We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Wil je weten hoe een cocktail van wereldklasse smaakt? Vanaf de allereerste Diageo Wereldklasse Amerikaanse ambassadeur Richard Gomez, de Two Cities Skirmish is wat hij noemt een bijgewerkte versie van de Mai Tai met tequila en gin. Maak indruk op al je vrienden met mixologie van wereldklasse - we zullen niet zeggen dat je het van een meester-barman hebt gekregen.
Ingrediënten
- 1/2 Ons Don Julio Añejo tequila
- 1/2 Ounce Tanqueray Nr. TEN gin
- 1/8 Ons drievoudige sec
- 3/8 Ons vers limoensap
- 3/8 Ons BG Reynolds Orgeat
- munt, voor garnering
De Mai Tai in kaart brengen
Er zijn maar weinig klassieke cocktails zonder hun historische proeven. De Martini is geschud, geroerd en gegooid, en worstelt met een aanhoudende gin-wodka identiteitscrisis. The Old-Fashioned heeft geworsteld met sinaasappels en kersen en wordt aangezien voor een cognacdrank wanneer het de grens van Wisconsin overschrijdt. De ontmoetingen van de Daiquiri met verschillende leden van de fruitfamilie zijn legio. Maar de Mai Tai, ondanks zijn vrolijke reputatie, kan ze wee voor wee evenaren.
Het is, zoals Martin Cate opmerkte in: Smokkelaarsbaai, "de meest verbasterde drank aller tijden." Met de heropleving van de tiki-cultuur in het afgelopen decennium, is de koning van de tropische drankjes onlangs weer in vorm gekomen. Het is "op een goede plek", zoals Paul McGee, een eigenaar van de tropische Chicago-bar Lost Lake, opmerkte tijdens een blinde PUNCH-proeverij van het drankje in 2019.
Het heeft lang geduurd om daar te komen, en dit is misschien de eerste comfortabele plek in een halve eeuw waar de Mai Tai van heeft genoten. Tijdens die beladen periode van de jaren vijftig tot de jaren '00 moest het eenvoudige (naar tiki-normen althans) mengsel - slechts een half dozijn componenten, waaronder twee rum, orgeat, eenvoudige siroop, limoensap en Curaçao - afweren pretender-ingrediënten van elke soort, inclusief elk sap dat je maar kunt bedenken, elke rum in het boek, falernum, Pernod, bitters, grenadine en, God red ons, gin.
De meeste cocktailhistorici beweren dat de Mai Tai in 1944 werd geboren in Trader Vic's in Oakland, waar Victor Bergeron, ook bekend als Trader Vic zelf, 's werelds bekendste tiki-drank uitvond toen twee vrienden uit Tahiti op bezoek kwamen. Maar het drankje was niet meteen een hit. Volgens Jeff "Beachbum" Berry, tiki-auteur en historicus, werd er tot het midden van de jaren vijftig weinig over geschreven. Toen het uiteindelijk aansloeg, was het echte recept moeilijk te ontleden van de talloze navolgers. "Omdat het recept een handelsgeheim van Trader Vic was," zei Berry, verwijzend naar de extreme heimelijkheid die destijds gepaard ging met gepatenteerde tiki-recepten, "konden repen gewoon wat ze wilden in het glas gooien en zeggen dat het een Mai Tai is. Destijds waren er geen cocktail-nerds met iPhone-recept-apps om met ze in discussie te gaan.”
Maar toen Bergeron de drank meenam naar Hawaï, begonnen de problemen pas echt. In 1953 leerde hij het echte artikel aan barmannen in het Royal Hawaiian Hotel in Honolulu, maar dat recept hield niet lang stand. Om aan de toenemende vraag van toeristen naar de drank te voldoen, snijden hotels op de eilanden de bochten in. Goedkope rum en premixen ("Mai Tai-mix" werd zwaar geadverteerd en was gemakkelijk te koop vanaf de jaren zestig, op Hawaï en elders) en de meeste recepten vervingen zachter en meer geschikt ananassap voor de originele spec van zure limoen SAP.
"Op de 50e verjaardag van de geboorte van de Mai Tai is de staat van de meest populaire tropische cocktail in de Stille Oceaan wankel", schreef journalist Rick Carroll, vanuit Hawaï voor de Santa Cruz Sentinel in 1994. “Sommige smaken naar benzine, andere naar hoestsiroop. Ze verbranden de keel, veroorzaken vreselijke hoofdpijn en bezorgen Hawaii over het algemeen een slechte naam. Ze moeten worden bediend met een waarschuwing van een chirurg-generaal."
Er was minstens één barman die probeerde het tij van Mai Tai op Hawaï te keren. In 1986 was Danny DePamphillis, een ex-barman uit New York, aangenomen in de Beach Bar van het Moana Hotel en was ontsteld door de verscheidenheid aan Mai Tais die hij tegenkwam. "Iedereen had een ander Mai Tai-recept," vertelde hij Carroll. In een poging de orde te herstellen, spoorde DePamphillis het originele recept van Vic op en begon het te serveren. Het duurde niet lang, maar klanten gaven de voorkeur aan de faux Mai Tai, die volgens DePamphillis goedkope rum en sinaasappelconcentraat bevatte.
Ook in andere delen van de wereld was het niet beter. In 1977 werd de Sydney Morning Herald had een recept dat meer leek op een fruitsalade dan op een Mai Tai: “Versnijd ananas, geglazuurde kersen, papaja, grapefruit, sinaasappel, gesneden perziken, bananen. Voeg sinaasappelsap, grapefruitsap en ananassap toe en vervolgens gin naar smaak. Rond dezelfde tijd, de Los Angeles Times drukte een formule af voor een "Mai Tai Punch" die vroeg om "ananas-grapefruitsap", sinaasappelsap, amandelextract en glucosestroop. Dit mengsel werd verankerd door een "fruitijsring" gemaakt van een bevroren hoepel van mandarijnen, ananasstukjes en maraschino-kersen. Een cocktailgids uit 1968, gepubliceerd door Time-Life, dacht dat de drank abrikozenbrandewijn nodig had. Een Brits boek uit 1980 riep op tot sinaasappelsap en sinaasappelschijfjes en liet orgeat weg.
Op zoek naar de ultieme Mai Tai
We vroegen 10 van Amerika's beste barmannen om hun beste recept voor de Mai Tai in te sturen - en proefden ze vervolgens allemaal blind om het beste van het beste te vinden.
De Mai Tai kwam pas rond 2010, toen de serieuze bartending-benaderingen van de cocktailrenaissance eindelijk de tiki-canon van cocktails bereikten. Berry begon correcte Mai Tais te zien - dat wil zeggen formules die nauw aansluiten bij het origineel van Trader Vic en Jamaicaanse rum, orgeat en vers limoensap bevatten - bij Britse cocktailpioniers zoals The Merchant Hotel bar in Belfast en Trailer Happiness in Londen, en Europese bars zoals Door 74 in Amsterdam en Nu Lounge in Bologna. (Volgens Berry werd tiki in Europa destijds niet als ouderwets en hokey gezien zoals in de Verenigde Staten, waardoor het continent de leiding kon nemen in zijn heropleving.)
Tegen het begin van de jaren 2000 volgden Amerikaanse bars dit voorbeeld. Cate, gebruikmakend van Berry's beurs, begon echte Mai Tais te dienen in de Bay Area, eerst op Forbidden Island in Alameda en vervolgens in Smuggler's Cove in San Francisco.
"Toen we in 2006 Forbidden Island openden, moest er een beslissing worden genomen", herinnert Cate zich. "Ik wilde een meer puristische Mai Tai aanbieden, maar we hadden nog steeds veel verwachtingen van de consument over wat Mai Tais was geworden - bevroren en roze toen je in Honolulu landde", herinnert hij zich. “Dus hebben we beide aangeboden. We noemden ze de Klassieke Mai Tai en het Eiland Mai Tai. En ja, we kregen af en toe een Classic Mai Tai teruggestuurd omdat hij niet rood was of geen vlotter had.”
Tegen de tijd dat Cate in 2009 Smuggler's Cove opende, maakte hij zijn eigen orgeat en gebruikte hij uiteindelijk een rum die hij raadpleegde, Denizen Merchant's Reserve, een mix van 100 procent pot-still Jamaicaanse rum en rum op basis van melasse uit Martinique, dat was bedoeld om na te bootsen wat Trader Vic in de vroege jaren vijftig gebruikte.
Tegen het midden van de jaren 2010 was er een heel tiki-bartendersleger in de Verenigde Staten - Brian Miller, Paul McGee, Garret Richard, Shannon Mustipher, Jelani Johnson - klaar om te vechten voor de Mai Tai-zaak. McGee - die zich tijdens de vroege periodes in de horeca in de jaren '90 en '00 herinnert dat hij Mai Tais serveerde, gemaakt met alles van Crème de Noyaux tot amaretto - volgde het originele recept van Trader Vic nauwlettend toen hij de tiki-bars Three Dots en een Dash (2013) en Lost Lake (2015), beide in Chicago. Deze weloverwogen takes, die steunen op een schat aan cocktailkennis en, natuurlijk, rum die in de voorgaande decennia gewoonweg niet verkrijgbaar was, hebben ertoe bijgedragen dat de Mai Tai weer op zijn plaats is als de koning van tropische cocktails, een drankje dat opnieuw de moeite waard is contemplatie.
Toch blijven sommige barmannen van het rechte pad afdwalen. Berry had vorig jaar een Mai Tai gemaakt met orgeat afkomstig van avocadopitten. "Het smaakte net zo goed als dat klinkt", zei hij.
Op zoek naar de ultieme Mai Tai
Na jaren in de wildernis, toen de drank op zijn best werd gerangschikt als een 'has-been' - een vage herinnering aan een meer zorgeloos, leuk drinktijdperk - en in het slechtste geval als een vloeibare clou, is de Mai Tai eindelijk thuisgekomen.
De top drie
Garret Richard's Mai Tai
Mai Tai . van Martin Cate
Mai Tai . van Jelani Johnson
"Ik denk dat het op een goede plek is", zei Paul McGee, mede-eigenaar van Lost Lake in Chicago en een rechter in een recente PUNCH blinde proeverij van 10 verschillende Mai Tai's die werden geselecteerd door barmannen in de Verenigde Staten.
Jelani Johnson, meest recent van Clover Club, en een bekende tiki-fakkeldrager, was het daarmee eens. "Ik denk dat het tijdloos is", zei hij. Austin Hartman, eigenaar van de tropische bar Paradise Lounge in Ridgewood, Queens, waar de proeverij werd gehouden, voegde eraan toe: "Een tijdloze, maar onbezongen held."
Het drankje was die dag zeker niet mis. De drie tiki-titanen, samen met mij en PUNCH senior editor Chloe Frechette, hebben zich twee uur lang verdiept in de finesses van de cocktail. Dus, wat zorgt voor een goede Mai Tai? Blijkt, een heleboel dingen.
"Het zou droog moeten zijn, maar het zou body moeten hebben", legde Johnson uit. “Het moet de rum laten zien. Het moet een goede ruggengraat van amandelachtig, stroperig vet hebben en het moet verfrissend zijn.
"Rum. Gewicht. Droogheid", beaamt Hartman en destilleert Johnson's beoordeling tot de grootte van CliffsNotes.
De dubbele garnituren van munt en limoen waren ook belangrijk. "Je neus zou in die munt moeten worden begraven", zei McGee, terwijl hij erop wees dat het kruid er uitsluitend is voor het voordeel van de neus. “Er zit geen munt in het drankje. Het is uitsluitend aromatisch.”
Een klassieke Mai Tai wordt vaak overgoten met de verbruikte schil van een limoen die net zijn sappen aan de drank heeft overgegeven. Veel barmannen schudden het drankje met de limoenschil, in de overtuiging dat het iets extra's qua smaak toevoegt. McGee noemde de eerste keer dat hij schudde met de limoenschil 'openbarend'. Het voegde toe aan de drank.”
Een bed van gemalen ijs was belangrijk voor de meeste juryleden, die geloofden dat de drank koud moest blijven en dat verdunning leidde tot een gewenste evolutie van de smaken. (Frechette en ik, die ons leven aan de andere kant van de bar leefden, waren het respectvol oneens. We genoten liever van het drankje terwijl het vers, koud en krachtig was.)
Onverwacht, gezien de status van Mai Tai als een al lang bestaande klassieker en alle instelbare onderdelen in de drank - twee rum, orgeat, eenvoudige siroop, limoensap, Curaçao en munt - dachten de panelleden niet dat de cocktail zich leende voor variaties en moderne spins. De ingediende recepten weerspiegelden dit standpunt. Waar eerdere "ultieme" proeverijen georganiseerd door PUNCH typisch een paar curveball-inzendingen en regelrechte verliezers bevatten, hebben de tien Mai Tais grotendeels naar het klassieke model gehouwen.
"Het is een harde drank om op te riffen omdat het zo solide is", zei Johnson. "Het enige waar je op kunt rommelen, is de keuze van orgeat en de keuze van rum."
Natuurlijk is het van cruciaal belang om die rum te kiezen - een Jamaicaanse, een Martinique, volgens het originele recept van Trader Vic uit 1944. (Hoewel de strijd om het auteurschap van de drank lang en verward is, betwistte niemand in het panel de eigendomsclaim van Victor Bergeron. "Het heeft zijn stempel overal op", verklaarde McGee.) Het volgen van de oorspronkelijke formule van Vic is echter geen optie, aangezien hij de 17-jarige Wray & Nephew als zijn Jamaicaanse rum gebruikte, een drankje dat niet langer beschikbaar is.
"Voor mij komt het allemaal neer op de rum," zei Johnson, "omdat je deze rum probeert te creëren die niemand van ons ooit heeft gehad." Hartman meende dat geen van de twee rumsoorten in het recept de overhand zou moeten hebben, maar dat de drank "een prachtig huwelijk van de twee rum" zou moeten vertegenwoordigen.
Het is niet verrassend dat de tien concurrerende recepten om veel verschillende bottelingen vroegen, waarbij de meest voorkomende vraag verschillende uitingen van Appleton Estate waren.
Het waren allemaal acceptabele uitingen van de drank, en de meeste waren ronduit aangenaam. Maar toen de negende van de tien selecties arriveerde, werd deze begroet met een unaniem refrein van "oohs", "aahs" en "yums". De wedstrijd was afgelopen.
Dit was de Mai Tai van barman Garret Richard. Het had rijkdom, smaak om te verbranden en persoonlijkheid. Je kon elk van de ingrediënten proeven, en ook, vermoedde het panel, iets anders. Ze waren niet verkeerd. Richard voegde vijf druppels zoutoplossing toe aan een mix, waaronder een ons limoensap, ¾ ounce Latitude 29 orgeat (speciaal gemaakt voor de New Orleans-bar Latitude 29), ¼ ounce Grand Marnier, ½ ounce Clément Créole Shrubb (een mix van agricole rhums , Creoolse kruiden en bittere sinaasappelschillen), ¾ ounce Coruba Jamaicaanse rum, 1 ½ ounce Denizen Merchant's Reserve en de eerder genoemde gebruikte limoenpartje.
Denizen speelde ook een hoofdrol in het drankje dat op nummer twee binnenkwam - het recept van Martin Cate van Smuggler's Cove in San Francisco. Cate heeft zelfs overleg gepleegd over de productie van Merchant's Reserve, een mix van acht jaar oude Jamaicaanse potstill-rum en op melasse gebaseerde rhum grande arôme uit Martinique, met als doel een sterke drank te creëren die trouw is aan de formule van Trader Vic. Twee ons van de rum in de drank waren ounce Pierre Ferrand Dry Curaçao, ½ ounce Smuggler's Cove's eigen orgeat, ¼ ounce van de "Mai Tai rich simple syrup" van de bar en ¾ ounce limoensap. Het werd beschouwd als een standaard Mai Tai, hoewel minder droog dan de nummers één en drie.
De derde plaats ging naar een van de juryleden, Jelani Johnson, die een combinatie aanbood van 1 ounce Appleton Estate 12 Year Rum, ½ ounce Rhum JM Blanc 100, ¼ ounce Worthy Park Single Estate Reserve Jamaican rum 1 ounce limoensap, ½ ounce Clément Créole Orange Shrubb, ¼ ounce van de in Brooklyn gemaakte Orgeat Works T'Orgeat, ¼ ounce Orgeat Works Latitude 29 orgeat en een theelepel 2: 1 rijke rietsuikersiroop. De jury vond een fruitige overvloed aan munt, limoen en sinaasappel in het glas en een lange afdronk.
Alle drie de winnende drankjes beantwoordden aan de collectieve Mai Tai-behoeften van het panel, waardoor de juryleden in een zalige mijmering bleven waarin ze bleven nippen aan de winnende drankjes lang nadat de wedstrijd voorbij was. Zelfs Tom Roughton, de barman die alle cocktails bereidde, deed mee aan het liefdesfeest.
BESTE NIEUWE RESTAURANT OP MAUI
Frida's
Het is dineren aan de oceaan met een op Latijns geïnspireerd menu ontworpen door chef-kok Mark Ellman en zijn team. Je hebt deze plek uitgeroepen tot het meest heerlijke nieuwe restaurant van het eiland. De derde locatie op Ellman's eigen Front Street Restaurant Row, helemaal opnieuw gebouwd met een paar knipoogjes naar de geschiedenis die erin blijft hangen, is vernoemd naar de iconische kunstenaar Mexicaanse kunstenaar Frida Khalo. Ik veronderstel dat alles op hun heerlijke menu je had kunnen beïnvloeden: handgemaakte tequila-cocktails, queso fundido, chili relleno, ahi aguachile, albondigas-soep, kip-tinga, tijgergarnalen mojo de ajo ... Of was het de geheime brunch? @Jenrusso
13% (1287 Front St., Lahaina) 808-661-1287 Fridasmaui.com
Runners Up: Cow Pig Bun, 10% Maka by Mana, 7% Aria's, 5%
Moet cocktails hebben in Waikiki
Wil je weten waar je in Waikiki terecht kunt voor happy hour? Of ben je op zoek naar de beste repen voor een mai tai? Dit zijn onze favoriete drankjes in Hawaïaanse stijl - en waar je ervan kunt genieten.
Blauwe Hawaï
De Blue Hawaii, uitgevonden in 1957 in het Hilton Hawaiian Village, werd bedacht door de legendarische barman Harry Yee. Gemaakt met wodka, rum, ananassap, zoetzure mix en blue curacao, is dit handgemaakte meesterwerk geïnspireerd op de kleur van de oceaan aan de voorkant van het resort. The Blue Hawaii is nagemaakt in duizenden bars over de hele wereld, maar er is geen betere plek om ervan te genieten dan waar het is ontstaan. Probeer het terwijl u geniet van het nachtelijke entertainment in Tropics Bar & Grill.
Mai Tai
Gemaakt door cocktailkenner Trader Vic, is de Mai Tai synoniem met Hawaii. De iconische rumdrank is een nietje in elke Waikiki-bar. Waar de beste mai tai te vinden is, is een heet debat. Iedereen heeft zijn favorieten, maar een van de beste manieren om van deze coole cocktail te genieten, is tijdens een cruise bij zonsondergang. Zeilen op de prachtige wateren tegenover Waikiki Beach met een mai tai in de hand is de perfecte manier om je dag in het paradijs te eindigen.
Bevroren ma's
Als je aan het zwembad ligt en geniet van de Hawaiiaanse zon, ga dan naar Hang 10 Bar & Grill in Hilton Waikiki Beach. Het dagelijkse happy hour van 12.00 tot 14.00 uur is een goed excuus om overdag te drinken. Probeer de Frozen Mo'o, een tropische draai aan de Cubaanse klassieker. Deze bevroren mojito barst van de kokosnoot en vers geperst limoensap en wordt gemengd tot een zijdezachte perfectie.
Li Hing Margarita
Li hing mui, ook wel bekend als Chinees crackzaad, is een populaire snack die je overal op Hawaï kunt vinden. De krachtige zoetzure smaak zal je smaakpapillen binnenstebuiten keren. Li hing mui-poeder wordt vaak gebruikt om een verscheidenheid aan voedingsmiddelen en dranken op smaak te brengen, waaronder de traditionele margarita. Je vindt het bij Trees Restaurant in het DoubleTree Hotel Alana Waikiki Beach. Kom langs voor happy hour voor cocktails na het strand of verzamel met vrienden en proef het deelbare menu van lokaal geïnspireerde gerechten, met hoisin-shortribs in Hawaiiaanse stijl en ambachtelijke pizza's.
Hibiscus Tonic
Als je geen grote drinker bent, kun je nog steeds genieten van een leuke mixdrank met alle smaak minus de alcohol. Baan je een weg naar de Top of Waikiki, het enige draaiende restaurant van Hawaï, voor een coole mocktail. Probeer de Hibiscus Tonic, een verfrissende mix van lokale thee, limoen en tonic. Als er niets anders is, kun je zitten en genieten van het 360-graden uitzicht op de skyline van de stad.
Mai Tai . van handelaar Vic
(Omslagfoto met dank aan Post Prohibition)
- 1 oz Appleton Estate Extra donkere rum
- 1 oz Rhum JM Gold (elk Rhum-product, zoals Rhum Clement of Rhum Barbancourt)
- 1 oz vers limoensap
- ½ oz Oranje Curaçao
- ¼ oz Orgeatsiroop*
- ¼ oz Eenvoudige Siroop
Voorbereiding - Schud over gemalen ijs. Schenk de inhoud, inclusief ijs, in een dubbel ouderwets glas. Spoel gebruikte limoenschil (pulp verwijderd/halve limoen binnenstebuiten gekeerd) in drank. Garneer met munt.
*Hoe maak je zelfgemaakte orgeatsiroop
Orgeat (spreek uit als "awr-zhat") is een zoete amandelsiroop met een heerlijk vleugje sinaasappel- en rozenbloesemwater. Zelfgemaakte is erg ingewikkeld, maar als je een fijnproever bent of graag tijd in de keuken doorbrengt, dan is dit iets voor jou. Orgeat is te vinden in speciaalzaken of winkels die gearomatiseerde siropen verkopen.
- 7 oz geblancheerde gesneden amandelen (zonder schil)
- 18 oz water
- 2 oz wodka
- 3 kopjes suiker
- theelepel rozenwater
- Sinaasappelbitters
- 1/2 theelepel amandelextract
- 1/8 theelepel of minder xanthaangom (zeer licht afstoffen)
Bedek de amandelen in een kom met water en laat ze 20 minuten weken. Zeef en gooi het water weg.
Voeg vervolgens de 18 oz water en de 2 oz wodka toe, laat het minstens 3 uur of een nacht weken. Ik voeg op dit punt wodka toe om de olie uit de amandelen te halen. Bovendien helpt de wodka de siroop te bewaren. Gebruik je de orgeat voor iets anders dan cocktails, laat dan gerust de wodka weg.
Met een keukenmachine of staafmixer, meng de amandelen om hun oliën vrij te geven.
Zeef de amandelen door kaasdoek en een zeef en vang het water op in een aparte kom.
Knijp de amandelen in de kaasdoek om alle vloeistof eruit te krijgen.
Neem nu je amandelwater en suiker en breng aan de kook op het vuur tot de suiker volledig is opgelost.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Je zult merken dat de amandelolie en het water de neiging hebben om te scheiden, dit is waar de xanthaangom in het spel komt. Met een garde of staafmixer de xanthaangom opnemen.
Voeg naar smaak het amandelextract toe. Dit zal de amandelsmaak een boost geven en is niet helemaal nodig, maar ik vind het een leuke touch. Voeg ook het rozenwater en de sinaasappelbitter toe. Je zou hier oranjebloesemwater kunnen gebruiken in plaats van een combinatie van de sinaasappelbitters en rozenwater. Pas op met oranjebloesemwater want het is erg sterk en als je er teveel van doet zal je siroop naar parfum smaken.
Fles in steriele flessen.
Smokkelaarsbaai Mai Tai
Terwijl sommige Mai Tai-varianten ananassap vereisen, laat dit aangepaste Trader Vic-recept uit 1944 het weg ten gunste van het meer klassieke recept dat de voorkeur geniet van Martin Cate's bekroonde Tiki-bar Smuggler's Cove. Cate, een voormalige barman van Trader Vic, brengt een interessant perspectief op het concept van Mai Tais als geheel, dat hij beschrijft naast het recept op pagina 261 van zijn boek, 'Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki. ”
Het maken van de perfecte old-school Mai Tai is verre van een ingewikkelde aangelegenheid - in plaats daarvan draait dit drankje helemaal om eenvoud (volgens Cate is het "echt gewoon een nootachtige rum Margarita"). De sleutel tot het brengen van een evenwichtige en robuuste notenheid in je Mai Tai voegt kwaliteitsorgeat toe aan de mix - probeer het thuis zelf te maken, of als je de taak niet aankunt, kun je de siroop altijd kopen of bestellen bij een gespecialiseerde cocktailwinkel. van de ingrediënten van je drankje levert over het algemeen een beter eindproduct op.
Zoals bij veel andere cocktails, klassiek of niet, is het gebruik van vers sap de sleutel. Als je je limoenen thuis wilt persen, kijk dan of je een originele Sunkist-handpers kunt vinden, die al lang het favoriete Mai Tai-sapgereedschap is achter de bar bij Trader Vic's. Cate raadt aan om op eBay naar een van deze te zoeken. Het grote verschil bij het gebruik van dit soort sapcentrifuges in plaats van een moderne handsapcentrifuge is dat de limoenhelft is uitgehold terwijl de vorm behouden blijft, terwijl de handsappers met scharnieren van vandaag dat wel zullen doen. draai de schaal binnenstebuiten. Het idee hier is om een mooie halve schelp geschikt te maken voor garnering. Schud ten slotte de limoenschil niet met de drank, omdat dit ongewenste bitterheid aan het mengsel zal geven.
Cate adviseert barmannen ook om met hun rum te experimenteren als het gaat om het maken van Mai Tais - in zijn woorden, deze drank is "de perfecte folie voor een grote verscheidenheid aan rum". Hij specificeert ook in het boek dat het originele recept van de Trader Vic opriep tot 100% pot still rum met een aanzienlijke leeftijd, dus houd daar rekening mee bij het ontwikkelen van je eigen interpretatie.
Leuk weetje: Trader Vic heeft nooit een Mai Tai geserveerd met een rum float - in feite is deze stijl ergens in de loop van de evolutie van het drankje tussen 1944 en nu toegevoegd. Cate merkt op dat een Mai Tai geserveerd met een dobber van overvolle Demerara-rum de 'Oude Weg' wordt genoemd, een bijnaam die afkomstig is van een oudere handelaar Vic's vaste klant die zijn Mai Tais op deze manier verkoos.
Probeer thuis een Trader Vic's Mai Tai te maken, en als je geïnteresseerd bent om het boek op te halen, kun je een gepersonaliseerd en gesigneerd exemplaar bestellen op de website van Cate.
Mai Tai-cocktail
Een moderne klassieker en misschien wel de meest populaire tiki-drank ter wereld. De Mai Tai-cocktail is gemaakt door barman "Trader" Vic Bergeron. In 1970 schreef "Trader Vic" Bergeron het volgende:
“Ik heb de Mai Tai bedacht en een beetje de achtergrond van de evolutie van deze drank samengesteld…. In 1944, na succes met verschillende exotische rumdranken, voelde ik dat er een nieuw drankje nodig was. Ik dacht aan alle echt succesvolle drankjes: martini's, manhattans, daiquiri's ... Allemaal in principe eenvoudige drankjes .... Ik pakte een fles 17 jaar oude rum. Het was J. Wray Nephew uit Jamaica, verrassend goudkleurig, medium van kracht, maar met een rijke, scherpe smaak die typisch is voor Jamaicaanse melanges…. Ik nam een verse limoen, voegde wat sinaasappel curaçao uit Nederland toe, een scheutje Rock Candy Syrup en een klodder Franse Orgeat, vanwege de subtiele amandelsmaak. Een royale hoeveelheid geschaafd ijs en krachtig schudden met de hand produceerden het huwelijk waar ik naar op zoek was. De helft van de limoenschil ging erin voor kleur…. Ik stak in een takje verse munt en gaf er twee aan Ham en Carrie Guide, vrienden uit Tahiti, die daar die avond waren. Carrie nam een slok en zei: ‘Mai Tai – Roa Ai.’ In het Tahitiaans betekent dit "Niet van deze wereld - de beste". Nou, dat was dat. Ik noemde het drankje 'Mai Tai'. … In alle eerlijkheid naar mezelf en naar een echt geweldig drankje, hoop ik dat je het ermee eens bent als ik zeg: “laten we de zaak rechtzetten op de Mai Tai.”
De oorspronkelijk gebruikte ingrediënten "Trader Vic" zijn tegenwoordig moeilijk verkrijgbaar. Het bovenstaande recept is dus een uitstekend recept dat toegankelijker is.
Deel Alle opties voor delen voor: Je verdient een Mai Tai - een echte, dat is
Hoe komt het dat cocktailliefhebbers een geschokt Manhattan vergeven voordat ze een Mai Tai maken gemaakt met sinaasappelsap en gegarneerd met een cocktailparaplu? Omdat er geen cocktail meer verkeerd geïnterpreteerd wordt dan de Mai Tai. Deze iconische cocktail van de tiki-beweging eist respect, ook al was het ook de officiële cocktail van het presidentschap van Richard Nixon. En toch is de mix van rum, orgeat (amandelsiroop), limoensap, rijke demerara-siroop en sinaasappelcuraçao in de loop van de decennia op de een of andere manier veranderd in een puinhoop van siropen en sappen, schijnbaar open voor welke interpretatie de barman ook voelt.
Onderstaand, alles wat je moet weten over de geschiedenis van de Mai Tai, tips en technieken, recepten - en zelfs enkele (acceptabele) variaties.
De geschiedenis van de Mai Tai
De Mai Tai begon als een rumcocktail die zo populair was dat de rumvoorraden in de jaren 40 en 50 zouden zijn uitgeput. In 1944, toen de cocktail werd uitgevonden door Victor J. Bergeron - beter bekend als Trader Vic - was het geen suikerbom. Het was een eenvoudig drankje gemaakt om de scherpe smaak van een 17-jarige J. Wray en Nephew Jamaicaanse rum te laten zien: Bergeron benadrukte de gouden, medium-bodied rum met slechts een vleugje limoen, orgeat, sinaasappel curaçao en eenvoudige siroop . Volgens de legende, nadat ze het brouwsel met ijs hadden geschud en de cocktail aan enkele van zijn bezoekende Tahitiaanse vrienden hadden gepresenteerd, vonden ze het uiteindelijk zo lekker dat een van hen uitriep: "Maita'i roa a'e", wat zich vertaalt naar "uit de deze wereld! De beste!" Bergeron doopte zijn nieuwe cocktail "Mai Tai", zoals in "de beste".
Zoals met de meeste verhalen over de oorsprong van cocktails, is er echter enige onenigheid over de vraag of het verhaal van Bergeron waar is. Donn "Don the Beachcomber" Beach beweert dat het recept van Trader Vic eigenlijk is geïnspireerd op zijn eigen punch, de Q.B. Cooler, die hij in 1933 uitvond. Volgens Beach was Bergeron een fan van Beachcomber's restaurant toen "Trader Vic" alleen zijn bijnaam was en niet zijn restaurant. Bergeron hield van het smaakprofiel van de punch, dus gebruikte hij het voor zijn Mai Tai-recept.
Bergeron weerlegt deze bewering in zijn boek, handelaar Vic' s Barman ’ s Gids, schrijven, "iedereen die zegt dat ik dit drankje niet heb gemaakt, is een vuile stinker." Het strekt hem tot eer dat de Q.B. Cooler bevat tweemaal de ingrediënten van zijn Mai Tai, en voegt gembersiroop, honingmix, sodawater en sinaasappelsap toe aan de mix.
Na de Grote Depressie voedde de aantrekkingskracht van Amerikanen op de Polynesische cultuur de verspreiding van de tiki-trend, evenals de verspreiding van Bergeron's Trader Vic's keten van restaurants met een Polynesisch thema, die zich uitstrekten van Seattle tot Havana, Cuba. Een paar jaar na de uitvinding van de cocktail, had de wereld geen 17-jarige rum meer die Bergeron in zijn recept gebruikte, dus onderverde hij het met een 15-jarige Wray en Nephew. Maar zodra de leveringen van Dat begon te slinken in het midden van de jaren vijftig, creëerde Bergeron een mix van Jamaicaanse rum en op oude melasse gebaseerde Martinique-rum om de Wray en Nephew na te bootsen en zorgen voor de levensduur van zijn recept.
In 1953 maakte de Mai Tai zijn noodlottige reis naar Hawaï. Rederij Matson Steamship Lines - die sindsdien van de Hawaiiaanse eilanden een populaire toeristische bestemming heeft gemaakt - huurde Bergeron in om toezicht te houden op de cocktailmenu's voor de bars in hun Royal Hawaiian en Moana Surfrider Hotels. Ananas- en sinaasappelsap infiltreerden de Mai Tai pas in 1954, toen Bergeron ze gebruikte om zijn recept voor een meer toeristenvriendelijke cocktail in het Royal Hawaiian Hotel in Waikiki te zoeten.
En helaas, dat recept nam het origineel over in de harten van mensen - en op cocktailmenu's. De Royal Hawaiian Mai Tai werd het symbool van het tropische paradijs, en geen Hawaiiaanse vakantie is compleet zonder te genieten van een Mai Tai aan het strand. De cocktail heeft zelfs een prominente rol in de film van Elvis Presley uit 1961, Blauwe Hawaï. In het begin van de jaren '70 vond de cocktail zelfs een onwaarschijnlijke fan in voormalig president Richard Nixon, die Trader Vic's bezocht in het Statler-Hilton, dat een paar blokken van het Witte Huis lag. Hij vierde er zelfs Valentijnsdag met zijn vrouw Pat Nixon in 1973.
De zoete Royal Hawaiian Mai Tai paste zich soepel aan de donkere dagen van de jaren 80 van cocktails aan, toen in de winkel gekochte sappen en siropen de plaats innamen van verse ingrediënten. Ingeblikte ananas en sinaasappelsap werden gemengd met twee rum, die in de recepten die door bars en restaurants worden gebruikt algemeen werden aangeduid als "donkere rum" en "lichte rum". De nuances van de originele Wray en Nephew waren lang vergeten. En net als bij de daiquiri en margarita waren er zelfs instant Mai Tai-mixen, waaronder een van Trader Vic's.
Nu, dankzij de cocktailrevival, maakt het originele Mai Tai-recept een comeback. "Iedereen die tegenwoordig exotische cocktails maakt, probeert hun geloofwaardigheid te herstellen, en een slechte knock-off helpt niet - daarom stierven exotische cocktails in de eerste plaats", legt barman Martin Cate van San Francisco rum den Smuggler's Cove uit. Barmannen en rumliefhebbers nam de mantel op om het originele recept van Trader Vic nieuw leven in te blazen, zelfs tot aan de garnering: als de cocktail niet is gegarneerd met een takje munt en een ongebruikte limoenschil, die een palmboom en een eiland symboliseren, dan is het verkeerd.
In 2007 behaalde de Bar van het Merchant Hotel in Belfast, Noord-Ierland, bekendheid en een Guinness World Record in 2008 voor de verkoop van de duurste cocktail: een $ 1.475 Trader Vic's Mai Tai, met de originele 17-jarige Wray en Nephew rum. Het was in minder dan een jaar uitverkocht.
Gelukkig, voor degenen die op zoek zijn naar een betaalbare manier om geschiedenis te proeven, heeft een nieuw restaurant in Koreatown in Los Angeles, Here's Looking at You, een "bijna-originele Mai Tai" op het menu staan. Om de smaken na te bootsen van de versie gemaakt met Wray en Nephew, gebruikt barman Allan Katz een 17 jaar oude, 99-proof blend van Jamaicaanse rum, Smooth Ambler Jamaican Revelation rum. De cocktail is $ 26, maar Katz zegt: "Het is een verheffing van alle dingen die we zo leuk vonden aan dat drankje."
De Mai Tai bij Smuggler's Cove. Foto: Facebook
Martin Cate's tips voor een perfecte Mai Tai
Van wie kun je beter Mai Tai-tips krijgen dan de barman en rumliefhebber Martin Cate uit San Francisco? Niet alleen heeft hij net een nieuw boek uitgebracht, Smuggler's Cove: exotische cocktails, rum en de cultus van Tiki, but his seven-year-old bar of the same name won Tales of the Cocktail's 2016 Spirited Award for "Best American Cocktail Bar."
RECIPE: THE MAI TAI
courtesy of Martin Cate
3/4 ounce fresh lime juice
1/2 ounce orange curaçao (Pierre Ferrand preferred)
1/4 ounce orgeat
1/4 ounce rich demerara simple syrup (with a 2:1 ratio of water to sugar) — use real, full-flavored sugar in this drink
2 ounces aged pot still or blended rum
Combine all ingredients with 12 ounces of crushed ice and some cubes in a shaker. Shake until chilled and pour — ice and all — into a double old fashioned glass. Garnish with a spent lime shell and mint sprig. Some notes:
1) Fresh lime juice is critical. When squeezing, don’t press too hard — extract the juice, not the bitter pith.
2) The Mai Tai does not have pineapple juice in it. Or orange juice. Or any other juice besides lime. There is a recipe. It was handed down to us by Trader Vic. It’s not something "tropical" that you just toss together.
3) Historically, there is no "dark rum" float. It’s not in the original recipe. At the San Francisco Trader Vic’s in the 1970s, there was an old regular who liked his with a float of a 151 Demerara rum. The staff called it "Old Way," not because it was an old recipe, but literally because the patron was old!
4) Trader Vic’s does not use umbrellas. The Trader didn’t like them, and they were never in his Mai Tais.
5) The Mai Tai is simply garnished with half of a spent lime shell and a fresh mint sprig, designed to look like a small island and palm tree on the surface of your drink: fragrant, attractive, and simple. Vic’s today also uses a pineapple and cherry pick, but it’s not traditional.
6) This cocktail was born with 100-percent pot-still Jamaican rum that was aged a minimum of 17 years. Rich in both body and oak flavors, there’s no exact substitute today, but look for either 100-percent pot-still or blended pot and column molasses-based rums. Much as the margarita is the perfect delivery vehicle for a wide range of tequilas, the Mai Tai is an elegantly simple delivery vehicle designed to accent and showcase great rum. Whether you blend rums, or even use rhum agricole in your mix, what counts is flavor and body. Just make it with bold, unapologetic rum(s). Suggested brands: Appleton Estate Reserve Blend, Denizen Merchant’s Reserve.
7) The drink is not blended. It’s shaken until it’s fresh and frosty, then served with the same ice you shook with. That’s tradition in exotic cocktails, and you should embrace it. Do not shake with the lime half in the shaker — it extracts too many oils and bitterness into the drink, and the peel should not be sunk. It’s meant to be rested on top.
8) Crushed, freshly made ice is key. Not puffy pellet ice. Crushing good, cold, hard cubes just prior to service creates the mouthfeel, correct dilution, and chilling that the Trader desired.
9) Serve in a wide mouth double rocks to really enjoy the bright fresh aromas. Feel that frosty glass in your hands. Drink in deeply and let the relaxation of the islands at twilight wash over you.
Mai Tai variations at NYC’s Maison Premiere. Photo: Solares/Eater
Variaties
Because the Mai Tai has become the most bastardized cocktail in the world, according to Cate, bartenders and cocktail enthusiasts generally dismiss any variations of it. "The goal should be to celebrate its actual recipe, and not repeat the devolved things it became," Cate says. Instead of trying to dress up the Mai Tai with flavored spirits and juices, he suggests making the orgeat with different nuts, like macadamia nut orgeat or hazelnut orgeat, for a subtle twist. Or swap out the rums with other spirits, as Trader Vic himself enjoyed doing. Cate’s two favorites are the Honi Honi with bourbon, and the Pinky Gonzalez with tequila. Or try his Sparkling Mai Tai recipe, which celebrates the cocktail’s original flavors:
RECIPE: MARTIN CATE’S SPARKLING MAI TAI
1⁄4 ounce fresh lime juice
1⁄4 ounce orgeat
1⁄2 ounce Pierre Ferrand Dry Curaçao
1⁄4 ounce black blended overproof rum (e.g. Hamilton Guyana 151)
1⁄2 ounce blended aged rum (e.g. Denizen Merchant’s Reserve)
4 ounces chilled sparkling wine
Lime twist and mint leaf
Pour all the ingredients except the sparking wine into a mixing glass. Stir with cracked or cubed ice. Strain into a chilled champagne flute or coupe and top with sparkling wine, then garnish with lime twist and mint leaf.
