those pesky symptoms.
Yes, your beloved ground beef and chicken are common sources of food poisoning! Although ground beef and chicken are common household staples, they can be the cause of sickness if mishandled before cooking. Ground beef and chicken are at an extra high risk for cross-contamination during the prep stages of cooking.
According to WebMD , ground chicken can contain salmonella, a dangerous bacterium that exists in the intestines of birds, reptiles and mammals. Salmonella can be deadly to humans. If exposed to salmonella, you can be plagued with symptoms such as fever, stomach cramps and diarrhea.
Steak connoisseurs aren’t off the hook just yet! Steak can also be a source of food-borne illness. There are many people, like myself, who prefer their steaks to be medium or medium rare. However, did you know neglecting to cook a steak to at least 160 degrees Fahrenheit can be harmful? I shed a tear writing this because a good, juicy, medium-rare steak is on my list of the best food known to man, but play it safe and go for a well-done temperature. Cooking all meat well done is the safest bet!
Once upon a time, I heard someone say that there is no need to wash fruit because it comes from the earth. I added that statement to my list of silliest things I’ve ever heard. Washing fruit is extremely important! You should never eat your fruit without washing it first. When it comes to fruits with crevices, especially blackberries, strawberries and raspberries, they definitely need to be washed before to remove any excess dirt, bacteria and pesticide residue.
I like to wash my fruits the good old fashion way with water and a bit of vinegar, however, you can also opt to purchase this affordable solution to clean your fruit and veggies.
Tell your man to listen up! Most people assume because flames are involved with grilling that all germs are automatically killed. That is not the case. Research has shown that dirty grills contain tons of disgusting bacteria. Food particles left on the grill can spoil, which can leave behind bacteria that can make you sick the next time you fire up your grill.
Make sure your hubby is scrubbing the grill after every use and letting it burn to ensure any excess bacteria is killed. Keeping your grill racks clean is essential for a successful cookout. Start by brushing off food debris with a wire grill brush. Then remove the racks and wash with warm soapy water. After firing up the grill, make sure to brush the racks with a little oil to prevent food from sticking. Let the racks burn for a while before adding your food. You should be cleaning your grill entirely, inside and out, every four to six months depending on how frequently you grill.
No matter how old you are, a spoonful of raw cookie dough screams “fun times.” Hey, adults deserve to have fun too! However, tread with caution. This seemingly harmless delicious treat is known to consist of raw eggs that may harbor harmful bacteria, like salmonella. Consuming any foods that have uncooked eggs and flour can be detrimental to your health. Make sure to always cook eggs thoroughly.
Is your raw dough eggless? Steer clear! Raw dough without eggs can still be harmful due to the possibility of raw flour containing E. coli. The F DA and CDC, along with state and local officials, conducted an investigation into the dangers of eating raw dough. The investigation revealed dozens of people across the country were poisoned by a strain of bacteria called Shiga toxin-producing E. coli O12.
So, when you start jonesing for some raw cookie dough, try the safe alternative of a scoop of cookie dough ice cream to satisfy your craving.
Crab, oysters, shrimp and lobster can be covered in food poisoning-causing bacteria, even before being yanked from the water! Shellfish should always be cooked and never consumed raw. As tasty as raw sushi is, try cooked sushi as an alternative, such as shrimp tempura rolls or veggie rolls — it’s much safer.
You know the feeling of excitement you get while standing in the deli line? You peek around the person standing in front of you to eye the seemingly endless options of deli meat, toppings and condiments. You think to yourself, “ I’m about to make the greatest sandwich the world has ever witnessed. ” However, you may want to think twice. Many deli items, like soft cheese, contain Listeria monocytogenes bacteria. This type of bacteria is also very common in prepared pates, deli salads and sliced deli meats.
Leafy greens can harbor many germs that exist in the soil and water. And because leafy greens are often consumed raw, they become a playground for deadly bacteria, like E. coli, that hide on the surface. Greens are also more likely to be cross-contaminated with bacteria from nearby raw meat during the prep stages of your meal.
If you start experiencing the common symptoms of food poisoning, such as nausea, vomiting, stomach cramps and diarrhea, see a doctor immediately. According to the CDC, younger children, older adults and pregnant women are high-risk groups for developing food poisoning.
Your favorite foods aren’t off limits, just proceed with caution while preparing and storing afterward.
