Nieuwe recepten

Pittige Lamsstoofpot

Pittige Lamsstoofpot


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pittige lamsstoofpot, lamsschouder langzaam gegaard in witte wijn met uien, knoflook, paprika, pasilla chilipepers, paprika, komijn, tomaten, rozijnen en kruiden.

Fotografie Credit:Elise Bauer

We houden hier van lamsvlees, op welke manier dan ook - gestoofd, geroosterd, gegrild en zelfs verwerkt tot gehaktballen. Hier is een pittige lamsstoofpot, die bijna vlezig van smaak is. Zie het als een pittig lamsstoofvlees.

Het recept is een bewerking van The Niman Ranch Cookbook, waar het wordt aangekondigd als een tajine, een hartige Marokkaanse stoofpot.

Lamsschouderstukken worden gebruind en vervolgens langzaam gegaard in bouillon en kruiden zoals komijn, paprika en kardemom.

Langzaam garen, op een lage, gelijkmatige temperatuur is belangrijk om de lamsschouder mals te maken. We kookten deze stoofpot op het fornuis, maar je kunt hem ook gemakkelijk in een slowcooker of zelfs een traditionele Marokkaanse tajine maken.

Pittige Lamsstoofpot Recept

U krijgt meer smaak als u minder dure lamsstukken gebruikt die met bot komen, in welk geval u waarschijnlijk de botten wilt verwijderen voordat u ze serveert. Kies stukken lam die wat vet bevatten.

Ingrediënten

  • 2-3 lbs lamsschouderstoofvlees, in blokjes van 1½ inch gesneden
  • Extra vergine olijfolie
  • 2 gele uien, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 rode paprika's, fijngesneden
  • 2 droge pasilla chilipepers, gehakt, steeltjes en meeste zaden verwijderd
  • 1 eetl heet Hongaarse paprika*
  • 1½ theelepel gemalen komijn
  • Snufje gemalen kardemon
  • 1½ kopjes kippenbouillon (gebruik glutenvrije bouillon voor glutenvrije versie)
  • 14 oz hele tomaten uit blik, door een voedselmolen gehaald of gepureerd
  • 8-10 takjes verse platte peterselie
  • 4-5 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • 2/3 kopje rozijnen
  • Zout en peper

* Hete Hongaarse paprika is niet de gewone Hongaarse paprika die zoet en mild is. Het is zelfs heter dan cayennepeper. Als je geen toegang hebt tot hete paprika, zou ik 1/2 vervangen door zoete paprika en 1/2 door chilipoeder.

Methode

1 Braad het lam aan alle kanten dicht: Dep het lam droog met keukenpapier. Als u het lam eerst op deze manier droogt, worden de lamsstukken bruin. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware, hoge pan, zoals een Nederlandse oven, op middelhoog vuur. Als de pot heet is, voeg je de stukjes lamsvlees in porties toe en zorg je ervoor dat ze niet te vol worden. Kook, draai indien nodig zodat de lamsstukken aan alle kanten gelijkmatig bruin worden, gedurende 6-8 minuten. Breng over naar een kom.

2 Fruit uien, paprika, chilipepers, knoflook: Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de uien, gedroogde paprika's en rode paprika's toe en roer om met de olie in de pot te bedekken. Kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

3 Maak een bouquet garni met peterselie, tijm, laurier: Maak een bouquet garni door de peterselie, tijm en laurier in het midden van een dubbelgevouwen kaasdoekvierkant te leggen. Verzamel de uiteinden en zet vast met keukentouw.

4 Kruiden, tomaten, lamsvlees, bouillon, rozijnen, kruiden toevoegen, sudderen en koken: Roer de paprika, komijn en kardemom erdoor en kook een minuutje. Voeg de gepureerde (of gekookte tomaten die door een voedselmolen zijn gehaald) tomaten, lamsvlees, kippenbouillon, rozijnen en bouquet garni toe. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag. Kook, gedeeltelijk afgedekt, ongeveer 3 uur, of tot het lamsvlees zacht is.

Breng op smaak met peper en zout.

Serveer over couscous of rijst (glutenvrije optie).

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Lamsstoofpot Recept Stap voor Stap

Gepubliceerd: 27 aug. 2018 · Gewijzigd: 16 maart 2021 door Shadi HasanzadeNemati · Dit bericht kan gelieerde links bevatten.

Dit eenvoudige recept voor lamsstoofvlees is stevig, gezond en gemakkelijk te maken. Het is een eenpansstoofpot boordevol groenten, lamsvlees en kruiden, perfect voor een familiemaaltijd.

Als je fan bent van stoofschotels, moet je zeker eens een kijkje nemen bij onze Marokkaanse kikkererwtenstoofpot en Italiaanse runderstoofpot. Beide zijn ideale gezinsmaaltijden, en vandaag hebben we een klassieke lamsstoofpot om onze collectie lamsrecepten uit te breiden!


Instructies:

Bestrijk lamsstoofvlees met bloem

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur en bruin lamsstoofvlees aan alle kanten. Breng lam over in een kom. Zet het vuur lager en smeer Dutch over met een beetje meer olijfolie.

Voeg knoflook, ui, komijn, kaneel, gember, koriander, zout, cayennepeper en zwarte peper toe. Meng goed en bedek de ui. Voeg wortelen toe. Bak gedurende 4 minuten of tot de ui zacht is en een kant van de wortel bruin is.

Voeg bouillon, wijn, tomatenpuree en kekerbonen toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te laten sudderen.

Roer de zoete aardappel, Yukon goudaardappel, abrikozen, dadels en cherrytomaatjes erdoor. Laurierblad toevoegen.

Zet in de oven en bak 2 uur. Haal na twee uur uit de oven en verwijder het laurierblad. Garneer met peterselie.

Ik geniet hiervan met geroosterd stokbrood of naan. Combineren met onze Red Mountain Malbec is perfect. Het is geweldig als restjes.


De beste Pittige Kokos Lamsstoofpot

Een goede lamsstoofpot heeft kruiden en liefde nodig. Dit gerecht heeft beide, en Noubess Hot and Spicy Sauces voegt die pittige smaak toe waar je naar verlangt.

Een lekkere lamsstoofpot heeft kruiden nodig. Het gebruik van kokosmelk is wat deze lamsstoofpot anders maakt dan hoe ik mijn vlees gewoonlijk kook. Ik kook meestal lamsvlees met veel kruiden en heb onlangs besloten om meer ideeën uit andere culturen te halen. Hoewel veel van de Caribische eilanden koken met kokosmelk, wordt het niet veel gebruikt in de Haïtiaanse keuken. We hebben wel een rijstgerecht en een maïsmeelgerecht gekookt in kokosmelk.

Ik klink misschien als een gebroken plaat, maar ik kan het niet genoeg zeggen. Lamsvlees moet worden schoongemaakt en gewassen met azijn, citroen of limoen en gekookt met een zuur middel om de rauwe en wildgeur te verwijderen. Onthoud gewoon mijn schoonmaaktip, en je zult vaker lamsvlees koken.

My Spicy Coconut Lamb Stew is gemaakt met twee hoofdingrediënten, Garam Marsala en Noubess Hot and Spicy Herb Sauce. India ontmoet Haïti! Waarom niet, toch! Als er een overvloed aan kruiden in de wereld is, waarom probeer je ze dan niet allemaal. Wat kan verkeerd gaan?

Helemaal niets! Gewoon tonnen smakelijke gerechten.

Wat is Garam Masala?

Garam Masala (van Hindi: गरम मसाला, garam ("heet en massaal (een mengsel van kruiden)) is een mix van gemalen kruiden die veel voorkomt in Noord-Indiase en andere Zuid-Aziatische keukens.

De samenstelling van garam masala verschilt regionaal, met veel recepten in heel India volgens regionale en persoonlijke smaak, [1] en geen enkele wordt als authentieker beschouwd dan andere. De componenten van de mix worden geroosterd en vervolgens samen gemalen.

Een typisch Indiase versie van garam masala bevat:

Het recept

Sommige recepten vragen om kruiden te mengen met kruiden, terwijl andere om de kruiden te malen met water, azijn, kokosmelk of andere vloeistoffen om een ​​pasta te maken. In sommige recepten kunnen noten, ui of knoflook worden toegevoegd. Sommige recepten vragen ook om kleine hoeveelheden steranijs, asafoetida, steenbloem of Dagadphool en Kababchini (Cubeb). De smaken kunnen zorgvuldig worden gemengd om een ​​uitgebalanceerd effect te bereiken, of een enkele smaak kan worden benadrukt. Een masala kan voor gebruik worden geroosterd om zijn smaken en aroma's vrij te maken. (Wikipedia, 2015)

Voor de stoofpot heb ik Noubess Hot and Spicy Herb Sauce toegevoegd, maar je kunt ook een van de andere smaken toevoegen. Ik ben dol op het gebruik van Noubess Hot and Spicy Mango met Kruidensaus in Italiaanse gerechten. Ik gebruik Noubess Hot and Spicy Pineapple Sauce ook graag voor mediterrane en Aziatische gerechten.

De mix van Garam Masala, Noubess Sauce en Kokosmelk is perfect. Het lijkt alsof al die ingrediënten voor elkaar zijn gemaakt. Wat dacht je ervan om vandaag een van mijn favoriete en smakelijke gerechten te maken?


Recept Samenvatting

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 pond lamsvlees, gesneden in blokjes van 1 1/2 inch
  • 2 theelepels paprika
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • ¼ theelepel gemalen kruidnagel
  • ½ theelepel gemalen kardemom
  • 1 theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel gemalen gember
  • 1 snufje saffraan
  • ¾ theelepel knoflookpoeder
  • ¾ theelepel gemalen koriander
  • 2 middelgrote uien, in blokjes van 1 inch gesneden
  • 5 wortelen, geschild, in vieren gesneden en vervolgens in de lengte in dunne reepjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel vers geraspte gember
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 (14, 5 ounce) kan zelfgemaakte kippenbouillon of natriumarme bouillon in blik
  • 1 eetlepel zongedroogde tomatenpuree
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel maizena (optioneel)
  • 1 eetlepel water (optioneel)

Doe de in blokjes gesneden lamsvlees in een kom, meng met 2 eetlepels olijfolie en zet apart. Meng in een grote hersluitbare zak de paprika, kurkuma, komijn, cayennepeper, kaneel, kruidnagel, kardemom, zout, gember, saffraan, knoflookpoeder en koriander goed door elkaar. Voeg het lam toe aan de zak en gooi rond om goed te coaten. Koel minstens 8 uur, bij voorkeur een nacht.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg 1/3 van het lam toe en bak goed bruin. Verwijder op een bord en herhaal met het resterende lamsvlees. Voeg uien en wortelen toe aan de pan en kook 5 minuten. Roer de verse knoflook en gember erdoor en kook nog 5 minuten. Doe het lamsvlees terug in de pan en roer de citroenschil, kippenbouillon, tomatenpuree en honing erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1 1/2 tot 2 uur sudderen, af en toe roeren, tot het vlees zacht is.

Als de consistentie van de tajine te dun is, kunt u deze de laatste 5 minuten indikken met een mengsel van maizena en water.


Over het recept

We kennen één theorie achter de daggerelateerde naam nihari. Het is afgeleid van het Arabische woord nahar voor de dag en mogelijk de dagelijkse routines van de Mughal-elite.

Er is echter nog een andere theorie (en een die veel relevanter is voor het recept zelf) dat nihari zijn naam heeft omdat het traditioneel een hele dag zou kosten om te koken. We zullen straks zien dat moderne variaties - zelfs sommige die snelkookpannen gebruiken (hoewel de onze dat niet doet) - het recept beter verteerbaar hebben gemaakt voor het moderne werkschema, maar andere bereidingen van nihari kunnen nog steeds van de ene op de andere dag nodig zijn stoven in een aardewerken pot.

Welk recept je ook kiest, houd echter rekening met de essentie van het bereiden van nihari: het zal een lange tijd uit zichzelf moeten stoven.

De doelen hiervoor zijn tweeledig. Ten eerste wil je dat het vlees bijna "van het bot valt" mals als het tijd is om te serveren. Ten tweede zorgt voldoende kooktijd ervoor dat het merg van het bot in de saus kan koken en de consistentie mooi kan verdikken.

Maar de sleutel voor de smaak van nihari komt van de kruiden. Het lam kookt in een smoren vloeistof gekruid met bijvoorbeeld koriander, peper, gember, kurkuma en een soort zelfgemaakte garam masala-melange.

Zoals bij elke andere lamssmoor, kunt u het stuk lamsvlees het beste een paar minuten op zeer hoog vuur in een braadvet aanbraden. Voor het vlees zelf is een malser stuk lamsvlees, zoals een schenkel, tegenwoordig gebruikelijker, omdat het minder tijd kost en gemakkelijker gaar is. Zorg er wel voor dat je wat botten intact houdt voor je stoofpot!

Als je lamsvlees hebt aangebraden, giet je er verschillende soorten slurries op. Begin met het maken van een mengsel van water en je aromatische kruiden. Giet het over en rond het lam om het op smaak te brengen en zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn met kruiden. Na een minuut of twee, bedek het met je volgende brij van een bloem gemengd in meer water.

Bij sommige recepten kunt u uien bakken voor het lam of, in ons geval, pas als het lam begint te smoren. Wat je voorkeur ook is, het doel is om uien in de stoofpot te hebben voordat je je nihari 'zet en vergeet'. Fruit de uien en doe ze bij het smoren lamsvlees en dompel het onder met meer water tot alles goed onder staat. Breng de pan snel aan de kook en laat je nihari dan helemaal sudderen tot hij gaar en gaar is.

Het resultaat is een nihari gemaakt van superzacht lamsvlees bedekt met een verdikte, rijke en subtiel gekruide saus die geweldig is op elke rijst, naan of zelfs rechtop. Genieten van!


  • 4 lbs lams- of geitenschenkel, in stukken van 2-3 inch gesneden
  • 2 eetlepels kerriepoeder
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 1/2 theelepels gemalen piment
  • 1 1/2 theelepels gemalen koriander
  • 1 1/2 theelepels gemalen komijn
  • 1 1/2 theelepels gemalen gember
  • 2 theelepels zout
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien, dun gesneden
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomatenpuree
  • 3 kopjes runderbouillon
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 3 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
  • 5 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
  • gestoomde rijst, om te serveren
  • een handvol gehakte koriander (optioneel)

Stap 1


Doe het vlees in een grote kom en meng met alle kruiden en zout. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Nadat het vlees de kans heeft gehad om te marineren, verwarm je de oven voor op 325 graden F. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven en schroei het vlees in porties tot het bruin is. Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord. Voeg de uien, knoflook en tomatenpuree toe en bak tot de uien zacht zijn.

Voeg het vlees weer toe aan de pan, samen met de runderbouillon en kippenbouillon. Breng aan de kook. Dek af en zet 2 uur in de oven.

Haal de pan uit de oven en roer de wortelen en aardappelen erdoor. Zet terug in de oven en kook onafgedekt nog 45 minuten, tot de aardappelen en wortelen zacht zijn.


Recept Samenvatting

  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 eetlepels paprika
  • 2 theelepels cayennepeper, verdeeld
  • 1 pond beef chuck, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 4 aardappelen, in blokjes gesneden
  • 1 (10 ounce) blik tomatenblokjes met groene chilipepers (optioneel)
  • 2 wortelen, in blokjes gesneden
  • 1 tomaat - geschild, gezaaid en in stukjes gesneden (optioneel)
  • 1 habanero peper, zonder zaadjes en in stukjes
  • 1 habanero peper, gehalveerd en gezaaid
  • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel karwijzaad

Combineer bloem, paprika en 1 theelepel cayennepeper in een grote, hersluitbare plastic zakshake om te mengen. Voeg rundvlees toe en schud om het rundvlees in het bloemmengsel te coaten. Haal het vlees uit de zak en schud om het overtollige bloemmengsel te verwijderen.

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak rundvlees in hete olie tot het aan alle kanten bruin is, 5 tot 7 minuten. Verwijder rundvlees met een schuimspaan naar een slowcooker, met behoud van olie en druppels in de pan.

Bak de ui in het achtergebleven druppels tot ze zacht en doorschijnend zijn, voeg 5 tot 7 minuten toe aan het rundvlees in de slowcooker.

Roer groentebouillon, aardappelen, tomatenblokjes met groene chilipepers, wortelen, tomaat, gehakte habanero-peper, habanero-peperhelften, zwarte peper en karwijzaad met het rundvlees en de ui in de slowcooker.

Kook op Low gedurende 4 uur. Verwijder de habanero-peperhelften en gooi ze weg voordat u ze serveert.


Pittige Lamsstoofpot met Daikon

Wintercomfortvoedsel goed gedaan: deze pittige, Aziatisch geïnspireerde lamsstoofpot is op smaak gebracht met Aziatische sauzen, Thaise chilis, steranijs om je van binnenuit op te warmen.

  • Auteur: Sharon Chen
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 1 uur 45 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 55 minuten
  • Opbrengst: 4 1 x
  • Categorie: Vlees, Hoofdgerecht, Stoofpot
  • Methode: kookplaat
  • Keuken: Chinese

Ingrediënten

  • 2 pond lamsstoofvlees of lamsbout zonder been, in stukken van 2 inch gesneden
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 5 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 2 Thaise chilipepers, in plakjes
  • 1/2 ounce verse gemberwortel, in plakjes
  • 1/4 kopje Shaoxing-wijn of sherry
  • 3 eetlepels donkere sojasaus
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1 kopje kippenbottenbouillon of gewone kippenbouillon
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 3 hele steranijs
  • 12 ons daikon, geschild en in blokjes
  • 3 eetlepels maizena
  • Gehakte groene ui voor garnering

Instructies:

  1. Bedek lamsvlees in een grote pan met water en breng aan de kook, ongeveer 5 minuten. Giet af en spoel om schoon te maken. Opzij zetten.
  2. Spoel dezelfde pan en zweep hem volledig droog of gebruik een grote Nederlandse oven. Verhit olijfolie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, voeg knoflook, chili en gember toe. Bak een minuut of tot het geurig is.
  3. Voeg lamsvlees toe aan de Nederlandse oven en kook 5 minuten, onder regelmatig roeren.
  4. Voeg Shaoxing-wijn of sherry toe, gevolgd door donkere sojasaus, lichte sojasaus, kippenbottenbouillon, bruine suiker en gemalen komijn. Doe steranijs in de pan en zet op hoog vuur. Dek af en breng aan de kook. Draai het vuur laag, laat 1½ uur sudderen.
  5. Voeg 45 minuten voordat het koken klaar is daikon toe aan de lamsstoofpot, roer om met de saus te bedekken en blijf sudderen tot het gaar is.
  6. Los maizena op in kopje koud water en roer door de lamsstoofpot. Zodra de stoofpot is ingedikt, zet u het vuur uit.
  7. Garneer met groene ui en serveer over rijst of aardappelpuree.

Opmerkingen:

Als je geen fan bent van daikon, kun je wortels, aardappelen of andere wortelgroenten vervangen.


Tips om in gedachten te houden bij het maken van de perfecte lamsstoofpot

  • Bruin uw vlees altijd eerst om die smaak vast te houden en die verdikkingskracht aan uw stoofpot te geven.
  • Gebruik de juiste snit lamsvlees voor het meest smaakvolle lamsvlees.
  • Wees niet bang om te experimenteren met verschillende kruiden en specerijen.
  • Serveer deze lamsstoofpot met lekker knapperig brood dat heerlijk is om te dippen.


Bekijk de video: Recept Čorba od šarana (November 2022).