Nieuwe recepten

Pepperoni is Amerika's favoriete pizza-topping

Pepperoni is Amerika's favoriete pizza-topping



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Amerikanen eten veel pepperoni

ADfoto/Shutterstock

Wat is jouw favoriete pizza-topping? Wanneer u uw bestelling plaatst bij een van Amerika's beste pizzaketens, laadt u deze dan op met groenten? Pak zoveel vlees in als het kan bevatten? Of ben je een purist die het bij kaas houdt? Het online pizzabestelplatform Slice heeft zijn eerste jaarlijkse pizzarapport uitgebracht en één topping bleek populairder dan de rest: pepperoni.

De 101 meest iconische restaurantgerechten in Amerika

Slice werkt samen met meer dan 12.000 pizzeria's in het hele land, en de nummerkrakers hebben een aantal wilde statistieken bedacht. Zo werd er in 2019 meer dan 31 miljoen pond aan pizza besteld via het platform. Terwijl de meest populaire pizza die werd besteld gewoon een gewone kaastaart was, was de nummer 1 meest bestelde topping pepperoni. In feite gebruikten pizza's die op Slice werden besteld maar liefst 2,8 miljoen individuele plakjes pepperoni.

Er werden ook miljoenen vleugels besteld. Buffalo wings waren het populairste bijgerecht voor pizza's, en gebruikers van Slice bestelden er vorig jaar 2 miljoen, samen met 1,5 miljoen knoflookknopen en 1,16 miljoen salades. Andere gegevens in het jaarverslag van Slice onthulden dat vrijdag de populairste dag was om pizza te bestellen, hoewel Super Bowl Sunday de meest individuele bestellingen zag (gevolgd door Halloween, Thanksgiving Eve en de dagen voorafgaand aan Kerstmis).

New York City, de thuisbasis van veel van de beste pizzeria's van Amerika, zag de meeste pizzabestellingen, gevolgd door Philadelphia, Baltimore, Chicago en Las Vegas. West Palm Beach, Florida, kreeg een shoutout als de stad met de pizzascene die het meest groeide in 2019, gevolgd door Columbus, Ohio; Denver; Pittsburgh en Rochester, New York. Als dit rapport één ding duidelijk maakt, is het dat je in elke staat een geweldig stuk pizza kunt vinden.


Alles wat u moet weten over Pepperoni, Pizza's BFF

Je weet het. Je houdt ervan. Sterker nog, je bent er zo geobsedeerd door dat er in de zomer een echt tekort aan was!

Er is een reden waarom pepperoni Amerika's favoriete pizza-topping is. Zout, taai en vet, het kan op zichzelf worden genoten als een vast tussendoortje. Het is ook geweldig in een sandwich, cheesy dip of zelfs toegevoegd aan rijst. Maar laten we echt zijn: het verspreiden over dat 'za kan niet worden overtroffen.

Dus wat onderscheidt pepperoni precies van andere salami?

De geschiedenis van Pepperoni

Italianen kunnen aanspraak maken op enkele van 's werelds meest spectaculaire gedroogde vleessoorten. Maar Italiaans-Amerikanen gaf de wereld de gave van pepperoni.

Toen een massale golf van Italiaanse immigranten zich in het begin van de 20e eeuw in Amerika vestigde, begonnen velen bedrijven met zelfgemaakte recepten uit het oude land met aanpassingen om de beschikbaarheid, betaalbaarheid en bredere populariteit van ingrediënten in hun nieuwe, divers bevolkte omgeving te accommoderen. En zo werd pepperoni geboren.

Wat maakt Pepperoni Pepperoni?

Een belangrijk verschil tussen pepperoni en uw standaard Italiaanse salami is dat pepperoni een mengsel is van varkensvlees en rundvlees, terwijl in het oude land het vlees de neiging heeft volledig varken te zijn.

Polina Tankilevitsj / Pexels

De ongelijkheid wordt nog groter als je aan kruiden begint. “[Pepperoni] heeft paprika voor die mooie rode kleur. Er zit wat chilipeper in voor dat beetje pit”, zegt Jennifer Tuck, voorzitter van de bekende pepperoni-leverancier Battistoni Italian Specialty Meats. “In salami zit vaak wijn. En knoflook. Het is echt een ander kruidenprofiel.”

Dan is er het feit dat pepperoni gemaakt is van fijngemalen vlees (salami wordt meestal gemaakt met een iets grovere maling). De fijne maling van varkensvlees en rundvlees zorgt voor een dichter eindproduct dat gemakkelijk te snijden is en ook zijn vorm behoudt in de hoge hitte van een pizzaoven.

Klassieke Pepperoni, $ 6,59 van Battistoni

Net als zijn salamibroeders, wordt pepperoni gedroogd, van enkele dagen tot enkele weken. Bij Battistoni: "Het wordt ongeveer 18 uur gefermenteerd en gekookt en dan hangt het 2 tot 3 weken in een droogkamer met gecontroleerd klimaat", zegt Tuck. "Al met al kan [het proces] tot een maand duren."

De opkomst van de vetkelk

De meest voorkomende stijl van pepperoni is "plat leggen", die, zoals de naam al doet vermoeden, zijn vorm behoudt tijdens een hete bak in de oven.

"Als je de 'platte' pepperoni hebt, zal het vet eruit smelten terwijl je het bakt. Het loopt als het ware over je hele pizza heen,' merkt Tuck op.

Maar als je foodie Instagram scant of onlangs een pizzeria tegenkwam met een ongewoon lange rij, ben je waarschijnlijk bekend met de pepperoni-sensatie die door het hele land raast: de cup en char, ook wel liefdevol aangeduid als de 'vetkelk'. Het is precies hoe het klinkt: de randen van de pepperoni verkolen om een ​​mooie knapperigheid te creëren en krullen op om een ​​kopvorm te creëren die die met zout en rook doordrenkte olieachtige goedheid behoudt.

Terwijl pizza-hotspots in New York City, zoals Prince St. en Emmy Squared, misschien de recente buzz rond de kop en char hebben doen ontbranden, kan de oorsprong ervan worden getraceerd een paar honderd kilometer verder in de staat Buffalo, waar het al tientallen jaren de standaard voor pepperoni is. Volgens Tuck heeft Battistoni (voorheen bekend als Bison) het recept waarschijnlijk geformuleerd. "Net als hamburgers, wil iedereen er de eer voor krijgen", merkt ze op.

Cup & Char Pepperoni, $ 5,25 van Battistoni

In tegenstelling tot de standaard 'roni', die een vezelig omhulsel heeft dat wordt weggegooid voordat het wordt geconsumeerd, gebruikt Buffalo-stijl (ja, dat heet ook) een natuurlijk collageenomhulsel dat intact blijft, waardoor elk plakje een kom kan vormen. Wat de char betreft, draagt ​​een extra dosis suiker bij aan de kenmerkende knapperigheid.

Pepperoni voorbij de pizza

Nu je helemaal klaar bent voor pepperoni, ga je gang en bestel je een pizza of beter nog, maak je een taart helemaal opnieuw (je kunt je deeg zelfs laten rijzen in een Instant Pot en het vervolgens gebruiken om zelfgemaakte mozzarella te bereiden). Maar waarom stoppen bij de korst? Pepperoni kan zoute, gepeperde, porky punch toevoegen aan een breed scala aan gerechten, van apperatiefjes tot hoofdgerechten.

Hier zijn een paar van onze favoriete manieren om die pepperoni-liefde te verspreiden.

Gebakken Mosselen Met Pepperoni Rijst

Land ontmoet zee in dit gerecht dat net zo goed kan werken als een aperitief als een hoofdgerecht. Kortkorrelige rijst kookt in een bouillon doordrenkt met gebakken pepperoni en ansjovis om te dienen als de smaakvolle vulling voor een trek van gestoomde mosselen. Ontvang het recept Gebakken Mosselen met Pepperoni Rijst.

Pizza Gevulde Kip

Als je niet kunt beslissen of je liever pizza of parmezaan wilt, deel het verschil dan gewoon. Gebruik een groot mes om een ​​zakje in de kipfilets te snijden en vul dan met plakjes mozzarella en pepperoni. Brood ze, bak ze, bak ze, eet ze op. Ontvang ons recept met pizza gevulde kip.

Italiaanse Deli Blowout Sandwich

Waarom gooi je geen dun gesneden pepperoni in de mix van dit Italiaanse vleesextravaganza? Geroosterde mayo met rode pepers is de aanbevolen spread, terwijl gemarineerde artisjokken zorgen voor een vleugje zuur. Ontvang ons recept voor Italiaanse Deli Blowout Sandwich.

Pepperoni Pizza Dip

Op de speeldag is dit een gegarandeerde winnaar. De romige consistentie van deze kaasdip doet denken aan Mexicaanse queso fundido, maar de smaken zijn puur Italiaans-Amerikaanse rode saus-geïnspireerd. Ontvang ons Pepperoni Pizza Dip-recept.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Als je iemand bent die altijd een hoop rode pepervlokken aan je pizza toevoegt, is hier een heerlijke, glutenvrije snack die brood uit de vergelijking snijdt. Een mix van roomkaas en Parmezaanse kaas verzacht de hitte van de jalapeño, terwijl de pepperoni het perfecte vleugje zout en kauwen toevoegt. Ontvang ons recept voor Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Gerelateerd lezen: zelfgemaakte Detroit-stijl pizza is het perfecte voertuig voor Cup en Char Pepperoni


Alles wat u moet weten over Pepperoni, Pizza's BFF

Je weet het. Je houdt ervan. Sterker nog, je bent er zo geobsedeerd door dat er in de zomer een echt tekort aan was!

Er is een reden waarom pepperoni Amerika's favoriete pizza-topping is. Zout, taai en vet, het kan op zichzelf worden genoten als een vast tussendoortje. Het is ook geweldig in een sandwich, cheesy dip of zelfs toegevoegd aan rijst. Maar laten we echt zijn: het verspreiden over dat 'za kan niet worden overtroffen.

Dus wat onderscheidt pepperoni precies van andere salami?

De geschiedenis van Pepperoni

Italianen kunnen aanspraak maken op enkele van 's werelds meest spectaculaire gedroogde vleessoorten. Maar Italiaans-Amerikanen gaf de wereld de gave van pepperoni.

Toen een massale golf van Italiaanse immigranten zich in het begin van de 20e eeuw in Amerika vestigde, begonnen velen bedrijven met zelfgemaakte recepten uit het oude land met aanpassingen om de beschikbaarheid, betaalbaarheid en bredere populariteit van ingrediënten in hun nieuwe, divers bevolkte omgeving te accommoderen. En zo werd pepperoni geboren.

Wat maakt Pepperoni Pepperoni?

Een belangrijk verschil tussen pepperoni en uw standaard Italiaanse salami is dat pepperoni een mengsel is van varkensvlees en rundvlees, terwijl in het oude land het vlees de neiging heeft volledig varken te zijn.

Polina Tankilevitsj / Pexels

De ongelijkheid wordt nog groter als je aan kruiden begint. “[Pepperoni] heeft paprika voor die mooie rode kleur. Er zit wat chilipeper in voor dat beetje pit”, zegt Jennifer Tuck, voorzitter van de bekende pepperoni-leverancier Battistoni Italian Specialty Meats. "Salami bevat vaak wijn. En knoflook. Het is echt een ander kruidenprofiel.”

Dan is er het feit dat pepperoni gemaakt is van fijngemalen vlees (salami wordt meestal gemaakt met een iets grovere maling). De fijne maling van varkensvlees en rundvlees zorgt voor een dichter eindproduct dat gemakkelijk te snijden is en ook zijn vorm behoudt in de hoge hitte van een pizzaoven.

Klassieke Pepperoni, $ 6,59 van Battistoni

Net als zijn salamibroeders, wordt pepperoni gedroogd, van enkele dagen tot enkele weken. Bij Battistoni: "Het wordt ongeveer 18 uur gefermenteerd en gekookt en dan hangt het 2 tot 3 weken in een droogkamer met gecontroleerd klimaat", zegt Tuck. "Al met al kan [het proces] tot een maand duren."

De opkomst van de vetkelk

De meest voorkomende stijl van pepperoni is "plat leggen", die, zoals de naam al doet vermoeden, zijn vorm behoudt tijdens een hete bak in de oven.

"Als je de 'platte' pepperoni hebt, zal het vet eruit smelten terwijl je het bakt. Het loopt als het ware over je hele pizza heen,' merkt Tuck op.

Maar als je foodie Instagram scant of onlangs een pizzeria tegenkwam met een ongewoon lange rij, ben je waarschijnlijk bekend met de pepperoni-sensatie die door het hele land raast: de cup en char, ook wel liefdevol aangeduid als de 'vetkelk'. Het is precies hoe het klinkt: de randen van de pepperoni verkolen om een ​​mooie knapperigheid te creëren en krullen op om een ​​kopvorm te creëren die die met zout en rook doordrenkte olieachtige goedheid behoudt.

Terwijl pizza-hotspots in New York City, zoals Prince St. en Emmy Squared, misschien de recente buzz rond de kop en char hebben doen ontbranden, kan de oorsprong ervan worden getraceerd een paar honderd kilometer verder in de staat Buffalo, waar het al tientallen jaren de standaard voor pepperoni is. Volgens Tuck heeft Battistoni (voorheen bekend als Bison) het recept waarschijnlijk geformuleerd. "Net als hamburgers, wil iedereen er de eer voor krijgen", merkt ze op.

Cup & Char Pepperoni, $ 5,25 van Battistoni

In tegenstelling tot de standaard 'roni', die een vezelig omhulsel heeft dat wordt weggegooid voordat het wordt geconsumeerd, gebruikt Buffalo-stijl (ja, dat heet ook) een natuurlijk collageenomhulsel dat intact blijft, waardoor elk plakje een kom kan vormen. Wat de char betreft, draagt ​​een extra dosis suiker bij aan de kenmerkende knapperigheid.

Pepperoni voorbij de pizza

Nu je helemaal klaar bent voor pepperoni, ga je gang en bestel je een pizza of beter nog, maak je een taart helemaal opnieuw (je kunt je deeg zelfs laten rijzen in een Instant Pot en het vervolgens gebruiken om zelfgemaakte mozzarella te bereiden). Maar waarom stoppen bij de korst? Pepperoni kan zoute, gepeperde, porky punch toevoegen aan een breed scala aan gerechten, van apperatiefjes tot hoofdgerechten.

Hier zijn een paar van onze favoriete manieren om die pepperoni-liefde te verspreiden.

Gebakken Mosselen Met Pepperoni Rijst

Land ontmoet zee in dit gerecht dat net zo goed kan werken als een aperitief als een hoofdgerecht. Kortkorrelige rijst kookt in een bouillon doordrenkt met gebakken pepperoni en ansjovis om te dienen als de smaakvolle vulling voor een trek van gestoomde mosselen. Ontvang het recept Gebakken Mosselen met Pepperoni Rijst.

Pizza Gevulde Kip

Als je niet kunt beslissen of je liever pizza of parmezaan wilt, deel het verschil dan gewoon. Gebruik een groot mes om een ​​zakje in de kipfilets te snijden en vul dan met plakjes mozzarella en pepperoni. Brood ze, bak ze, bak ze, eet ze op. Ontvang ons recept met pizza gevulde kip.

Italiaanse Deli Blowout Sandwich

Waarom gooi je geen dun gesneden pepperoni in de mix van dit Italiaanse vleesextravaganza? Geroosterde mayo met rode pepers is de aanbevolen spread, terwijl gemarineerde artisjokken een vleugje zuur geven. Ontvang ons recept voor Italiaanse Deli Blowout Sandwich.

Pepperoni Pizza Dip

Op de speeldag is dit een gegarandeerde winnaar. De romige consistentie van deze kaasdip doet denken aan Mexicaanse queso fundido, maar de smaken zijn puur Italiaans-Amerikaanse rode saus-geïnspireerd. Ontvang ons Pepperoni Pizza Dip-recept.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Als je iemand bent die altijd een hoop rode pepervlokken aan je pizza toevoegt, is hier een heerlijke, glutenvrije snack die brood uit de vergelijking snijdt. Een mix van roomkaas en Parmezaanse kaas verzacht de hitte van de jalapeño, terwijl de pepperoni het perfecte vleugje zout en kauwen toevoegt. Ontvang ons recept voor Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Gerelateerd lezen: zelfgemaakte Detroit-stijl pizza is het perfecte voertuig voor Cup en Char Pepperoni


Alles wat u moet weten over Pepperoni, Pizza's BFF

Je weet het. Je houdt ervan. Sterker nog, je bent er zo geobsedeerd door dat er in de zomer een echt tekort aan was!

Er is een reden waarom pepperoni Amerika's favoriete pizza-topping is. Zout, taai en vet, het kan op zichzelf worden genoten als een vast tussendoortje. Het is ook geweldig in een sandwich, cheesy dip of zelfs toegevoegd aan rijst. Maar laten we echt zijn: het verspreiden over dat 'za kan niet worden overtroffen.

Dus wat onderscheidt pepperoni precies van andere salami?

De geschiedenis van Pepperoni

Italianen kunnen aanspraak maken op enkele van 's werelds meest spectaculaire gedroogde vleessoorten. Maar Italiaans-Amerikanen gaf de wereld de gave van pepperoni.

Toen een massale golf van Italiaanse immigranten zich in het begin van de 20e eeuw in Amerika vestigde, begonnen velen bedrijven met zelfgemaakte recepten uit het oude land met aanpassingen om de beschikbaarheid, betaalbaarheid en bredere populariteit van ingrediënten in hun nieuwe, divers bevolkte omgeving te accommoderen. En zo werd pepperoni geboren.

Wat maakt Pepperoni Pepperoni?

Een belangrijk verschil tussen pepperoni en uw standaard Italiaanse salami is dat pepperoni een mengsel is van varkensvlees en rundvlees, terwijl in het oude land het vlees de neiging heeft volledig varken te zijn.

Polina Tankilevitsj / Pexels

De ongelijkheid wordt nog groter als je aan kruiden begint. “[Pepperoni] heeft paprika voor die mooie rode kleur. Er zit wat chilipeper in voor dat beetje pit”, merkt Jennifer Tuck op, voorzitter van de bekende pepperoni-leverancier Battistoni Italian Specialty Meats. "Salami bevat vaak wijn. En knoflook. Het is echt een ander kruidenprofiel.”

Dan is er het feit dat pepperoni gemaakt is van fijngemalen vlees (salami wordt meestal gemaakt met een iets grovere maling). De fijne maling van varkensvlees en rundvlees zorgt voor een dichter eindproduct dat gemakkelijk te snijden is en ook zijn vorm behoudt in de hoge hitte van een pizzaoven.

Klassieke Pepperoni, $ 6,59 van Battistoni

Net als zijn salamibroeders, wordt pepperoni gedroogd, van enkele dagen tot enkele weken. Bij Battistoni: "Het wordt ongeveer 18 uur gefermenteerd en gekookt en dan hangt het 2 tot 3 weken in een droogkamer met gecontroleerd klimaat", zegt Tuck. "Al met al kan [het proces] tot een maand duren."

De opkomst van de vetkelk

De meest voorkomende stijl van pepperoni is "plat leggen", die, zoals de naam al doet vermoeden, zijn vorm behoudt tijdens een hete bak in de oven.

"Als je de 'platte' pepperoni hebt, zal het vet eruit smelten terwijl je het bakt. Het loopt als het ware over je hele pizza heen,' merkt Tuck op.

Maar als je foodie Instagram scant of onlangs een pizzeria tegenkwam met een ongewoon lange rij, ben je waarschijnlijk bekend met de pepperoni-sensatie die door het hele land raast: de cup en char, ook wel liefdevol aangeduid als de 'vetkelk'. Het is precies hoe het klinkt: de randen van de pepperoni verkolen om een ​​mooie knapperigheid te creëren en krullen op om een ​​kopvorm te creëren die die met zout en rook doordrenkte olieachtige goedheid behoudt.

Terwijl pizza-hotspots in New York City, zoals Prince St. en Emmy Squared, misschien de recente buzz rond de kop en char hebben doen ontbranden, kan de oorsprong ervan worden getraceerd een paar honderd kilometer verder in de staat Buffalo, waar het al tientallen jaren de standaard voor pepperoni is. Volgens Tuck heeft Battistoni (voorheen bekend als Bison) het recept waarschijnlijk geformuleerd. "Net als hamburgers, wil iedereen er de eer voor krijgen", merkt ze op.

Cup & Char Pepperoni, $ 5,25 van Battistoni

In tegenstelling tot de standaard 'roni', die een vezelig omhulsel heeft dat wordt weggegooid voordat het wordt geconsumeerd, gebruikt Buffalo-stijl (ja, dat heet ook) een natuurlijk collageenomhulsel dat intact blijft, waardoor elk plakje een kom kan vormen. Wat de char betreft, draagt ​​een extra dosis suiker bij aan de kenmerkende knapperigheid.

Pepperoni voorbij de pizza

Nu je helemaal klaar bent voor pepperoni, ga je gang en bestel je een pizza of beter nog, maak je een taart helemaal opnieuw (je kunt je deeg zelfs laten rijzen in een Instant Pot en het vervolgens gebruiken om zelfgemaakte mozzarella te bereiden). Maar waarom stoppen bij de korst? Pepperoni kan zoute, gepeperde, porky punch toevoegen aan een breed scala aan gerechten, van apperatiefjes tot hoofdgerechten.

Hier zijn een paar van onze favoriete manieren om die pepperoni-liefde te verspreiden.

Gebakken Mosselen Met Pepperoni Rijst

Land ontmoet zee in dit gerecht dat net zo goed kan werken als een aperitief als een hoofdgerecht. Kortkorrelige rijst kookt in een bouillon doordrenkt met gebakken pepperoni en ansjovis om te dienen als de smaakvolle vulling voor een trek van gestoomde mosselen. Ontvang het recept Gebakken Mosselen met Pepperoni Rijst.

Pizza Gevulde Kip

Als je niet kunt beslissen of je liever pizza of parmezaan wilt, deel het verschil dan gewoon. Gebruik een groot mes om een ​​zakje in de kipfilets te snijden en vul dan met plakjes mozzarella en pepperoni. Brood ze, bak ze, bak ze, eet ze op. Ontvang ons recept met pizza gevulde kip.

Italiaanse Deli Blowout Sandwich

Waarom gooi je geen dun gesneden pepperoni in de mix van dit Italiaanse vleesextravaganza? Geroosterde mayo met rode pepers is de aanbevolen spread, terwijl gemarineerde artisjokken een vleugje zuur geven. Ontvang ons recept voor Italiaanse Deli Blowout Sandwich.

Pepperoni Pizza Dip

Op de speeldag is dit een gegarandeerde winnaar. De romige consistentie van deze kaasdip doet denken aan Mexicaanse queso fundido, maar de smaken zijn puur Italiaans-Amerikaanse rode saus-geïnspireerd. Ontvang ons Pepperoni Pizza Dip-recept.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Als je iemand bent die altijd een hoop rode pepervlokken aan je pizza toevoegt, is hier een heerlijke, glutenvrije snack die brood uit de vergelijking snijdt. Een mix van roomkaas en Parmezaanse kaas verzacht de hitte van de jalapeño, terwijl de pepperoni het perfecte vleugje zout en kauwen toevoegt. Ontvang ons recept voor Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Gerelateerd lezen: zelfgemaakte Detroit-stijl pizza is het perfecte voertuig voor Cup en Char Pepperoni


Alles wat u moet weten over Pepperoni, Pizza's BFF

Je weet het. Je houdt ervan. Sterker nog, je bent er zo geobsedeerd door dat er in de zomer een echt tekort aan was!

Er is een reden waarom pepperoni Amerika's favoriete pizza-topping is. Zout, taai en vet, het kan op zichzelf worden genoten als een vast tussendoortje. Het is ook geweldig in een sandwich, cheesy dip of zelfs toegevoegd aan rijst. Maar laten we echt zijn: het verspreiden over dat 'za kan niet worden overtroffen.

Dus wat onderscheidt pepperoni precies van andere salami?

De geschiedenis van Pepperoni

Italianen kunnen aanspraak maken op enkele van 's werelds meest spectaculaire gedroogde vleessoorten. Maar Italiaans-Amerikanen gaf de wereld de gave van pepperoni.

Toen een massale golf van Italiaanse immigranten zich in het begin van de 20e eeuw in Amerika vestigde, begonnen velen bedrijven met zelfgemaakte recepten uit het oude land met aanpassingen om de beschikbaarheid, betaalbaarheid en bredere populariteit van ingrediënten in hun nieuwe, divers bevolkte omgeving te accommoderen. En zo werd pepperoni geboren.

Wat maakt Pepperoni Pepperoni?

Een belangrijk verschil tussen pepperoni en uw standaard Italiaanse salami is dat pepperoni een mengsel is van varkensvlees en rundvlees, terwijl in het oude land het vlees de neiging heeft volledig varken te zijn.

Polina Tankilevitsj / Pexels

De ongelijkheid wordt nog groter als je aan kruiden begint. “[Pepperoni] heeft paprika voor die mooie rode kleur. Er zit wat chilipeper in voor dat beetje pit”, merkt Jennifer Tuck op, voorzitter van de bekende pepperoni-leverancier Battistoni Italian Specialty Meats. "Salami bevat vaak wijn. En knoflook. Het is echt een ander kruidenprofiel.”

Dan is er het feit dat pepperoni is gemaakt van fijngemalen vlees (salami wordt meestal gemaakt met een iets grovere maling). De fijne maling van varkensvlees en rundvlees zorgt voor een dichter eindproduct dat gemakkelijk te snijden is en ook zijn vorm behoudt in de hoge hitte van een pizzaoven.

Klassieke Pepperoni, $ 6,59 van Battistoni

Net als zijn salamibroeders, wordt pepperoni gedroogd, van enkele dagen tot enkele weken. Bij Battistoni: "Het wordt ongeveer 18 uur gefermenteerd en gekookt en dan hangt het 2 tot 3 weken in een droogkamer met gecontroleerd klimaat", zegt Tuck. "Al met al kan [het proces] tot een maand duren."

De opkomst van de vetkelk

De meest voorkomende stijl van pepperoni is "plat leggen", die, zoals de naam al doet vermoeden, zijn vorm behoudt tijdens een hete bak in de oven.

"Als je de 'platte' pepperoni hebt, zal het vet eruit smelten terwijl je het bakt. Het loopt als het ware over je hele pizza heen,' merkt Tuck op.

Maar als je foodie Instagram scant of onlangs een pizzeria tegenkwam met een ongewoon lange rij, ben je waarschijnlijk bekend met de pepperoni-sensatie die door het hele land raast: de cup en char, ook wel liefdevol aangeduid als de 'vetkelk'. Het is precies hoe het klinkt: de randen van de pepperoni verkolen om een ​​mooie knapperigheid te creëren en krullen op om een ​​kopvorm te creëren die die met zout en rook doordrenkte olieachtige goedheid behoudt.

Terwijl pizza-hotspots in New York City, zoals Prince St. en Emmy Squared, misschien de recente buzz rond de kop en char hebben doen ontbranden, kan de oorsprong ervan worden getraceerd een paar honderd kilometer verder in de staat Buffalo, waar het al tientallen jaren de standaard voor pepperoni is. Volgens Tuck heeft Battistoni (voorheen bekend als Bison) het recept waarschijnlijk geformuleerd. "Net als hamburgers, wil iedereen er de eer voor krijgen", merkt ze op.

Cup & Char Pepperoni, $ 5,25 van Battistoni

In tegenstelling tot de standaard 'roni', die een vezelig omhulsel heeft dat wordt weggegooid voordat het wordt geconsumeerd, gebruikt Buffalo-stijl (ja, dat heet ook) een natuurlijk collageenomhulsel dat intact blijft, waardoor elk plakje een kom kan vormen. Wat de char betreft, draagt ​​een extra dosis suiker bij aan de kenmerkende knapperigheid.

Pepperoni voorbij de pizza

Nu je helemaal klaar bent voor pepperoni, ga je gang en bestel je een pizza of beter nog, maak je een taart helemaal opnieuw (je kunt je deeg zelfs laten rijzen in een Instant Pot en het vervolgens gebruiken om zelfgemaakte mozzarella te bereiden). Maar waarom stoppen bij de korst? Pepperoni kan zoute, gepeperde, porky punch toevoegen aan een breed scala aan gerechten, van apperatiefjes tot hoofdgerechten.

Hier zijn een paar van onze favoriete manieren om die pepperoni-liefde te verspreiden.

Gebakken Mosselen Met Pepperoni Rijst

Land ontmoet zee in dit gerecht dat net zo goed kan werken als een aperitief als een hoofdgerecht. Kortkorrelige rijst kookt in een bouillon doordrenkt met gebakken pepperoni en ansjovis om te dienen als de smaakvolle vulling voor een trek van gestoomde mosselen. Ontvang het recept Gebakken Mosselen met Pepperoni Rijst.

Pizza Gevulde Kip

Als je niet kunt beslissen of je liever pizza of parmezaan wilt, deel het verschil dan gewoon. Gebruik een groot mes om een ​​zakje in de kipfilets te snijden en vul dan met plakjes mozzarella en pepperoni. Brood ze, bak ze, bak ze, eet ze op. Ontvang ons recept met pizza gevulde kip.

Italiaanse Deli Blowout Sandwich

Waarom gooi je geen dun gesneden pepperoni in de mix van dit Italiaanse vleesextravaganza? Geroosterde mayo met rode pepers is de aanbevolen spread, terwijl gemarineerde artisjokken een vleugje zuur geven. Ontvang ons recept voor Italiaanse Deli Blowout Sandwich.

Pepperoni Pizza Dip

Op de speeldag is dit een gegarandeerde winnaar. De romige consistentie van deze kaasdip doet denken aan Mexicaanse queso fundido, maar de smaken zijn puur Italiaans-Amerikaanse rode saus-geïnspireerd. Ontvang ons Pepperoni Pizza Dip-recept.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Als je iemand bent die altijd een hoop rode pepervlokken aan je pizza toevoegt, is hier een heerlijke, glutenvrije snack die brood uit de vergelijking snijdt. Een mix van roomkaas en Parmezaanse kaas verzacht de hitte van de jalapeño, terwijl de pepperoni het perfecte vleugje zout en kauwen toevoegt. Ontvang ons recept voor Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Gerelateerd lezen: zelfgemaakte Detroit-stijl pizza is het perfecte voertuig voor Cup en Char Pepperoni


Alles wat u moet weten over Pepperoni, Pizza's BFF

Je weet het. Je houdt ervan. Sterker nog, je bent er zo geobsedeerd door dat er in de zomer een echt tekort aan was!

Er is een reden waarom pepperoni Amerika's favoriete pizza-topping is. Zout, taai en vet, het kan op zichzelf worden genoten als een vast tussendoortje. Het is ook geweldig in een sandwich, cheesy dip of zelfs toegevoegd aan rijst. Maar laten we echt zijn: het verspreiden over dat 'za kan niet worden overtroffen.

Dus wat onderscheidt pepperoni precies van andere salami?

De geschiedenis van Pepperoni

Italianen kunnen aanspraak maken op enkele van 's werelds meest spectaculaire gedroogde vleessoorten. Maar Italiaans-Amerikanen gaf de wereld de gave van pepperoni.

Toen een massale golf van Italiaanse immigranten zich in het begin van de 20e eeuw in Amerika vestigde, begonnen velen bedrijven met zelfgemaakte recepten uit het oude land met aanpassingen om de beschikbaarheid, betaalbaarheid en bredere populariteit van ingrediënten in hun nieuwe, divers bevolkte omgeving te accommoderen. En zo werd pepperoni geboren.

Wat maakt Pepperoni Pepperoni?

Een belangrijk verschil tussen pepperoni en uw standaard Italiaanse salami is dat pepperoni een mengsel is van varkensvlees en rundvlees, terwijl in het oude land het vlees de neiging heeft volledig varken te zijn.

Polina Tankilevitsj / Pexels

De ongelijkheid wordt nog groter als je aan kruiden begint. “[Pepperoni] heeft paprika voor die mooie rode kleur. Er zit wat chilipeper in voor dat beetje pit”, zegt Jennifer Tuck, voorzitter van de bekende pepperoni-leverancier Battistoni Italian Specialty Meats. "Salami bevat vaak wijn. En knoflook. Het is echt een ander kruidenprofiel.”

Dan is er het feit dat pepperoni is gemaakt van fijngemalen vlees (salami wordt meestal gemaakt met een iets grovere maling). De fijne maling van varkensvlees en rundvlees zorgt voor een dichter eindproduct dat gemakkelijk te snijden is en ook zijn vorm behoudt in de hoge hitte van een pizzaoven.

Klassieke Pepperoni, $ 6,59 van Battistoni

Net als zijn salamibroeders, wordt pepperoni gedroogd, van enkele dagen tot enkele weken. Bij Battistoni: "Het wordt ongeveer 18 uur gefermenteerd en gekookt en dan hangt het 2 tot 3 weken in een droogkamer met gecontroleerd klimaat", zegt Tuck. "Al met al kan [het proces] tot een maand duren."

De opkomst van de vetkelk

De meest voorkomende stijl van pepperoni is "plat leggen", die, zoals de naam al doet vermoeden, zijn vorm behoudt tijdens een hete bak in de oven.

"Als je de 'platte' pepperoni hebt, zal het vet eruit smelten terwijl je het bakt. Het loopt als het ware over je hele pizza heen,' merkt Tuck op.

Maar als je foodie Instagram scant of onlangs een pizzeria tegenkwam met een ongewoon lange rij, ben je waarschijnlijk bekend met de pepperoni-sensatie die door het hele land raast: de cup en char, ook wel liefdevol aangeduid als de 'vetkelk'. Het is precies hoe het klinkt: de randen van de pepperoni verkolen om een ​​mooie knapperigheid te creëren en krullen op om een ​​kopvorm te creëren die die met zout en rook doordrenkte olieachtige goedheid behoudt.

Terwijl pizza-hotspots in New York City, zoals Prince St. en Emmy Squared, misschien de recente buzz rond de kop en char hebben doen ontbranden, kan de oorsprong ervan worden getraceerd een paar honderd kilometer verder in de staat Buffalo, waar het al tientallen jaren de standaard voor pepperoni is. Volgens Tuck heeft Battistoni (voorheen bekend als Bison) het recept waarschijnlijk geformuleerd. "Net als hamburgers, wil iedereen er de eer voor krijgen", merkt ze op.

Cup & Char Pepperoni, $ 5,25 van Battistoni

In tegenstelling tot de standaard 'roni', die een vezelig omhulsel heeft dat wordt weggegooid voordat het wordt geconsumeerd, gebruikt Buffalo-stijl (ja, dat heet ook) een natuurlijk collageenomhulsel dat intact blijft, waardoor elk plakje een kom kan vormen. Wat de char betreft, draagt ​​een extra dosis suiker bij aan de kenmerkende knapperigheid.

Pepperoni voorbij de pizza

Nu je helemaal klaar bent voor pepperoni, ga je gang en bestel je een pizza of beter nog, maak je een taart helemaal opnieuw (je kunt je deeg zelfs laten rijzen in een Instant Pot en het vervolgens gebruiken om zelfgemaakte mozzarella te bereiden). Maar waarom stoppen bij de korst? Pepperoni kan zoute, gepeperde, porky punch toevoegen aan een breed scala aan gerechten, van apperatiefjes tot hoofdgerechten.

Hier zijn een paar van onze favoriete manieren om die pepperoni-liefde te verspreiden.

Gebakken Mosselen Met Pepperoni Rijst

Land ontmoet zee in dit gerecht dat net zo goed kan werken als een aperitief als een hoofdgerecht. Kortkorrelige rijst kookt in een bouillon doordrenkt met gebakken pepperoni en ansjovis om te dienen als de smaakvolle vulling voor een trek van gestoomde mosselen. Ontvang het recept Gebakken Mosselen met Pepperoni Rijst.

Pizza Gevulde Kip

Als je niet kunt beslissen of je liever pizza of parmezaan wilt, deel het verschil dan gewoon. Gebruik een groot mes om een ​​zakje in de kipfilets te snijden en vul dan met plakjes mozzarella en pepperoni. Brood ze, bak ze, bak ze, eet ze op. Ontvang ons recept met pizza gevulde kip.

Italiaanse Deli Blowout Sandwich

Waarom gooi je geen dun gesneden pepperoni in de mix van dit Italiaanse vleesextravaganza? Geroosterde mayo met rode pepers is de aanbevolen spread, terwijl gemarineerde artisjokken zorgen voor een vleugje zuur. Ontvang ons recept voor Italiaanse Deli Blowout Sandwich.

Pepperoni Pizza Dip

Op de speeldag is dit een gegarandeerde winnaar. De romige consistentie van deze kaasdip doet denken aan Mexicaanse queso fundido, maar de smaken zijn puur Italiaans-Amerikaanse rode saus-geïnspireerd. Ontvang ons Pepperoni Pizza Dip-recept.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni


Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF

You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni


Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF

You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni


Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF

You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni


Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF

You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni


Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF

You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni


Bekijk de video: Homemade Chicken Pepperoni with only 3 ingredients. Chicken Pepperoni (Augustus 2022).