Nieuwe recepten

Perfect vochtig Iers tarwebrood recept

Perfect vochtig Iers tarwebrood recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • Brood zonder gist
  • Soda brood
  • Tarwe sodabrood

Ik heb dit recept voor tarwebrood bedacht omdat ik de densiteit van het brood erg lekker vind, maar het liefst iets minder droog wil hebben. Het is echt zo makkelijk om te maken en komt elke keer weer perfect uit! Ik hoop dat jij er ook van zult genieten!

806 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • 140 g broodmeel
  • 350 g volkorenmeel
  • 1 1/4 theelepels zout
  • 1 1/4 theelepels natriumbicarbonaat
  • 2 theelepels basterdsuiker (optioneel)
  • 60 g boter
  • 450 ml karnemelk
  • 4 eetlepels plantaardige olie

MethodeVoorbereiding:15min ›Koken:1uur ›Klaar over:1uur15min

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (gasstand 6). Bestuif een bakplaat of een bakvorm van 23x12 cm licht met bloem. Zeef het broodmeel, het volkorenmeel, het zout, de bicarbonaat en 2 theelepels suiker in een kom. Wrijf de boter door het bloemmengsel. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet de olie en karnemelk erin. Roer met een spatel tot het droge mengsel volledig bevochtigd is. Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg niet langer dan 1 minuut licht. Vorm en plaats het deeg op een bakplaat (of in de voorbereide vorm). Snijd met je vinger een kruis in de bovenkant van het brood. Bestrijk de bovenkant met melk of karnemelk.
  2. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet het vuur lager tot 180 graden C (gas 4); draai de vorm en bak nog 30 minuten.
  3. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(82)

Recensies in het Engels (75)

Een heerlijk sodabrood dat perfect gestructureerd was, niet te dik of zwaar. Probeer dit recept zeker eens!-17 mrt 2009

Dit is misschien wel het beste brood dat ik ooit heb gehad! Heerlijk sappig, bijna deegachtig van binnen, maar heel licht en met een heerlijk knapperig korstje. Ik voegde 50 g havermoutpap toe en het was heerlijk. We aten ongeveer de helft van het brood rechtstreeks uit de oven! Dus ook snel klaar. Twee duimen omhoog!-20 mrt 2010

Dit was een fantastisch brood. Ik heb talloze recepten voor bruin brood gemaakt, maar geen enkele is hiermee te vergelijken! Vochtig en smakelijk en bleef een paar dagen vers van smaak. Ik hou ervan-17 juni 2011


Iers tarwebrood

Dit eenvoudige Irish Wheaten Bread-recept helpt je om je eigen Irish Soda-brood in je eigen huis te maken. Het is gemakkelijk te maken en je hebt geen speciaal gereedschap of ingrediënten nodig. Het is heerlijk geserveerd met wat gezouten boter of met andere kruiden naar keuze.

Je zult merken wanneer je het maakt dat het deeg erg dik en dicht is, dankzij de karnemelk in de tarwebroodmix.

Het deeg voor de oven

Wat is Iers tarwebrood?

Er zijn verschillende Ierse broodsoorten. Dit is er een van.

In het noorden van Ierland staat bruin sodabrood algemeen bekend als tarwebrood.

&lsquoSoda&rsquo brood is brood gemaakt met natriumbicarbonaat (baking soda of bicarbonaat of soda) als rijsmiddel. In Ierland kan sodabrood worden gemaakt met wit of volkoren meel, afhankelijk van waar je bent.

Dit recept voor tarwebrood maakt gebruik van een mengsel van volkoren (volkoren) meel en bloem voor alle doeleinden met wat gepofte havermout. De karnemelk in het recept geeft het brood zijn zachte vochtige textuur. Zuiveringszout wordt gebruikt als rijsmiddel om een ​​bruin tarwesodabrood te maken dat gewoon heerlijk is.

Mijn moeder heeft altijd tarwebrood of sodabrood in huis, weggestopt in de vriezer, omdat het gemakkelijk verkrijgbaar is in de plaatselijke supermarkten. Geroosterd sodabrood is altijd een vast onderdeel van ons ontbijt in het huis van mijn ouders.

Geroosterd sodabrood met gezouten Ierse boter

Toen we in Nederland woonden was het onmogelijk om ter plaatse sodabrood te krijgen, dus ik gebruikte dit eenvoudige recept om het zelf te maken. Het resultaat is een brood dat perfect warm gegeten kan worden als bijgerecht bij een kom soep, of samen met wat mooie belegen cheddar kaas en boter.

Wat te serveren bij je sodabrood?

Als je ooit Ierland bezoekt, zul je merken dat zelfgemaakt bruin sodabrood vaak wordt geserveerd bij een volledig Iers ontbijt (een Irish fry) of als begeleiding bij een vissoep in de pubs en B&B's. Het kan ook worden geserveerd samen met gerookte zalm, die nog steeds lokaal wordt gevangen en gerookt.

Het is ook alomtegenwoordig in de supermarkten, dus we hebben de neiging om het nu te kopen in plaats van het zelf te maken. De meeste lokale supermarkten in Ierland hebben hun eigen sodabrood beschikbaar, vaak lokaal gemaakt.

Mijn lokale Tesco's hebben brood van &lsquoSheila&rsquos&rsquo, waar we dol op zijn. Dit brood wordt bevroren en ontdooid bewaard voordat het in de schappen wordt geplaatst, om verspilling te voorkomen, en u kunt hetzelfde doen met deze broden.

Iers sodabrood is vaak erg kruimelig en kan een beetje een puinhoop maken als je het snijdt. Maar dit recept geeft een zacht brood dat de neiging heeft om bij elkaar te blijven als je het snijdt, zoals je op deze foto's kunt zien.

Dus als je Iers bent en het smaragdgroene eiland mist, hoef je dit recept alleen maar te bakken en warm op te dienen of geroosterd met wat gezouten boter. Misschien met wat zeevruchtensoep erbij?

Tarwebrood Met Zeevruchten Chowder

Het zal je aan thuis doen denken.

Ik wens je veel plezier met het maken van dit heerlijke brood. Als je dit recept probeert, laat het me dan weten in de comments hieronder!


Perfect vochtig Iers tarwebrood

Mijn man, een geboren Noord-Ier, houdt van dit brood met een kom tomaten-linzensoep of met boter en kaas of gelei. Het is echt zo makkelijk om te maken en komt elke keer weer perfect uit! Ik hoop dat jij er ook van zult genieten!

Origineel recept voor 1 brood

Ingrediënten

1 kopje broodmeel
2 3/4 kopjes volkoren meel
1 1/4 theelepels zout
1 1/4 theelepels bakpoeder
2 theelepels witte suiker
1/4 kopje margarine
2 kopjes karnemelk
1/4 kop plantaardige olie
1 eetlepel karnemelk
1 theelepel witte suiker

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Bereid een ondiepe bakvorm voor met kookspray.
  2. Zeef het broodmeel, volkoren meel, zout, bakpoeder en 2 theelepels suiker in een kom. Snijd de margarine door het bloemmengsel tot de stukjes bijna niet van elkaar te onderscheiden zijn. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet de olie en karnemelk erin. Roer met een spatel tot het droge mengsel volledig bevochtigd is. Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg niet langer dan 1 minuut licht. Leg het deeg in de voorbereide pan, plat naar beneden en rond om een ​​rond brood te vormen. Snijd met je vinger een kruis in de bovenkant van het brood. Bestrijk de bovenkant met 1 eetlepel karnemelk, strooi 1 theelepel suiker over de bovenkant van het brood.
  3. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven. Zet het vuur lager tot 375 graden F (190 graden C), draai de pan en bak nog eens 30 minuten.
  4. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Voeding

Calorieën: 275 kcal
Koolhydraten: 37,6 g
Cholesterol: 2 mg
Vet: 11,2 g
Vezel: 4,4 g
Eiwit: 7,9 g
Natrium: 556 mg


Iers tarwebrood

Als je ooit veel tijd nodig hebt en je wilt een relatief snel brood, dan is dit Ierse recept ideaal.

Het is de antithese van zuurdesem, geen voorgerechten die in de koelkast op de loer liggen om te worden gevoerd, geen langzame gistingsmethoden, niet strekken of kneden. Het enige wat je nodig hebt zijn een paar basisingrediënten, een kom, een lepel, een bakblik en een oven. Het is brood bakken op zijn eenvoudigst.

Ierse vrienden zullen waarschijnlijk met hun ogen rollen en zeggen dat ze hebben geleerd hoe ze het op de knie van hun oma moeten maken, maar voor iedereen die het nog niet heeft geprobeerd, is het een winnaar.

Als je zin hebt, kun je twee of drie eetlepels zaden, gehakte noten of gedroogd fruit aan de mix toevoegen (lekker bij kaas) en/of de bovenkant bestrooien met havermout, maar het is goed zoals het is. Ik vind het lekker met een paar plakjes gerookte zalm met een grote kom soep of gewoon geroosterd als ontbijt met boter en abrikozenjam.

In tegenstelling tot de meeste sodabroden wordt deze, volgens een Paul Rankin-recept, in een blik gebakken omdat de mix vloeibaarder is dan normaal. Zodra je de karnemelk hebt toegevoegd, zet je deze zo snel mogelijk in de oven, omdat de bicarb, het rijsmiddel, meteen gaat reageren met de vloeistof.

Als je geen karnemelk hebt, vervang dan een eetlepel citroensap of witte wijnazijn door 250 ml halfvolle of volle melk en laat het vijf minuten staan.

Tarwebrood

1 1/2 tl natriumbicarbonaat

Verwarm de oven voor op 200C/400F/gasstand 6.

Roer alle droge ingrediënten door elkaar en roer dan de karnemelk erdoor tot een druppelende consistentie.

Giet in een zeer goed ingevette broodvorm van 1 kg en bak gedurende 1 tot 1 1/2 uur, tot een in het midden gestoken spies er schoon uitkomt.

Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster voor een knapperige buitenkant of wikkel in een theedoek voor een zachter brood. Laat afkoelen voordat je het aansnijdt, als je het zo lang kunt uitstellen.


Porties 1
Aangepast van allrecipes.com

Stap 1

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C). Bereid een ondiepe bakvorm voor met kookspray.
2. Zeef het broodmeel, volkoren meel, zout, bakpoeder en 2 theelepels suiker in een kom. Snijd de margarine door het bloemmengsel tot de stukjes bijna niet van elkaar te onderscheiden zijn. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet de olie en karnemelk erin. Roer met een spatel tot het droge mengsel volledig bevochtigd is. Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg niet langer dan 1 minuut licht. Leg het deeg in de voorbereide pan, plat naar beneden en rond om een ​​rond brood te vormen. Snijd met je vinger een kruis in de bovenkant van het brood. Bestrijk de bovenkant met 1 eetlepel karnemelk, strooi 1 theelepel suiker over de bovenkant van het brood.
3. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Zet het vuur lager tot 375 graden F (190 graden C), draai de pan en bak nog eens 30 minuten.
4. Laat het brood op een rooster afkoelen voordat u het aansnijdt.


Traditioneel Iers tarwebrood (bruin sodabrood)

In Noord-Ierland wordt bruin sodabrood gemaakt met volkoren meel en in Ierland staat het bekend als tarwebrood. Sodabrood wordt meestal gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Je kent dit misschien ook als bruin brood, dat in Ierland meestal verwijst naar hetzelfde als tarwebrood in het noorden. Soms vind je recepten met een combinatie van volkorenmeel (ook wel volkorenmeel genoemd) en bloem voor alle doeleinden.

Desalniettemin is sodabrood een snel brood dat zijn naam dankt omdat het gezuurd is met zuiveringszout in plaats van ja. Traditioneel werd het gebakken op een hete gietijzeren bakplaat boven een open turfvuur. Het geroosterde brood zou in een ronde worden gekookt met een inkeping die de kwarten markeert, elk kwart wordt een farl genoemd. Tegenwoordig wordt het brood met consistente resultaten in de oven gebakken.

Terwijl sommige recepten voor tarwebrood een paar theelepels suiker en eetlepels boter bevatten, wat het zoeter en een beetje rijker maakt, houdt dit recept het zo eenvoudig mogelijk. Bij het gebruik van zuiveringszout moet een recept een zuur element bevatten, zodat de soda gas afgeeft en het brood laat rijzen. In dit recept zorgt karnemelk voor de zuurgraad. Je kunt gewone melk niet vervangen, omdat het niet zuur genoeg is, het brood zal niet rijzen.

Dit is een stevig, nootachtig brood dat met boter wordt gesneden, of maak een lunch voor een ploeger door het sodabrood op een schaal met kaas, fruit en plakjes gezouten vlees te serveren. Frisdrankbrood is ook perfect voor afternoontea.


Noord-Iers tarwebrood perfectioneren

Vorig jaar voor Kerstmis hebben Richard en ik een maand gereisd (kanttekening: ben ik de enige die dit reizen altijd probeert te spellen?) rond het VK. We brachten tijd door in Engeland, Noord-Ierland, Wales en reden zelfs door Schotland (zij het zonder te stoppen) terwijl we zijn familie bezochten! Om de een of andere reden is een van de dingen die we ons het meest herinneren, vast komen te zitten in de wind en regen buiten ons hotel naast de Giant's8217s Causeway nadat er brand was uitgebroken. Niet precies het meeste plezier dat we hebben gehad, maar de beloning was het waard!

Giant's 8217s verhoogde weg

We zaten midden in een heerlijk ontbijt in het hotel, toen een van de drogers in de wasserij vlam vatte, en we kregen te horen dat we meteen naar buiten moesten. Helaas was het midden december, en natuurlijk wij vergeten om onze winterjassen naar de eetkamer te dragen. Na een tijdje buiten gevroren te hebben, werden we naar het nabijgelegen bezoekerscentrum gebracht om te wachten tot de brandweer het gebouw had ontruimd. Gelukkig was er niets beschadigd.

een paar foto's van onze reis afgelopen winter

Toen we na het ontbijt uitcheckten, vroegen ze ons of we onze maaltijd voor het vuur hadden kunnen afmaken. Met uitzondering van een kopje thee of twee, hadden we, maar we vroegen hen of ze ons een plezier konden doen in plaats van de rest van onze maaltijd. Zouden ze hun recept voor tarwebrood met ons willen delen? Ik betwijfelde of ze dat zouden doen, aangezien restaurants/koks normaal gesproken niet bekend staan ​​om dat soort dingen, maar kijk eens, de chef-kok gaf ons niet alleen het recept, maar ook een brood (nog warm uit de oven) om mee te nemen!

Nu moet ik even verduidelijken wat tarwebrood is voor degenen onder u die niet bekend zijn. In Noord-Ierland zijn twee van de favoriete broden (tenminste wat Richard betreft) sodabrood en tarwebrood - beide snelle broden gemaakt zonder gist. Tarwebrood (de juiste soort) is een zoet brood, gemaakt van echt grof volkoren meel, dat normaal gesproken wordt gegeten met wat boter of jam (of beide!). Ze kunnen soms in boules worden gevormd, maar worden normaal gesproken in blikken gebakken (het is een supernat mengsel), en ze zijn een beetje kruimelig door de bloem en het gebrek aan glutenontwikkeling. Ze doen me een beetje denken aan maïsbrood, omdat ze zowel door suiker als door het graan zelf gezoet zijn.

Het tarwebrood in ons hotel was het beste dat Richard ooit had gehad, daarom wilden we het recept zo graag. Natuurlijk was het geschreven zoals een chef-kok zou doen, zonder temperatuur, instructies en om 12 broden te maken. Ik heb het recept aangepast om er maar 2 te maken, en heb het een paar keer geprobeerd, in een poging het te maken zoals het was in County Antrim. De sleutel die ik heb gevonden, is dat je het beslag niet te veel bewerkt (gewoon mixen tot al het droge is bevochtigd) en een heel grof volkoren meel gebruiken (idealiter vers, omdat volkoren meel ranzig kan worden of wat kan verliezen smaak te lang blijven hangen). Uiteindelijk haalt dit volkorenbrood veel van zijn zoetheid uit het graan zelf, dus het is een behoorlijk belangrijk onderdeel.

Dit recept is genoeg voor twee broden in een gewone broodvorm. Ik heb de neiging om het goed in huishoudfolie te bewaren om te voorkomen dat het uitdroogt. Het gaat niet zo lang mee als een gewoon brood, maar met de dikke sneetjes die we meestal snijden, is dat oké!


Zachte sandwichbroodjes (versie met deeghaakmixer)

Mijn hele familie is dol op deze broodjes met slordige Joe's. Ze behouden hun vorm en vallen niet uit elkaar in combinatie met de 'sappigheid' van de slordige joes. Ik ga geen boterhammen meer kopen. Ze waren hier niet mee te vergelijken.

Origineel recept voor 14 broodjes

Ingrediënten

1 1/4 kopjes melk (70 tot 80 graden F)
1/4 kop suiker
2 eetlepels boter, verzacht
3/4 theelepel zout
1 kopje broodmeel
1 ei, losgeklopt
1 1/4 theelepels actieve droge gist
2 3/4 kopjes broodmeel
1 eetlepel boter of margarine, gesmolten

Routebeschrijving

  1. Combineer melk, suiker, boter en zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur en roer tot de boter smelt. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauw.
  2. Combineer 1 kopje broodmeel, ei, gist en melkmengsel in de kom van een standaardmenger voorzien van een deeghaak en klop gedurende 1 minuut op de laagste snelheid. Laat 5 tot 10 minuten rusten. Voeg 2 3/4 kopjes broodmeelmix toe op de op een na laagste snelheid tot het deeg de zijkanten van de kom reinigt en aan de deeghaak kleeft, ongeveer 2 minuten.
  3. Plaats in een licht ingevette kom, dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 1 uur).
  4. Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, pons het naar beneden om luchtbellen te verwijderen en vorm het in rollen, plaats de rollen op 2 licht ingevette bakplaten. Bedek met vetvrij papier en laat nog 45 minuten tot 1 uur rijzen.
  5. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met gesmolten boter. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
  6. Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).
  7. Bak in de voorverwarmde oven tot ze lichtbruin zijn, 10 tot 15 minuten.

Voeding

Calorieën: 185 kcal
Koolhydraten: 31,4 g
Cholesterol: 23 mg
Vet: 3,9 g
Vezel: 1 g
Eiwit: 5,7 gram
Natrium: 157 mg


  • 500 g grof volkorenmeel
  • 125 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 tl broodsoda
  • 1 tl zout
  • 600 ml karnemelk, plus een beetje extra indien nodig
  • 1 el lichtbruine suiker
  • 1 el gesmolten boter, plus extra boter om in te vetten en te serveren
  • 1 el gouden siroop
  • 1 el havermoutpap
  • Verwarm de oven voor op 200°C (400°F/gasstand 6) en vet 2 bakvormen van 900 ml (1 1/2 pint) in.
  • Zeef de bloem, het broodsoda en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de karnemelk, bruine suiker, gesmolten boter en golden syrup toe. Meng met een grote lepel voorzichtig en snel tot je een mooie druppelconsistentie hebt bereikt. Voeg indien nodig een beetje meer karnemelk toe, totdat het mengsel zich bindt zonder slordig te worden.
  • Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorbereide broodvormen en strooi de havermoutpap erover. Bak gedurende 1 uur, tot ze gaar zijn en elk een licht gebarsten knapperige bovenkant heeft, controleer halverwege of de broden niet te bruin worden. Als dat zo is, verlaag dan de temperatuur of verplaats de broden naar beneden in de oven.
  • Om te controleren of de broden goed gaar zijn, kantelt u ze elk uit de vorm en tikt u op de bodem. Het moet hol klinken. Als dit niet het geval is, zet u het nog 5 minuten terug in de oven. Stort op een rooster en laat volledig afkoelen.
  • Om te serveren, leg je het bruine tarwebrood op een broodplank en snij je het aan tafel in plakjes. Hand rond met een aparte pot boter voor verspreiding.

Perfect vochtig Iers tarwebrood recept - Recepten

Misschien hou je niet van brood bakken in de hitte van de zomer. In San Francisco is het de meeste dagen rond de 60 graden geweest, dus het is niet gek om de oven aan te zetten.

Ik ben vorige maand teruggekeerd uit Ierland en heb moeite gehad met het intrekken van bruin brood. Dit iconische Ierse brood lijkt overal op het Emerald Isle te worden geserveerd, en het is altijd goed - vochtig, compact en heerlijk, zonder een vleugje bitterheid.

Het recept voor bruin brood hieronder is afkomstig van de beroemde Ierse chef-kok en tv-kookster Neven Maguire, chef-kok-eigenaar van het MacNean House & Restaurant in Blacklion. Graafschap Cavan.

Ik ken Neven door de jaren heen, nadat ik samen aan een paar projecten in New York City heb gewerkt voor mijn toenmalige klant, Kerrygold. Ik heb altijd zijn kookkunsten bewonderd, dus Steve en ik planden onze vakantie om een ​​reservering te kunnen maken bij zijn gerenommeerde gastronomische etablissement, dat normaal gesproken zes maanden van tevoren reserveringen boekt.

Warm en gracieus, deze Ierse culinaire rockster heeft het kleine dorp waar hij opgroeide veranderd in een eetbestemming. Je ervaart de onberispelijke service die begint in de lounge, waar je comfortabel zit met een drankje, Neven's Signature Tasting Menu wordt gepresenteerd om je dinerselecties te maken voordat je de eetkamer binnengaat.

Alles klonk zo verrukkelijk, het was een uitdaging om van cursus tot cursus te kiezen. Gerookte borst van geroosterde Thornhill-eend met gekonfijte bout en foie gras, of aangebraden kwartelborst met loempia en kwartellolly? In Parma verpakt varkensvlees van zeldzame rassen geserveerd met gekarameliseerde wang en buik, of filet van droog gerijpt rundvlees en ossenstaartgel?

Je kunt je de moeilijkheid voorstellen.

Steve en ik onderhandelden over het menu door er een van elk te nemen en onze borden te delen, om het grootste aantal gerechten te proeven.

Nadat we een kamer in MacNean House hadden geboekt, trokken we ons na ons briljante marathondiner terug in een logeerkamer boven, om de volgende ochtend wakker te worden met heerlijker eten - een perfect uitgebreid ontbijtbuffet met gebak, parfaits, vleeswaren en kazen, fruitsalade en meer, samen met op bestelling gemaakte specialiteiten zoals Eggs Benedict, geserveerd met de beroemde gerookte zalm van Ierland.

Het onderstaande recept is vergelijkbaar met het MacNean Wheaten Bread dat verkrijgbaar is bij het ontbijt en staat in de restaurantbrochure, een aandenken dat elke gast bij het afrekenen ontvangt, samen met een kopie van het menu. Zie mijn baknotities na het recept.

Neven Maguire's Multi Seed Wheaten Bread

Koolzaad- of zonnebloemolie, om in te vetten
1 pond (ongeveer 4 kopjes) bloem voor alle doeleinden, plus extra om te bestuiven
1 pond (ongeveer 3 2/3 kopjes) grof volkorenmeel
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels zout
4 ons tarwezemelen
4 ons gemengde zaden, zoals lijnzaad, zonnebloem, sesam en maanzaad
4 eetlepels boter
2 eetlepels golden syrup of ahornsiroop
2 eetlepels goudbruine suiker
1 3/4 pinten (3 ½ kopjes) karnemelk, plus een beetje extra indien nodig

Verwarm de oven voor op 350 graden F en vet twee (4-kops) broodpannen licht in. Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de zemelen die in de zeef zijn achtergebleven, de tarwezemelen en alles behalve 1 eetlepel van de zaden toe (bewaar ze voor de topping) en roer om te combineren. Wrijf de boter er met je vingertoppen door tot het gelijkmatig verdeeld is.

Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de golden syrup, bruine suiker en karnemelk toe. Meng met een grote lepel voorzichtig en snel totdat je een mooie, redelijk natte consistentie hebt bereikt en zorg ervoor dat je eventuele bloemzakjes opneemt.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorbereide broodvormen, verdeel het gelijkmatig en strijk de bovenkanten glad met de achterkant van een lepel. Bestrooi de bovenkanten van de broden met de gereserveerde eetlepel zaden. Bak ongeveer 1 uur of tot ze goed gerezen zijn en gebarsten aan de bovenkant en wanneer een satéprikker er schoon uitkomt als je hem in het midden steekt.

Om te controleren of de broden goed gaar zijn, kantelt u ze elk uit de pan en tikt u op de bodem. Het moet hol klinken. Laat ongeveer 5 minuten in de pannen afkoelen voordat u ze op een rooster stort om volledig af te koelen. Om te serveren leg je het bruine tarwebrood op een broodplank en snij je het aan tafel in plakjes. Geef extra boter door om te smeren. Maakt 2 broden.

  • Iers meel is anders dan Amerikaans meel en u kunt Iers meel online kopen. Ik gebruikte echter ongebleekt bloem voor alle doeleinden en voor het volkorenmeel gebruikte ik Bob's Red Mill 100% steengemalen volkoren meel. Hoewel ik het brood niet naast de authentieke Ierse versie kon proeven, leken de smaak en textuur net zo goed.
  • In plaats van 4 ons tarwezemelen, gebruikte ik 2 ons gemalen lijnzaad (1/2 kop).
  • Als je geen weegschaal hebt, zijn hier metingen voor de hoeveelheid gemengde zaden die ik heb gebruikt, om je een richtlijn te geven: ik gebruikte ¼ kopje plus 2 theelepels zonnebloempitten, ¼ kopje pompoenpitten en 2 eetlepels sesamzaadjes, die 3 wogen. ½ ons totaal.
  • Ik voegde 1½ eetlepel havermout toe aan de gereserveerde zaden om voor het bakken over het brood te strooien.
  • Dit brood moet twee dagen vers en vochtig blijven, daarna droogt het uit en kan het het beste worden geroosterd. Gebruik het brood voor open sandwiches of smeer het met boter en jam voor het ontbijt. (Natuurlijk heb ik Kerrygold pure Ierse boter gebruikt.)

Special Fork is een receptenwebsite voor je smartphone en pc die het dagelijkse dinerdilemma oplost: wat nu te koken! Bekijk onze receptendatabase voor snelle ideeën die niet meer dan 30 minuten voorbereidingstijd kosten. Volg ons op Facebook, Twitter, Pinterest en YouTube.


Tarwe Croissants

Een goed gemaakte croissant heeft een knapperige korst en een wat schilferige kruim die zacht maar nooit deegachtig is. Croissant is eigenlijk de ontbrekende schakel tussen bladerdeeg en brioche. Neem bladerdeeg, voeg wat gist toe en je hebt croissantdeeg. Neem briochedeeg, voeg tot bijna het dubbele van de boter toe, vervang de eieren door melk en je hebt de ingrediënten voor croissantdeeg. Sommige mensen zien een croissant als een gebakje, anderen als een brood. De meesten staan ​​er helemaal niet bij stil, ze eten het gewoon met veel plezier. Sinds dit recept voor het eerst verscheen in The Pie and Pastry Bible, heb ik talloze e-mails ontvangen van thuisbakkers die graag het deeg wilden maken, maar niet in staat waren om de "gereduceerde volkoren tarwe" te vinden. Ik heb dat meel gebruikt omdat het een zoete, licht nootachtige smaak heeft en een mooie gouden kleur zonder de bittere, zware textuur van 100 procent volkoren meel. Bloem met gereduceerde zemelen, die in grote hoeveelheden in de handel verkrijgbaar is, is gewoon volkoren meel met de meeste (98 procent) van de zoete, smaakvolle kiemen er nog in, maar slechts 20 procent van de zemelen - net genoeg om smaakintensiteit toe te voegen zonder bitterheid. Toen ik de korenmolen grondig had onderzocht, realiseerde ik me dat het heel eenvoudig is om deze hoeveelheid kiemen en zemelen weer toe te voegen aan witte bloem om je eigen meel met gereduceerde zemelen te maken! Dit recept maakt het mogelijk. Omdat ik de grove zemelen en de kiem apart toevoeg, neem ik ze zelfs op in het boterpakket. De boter bedekt hun scherpe randen en helpt voorkomen dat ze door het glutennetwerk van het deeg snijden. Als je de voorkeur geeft aan een traditionele croissant, laat je natuurlijk de kiem en de zemelen weg. Nu vetrijke boter in Europese stijl landelijk beschikbaar is voor thuisbakkers, wordt het een stuk eenvoudiger om kwaliteitscroissants te produceren. Omdat de boter ook in koude toestand soepeler is, is het gemakkelijker om het deeg te rollen. Ik vind ook dat ik de lichtere textuur prefereer van een croissantdeeg gemaakt met minder van deze rijke boter. Klassieke croissants krijgen in totaal vier beurten (zakelijke briefvouwen). Maar als de boter door het deeg begint te breken, is het prima om te stoppen na drie beurten, je hebt nog steeds genoeg schilferige lagen. Het feit dat de boter door de deeglagen breekt, maakt de croissant zoveel malser dan bladerdeeg waarbij de boterlagen perfect vochtig blijven. Rechthoeken van tarwecroissantdeeg gewikkeld rond kleine rechthoeken van bitterzoete chocolade vormen een verrukkelijke variatie op de traditionele witte meel pains au chocolat. Ze zijn het lekkerst als ze nog warm uit de oven worden gegeten als de chocolade nog een beetje gesmolten is. Natuurlijk kunnen ze opnieuw worden verwarmd om hetzelfde effect te bereiken. Gebruik je favoriete bitterzoete chocolade. Ik geef de voorkeur aan een mildere chocolade, niet een die te bitterzoet is, omdat die te sterk contrasteert met het deeg.

Opmerkingen Aanwijzingen voor succes:

Vetrijke boters in Europese stijl, zoals Vermont-kweekboter, Plugra of Land O' Lakes "ultra" boter, bevatten minder water dan onze gewone boter, zodat ze soepel in het deeg blijven, zelfs als het koud is. Vermont gekweekte boter bevat 86 procent vet, het hoogste botervet van alle Amerikaanse merken. Omdat het "gekweekt" is, heeft het een lagere pH-waarde (hogere zuurgraad), waardoor het bijzonder zacht en buigzaam is, ideaal om in het deeg te rollen zonder door de lagen te breken.

Meel met een te hoog eiwitgehalte (meer dan 12,5 procent) maakt het moeilijker om het deeg te rollen en resulteert in een taaie textuur. Het is ook belangrijk om het deeg niet te kneden tot het punt waarop het erg elastisch wordt, omdat het bij elk rollen en vouwen rekbaarder en moeilijker te rollen wordt.

Als je een Cuisinart-miniprocessor hebt, kun je de zemelen en kiemen verkleinen door ze met 1 eetlepel bloem te verwerken voordat je het aan de boter toevoegt.

Als u liever droge melk gebruikt in plaats van vloeibare melk, vervang dan 3 eetlepels (1 ounce/ 30 gram) droge melk plus ¾ vloeistofkop (6,25 ounce/ 177 gram) water.

U kunt maximaal 255 gram boter gebruiken. Het is gemakkelijker om het deeg te rollen als u de kleinere hoeveelheid gebruikt die in het recept wordt vermeld. Ik geef de voorkeur aan de lichtere textuur die het de croissants geeft, en de smaak is nog steeds erg boterachtig.

Een tutove (geribbelde) deegroller kan worden gebruikt, voor extra gemak bij het rollen, voor de eerste vier beurten, waarna de deeglaag te dun wordt en de boter kan doorbreken.

Maak elke draai na 40 minuten koelen, maar niet langer. Als het deeg te koud is, wordt de buitenkant van het deeg zacht als je het rolt, terwijl het midden stevig blijft, waardoor het moeilijk te rollen is en een deel van de gelaagdheid wordt vernietigd. Als je echter alle beurten hebt gemaakt, wordt de boter gelijkmatig verdeeld in dunne vellen, zodat het deeg gelijkmatig buigzaam blijft.

Borstel alle losse bloem af tijdens het rollen en houd het ongebruikte deeg afgedekt om korstvorming te voorkomen, wat zou leiden tot scheiding van de opgerolde lagen tijdens het bakken. De binnenkant van de croissant moet bestaan ​​uit een aantal kleine open cellen zonder zichtbare strepen.

Als de kamer koel is (68°F of lager), is het wenselijk om het opgerolde deeg tot 30 minuten afgedekt op het aanrecht te laten liggen om te ontspannen voordat het definitief wordt gevormd.

Nadat u de deegdriehoeken of rechthoeken hebt gesneden, kunt u ze op een bakplaat leggen, ze stevig afdekken met plasticfolie en enkele uren of maximaal een nacht in de koelkast bewaren. Haal ze uit de koelkast en laat ze ongeveer 10 minuten zacht worden voordat je ze vormgeeft. Je kunt ze ook vormen, ze op de bakplaten leggen, ze stevig afdekken met plasticfolie en ze in de koelkast bewaren. Laat ze voor het bakken rijzen tot ze verdubbeld zijn.

Hoewel een strak opgerolde croissant met de klassieke 7 verschillende secties aantrekkelijk is, vind ik dat de textuur lichter en beter is als ze niet te strak worden opgerold.

Na het rijzen en glazuren van de croissant (zodat je vingers niet aan het deeg blijven plakken), buig je de uiteinden heel voorzichtig naar binnen om een ​​meer uitgesproken ronding te krijgen.

Ongebakken croissantdeeg kan 2 dagen gekoeld bewaard worden. Gebakken croissants of pains au chocolat kunnen een dag op kamertemperatuur worden bewaard of enkele maanden worden ingevroren. Verwarm ze gedurende 5 minuten (8 minuten indien bevroren) in een voorverwarmde oven van 300 ° F.

Als je bakplaten hebt met kussens of genoeg om de ene op de andere te stapelen om een ​​dubbellaagse bakplaat te maken, helpt dit om te voorkomen dat de onderkant van de croissants of de koeken te bruin worden.