Nieuwe recepten

Peterselie-Amandel Salsa Verde

Peterselie-Amandel Salsa Verde



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze salsa verde is een kruidig ​​alternatief voor cranberrysaus.

Ingrediënten

  • 1 kop gehakte verse platte peterselie
  • ¼ kopje gehakte verse bieslook
  • 2 eetlepels gehakte amandelen
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Recept Voorbereiding

  • Meng knoflook, peterselie, bieslook, olie en amandelen in een kleine kom; breng op smaak met peper en zout.

  • VOORUIT: Salsa verde kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen.

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 70 Vet (g) 8 Verzadigd vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 1 Voedingsvezels (g) 0 Totaal suikers (g) 0 Eiwit (g) 1 Natrium (mg) 65Reviews Sectie

7 redenen om van peterselie te houden, het meest ondergewaardeerde kruid

Vaak gedegradeerd tot de standaard garnering, is peterselie een onderschat kruid. De chef-kok van Salt Lake City, Ryan Lowder, noemt het zelfs het beste waar-voor-je-geld-ingrediënt.

Vaak beschouwd als niet meer dan een garnering, is peterselie waarschijnlijk het meest onderschatte kruid. De chef-kok van Salt Lake City, Ryan Lowder, noemt het zelfs het beste waar-voor-je-geld-ingrediënt. "Het is zo'n mooi kruid en spotgoedkoop, maar het krijgt een slechte reputatie", zegt hij. "Maar je moet wel gehakte peterselie hebben op een pot-au-feu. Ik gebruik het ook in mijn chimichurri en salsa verde. Een echte salsa verde met een goed gegrilde steak is een van mijn favoriete dingen in de wereld.' Hier 7 ongelooflijk heerlijke gerechten om te maken met arme, ondergewaardeerde peterselie.

1. Peterselie-Mint Tabouleh
Deze kruid-zware variant van de klassieker uit het Midden-Oosten verwisselt de gebruikelijke verhouding van bulgur tot kruiden, waardoor het helderder, bladiger en minder korrelig is dan de standaardsalade.

2. Rokerige Citrusgarnalen met Peterselie
Deze pittige, garlicky garnalen zijn heerlijk hoog opgestapeld op knapperige toast, maar ze zijn ook geweldig ingeklemd in een quesadilla die bol staat van geraspte Jack-kaas.

3. Vers appel-selderijsap met gember en peterselie
Elizabeth Falkner van Citizen Cake en Orson in San Francisco noemt dit sap haar "wake-up call". Zoet en pittig, het is een verfrissende manier om de dag te beginnen.

4. Farfalle met Courgette en Peterselie-Amandelpesto
Deze nootachtige, fris smakende pesto combineert geroosterde amandelen, peterselie en Parmigiano-Reggiano kaas.

5. Frittata-broodjes met drie kaas en kruiden
Door peterselie, bieslook en kaas toe te voegen, ontstaat een romige frittata die heerlijk warm is, op kamertemperatuur of gekoeld.

6. Kalfsscaloppine met verwelkte peterselie, citroen en sesam
Wilted Parlsey maakt een slimme topping voor snelkokende kalfs-scaloppine.

7. Heilbot met peterselie-citroensaus
Perfect gebakken heilbotsteaks zijn ongelooflijk met heldere, citroenachtige peterseliesaus.


Voorbereiding

  • Doe de peterselie, walnoten, kaas, lente-uitjes en 1 tl. zout in een keukenmachine. Zet de machine aan en giet langzaam de olijfolie door de vulopening. Verwerk tot het mengsel samenkomt tot een dikke pasta. Voeg, terwijl de machine draait, het citroensap en 3 tot 4 eetlepels toe. water om het mengsel te verdunnen tot een dikke, pasta-achtige consistentie. Breng op smaak met zout, peper en meer citroensap.

• Smeer op een crostini en garneer met een gegrilde garnaal.
• Pulseer een kopje pesto met 1 kopje ongezouten boter om een ​​kruiden-walnootboter te maken, die heerlijk is gesmolten op gegrild vlees of tot aardappelpuree gevouwen.
• Verspreid over zandwilches. Ik vind het lekker op geroosterd tarwebrood met kalkoen en tomaat.
• Serveer met pasta, zoals in Fettuccine met sperziebonen en walnoot-peterseliepesto.


Tomaten barbecuesaus

Uit The Gourmet Cookbook: meer dan 1000 recepten The Gourmet Cookbook door Gourmet Magazine Editors en Ruth Reichl

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Sauzen, algemeen Amerikaans
  • Ingrediënten: tomatenpuree appelciderazijn Worcestershiresaus appelsap ananassap droge mosterd chilipoeder Tabascosaus gemalen cayennepeper selderijzaad gemalen kaneel

Duivelse eieren

Van Paleo Comfort Foods: Homestyle Cooking voor een glutenvrije keuken Paleo Comfort Foods door Julie Sullivan Mayfield en Charles Mayfield

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Eiergerechten Voorgerechten / Voorgerechten Picknicks & Buitenshuis Amerikaans Zuid Glutenvrij Low carb Vegetarisch
  • Ingrediënten: eieren mosterdpoeder avocado-olie dille augurken mosterd paprika

Snijbiet & Garnalen Sauté (GF)

Zoals de meeste gezinnen, hebben we ons deel van kieskeurige eters. Ik weet zeker dat je begrijpt wat ik bedoel, en als je dat niet weet, prijs jezelf dan gezegend. Ondanks mijn beste inspanningen, ergens rond de leeftijd van 8 of 9 jaar, namen mijn jongens de filosofie aan dat: "Als het groen is, is het vies!" Boe, dus ik ben op een missie geweest om het tegen te gaan met ... Groenen zijn geweldig!”

Aangezien het thema van deze maand bij Keeper of the Home is hoe je gezonde seizoensproducten kunt bereiden en ervan kunt genieten, leek het me alleen maar passend om mijn affiniteit met snijbiet te delen - niet alleen omdat zijn milde smaak maakt het de perfecte green om te introduceren bij die kieskeurige eters in je familie, maar ook omdat het een krachtpatser van voeding.

Daarom nodig ik je uit om met me mee te doen om meer te weten te komen over de vele gezondheidsvoordelen van snijbiet, en hoe je het op de juiste manier selecteert, bewaart en klaarmaakt - en natuurlijk, zorg ervoor dat je het recept pakt voor mijn heerlijk gemakkelijke, een-koeken Zwitsers Chard & Shrimp Sauté, die hier nog een vegetarische favoriet heeft - zoodles!

Drie hoeraatjes voor greens die heerlijk smaken! Tot ziens bij Keeper of the Home …

Misschien vind je dit ook leuk:


Citrus Komijn Kip

Geplaatst om 7:54 am door jenll

Ik kan niet geloven dat ik dit bericht echt schrijf, maar op het moment dat ik deze maaltijd maakte en deze foto nam, realiseerde ik me niet dat ik de volgende dag (weer) vegetarisme zou gaan proberen. Ik was vegetariër toen ik in de twintig en begin dertig was, totdat ik zwanger werd van mijn eerste. Het enige wat ik tijdens die zwangerschap wilde eten was ham, hotdogs, frietjes en chips. Beetje gek, toch? Dus mijn vegetarische dagen waren snel voorbij en ik heb tot nu toe nooit meer achterom gekeken. Met mijn aanhoudende spijsverteringsproblemen en geen significant herstel van bijniervermoeidheid, probeerde ik erachter te komen wat ik kon veranderen? Mijn dieet was perfect en het gaat nog steeds een beetje gek. Ik zag deze week voor het eerst een acupuncturist en nadat ze naar mijn symptomen had geluisterd, stelde ze voor dat ik misschien een paar vleesloze dagen per week zou proberen, gewoon als experiment. Dus dat deed ik en weet je, na 3 dagen begin ik me beter te voelen.

Dus ik denk dat die langdradige paragraaf alleen maar is om uit te leggen dat vleesloze maaltijden nu vaker op de blog zullen voorkomen. Maar nu mijn kinderen morgen thuiskomen van het kamp en mijn man, zal er nog genoeg kip, kalkoen, rund- en varkensvlees en ons huis zijn, dus maak je geen zorgen. Ik denk gewoon dat mijn receptcreatie en experimenten meer gericht zullen zijn op mijn nieuwe manier van eten. Dus blijf alsjeblieft op de hoogte van dat alles.

Dit was een HEERLIJKE marinade die je niet alleen op kip kon gebruiken, maar ook op zalm of andere soorten vis. Het heeft een subtiele smaak met de komijn. Ik heb het aangepast van een van de recepten van Danielle Walker 8217, met dezelfde naam.

Citrus Komijn Kip – Aangepast van Against All Grain

Bereidingstijd: 5 minuten, laat indien mogelijk 2 uur marineren

Kooktijd: 10 minuten, afhankelijk van of je kip zonder been of zonder been gebruikt

Porties: Marinade voor 2 – 3 lbs. van kip

  • 2 eetlepels. EVOO
  • 1/4 kop vers geperst sinaasappelsap
  • 1/4 kopje limoensap
  • 2 eetlepels. kokosnoot amino's
  • 2 eetlepels. appelcider azijn
  • 1 eetl. komijn
  • Zout en peper
  • 2 – 3 pond. van kip, zonder been, met bot, drumsticks, u beslist
  1. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom en klop door elkaar.
  2. Leg de bijgesneden kip in een pyrex schaal of kom en giet de marinade erover.
  3. Zet 2 uur in de koelkast en zorg ervoor dat je de kip keert zodat de marinade volledig wordt opgenomen, als je eraan denkt dit te doen. (Ik heb het twee keer gedaan.)
  4. Verwarm de grill voor op medium en leg de kip op de grill.
  5. Als je overtollige marinade hebt om te bedruipen, verwarm deze dan op het fornuis (om de potentiële bacteriën te krijgen) voordat je het terug op je gekookte kip legt.
  6. Bak 5 tot 7 minuten per kant, controleer of de kip van binnen niet meer roze is en serveer dan direct.
  7. Je kunt garneren met sinaasappel- of limoenschijfjes als je zin hebt!

Peterselie-Amandel Salsa Verde - Recepten

Donderdag 23 juli - Wereldkampioenschap winnende BBQ met George Cook en John Augustin Harper's Point van 18.30 - 21.00 uur. $65 * * * UITVERKOCHT! * * *
We zullen proberen om in augustus een herhalingsles te houden. Bel ons nu bij interesse, 513-489-6400!

Dinsdag 28 juli - Totally Tomato met Jim Brooks
Kolonistenwandeling van 18.30 - 21.00 uur. $ 35

Donderdag 30 juli - Simply Shrimp met Matt Williams
Kolonistenwandeling van 18.30 - 21.00 uur $ 50

Dins 4 augustus - Authentieke Duitse goedheid met George Stengl
Kolonistenwandeling van 18.30 - 21.00 uur $ 45

Donderdag 6 augustus - Fantastische zeevruchten met Jeff Simmons
Harper's Point van 18.30 - 21.00 uur $ 50

di 11 augustus - do 13 augustus - Zuidwestelijke avonturen in koken
Tween kookkamp met Kate Cole
Harper's Point van 11:00 - 13:00 uur $ 95 voor een serie van 3 dagen
Beperkt tot 18 studenten - Leeftijden 13-15 - Hands On!

Woensdag 12 augustus - Zomerverse groenten met Christopher Weist
Kolonistenwandeling van 18.30 - 21.00 uur $ 45

Dinsdag 18 augustus - Tasty Tomatoes & Summer Squash met Dan Berger
Harper's Point van 18.30 - 21.00 uur $ 40

Woensdag 19 augustus - Smaken van de Franse markt met Marilyn Harris
Harper's Point van 18.30 - 21.00 uur $ 60

Basilicum - Misschien wel het meest gebruikte zomerkruid, basilicum voegt zijn zoete en sterke essentie toe aan veel zomerfavorieten. Van het kruid wordt gezegd dat het hints van kruidnagel en anijs heeft. Blijf knijpen in de toppen van deze tedere eenjarige plant om vertakking te stimuleren en bloei te ontmoedigen. Na de bloei wordt de basilicumsmaak bitter. De meest voorkomende basilicum met zijn grote, slappe bladeren staat bekend als slabasilicum. Experimenteer met de vele variëteiten die beschikbaar zijn: paarse basilicum, langdurige Thaise basilicum, citroenbasilicum, limoenbasilicum en vele anderen.

Oregano - Essentieel in de Griekse en Italiaanse keuken, oregano is een winterharde vaste plant met kleine, geurige bladeren. Sterk van smaak met een peperige kwaliteit, oregano past goed bij basilicum, citroen, lamsvlees, varkensvlees en bijna alle soorten groenten. Gooi een paar takjes oregano, inclusief hun houtachtige stengels, op de houtskool van je grill voor extra doordrenkte smaak.

Koriander - Een veel voorkomend ingrediënt in Mexicaans en Aziatisch eten, verse koriander wordt soms Chinese peterselie genoemd. De zaden van de korianderplant worden het kruid, koriander. Koriander, scherp en pittig, wordt meestal pas aan het einde van het koken aan bereidingen toegevoegd. Koriander behoudt zijn smaak niet als het gedroogd is, dus vers is altijd het beste. Het behoudt zijn smaak goed wanneer het wordt gesneden en ingevroren in water of olijfolie.

Peterselie - Gemakkelijk herkenbaar en momenteel verguisd als een veelgebruikte garnering, verdient peterselie een tweede blik als een fris, mild kruid. Platte peterselie, ook bekend als Franse of Italiaanse peterselie, heeft de voorkeurssmaak om te koken in vergelijking met krulpeterselie waarvan de ruches zorgen voor een goede garnering. Peterselie past goed bij vis, citroen, eieren en de meeste groenten.

Munt - Munt is een culinair kruid. Onze smaakpapillen worden op de een of andere manier gekoeld door de munt, bijna met een licht verdovend gevoel in de mond. Culinair gebruik van munt komt veel voor in gerechten uit het Midden-Oosten en Indiaas eten. Munt is een van de weinige kruiden die goed samengaan met fruit en chocolade. Het is gemakkelijk om je eigen munt te kweken, maar vanwege de agressiviteit moet deze altijd in een pot zitten.

Dille - De gevederde bladeren van dille (ook wel dille-wiet genoemd) passen perfect bij vis en zeevruchten. Dille kreeg zijn reputatie als een onmisbaar kruid uit de Noord- en Midden-Europese keukens waarvan de wortelgroenten affiniteit lijken te hebben met dille. Dille-wiet bevriest goed en behoudt zijn smaak beter dan gedroogde dille. Probeer dille in aardappelsalade en saladedressings.

Dragon - De smaak van dragon is sterk, maar toch subtiel. Het heeft een anijs- of dropkarakter dat beroemd is in de Franse keuken. De lange slanke bladeren voegen een klassieke smaak toe aan azijn, mosterd en boter. Dragon-kip en de klassieke Bearnaisesaus zijn twee favoriete gerechten die niets zouden zijn zonder dragon. De smaak van dragon houdt goed stand bij slowcooking-toepassingen.

Salie - Een andere winterharde vaste plant, salie heeft een mediterrane oorsprong met prachtige zachte grijsgroene kleuren. Scherpe en pittige, verse salie moet gemakkelijk worden gebruikt als deze eenmaal is geplukt. Gedroogde salie is een stuk krachtiger dan verse salie. Salie past goed bij appels, bonen, uien en tomaten. Ontdek de verschillende soorten salie die beschikbaar zijn, waaronder driekleurige salie, gouden salie, salie en ananassalie.

Tijm - Deze kleine blaadjes pakken een klap uit! Een ander mediterraan kruid, tijm groeit als een laagblijvende struik. Voor gebruik dienen de bladeren van de houtachtige stelen te worden ontdaan. Tijm houdt goed stand bij langkoken en "speelt goed" met andere kruiden. Onze favoriet is citroentijm, zowel vanwege de smaak als het uiterlijk.

Kruiden wassen - Spoel verse kruiden af ​​met water en zorg ervoor dat de onderkant van de bladeren blootstaat aan stromend water. Als alternatief kunt u de kruiden in een kom met koud water spoelen. Schud overtollig water weg en laat ze een paar minuten aan de lucht drogen voordat ze worden gesneden. Gebruik voor grotere hoeveelheden bladkruiden een slacentrifuge voor het wassen en drogen.

De bladeren verwijderen - Voor veel kruiden zijn het alleen de bladeren die bij het koken worden gebruikt. De stelen kunnen te houtachtig of vezelig zijn om smakelijk te zijn. De bladeren van sommige kruiden, (d.w.z. tijm, dragon, oregano), kunnen gemakkelijk van hun stengel worden gestript door de stengel door twee geknepen vingers te trekken. De bladeren worden weggestript tot een nette stapel en gooi de stelen weg.

Mes hakken - Veel kruiden worden in gehakte vorm gebruikt. Gebruik een koksmes in een wiegende beweging om verse kruidenblaadjes te hakken. Hak de kruiden fijn als je klaar bent om ze te gebruiken. Door het hakproces worden de bladeren gekneusd en komen veel van de essentiële oliën en aroma's van het kruid vrij. Leg deze essenties vast door ze te hakken en direct te gebruiken.

Snijden met een kruidenschaar - Een ietwat vreemd uitziende, maar verbazingwekkend effectieve kruidenschaar heeft meerdere mesjes die tegelijkertijd knippen. Met elke snede worden perfecte linten en zelfs stukken bereikt.

Keukenmachine hakken - Voor grotere hoeveelheden kruiden is een keukenmachine van onschatbare waarde voor het behalen van uniforme resultaten. Pulse 2-3 keer, schraap langs de zijkanten en herhaal tot de gewenste grootte van het gehakte kruid is bereikt.

Miniprocessor hakken - Kleine hoeveelheden kruiden, waaronder knoflook, zijn ideaal voor een miniprocessor. Gebruik dezelfde puls- en schraaptechniek als bij een grotere keukenmachine.

Chiffonade - Deze klassieke snijtechniek is essentieel om onder de knie te krijgen met breedbladige kruiden zoals basilicum. Leg de bladeren op elkaar en rol de lagen vervolgens op tot een strak blok met alle bladstelen aan één uiteinde. Snijd dun over de stam bladeren en gooi de stengeluiteinden weg. Het resultaat zijn linten, of dunne reepjes geurige kruiden. Strooi de chiffonade over je gerecht zoals in de traditionele Caprese Salade.

Verse kruiden bewaren - Koel ongewassen verse kruiden die u binnenkort wilt gebruiken in de koelkast. (Als de kruiden nat zijn, schud dan het overtollige water weg en laat ze aan de lucht drogen voordat ze in de koelkast worden bewaard). Zet de kruiden op de warmste plek van je koelkast. Veel kruiden, zoals basilicum en munt, zijn erg mals en gevoelig voor de temperaturen van 38 - 40 ° F van een koelbox. Als het te koud is, worden de bladeren zwart. Een kruidenhouder is een handig apparaat dat de stengels en bladeren van vers water voorziet terwijl de kruiden in de koelkast koel blijven.

  • Luchtdrogen - Bundel de kruiden samen en maak een "boeket". Bind de stelen samen met keukentouw en hang ze ondersteboven op een donkere, goed geventileerde plaats.
  • Ovendrogen - Leg de kruidenblaadjes in een enkele laag op een bakplaat. Zet in een warme oven op de laagst mogelijke stand. Laat ongestoord in de oven staan ​​tot de bladeren goed gedroogd zijn.
  • Magnetron drogen - Verspreid de kruiden tussen twee papieren handdoeken en magnetron in bursts van 30 seconden. Verwijder de bladeren als ze droog worden. Laat afkoelen. Helderdere greens leken behouden te blijven bij deze droogmethode.

Invriezen - Was en hak de kruiden. Verpak in dunne lagen voor snel invriezen. U kunt ook een kleine hoeveelheid water aan de gehakte kruiden toevoegen en de suspensie invriezen in ijsblokjesbakjes. Eenmaal ingevroren, bewaar de blokjes in een diepvrieszak met rits en gebruik ze indien nodig. Olijfolie kan ook worden gebruikt om een ​​kruidensuspensie te maken om in te vriezen.

Tip #2: Voeg een prachtige hartige garnering toe met wat gefrituurde salie. Verhit 2 eetlepels boter in een kleine koekenpan. Gooi er een tiental individuele salieblaadjes in en laat ze sauteren tot ze knapperig zijn. De smaak van bruine boter en salie versmelten tot perfecte kruiden "glitter".

Tip # 3: Een klassieke tip, schep bosjes basilicum op de boerenmarkt en "leg uit" de basilicumbounty voor de koelere dagen die voor ons liggen. Haal de bladeren van de stelen, was, centrifugeer of dep ze droog. Hak de bladeren met behulp van wat olijfolie in je keukenmachine. Vries kleine hoeveelheden van de pasta in ijsblokjesbakjes in. Eenmaal ingevroren, verpak de blokjes in diepvrieszakken met ritssluiting. Krijg toegang tot de blokjes om in een soep of saus te verwerken, of om af te werken tot een pesto.

Tip #4: Gedroogde kruiden worden over het algemeen aan het begin van recepten toegevoegd, zodat ze kunnen rehydrateren en hun smaken kunnen vrijgeven. Verse kruiden worden over het algemeen pas aan het einde van het koken toegevoegd. Een beetje warmte zal vaak helpen om de smaak van het kruid te laten bloeien, vers of gedroogd.

Tip #5: Als je met kruiden kookt, voeg dan een beetje wijn of vermout toe aan de mix. Alcohol lost bepaalde essentiële oliën op, waardoor smaken vrijkomen op een manier die water en olie niet kunnen bereiken.

Vraag & A's
Vraag: Wat is het verschil tussen "kruiden" en "specerijen"?
A: Een onschuldige vraag met veel verschillende antwoorden, afhankelijk van wie je het vraagt! De consensus lijkt te zijn dat een "kruid" verwijst naar de verse vorm van de bladeren van de plant, terwijl "kruid" verwijst naar gedroogde vormen van aromatische planten en zaden, schors, stengels en andere plantendelen kan bevatten. Deze definitie roept de vraag op of gedroogde kruiden dan specerijen zijn, maar dat antwoord laten we u zelf kiezen!

Vraag: Wat is de verhouding om gedroogde kruiden te vervangen door verse kruiden en vers door gedroogd?
A: Gedroogde kruiden hebben een meer geconcentreerde smaak dan verse kruiden. Als het recept om verse kruiden vraagt, gebruik dan een derde van de hoeveelheid gedroogde kruiden. Omgekeerd, als het recept om gedroogde kruiden vraagt, gebruik dan drie keer zoveel verse kruiden.

Vraag: Wat betekent de term "bouquet garni"?
A: In de Franse keuken verwijst bouquet garni naar een bundel kruiden die met een touwtje is vastgebonden of in kaasdoek is gewikkeld en wordt toegevoegd aan langzaam kokende gerechten. Het bouquet garni wordt voor het serveren uit de pot gehaald. De klassieke Franse versie bestaat uit laurier, peterselie en tijm. Afhankelijk van het gerecht dat wordt bereid, kunnen andere combinaties van kruiden worden samengesteld.

Vraag: Wat is de juiste uitspraak van kruid?
A: Sommigen zeggen "erb", anderen spreken de "h" uit in het woord "kruid". Het lijkt een Amerikaanse gril om de 'h' te laten vallen. Sommigen zeggen dat het een terugkeer is naar vroege, Franse uitspraken van het woord. De meeste andere Engelssprekende landen spreken de "h" uit. Beide uitspraken zijn zo goed verankerd in de cultuur dat ze allebei als correct worden beschouwd - het is een kwestie van dialect en lokale gewoonte welke je kiest.

Trouw aan de titel, is dit boek in de eerste plaats een naslagwerk over tal van kruiden en specerijen vanuit het oogpunt van een kok. Het boek is verdeeld in drie delen: Kruiden, Specerijen en Recepten. Elk kruid en kruid is rijkelijk geïllustreerd met verbluffende fotografie. De foto's tonen het kruid of specerij in zijn verschillende vormen, zodat elke invoer een definitieve veldgids voor de kok wordt. Hoewel officiële botanische namen worden vermeld, is de informatievoorziening allemaal culinair. De smaak wordt beschreven, culinaire toepassingen geïdentificeerd, koop- en bewaarinstructies genoteerd en tips voor het zelf kweken gepresenteerd. We dachten dat we kruiden en specerijen redelijk goed kenden, maar elke inzending bood ons nieuwe informatie. De aanbevolen kruiden en specerijen zijn wereldwijd. We vonden dit het meest nuttige aspect vanwege het vermogen om onze kennisbasis voor etnisch koken te verbreden. Dit wereldwijde bereik wordt weerspiegeld in de sectie Recepten, waar kruidenmengsels zijn gerangschikt op land van herkomst. Het boek sluit af met beladen hoofdstukken over Sauzen en Specerijen, Marinades, Soepen en Lichte Gerechten, Vis, Vlees, Groenten, Pasta en Granen, en Desserts en Dranken. Een handige bibliografie en een uitstekende index sluiten het boek af. Het is een prachtig boek voor het oog en een uitstekende bron voor de keukenkok.

Recepten met zomerkruiden
Recepten overgenomen uit Herbs & Spices, a Cook's Reference door Jill Norman. Fotografie door Dave King. Copyright 2002. Gebruikt met toestemming van de uitgever, DK Publishing, Inc., New York, NY. Alle rechten voorbehouden.

Deze nogal generieke naam is van toepassing op tientallen groene sauzen. Deze versie maakt gebruik van peterselie, een keuze uit munt of basilicum, en wat punch van knoflook en kappertjes. Het resultaat van 5 minuten inspanning was een lekkere saus voor onze bloemkool. Als je op zoek bent naar manieren om groente, vlees of pasta op te vrolijken, zal deze versie van salsa verde uitstekende resultaten opleveren.

Klik hier voor een printbare versie van het recept.

De zomerklassieker, pesto, is al heel lang populair, sommigen zouden zeggen dat het vroeger populair was. We vinden dat het tijdens het verse basilicumseizoen nog steeds aandacht verdient. Als je op zoek bent naar wat variatie, dit recept heeft er drie: koriander-walnoot (onze nieuwe favoriete pesto!), peterselie-amandel en rucola-pijnboomnoot. Net zo thuis als een bruschetta-topping, een pastagerecht of een groentesaus, pesto regeert nog steeds!

Klik hier voor een printbare versie van het recept.

Geïnspireerd door een aardappelgerecht van de Canarische Eilanden, haalt deze saus op basis van kruiden zijn mojo van drie hete pepers. Het krijgt zijn frisheid van peterselie en extra complexiteit van een beetje komijn. De sausbasis is een combinatie van wijnazijn en olijfolie. Ook klaar in 5 minuten, deze saus is heerlijk bij vis, vlees en zelfs als saladedressing.


Peterselie-Amandel Salsa Verde - Recepten

Doe mee met Facebook Fridays!

We zijn heel blij met het aantal reacties tot nu toe in juli. Als je de vorige keer niet hebt geantwoord, heb je nog tijd!

De "Stumped us"-vraag van juli:

Basilicum - Misschien wel het meest gebruikte zomerkruid, basilicum voegt zijn zoete en sterke essentie toe aan veel zomerfavorieten. Van het kruid wordt gezegd dat het hints van kruidnagel en anijs heeft. Blijf knijpen in de toppen van deze tedere eenjarige plant om vertakking te stimuleren en bloei te ontmoedigen. Na de bloei wordt de basilicumsmaak bitter. De meest voorkomende basilicum met zijn grote, slappe bladeren staat bekend als slabasilicum. Experimenteer met de vele variëteiten die beschikbaar zijn: paarse basilicum, langdurige Thaise basilicum, citroenbasilicum, limoenbasilicum en vele anderen.

Oregano - Essentieel in de Griekse en Italiaanse keuken, oregano is een winterharde vaste plant met kleine, geurige bladeren. Sterk van smaak met een peperige kwaliteit, oregano past goed bij basilicum, citroen, lamsvlees, varkensvlees en bijna alle soorten groenten. Gooi een paar takjes oregano, inclusief hun houtachtige stengels, op de houtskool van je grill voor extra doordrenkte smaak.

Koriander - Een veel voorkomend ingrediënt in Mexicaans en Aziatisch eten, verse koriander wordt soms Chinese peterselie genoemd. De zaden van de korianderplant worden het kruid, koriander. Koriander, scherp en pittig, wordt meestal pas aan het einde van het koken aan bereidingen toegevoegd. Koriander behoudt zijn smaak niet als het gedroogd is, dus vers is altijd het beste. Het behoudt zijn smaak goed wanneer het wordt gesneden en ingevroren in water of olijfolie.

Peterselie - Gemakkelijk herkenbaar en momenteel verguisd als een veelgebruikte garnering, verdient peterselie een tweede blik als een fris, mild kruid. Platte peterselie, ook bekend als Franse of Italiaanse peterselie, heeft de voorkeurssmaak om te koken in vergelijking met krulpeterselie waarvan de ruches zorgen voor een goede garnering. Peterselie past goed bij vis, citroen, eieren en de meeste groenten.

Munt - Munt is een culinair kruid. Onze smaakpapillen worden op de een of andere manier gekoeld door de munt, bijna met een licht verdovend gevoel in de mond. Culinair gebruik van munt komt veel voor in gerechten uit het Midden-Oosten en Indiaas eten. Munt is een van de weinige kruiden die goed samengaan met fruit en chocolade. Het is gemakkelijk om je eigen munt te kweken, maar vanwege de agressiviteit moet deze altijd in een pot zitten.

Dille - De gevederde bladeren van dille (ook wel dille-wiet genoemd) passen perfect bij vis en zeevruchten. Dille kreeg zijn reputatie als een onmisbaar kruid uit de Noord- en Midden-Europese keukens waarvan de wortelgroenten affiniteit lijken te hebben met dille. Dille wiet bevriest goed en behoudt zijn smaak beter dan gedroogde dille. Probeer dille in aardappelsalade en saladedressings.

Dragon - De smaak van dragon is sterk, maar toch subtiel. Het heeft een anijs- of dropkarakter dat beroemd is in de Franse keuken. De lange slanke bladeren voegen een klassieke smaak toe aan azijn, mosterd en boter. Dragon-kip en de klassieke Bearnaisesaus zijn twee favoriete gerechten die niets zouden zijn zonder dragon. De smaak van dragon houdt goed stand bij slowcooking-toepassingen.

Salie - Een andere winterharde vaste plant, salie heeft een mediterrane oorsprong met prachtige zachte grijsgroene kleuren. Scherpe en pittige, verse salie moet gemakkelijk worden gebruikt als deze eenmaal is geplukt. Gedroogde salie is een stuk krachtiger dan verse salie. Salie past goed bij appels, bonen, uien en tomaten. Ontdek de verschillende soorten salie die beschikbaar zijn, waaronder driekleurige salie, gouden salie, salie en ananassalie.

Tijm - Deze kleine blaadjes pakken een klap uit! Een ander mediterraan kruid, tijm groeit als een laagblijvende struik. Voor gebruik dienen de bladeren van de houtachtige stelen te worden ontdaan. Tijm houdt goed stand bij langkoken en "speelt goed" met andere kruiden. Onze favoriet is citroentijm, zowel vanwege de smaak als het uiterlijk.

Kruiden wassen - Spoel verse kruiden af ​​met water en zorg ervoor dat de onderkant van de bladeren blootstaat aan stromend water. Als alternatief kunt u de kruiden in een kom met koud water spoelen. Schud overtollig water weg en laat ze een paar minuten aan de lucht drogen voordat ze worden gesneden. Gebruik voor grotere hoeveelheden bladkruiden een slacentrifuge voor het wassen en drogen.

De bladeren verwijderen - Voor veel kruiden zijn het alleen de bladeren die bij het koken worden gebruikt. De stelen kunnen te houtachtig of vezelig zijn om smakelijk te zijn. De bladeren van sommige kruiden, (d.w.z. tijm, dragon, oregano), kunnen gemakkelijk van hun stengel worden gestript door de stengel door twee geknepen vingers te trekken. De bladeren worden weggestript tot een nette stapel en gooi de stelen weg.

Mes hakken - Veel kruiden worden in gehakte vorm gebruikt. Gebruik een koksmes in een wiegende beweging om verse kruidenblaadjes te hakken. Hak de kruiden fijn als je klaar bent om ze te gebruiken. Door het hakproces worden de bladeren gekneusd en komen veel van de essentiële oliën en aroma's van het kruid vrij. Leg deze essenties vast door ze te hakken en direct te gebruiken.

Snijden met een kruidenschaar - Een ietwat vreemd uitziende, maar verbazingwekkend effectieve kruidenschaar heeft meerdere mesjes die tegelijkertijd knippen. Met elke snede worden perfecte linten en zelfs stukken bereikt.

Keukenmachine hakken - Voor grotere hoeveelheden kruiden is een keukenmachine van onschatbare waarde voor het behalen van uniforme resultaten. Pulse 2-3 keer, schraap langs de zijkanten en herhaal tot de gewenste grootte van het gehakte kruid is bereikt.

Miniprocessor hakken - Kleine hoeveelheden kruiden, waaronder knoflook, zijn ideaal voor een miniprocessor. Gebruik dezelfde puls- en schraaptechniek als bij een grotere keukenmachine.

Chiffonade - Deze klassieke snijtechniek is essentieel om onder de knie te krijgen met breedbladige kruiden zoals basilicum. Leg de bladeren op elkaar en rol de lagen vervolgens op tot een strak blok met alle bladstelen aan één uiteinde. Snijd dun over de stam bladeren en gooi de stengeluiteinden weg. Het resultaat zijn linten, of dunne reepjes geurige kruiden. Strooi de chiffonade over je gerecht zoals in de traditionele Caprese Salade.

Verse kruiden bewaren - Koel ongewassen verse kruiden die u binnenkort wilt gebruiken in de koelkast. (Als de kruiden nat zijn, schud dan het overtollige water weg en laat ze aan de lucht drogen voordat ze in de koelkast worden bewaard). Zet de kruiden op de warmste plek van je koelkast. Veel kruiden, zoals basilicum en munt, zijn erg mals en gevoelig voor de temperaturen van 38 - 40 ° F van een koelbox. Als het te koud is, worden de bladeren zwart. Een kruidenhouder is een handig apparaat dat de stengels en bladeren van vers water voorziet terwijl de kruiden in de koelkast koel blijven.

  • Luchtdrogen - Bundel de kruiden samen en maak een "boeket". Bind de stelen samen met keukentouw en hang ze ondersteboven op een donkere, goed geventileerde plaats.
  • Ovendrogen - Leg de kruidenblaadjes in een enkele laag op een bakplaat. Zet in een warme oven op de laagst mogelijke stand. Laat ongestoord in de oven staan ​​tot de bladeren goed gedroogd zijn.
  • Magnetron drogen - Verspreid de kruiden tussen twee papieren handdoeken en magnetron in bursts van 30 seconden. Verwijder de bladeren als ze droog worden. Laat afkoelen. Helderdere greens leken behouden te blijven bij deze droogmethode.

Invriezen - Was en hak de kruiden. Verpak in dunne lagen voor snel invriezen. U kunt ook een kleine hoeveelheid water aan de gehakte kruiden toevoegen en de suspensie invriezen in ijsblokjesbakjes. Eenmaal ingevroren, bewaar de blokjes in een diepvrieszak met rits en gebruik ze indien nodig. Olijfolie kan ook worden gebruikt om een ​​kruidensuspensie te maken om in te vriezen.

Tip #2: Voeg een prachtige hartige garnering toe met wat gefrituurde salie. Verhit 2 eetlepels boter in een kleine koekenpan. Gooi er een tiental individuele salieblaadjes in en laat ze sauteren tot ze knapperig zijn. De smaak van bruine boter en salie versmelten tot perfecte kruiden "glitter".

Tip # 3: Een klassieke tip, schep bosjes basilicum op de boerenmarkt en "leg uit" de basilicumbounty voor de koelere dagen die voor ons liggen. Haal de bladeren van de stelen, was, centrifugeer of dep ze droog. Hak de bladeren met behulp van wat olijfolie in je keukenmachine. Vries kleine hoeveelheden van de pasta in ijsblokjesbakjes in. Eenmaal ingevroren, verpak de blokjes in diepvrieszakken met ritssluiting. Krijg toegang tot de blokjes om in een soep of saus te verwerken, of om af te werken tot een pesto.

Tip #4: Gedroogde kruiden worden over het algemeen aan het begin van recepten toegevoegd, zodat ze kunnen rehydrateren en hun smaken kunnen vrijgeven. Verse kruiden worden over het algemeen pas aan het einde van het koken toegevoegd. Een beetje warmte zal vaak helpen om de smaak van het kruid te laten bloeien, vers of gedroogd.

Vraag: Wat is de verhouding om gedroogde kruiden te vervangen door verse kruiden en vers door gedroogd?
A: Gedroogde kruiden hebben een meer geconcentreerde smaak dan verse kruiden. Als het recept om verse kruiden vraagt, gebruik dan een derde van de hoeveelheid gedroogde kruiden. Omgekeerd, als het recept om gedroogde kruiden vraagt, gebruik dan drie keer zoveel verse kruiden.

Vraag: Wat betekent de term "bouquet garni"?
A: In de Franse keuken verwijst bouquet garni naar een bundel kruiden die met een touwtje is vastgebonden of in kaasdoek is gewikkeld en wordt toegevoegd aan langzaam kokende gerechten. Het bouquet garni wordt voor het serveren uit de pot gehaald. De klassieke Franse versie bestaat uit laurier, peterselie en tijm. Afhankelijk van het gerecht dat wordt bereid, kunnen andere combinaties van kruiden worden samengesteld.

Vraag: Wat is de juiste uitspraak van kruid?
A: Sommigen zeggen "erb", anderen spreken de "h" uit in het woord "kruid". Het lijkt een Amerikaanse gril om de 'h' te laten vallen. Sommigen zeggen dat het een terugkeer is naar vroege, Franse uitspraken van het woord. De meeste andere Engelssprekende landen spreken de "h" uit. Beide uitspraken zijn zo goed verankerd in de cultuur dat ze allebei als correct worden beschouwd - het is een kwestie van dialect en lokale gewoonte welke je kiest.

Deze nogal generieke naam is van toepassing op tientallen groene sauzen. Deze versie maakt gebruik van peterselie, een keuze uit munt of basilicum, en wat punch van knoflook en kappertjes. Het resultaat van 5 minuten inspanning was een lekkere saus voor onze bloemkool. Als je op zoek bent naar manieren om groente, vlees of pasta op te vrolijken, zal deze versie van salsa verde uitstekende resultaten opleveren.

Klik hier voor een printbare versie van het recept.

The summer classic, pesto, has been popular for a long time, some would say past popularity. We think it still deserves attention during fresh basil season. If you're looking for some variation, this recipe has three - Cilantro-Walnut (our new favorite pesto!), Parsley-Almond, and Arugula-Pine Nut. Equally at home as a bruschetta topping, a pasta dish, or a vegetable sauce, pesto still rules!

Click here for a printable version of the recipe.

Inspired by a potato dish from the Canary Islands, this herb-based sauce gets its mojo from three hot peppers. It gets its freshness from parsley, and added complexity from a little cumin. The sauce base is a combination of wine vinegar and olive oil. Also ready in 5 minutes, this sauce is delicious on fish, meat, and even as a salad dressing.

Click here for a printable version of the recipe.

Bridal Registry
Wedding dates have been set! Join us in celebrating the engagements and pending nuptials for the following couples registered at Cucina Fresca in 2009:

Jody Gill and Dustin Allen
Wedding Date: June 6, 2009

Mandi Phillips and Boyd Ratliff
Wedding Date: June 15, 2009

Andrea Mori and Chad Sestanovich
Wedding Date: June 20, 2009

Ruth Meyer and Tim Feldman
Wedding Date: June 27, 2009

Korrie Vance and Shaun Hornbarger
Wedding Date: July 18, 2009
(Wedding Registry List is available online)

Carrie Kelley and Joe Lostra
Wedding Date: July 18, 2009

Tracy Tinnin and William Ouellet
Wedding Date: July 25, 2009

Renee Butler and Jered Betancourt
Shower Date: July 18, 2009
Wedding Date: August 1, 2009
(Wedding Registry List is available online)


Sunday, September 8, 2013

How to make deep dish pizza

How to Make Deep-Dish Pizza
By: Chef Cristian Feher
www.tampabaychef.com

Deep dish pizza is an American favorite. If you have ever waited 45 minutes at Pizza Uno on a windy Chicago day, you know it was worth every minute!

Some say deep-dish is the best kind of pizza there is. Others claim it's not pizza at all. I've even heard it described as a "casserole", which I suppose, is technically correct. But everyone can agree, that a deep-dish Chicago-style pizza is something you have to experience.

A traditional deep-dish pizza has two endearing qualities: it's thick as heck, and it's partly fried. You see, in order to get that dough really nice and crispy, you have to bake it in a well-oiled cast iron skillet. The cheese and fillings are baked into the fried dough shell. You can also sprinkle the crust with cornmeal to give it another dimension of crispiness, but it's not always necessary.

Below is my recipe for deep dish pizza.

Apparatuur:
- A cash iron skillet or shallow casserole.
- An oven capable of baking at 400 degrees.

Ingrediënten:
- 1 ball of store-bought pizza dough (or you can make your own)
- 1 Lb Italian shredded cheese blend (with mozzarella)
- Your favorite tomato sauce
- Cashew basil pesto (recipe here)
- Chopped cooked sausage, or diced ham
- 1 diced red pepper
- Sliced black olives
- Chopped white mushrooms
- Olive oil

Instructies:

1. Heat your oven to 400 bake (I used 400 convection bake)

2. Roll out your pizza dough, or shape it by hand, or toss it in the air! As long as you can get a flat disc of pizza dough, 2 to 3 inches wider than the skillet, you're good.

3. Swirl some olive oil on the bottom of the pan and rub it into the sides with your hands or a brush. How much olive oil? Three swirls around the skillet should do it!

4. place the dough on the skillet. I like to make sure that I carefully tuck the pizza dough into it, and then I let an inch or two hang over the sides.

5. Spread some cashew basil pesto on the bottom and sides of the pizza.

6. Spread a generous amount of sauce on the bottom and sides of the pizza.

7. In a bowl, combine half the cheese, the sausage/ham, olives, peppers, and mushrooms. Mix them up, mix in some tomato sauce 1/2 to 1 cup. Pour into the pizza. Strooi de resterende kaas erover. Pinch the remaining dough to make a ring around the inside of the skillet.

8. Bake at 400 for 45 minutes - In my oven, since it's a pretty nice Kenmore convection oven, it only took 30 minutes.

9. Enjoy with an ice-cold beer or Coke! Also, you will need some hungry friends. I can eat like a champion, but have never been able to finish off a deep dish pizza by myself.


Advertentie

48. Roasted eggplant dip. Pierce whole eggplant with a fork and roast in 375F oven for 20 to 30 minutes, or until tender. Let cool, peel, remove seeds and mash eggplant with olive oil, lemon juice, a spoonful of tahini paste, crushed garlic and chopped fresh mint. Kruid met peper en zout. Toss in a handful of pomegranate seeds. Serve with pita crisps.

49. Crab-stuffed cherry tomatoes. Drain canned crabmeat and combine with mayonnaise, chopped chives, finely chopped celery and a tiny amount of wasabi paste. Serve in hollowed-out cherry tomatoes.

50. Black-bean hummus. In a food processor, purée one can of rinsed and drained black beans, along with vegetable oil, ground cumin, salt and freshly squeezed lime juice. Transfer to bowl and stir in chopped tomatoes and/or roasted red peppers. Serve with corn chips.


Bekijk de video: Almond and Parsley Salsa Verde (Augustus 2022).