Nieuwe recepten

Bosbessenazijn en veenbessen met kruiden

Bosbessenazijn en veenbessen met kruiden



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ik wilde heel graag deze bessenazijn met kruiden voor het marineren van wildvlees. Mijn wens begon na een bezoek aan een gastronomische winkel. De prijzen waren duizelingwekkend, dus ik wendde me tot onze eeuwige vriend en ontdekte dat deze azijn veel wordt bereid en gebruikt in Canada.

  • 1 kopje bosbessenmengsel met veenbessen.
  • 2 kopjes wijnazijn
  • aromatische kruiden: marjolein, oregano, basilicum, rozemarijn.

Porties: -

Voorbereidingstijd: meer dan 120 minuten

RECEPT BEREIDING Veenbessen- en veenbessenazijn met kruiden:

Doe het fruit in een grote pot en plet het lichtjes.

Giet de azijn erover en dek de pot af.

Laat 2-3 weken weken op een warme plaats. Ik heb het in het keukenraam gezet.

Zeef de verkregen vloeistof.

Doe een takje aromatische kruiden in een fles en giet er fruitazijn over.

Gooi het overgebleven fruit niet weg, ze gebruiken een saus voor rood vlees.

Tips-sites

1

Gebruik deze azijn om wild en rood vlees te marineren of als toevoeging aan de saus daarvoor.


Cranberry en cranberry azijn met kruiden - Recepten

Door mijn zoekopdrachten op internet kwam ik meer in detail te weten over de productie van twee soorten azijn. Wijnazijn en appelciderazijn.

Een interessant ding dat ik zo lang heb verwaarloosd, is het feit dat natuurlijke azijn een effectieve remedie kan zijn bij veel ziekten en meerdere toepassingen heeft. Voordat ik je de recepten geef, geef ik je er wat nuttige informatie over:

Soorten azijn en eigenschappen

We gebruiken het allemaal, maar weinigen weten echt alles wat goed is. We gieten het in salades, we verzuren de soepen, we doen het in potten om de komkommers in te pekelen, of we maken de ramen schoon en polijsten de zilveren ketting. Azijn, zoals het wordt genoemd, heeft onvermoede eigenschappen, met behulp waarvan het een vriend kan worden van je huis, gezondheid en schoonheid. Vele duizenden jaren geleden ontdekte de mens dat een voedseldrank, onbedekt gelaten, zuur wordt. Zo zijn azijnzuur & azijn ontstaan. Toen de man zich realiseerde dat deze likeur goed was, begon hij deze opzettelijk in grote hoeveelheden te produceren. Zo is azijn een van de meest gebruikte producten ter wereld geworden. Het is goed om te weten waar elke soort azijn je in huis mee kan helpen. Dus: gedistilleerde of witte azijn wordt meestal gebruikt voor het reinigen. En omdat het kleurloos is, geeft het geen vlekken, maar revitaliseert het juist de kleuren. Daarnaast kan deze soort azijn in de keuken gebruikt worden voor sauzen, salades of marinades. Ciderazijn (appel) - Het heeft sterke helende eigenschappen, maar ook antibiotische en antiseptische eigenschappen. Het wordt gebruikt tegen vele ziekten of disfuncties van het lichaam, waaronder: reuma, galaandoeningen, indigestie, hypoaciditeit, bloedarmoede, constipatie of migraine. Tegelijkertijd doet het wonderen bij het ontgiften van het lichaam en stimuleert het de eetlust, waardoor je een stem en toon krijgt. We mogen niet vergeten dat azijn je helpt om af te vallen, omdat het met succes wordt gebruikt bij behandelingen voor gewichtsbeheersing. Kruidenazijn (balsamico) & #8211 wordt beschouwd als de azijn met de meest delicate smaken en wordt in verschillende gerechten gebruikt.

Gebruik azijn voor je gezondheid en schoonheid

Specialisten dringen er bij ons op aan om azijn te gebruiken, zelfs voor onze eigen gezondheid en schoonheid. Door eenvoudige methoden krijg je wonderbaarlijke effecten. Hier zijn enkele geheimen: Azijn redt je huid van kleine problemen. Het kan sproeten, acne, ouderdomsvlekken of zonnebrand wegwerken. Bovendien helpt deze likeur de pH van de huid te reguleren. Verdund met water, 's avonds als tonic op het gezicht aanbrengen en' s morgens wassen met wat warm water. En om je huid te deppen met azijn, zodat je geen last hebt van je brandwonden op het strand. Je kunt benijdenswaardig haar hebben met azijn en een beetje geduld. Regelmatig gebruikt, kan appelciderazijn je haar gezond en glanzend maken en de gezondheid van de hoofdhuid verbeteren. Je kunt met zijn hulp ook van roos afkomen en je kunt het als balsem gebruiken. Alle azijn helpt ook bij de mondverzorging. Poets je tanden, 's morgens en' s avonds, nadat je ze hebt gepoetst met tandpasta. Over een paar weken zullen de tanden sterker en veel witter zijn. Tegelijkertijd verfrist azijn je adem, zelfs als je knoflook of uien hebt gegeten. Azijn ontspant je spieren en verlicht keelpijn. Als je benen, handen of rug pijn doen, neem dan een bad met een beetje azijn en los problemen op. Als je verkouden bent of veel hebt gepraat en je keel doet pijn, aarzel dan niet om een ​​kopje water te sluiten waarin je een beetje azijn en een beetje zout hebt opgelost. Het zal wonderen doen. Leer je mand en huis te vullen met tientallen schoonmaak- en ontsmettingsproducten, giftig en duur, zolang je maar iets natuurlijks en goedkoops bij de hand hebt & # 8211 een fles, twee azijn. Het is effectief en veel voorzichtiger met je handen en longen.

Een recept voor het maken van appelciderazijn met honing

Ingrediënt:

Methode van voorbereiden:

Voor de bereiding van appelciderazijn worden ze gewassen, de minder gezonde delen verwijderd, waarna ze met behulp van de steeltjes op een grote rasp worden geschaafd. Los honing en gist op in gekookt water en giet over geraspte appels in een grote kom. Het vat wordt onbedekt bewaard in een ruimte met een temperatuur van 20 & # 8211 30 graden Celsius. Om het azijnproces in goede staat te laten plaatsvinden, mag het vat niet worden blootgesteld aan zonlicht, maar moet het in het donker worden geplaatst, zodat fermentatie niet wordt voorkomen. Na 10 dagen zeven door gaas. Het verkregen sap wordt in potten gegoten. Het wordt met gaas aan de mond gebonden en op dezelfde temperatuur gehouden om de gisting voort te zetten. De fermentatie is voltooid wanneer de vloeistof kalmeert en helder wordt.

Dit proces kan tussen de 40 & # 8211 60 dagen duren.

Appelciderazijn wordt in flessen bewaard en op een koele plaats bewaard.

Wijnazijn recept

Zelfgemaakte azijn wordt als volgt bereid: laat een fles azijn een paar weken open staan, tot er een gelatineuze placenta ontstaat. Het wordt voorzichtig in een pot gegoten, zonder met de hand te worden aangeraakt, omdat het kan sterven. Voeg 2-3 liter wijn van hoge kwaliteit toe, dek de pot af en laat deze 2 maanden in de voorraadkast staan. Er wordt een uitstekende azijn verkregen, met een sterkte van de helft van de graden van de wijn.

Hier is een interessant recept te vinden op de blog dulcecasa.blogspot.com

Ik had ongeveer 8 kg herfstappels, klein en zoet. Ik perste het sap in de sapcentrifuge (pers de hele appels uit, zodat ik ze niet hoefde schoon te maken, te snijden, enz.) en deed het in een glazen pot om te fermenteren. Er is 4 liter sap. Ik zette de met gaas bedekte pot op een warme, donkere plaats. Nadat het gefermenteerd is, voeg ik 400 g bijenhoning toe en laat het staan ​​​​totdat het goed is om te worden gebotteld, volgens het recept van Elisa.

Twee dagen geleden schoot ik het in flessen, het is eindelijk klaar. Totaal succes & # 8211 is geurig, zuur en een aangename goudgele kleur. Ik heb het al in salades gebruikt. Nadat ik het in de pot had gedaan, begon het in ongeveer twee weken te gisten en ik mengde het met honing. Op een gegeven moment begon hij azijnmuggen te maken en ik nam hem mee naar het balkon, want de keuken stond vol met gazellen.Hoewel het koud was, vormde de azijnzwam zich en begon te klaren, een teken dat hij klaar was. Ik goot het voorzichtig in een kom zodat het niet gestoord zou worden, en van daaruit deed ik het in flessen, die ik in de voorraadkast zal bewaren. Ik ga in het najaar zeker een dubbele portie maken. In het boek "Natural Therapy" van E.N. Ibrian vond ik twee recepten voor het bereiden van azijn.

Maar hier post ik een oud recept

In het onderstaande recept beschrijven M. Kogalniceanu en C. Negruzzi alle stadia van het bereiden van wijnazijn, dat als gezonder wordt beschouwd dan appelciderazijn. Neem een ​​balenpers met twee emmers, kook een liter linzen heel goed, zet hem op het vuur om af te koelen, en doe hem dan in de balenpers, hij is nog leeg. Neem daarna twee ons harde wijnazijn en maak de helft van de gepaneerde gefrituurde friganele, die, terwijl ze nog warm zijn, ze in azijn dompelen en in de kruisboog doen, de resterende azijn erover gieten, en twee ons wijn. Toen werd de kruisboog in de zon geplaatst en bleef hij drie dagen staan. Aan het einde van die drie dagen, giet je twee zeer hete sparrenschoppen en een glas wijn van bovenaf en, goed rollend met de kruisboog, zaai je nog drie dagen, waarna je nog twee glazen wijn erbij zet, enzovoort tot vul je kruisboog en dan laat je hem vier weken in de zon liggen en wordt de harde azijn gemaakt. En alleen dan, als je het in een grote kruisboog laat staan, voeg je elke drie dagen vijf ons wijn toe, en doe je de helft erbij, ook om de drie dagen. De wijn moet koud zijn, uit de kelder, niet buiten in de zon staan. 200 recepten voor gerechten, gebak en andere huishoudelijke taken & # 8211 Mihail Kogalniceanu en Costache Negruzzi. Dacia Clusiu Uitgeverij. Iaşi, 1841.

Korte geschiedenis van de azijnproductie

● De eerste historische gegevens over azijn komen uit Babylon, uit het jaar 5000 voor Christus, toen de Babyloniërs wijn en azijn bereidden van dadels. Ze gebruikten azijn als voedsel en als conserveermiddel, of om groenten en fruit in te maken.

● Azijnresten zijn gevonden in vaten uit het oude Egypte rond 3000 voor Christus.

● De eerste vermeldingen van azijn uit China dateren van rond 1200 voor Christus. ● In de Bijbel wordt azijn genoemd, zowel in het Oude als in het Nieuwe Testament, als smaakstof voor voedsel of als energiedrank. Na bijvoorbeeld op het veld te hebben gewerkt waar gerst werd verbouwd, werd Ruth door Boaz aan tafel uitgenodigd en bood hem in azijn gedrenkt brood aan. Hippocrates, beschouwd als de vader van de moderne geneeskunde, schreef rond 400 voor Christus appelciderazijn gemengd met honing voor als medicijn tegen hoest en verkoudheid.

● Het oplossende vermogen van azijn werd gebruikt door de Carthaagse generaal Hannibal toen hij de Alpen overstak om Italië binnen te vallen. De azijn werd over hete rotsblokken gegoten om ze te pletten en zo plaats te maken voor troepen en olifanten.

● Cleopatra, koningin van Egypte, verbaasde de Romeinse generaal Marcus Antonius toen hij een uiterst kostbare parel in azijn oploste en het mengsel opdronk. Hiermee bewees ze aan de gesprekspartner dat ze een maaltijd voor 2 personen kon organiseren die een fortuin zou kosten.

● Verdunde azijn werd gebruikt als verharder en tonic voor het leger. De Roemeense soldaten noemden deze troostende drank "posca", en gebruikten het regelmatig, zoals de Japanse samoerai. Het toevoegen van azijn aan het water had een desinfecterende werking en doodde bacteriën en virussen. Tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog werd appelciderazijn gebruikt als ontsmettingsmiddel.

● In de Middeleeuwen werd pantser schoongemaakt en gepolijst met azijn en een schurend materiaal, zoals zand.

● Azijn werd ook gebruikt door Europese alchemisten. Door het over het lood te gieten, verkregen ze een zoet smakende substantie, "loodsuiker" genaamd, die tot de twintigste eeuw werd gebruikt. XIX om de cider te hard te zoeten. Helaas is loodacetaat ook erg giftig, wat in de loop van de tijd de dood van veel ciderliefhebbers heeft veroorzaakt (azijn wordt nooit bewaard in metalen containers van koper, lood of ijzer of kristalglas, dat ook rijk is aan loodzouten) .

● Lodewijk XIII van Frankrijk (1601-1643) betaalde 1,3 miljoen frank voor azijn die in verschillende veldslagen werd gebruikt om kanonnen te koelen. Azijn, aangebracht over hete kanonbuizen, had niet alleen een verkoelend effect, maar reinigde ook het metalen oppervlak en remde de vorming van roest.

● Tussen 1347 en 1771 werden veel Europese steden herhaaldelijk getroffen door de builenpest. Naar schatting zijn ongeveer 50 miljoen mensen gestorven aan de ziekte, die zich via vliegen van ratten op mensen heeft verspreid. In 1721 trof de pest de Franse steden zo hard dat de doden niet meer fatsoenlijk konden worden begraven. Gedwongen door omstandigheden gebruikten de Franse autoriteiten de veroordeelden in gevangenissen om de lichamen te begraven. De meesten van hen stierven, besmet door de pest, maar volgens de legende slaagde een team van 4 veroordeelden erin om elke dag grote hoeveelheden knoflook doordrenkt met azijn te overleven. Als gevolg hiervan wordt azijn met knoflooksmaak tegenwoordig nog steeds verkocht als "azijn van de 4 dieven". .

Azijn marketing De oudste methode om azijn te bereiden was om de wijn, cider of bier in open containers te laten en te wachten tot het rijzen. Het Franse woord voor azijn, "vinaigre", betekent zure wijn. Maar op een gegeven moment vonden de Fransen, net als bij andere voedingsmiddelen en dranken, meer verfijnde manieren om kwaliteitsazijn te produceren. In 1394 ontwikkelde een groep Franse wijnmakers een methode van continue stroombereiding van azijn, de Orleans-methode. Eiken vaten werden gebruikt als fermentatievaten en azijn werd overgeheveld door een plug aan de onderkant van de vaten. Ongeveer 15% van de azijn bleef in het vat, wat betekent wat de "moeder van azijn" werd genoemd met de geconcentreerde laag bacteriën op het oppervlak. Een nieuwe schijf cider of wijn werd vervolgens aan de vaten toegevoegd en werd snel gefermenteerd door de azijn die voor dit doel was achtergelaten.

De Franse wijnbouwers vormden een gilde van azijnproducenten omdat ze volgens de Orleans-methode in staat waren om in de behoeften van de markt te voorzien. De Europese azijnindustrie bloeide tijdens de Renaissance en azijn begon op smaak te worden gebracht met verschillende kruiden, gearomatiseerde groenten, fruit en zelfs bloemen. In sec. XVIII waren er al meer dan 100 soorten azijn op de markt. . Balsamico azijn

De eerste literaire verwijzing naar balsamico dateert uit 1046. In dat jaar reisde keizer Hendrik III vanuit Noord-Europa naar Rome. Onderweg, toen hij stopte in Piacenza, vroeg hij de markies Banifacio, de vader van gravin Matilda di Canossa, om een ​​klein vaartuig met het beroemde laudatum acentum. Andere documenten bevestigen Modena als de geboorteplaats van balsamico-azijn, waarvan de bereidingswijze al eeuwenlang geen significante veranderingen heeft ondergaan. De traditionele ingrediënten voor het bereiden van deze azijn zijn altijd wijnazijn geweest, jarenlang gerijpt, soms honderden jaren. Deze traditie is van generatie op generatie doorgegeven. Zelfs de familie Estense, die van 1598 tot het midden van de eeuw over het hertogdom Modena regeerde. XIX, heeft grote afzettingen van balsamico-azijn, al beroemd in heel Europa. In 1861 introduceerde de heer Aggazzoti, een advocaat, een revolutionaire techniek waarbij hij geconcentreerde wijnmost gebruikte in plaats van wijnazijn. Deze methode verving geleidelijk de traditionele. Er zijn 3 hoofdsoorten balsamico-azijn, geproduceerd in Modena en Reggio, volgens oude, ambachtelijke methoden, en die zijn gecertificeerd door experts, handelsmerken uit andere gebieden dan Modena en Reggio en imitaties. Imitaties zijn die van lage kwaliteit, ze hebben vaak een licht geraffineerde smaak en kunnen gemakkelijk een maaltijd vernietigen. Voor wat je thuis kookt, is een handelsmerk goed genoeg. De smaak van deze azijn is iets zuurder dan die van het traditionele product, maar toch zijn ze een goede keuze. Bekende merken zijn Fini, Cavalli en Cattani. Deze azijn moet op een koele, donkere plaats worden bewaard, uit de buurt van hitte om zijn consistentie en smaak te behouden. . Er gaat echter niets boven ambachtelijke balsamicoazijn, volgens traditionele methoden. Ooit was deze azijn niet eens beschikbaar voor het grote publiek, maar alleen voor het koningshuis en de grote Italiaanse adel. Zelfs 25 jaar geleden was het nog niet te koop in winkels die alleen onder vrienden circuleren, of werd het cadeau gegeven. Een traditioneel bereide balsamico-azijn smaakt zo goed dat velen het liever als likeur drinken dan om het te gebruiken bij het koken. Deze azijn wordt echter niet op dezelfde manier gebruikt als handelsmerken. In zijn geval is het beter om niet te worden verwarmd, omdat het zijn fijne smaak en verfijnde aroma verliest. Het wordt gebruikt in salades of toegevoegd aan reeds bereide gerechten. Om een ​​traditioneel bereide balsamicoazijn te onderscheiden, zoekt u naar de API MO-code die eruitziet alsof deze uit Modena komt, of de API RE die Reggio aangeeft. Traditioneel bereide balsamicoazijn is minimaal 12 jaar oud. Elke druppel wordt gedecanteerd en minimaal 3 vaten gerijpt. Deze vaten zijn met grote nauwkeurigheid goedgekeurd en getest door 5 verschillende experts. Zelfs de flessen waarin het vervolgens wordt gebotteld, hebben zeer strenge normen. . De flessen zijn voorzien van etiketten van drie verschillende kleuren, waarbij de kleur de kwaliteit van het product aangeeft. Het gouden label geeft de beste kwaliteit aan. Deze azijn is erg duur, de goedkoopste fles kost meer dan 50 euro en de duurste is meer dan 100 euro. Traditioneel bereide balsamicoazijn wordt slechts spaarzaam gebruikt, het gaat jaren mee en kan bij aankoop van een fles zelfs meer dan 100 jaar oud zijn. De smaak is fruitig en rijk, als een oude cognac. De zuurgraad is bijna afwezig. Balsamico-azijnmerken lijken niet op elkaar. Hun smaak hangt af van het aantal nederzettingen en de vaten waarin ze zijn gerijpt. Deze worden gewaardeerd als echte relikwieën en als een ervan beschadigd is, pakt de fabrikant het uit en hergebruikt de nog goede delen, zodat de azijn in contact komt met verouderd hout en al gekruid is door langdurig contact met de azijn. Sommige van de vaten die tegenwoordig worden gebruikt, zijn honderden jaren oud.

Zwarte rijstazijn Het is erg populair in Zuid-China, waar Chiankiang-azijn wordt gemaakt, de beste azijn die wordt gewonnen uit zwarte rijst. Normaal gesproken wordt zwarte rijstazijn gemaakt van kleefrijst of zoete rijst, hoewel gierst en sorghum uitstekende alternatieven kunnen zijn. Bruin van kleur, deze azijn heeft een licht rokerige smaak. Het wordt voornamelijk gebruikt voor gekookt voedsel of bij de bereiding van sauzen. Het wordt soms gebruikt als vervanging voor balsamicoazijn. .

Rietazijn Deze azijn heeft een complexe smaak, licht zoet en de Filipijnse keuken heeft er veel aan te danken. Het is uitstekend geschikt voor het bereiden van augurken, mosterd en vinaigrettesauzen. Verbetert de smaak van veel sauzen, marinades en dressings. .

Champagne azijn Zoals je kunt raden, is het een erg dure azijn, met een delicate en verfijnde smaak, het is transparant en helder, met een gouden tint. . Appelciderazijn Het is gemaakt van cider of appelpuree. Het heeft een sterke smaak en de beste kwaliteit azijn kan worden verdund om een ​​meer delicate appelsmaak te geven. Het heeft een warme, honingachtige kleur. Hoewel het gefilterd op de markt wordt gebracht, is er een overtuiging dat ongefilterde appelciderazijn uitstekend is voor de gezondheid. .

Kokos azijn Het heeft een lage zuurgraad en een unieke en uiterst interessante smaak. Het wordt gebruikt bij de bereiding van veel Thaise gerechten. .

Maïsazijn Het wordt bereid uit glucosestroop en is het resultaat van alcoholische fermentatie van maïssuiker. Het heeft een aangename smaak en een lichtbruine kleur. .

Gedistilleerde azijn Het is kleurloos en smaakt te sterk en brutaal om te gebruiken bij het koken, maar is ideaal voor augurken en als ontsmettingsmiddel. .

Gearomatiseerde azijn Ze worden al duizenden jaren in verschillende delen van de wereld gebruikt, althans sinds de Babylonische beschaving. Witte, rode en rijstazijn zijn het populairst, ze worden op smaak gebracht met talloze combinaties van ingrediënten. Verbeelding is praktisch de enige beperking als we het hebben over aromatische azijn. Het wordt bereid door aromatische groenten of kruiden toe te voegen aan wijn of ciderazijn, zodat de smaken zich vermengen. De meest voorkomende zijn die op smaak gebracht met groenten en kruiden, hoewel bloemen, groenten en fruit geen verwaarloosbare optie zijn. .

Fruitazijn Het wordt meestal bereid uit frambozen, bosbessen en aalbessen. Het resulterende product heeft een zoete en delicate smaak, een uitstekende aanvulling op salades en dressings, zoals frambozenvinaigrette. .

Moutazijn Het wordt bereid uit een bierachtige drank, met gerstemout, volgens een methode die vergelijkbaar is met die waarmee wijnazijn wordt verkregen. Moutazijn wordt soms gerijpt voordat het wordt gebotteld. Het heeft een sterke smaak en een gemiddelde zuurgraad. Het wordt alleen gebruikt als specerij of voor augurken. .

Rode rijstazijn Deze azijn is donker van kleur, maar niet zo donker als zwarte rijstazijn. Maar de smaken zijn anders, de rode rijstazijn is een interessante combinatie van zoet en zuur. Je kunt zwarte rijstazijn alleen vervangen als er een beetje suiker aan is toegevoegd. Hiervan kunt u heerlijke dipsauzen bereiden, of het kan worden gebruikt bij noedels, soepen en visgerechten. .

Japanse azijn Het is gemaakt van rijst, of gefermenteerde rijstwijn. Chinese rijstazijn is sterker dan Japanse, die milder en fijner van smaak is. De Chinese hebben kleuren met tinten rood of bruin, de Japanse zijn geel. Er zijn 2 verschillende soorten Japanse azijn: degene gemaakt van gefermenteerde rijst en degene die wordt verkregen door rijstazijn toe te voegen aan sake. .

Sherryazijn (Xerex) Het is een zeer fijne soort azijn. Ze worden bereid uit een mengsel van wijnen, net als sherry, en laten ze lange tijd rijpen in houten containers. Het ontwikkelt een milde en rijke smaak. Net als balsamicoazijn neemt sherryazijn van goede kwaliteit een speciale plaats in het spectrum van dit product in. .

Brandewijn azijn Het wordt gedistilleerd voordat het acetificatieproces voorbij is en bevat daarom een ​​kleine hoeveelheid alcohol die van smaak verandert. Het is de sterkste van alle soorten azijn en wordt voor dezelfde doeleinden gebruikt als gedistilleerde azijn. .

Uteboshi-azijn Het is roze, met de geur en smaak van fruit, een beetje zuur. Het is een bijproduct dat wordt verkregen bij de bereiding van umeboshi (ingelegde Japanse pruimen). Technisch gezien is het niet geclassificeerd als een echte azijn, omdat het zout bevat, maar het is een goede vervanging voor azijn en zout in veel recepten. Het heeft een delicate, citrussmaak en is uitstekend in saladedressings of toegevoegd aan gestoomde groenten. .

Witte rijstazijn Het is een kleurloze vloeistof, qua smaak vergelijkbaar met gewone azijn. Het is echter minder zuur en iets delicater van smaak. Ook als het is gemaakt van kleefrijst, heeft het een lichte zoete toon. Het kan met succes worden gebruikt in roerbakgerechten, vooral in zoetzure, en is erg goed voor augurken. .

Wijnazijn Het is van verschillende kwaliteiten, afhankelijk van de wijn waaruit het is bereid. Fijne azijnen komen van goede wijnen en rijpen langzaam in eikenhouten vaten. Hun rijping duurt van enkele weken tot twee jaar. Rode wijnazijn wordt langer gerijpt dan witte wijn. Commercieel geproduceerde azijn is van inferieure kwaliteit, afkomstig van middelgrote wijnen en met behulp van snelle bereidingstechnieken, waardoor ze een smaak hebben zonder subtiliteit. Sommige zijn nog redelijk goed, wat tot uiting komt in de verkoopprijs. .

Bierazijn Het heeft een gouden kleur en is enorm populair in Duitsland, Oostenrijk en Nederland. De smaak hangt sterk af van de variëteit aan bier waaruit het wordt gebrouwen. .

rozijnen azijn Het heeft een lichtbruine kleur, is licht troebel en wordt geproduceerd in het Midden-Oosten, vooral in Turkije. Soms wordt het op smaak gebracht met kaneel om de smaak te verbeteren. Het is erg goed in het bereiden van saladedressings


Koolhydraatvoedsel & # 8211 Ideaal voor gewichtsverlies

Het verminderen van uw inname van koolhydraten is een geweldige manier om gewicht te verliezen, maar veel mensen raken in de war wanneer ze een koolhydraatarm dieet moeten volgen.

Hoe plan je maaltijden en bereid je je boodschappenlijstje voor zonder afhankelijk te zijn van koolhydraten zoals brood en pasta?

Hier is een gemakkelijke manier om uw low carb dieetlijst te beginnen. Als u deze ingrediënten eenmaal hebt gekocht, kunt u gemakkelijker uw low carb-maaltijden plannen en een dieet volhouden zonder u overweldigd te voelen.

Voordat je gaat winkelen, is het belangrijk om te onthouden om altijd de voedseletiketten & # 8211 te controleren. Kijk naar het koolhydraatgehalte, maar ook het suiker- en stikstofgehalte. Hoe kleiner het is, hoe beter.

Vlees en eiwitten

  • Mager vlees zoals gevogelte en rundvlees
  • Vis en schelpen
  • Tofu
  • Bonen
  • Groene bonen
  • Bloemkool
  • Artisjok
  • Broccoli
  • Spinazie
  • Asperges
  • Courgette
  • Gele courgette
  • okra
  • Peper
  • Komkommers
  • spruitjes
  • Taugé
  • Paddestoelen
  • radijs
  • Sla
  • Selderij
  • Chinese kool
  • Kool
  • Tomaten
  • Boerenkool
  • Prei
  • rapen
  • Peultjes
  • Aubergines
  • Framboos
  • Veenbessen
  • Aardbeien
  • Bramen
  • Meloen
  • Citroen en limoenen
  • Rabarber
  • Passievrucht
  • Kokosnoot
  • Veenbessen

De volgende vruchten hebben een hoog suikergehalte, dus het is beter om ze met mate te eten:

  • Sinaasappels
  • Pompelmoes
  • appels
  • peren
  • Perziken
  • NECTARINES
  • Zure room
  • Koe kaas
  • Ongezoete yoghurt, inclusief Griekse yoghurt
  • Harde en zachte kazen
  • Kwark
  • Eieren
  • kaas crème
  • Boter

Kruiden en andere specerijen

  • Knoflook
  • uien
  • Jalapeno en andere hete pepers
  • Basilicum
  • Oregano
  • Tijm
  • rozemarijn
  • Kurkuma
  • Mosterdzaden
  • Munt
  • kerrie poeder
  • Kaneel
  • Venkel

Andere producten:

  • Balsamico azijn
  • Olijfolie
  • Kokosnootolie
  • Citroensap
  • Walnootmeel of ander glutenvrij meel
  • Boter
  • Noten en zaden

Hapjes en drankjes

  • Koffie
  • Wat heb je
  • Lijnzaad
  • Noten en zaden
  • Rundvlees pastrami
  • Pindakaas
  • Amandelboter
  • Augurken met dille

Gebruik deze lijsten om je eigen koolhydraatarme maaltijd samen te stellen & # 8211 kun je bepaalde voedingsmiddelen toevoegen of weglaten, afhankelijk van wat je in de winkel vindt.

Het kan in het begin een uitdaging zijn, maar na verloop van tijd zullen de resultaten verschijnen en zult u tevreden zijn.


Varkensnek in kruidenkorst, peper en mosterd, in de oven

Aangezien ik je niet ga leren hoe je een gegrilde varkensnek maakt (ik weet zeker dat velen van jullie er veel beter in zijn dan ik), ga ik een gerecht voorstellen dat geschikt is voor jou als je meer verzamelt velen bij een min of meer feestelijke maaltijd (6 tot 12 personen). Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor 6 personen, in de variant waarin je wat voorgerechten (warm of koud) bereidt en de biefstuk als hoofdgerecht. Heb je een rijker menu, bijvoorbeeld voorgerechten, sarmale met polenta, nog een steak op basis van vis of kip (het begint toch op een bruiloft te lijken?), Dan is het stuk nek eronder genoeg voor 12 personen. De kooktijd is vrij lang, maar in de ongeveer drie uur van het vlees in de oven kun je de rest van de gerechten verzorgen of je kunt de biefstuk gewoon bewaren met een goede wijn ernaast .

Wat heb je nodig?

  • Een heel stuk varkensnek zonder been (1,2 - 1,4 kg)
  • 4 - 6 eetlepels Dijon-mosterd
  • 4 eetlepels peperkorrels (mengsel van witte, zwarte, groene en rode peper)
  • 4 - 6 eetlepels gedroogde peterselie
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 theelepel zout
  • 4 - 6 teentjes knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 50 - 75 ml witte wijn, sec
  • 4 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur van druivenpitten).

Hoe ga je verder?

  • Het stuk vlees wordt goed gewassen en gedroogd met absorberende handdoeken
  • Bind het stuk vlees vast met voedseldraad zodat er een ongeveer cilindrische staaf ontstaat, die ongeveer een uur (bij kamertemperatuur) rust.
  • Vet het stuk vlees aan alle kanten in met Dijon-mosterd en rol het vervolgens door het mengsel van peterselie, oregano, zout en peperkorrels.
  • Zo bereid, wordt het vlees in een bak geplaatst waarin we eerder olie hebben gegoten en ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven op maximale temperatuur geplaatst.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180°C
  • Voeg in de pan de gepelde knoflookteentjes, de tijmtakjes en de wijn toe, dek de inhoud af met een goed bevochtigde bakplaat en knijp ze uit.
  • Zet de bakplaat ongeveer 2 uur en 30 minuten in de oven
  • Draai het stuk vlees van tijd tot tijd (ongeveer 30-40 minuten) om (gebruik een hulpmiddel dat het vlees niet prikt) zodat het aan alle kanten gelijkmatig doordringt
  • Al die tijd het bakpapier opnieuw bevochtigen (of zo nodig vervangen), het vlees met de saus in de pan invetten en deze saus (indien nodig) met water vullen.
  • Na 2 uur moet het vlees zijn gepenetreerd
  • Verwijder ten slotte de bakplaat en bruin de biefstuk gedurende 15 tot 20 minuten, draai hem aan alle kanten.

Verwijder het stuk biefstuk op een groot bord, snijd het in plakjes met een goed geslepen steakmes en verdeel het over borden met je favoriete garnituur. Ik raad een aardappelpuree en bleekselderij (60 - 40) en/of een prei-roomroomsaus aan. Het wordt zo bereid, alleen met prei (zonder broccoli) en Emmentaler (Zwitsers). Een volle rode wijn past uitstekend bij zo'n steak. Hoewel de voorbereiding tijd kost, is het het wachten waard.

Veel plezier en tot weer gezond!


Varkensvleesspieren met kruiden

2. Meng in een kom salie, zout, peper en knoflook. Haal de varkensspier door dit mengsel en plaats het in een onbedekte bak op de middelste plank van de oven.

3. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 3 uur of tot de interne temperatuur minstens 63C bereikt.

3. Doe intussen de suiker, maizena, azijn, water en sojasaus in een kleine steelpan. Verwarm, af en toe roerend, tot het mengsel iets begint in te dikken. Bestrijk de varkensspier in het laatste half uur van de bereiding 3 of 4 keer met deze samenstelling. Giet het resterende glazuur over de biefstuk en serveer.

Je moet het ook zien.


Cranberry en cranberry azijn met kruiden - Recepten

Zeef de bloem en het zout samen en voeg toe aan de mixer/blender. Roer tot er een bal ontstaat. Als de samenstelling niet correct is gevormd en er na 30 seconden mengen droog uitziet, voeg dan het eerder geconserveerde eiwit toe.

Giet het deeg op plasticfolie en druk het plat in een cirkel. Voeg toe aan de koelkast gedurende 20 minuten tot 2 dagen.

Voor de taart: Haal het deeg uit de koelkast. Als het langer dan 20 minuten heeft gestaan, kun je het een paar minuten laten staan ​​om de juiste temperatuur te bereiken. Verwijder een ronde taartvorm. Rol het deeg zo dat het iets groter is dan de bakplaat. Het deeg moet een uniform vet hebben. Rol het deeg uit en leg het voorzichtig op de bakplaat, waarbij u licht op de vorm van de bakplaat drukt. Laat in de koelkast staan ​​tot de vulling klaar is.

Laatste stappen: Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Într-un bol mare, se amestecă afinele, căpșunile, zahărul, coaja și sucul de la lime, și 2 linguri de făină.Se adaugă în interiorul tavei cu aluat această compoziție și se adaugă si cubulețele mici de unt pe deasupra. Se lasă la cuptor până când aluatul devine maro-auriu în jurul marginilor (aprox. 1 oră – 1 oră și 20 minute). Se scoate de la cuptor și se transferă pe un suport de răcire și se lasă la răcit aprox 1 oră. Se servește alături de gemul de fructe și frișcă.


Ruladă cu spumă de afine

Învaţă să prepari o ruladă delicioasă, umplută cu spumă uşoară de afine şi frişcă.

Se separă ouăle. Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare. Gălbenuşurile se amestecă cu 5 linguri de zahăr. Se adaugă uleiul în fir subţire, apoi spuma de albuş. Se toarnă făina amestecată cu praf de copt în ploaie, pentru a avea un aluat pufos de pandişpan.

Se adaugă pudra de cacao tot în ploaie. Se dă la coptor şi se coace într-o tavă întinsă şi joasă.

După circa 25 minute se verifică aluatul şi se scoate din cptor pe un prosop umed, pentur a putea fi rulat.

Până este gata aluatul se face spuma de afine.

Se bate frişca lichidă cu afinele într-un blender. Se adaugă zahăr dacă este nevoie, apoi se scoate crema şi se bate cu mixerul până face moaţe.

Se unge aluatul cu frişca de afine şi se rulează uşor, cu prosopul.

Se face glazura de ciocolată, topind ciocolata menaj cu esenţa de vanilie pe bain marie. Ser toarnă peste ruladă şi se lasă la întărit.


Ce a insemnat pentru mine Sandvis Fest 2017?

  • am invatat alaturi de voi retete noi, combinati inedite si au iesit niste sandvis nu doar gustoase, dar si foarte frumoase!
  • am testat intreg portofoliul de produse Hochland si, desi toate produsele sunt minunate si le folosesc zi de zi, am prins o mare dragoste pentru branza Praid alintata cu vin!
  • mi-am propus sa incerc pe rand si celelalte retete propuse in festivalul Sandvis Fest, care sunt una si una! Le puteti vedea si voi AICI

Va multumesc ca ati fost alaturi de mine in aceasta calatorie culinara inedita, ca ati incercat si voi retetele si mi-ati lasati comentarii atat de frumoase! Ce a inteles din comentariile voastre? Ca va doriti retete de sandvisuri rapide si totusi delicioase, ca sunteti deschisi spre tot ce e nou in bucatarie, ca sunteti pregatiti sa faceti combinatii noi de genul avoado-telemea-sfecla, ca va plac produsele Hochland si le folositi cu drag si mai ales ca imi sunteti mereu aproape. Inca o data, si eu si prietenii mei de la Hochland, va multumim!


Oțet și muștar

Cunoștințele despre fabricarea oțetului sunt la fel de vechi ca și certitudinea că băuturile alcoolice aflate timp îndelungat în contact cu oxigenul se vor transforma în oțet.

Informații despre cum putem fabrica însă oțet în casă și despre cum îl putem folosi pe acesta pentru a prepara muștar, veți găsi în această carte.

Arta de a produce oțet din băuturi savuroase nu a fost explorată suficient de mult. Nu de multe ori diverse băuturi se transformă în mod nedorit în oțet.

În calitate de specialist în prelucrarea fructelor, trebuie să mărturisesc că în cele mai multe cazuri oțetul era rezultatul unui „produs eșuat“ sau se obținea din materii prime de calitate mai slabă.

Din cauza diversității considerabile a aromelor și a indicelui de aciditate – care era insuficient în multe cazuri și care a creat mereu nemulțumiri, mi-am propus să mă ocup mai îndeaproape cu fenomenul „oțetul“.

Astfel am realizat că mulți nu au cunoștințele necesare pentru a realiza acest produs, iar pentru prepararea oțetului este nevoie de materie primă de cea mai bună calitate. Doar din materie primă foarte bună se poate obține un oțet bun, care, pe lângă salate, poate fi folosit și la definirea gustului altor preparate.

În plus există numeroase posibilități de a schimba sau rafina gustul oțetului folosind ierburi, condimente și fructe. Deoarece pentru rafinarea gustului este suficient un litru de oțet, amestecurile pot fi făcute chiar de noi în propria gospodărie.

Această carte ne ajută să deslușim „secretele“ preparării oțetului, să alegem și să valorificăm corect materia primă și să rafinăm gustul produsului obținut.

Vă doresc să vă distrați încercând toate rețetele propuse, preparând astfel sortimente reușite de oțet precum și produse derivate din acesta cum ar fi muștarul.


  • Fructe uscate - 0, 45 kg.
  • Apa - până la 3, 7-4 must.
  • Zahar granulat granulat - 0, 9 kg.
  • Drojdia de vin.
  • Element de pectină - 1 lingură.
  • Pansament de drojdie - 1 lingură.
  • Tableta Campden - 1 buc.

Boabele sunt zdrobite printr-o mașină de tocat carne, stivuite într-un recipient, se toarnă 0, 5 l de apă. Se adaugă tablete mărunțite. Atunci trebuie să aștepți 12 ore. Se adaugă enzima pectină, apoi așteaptă alte 12 ore.

Siropul de zahăr este preparat, este răcit, amestecat cu merișoare, se adaugă alte ingrediente. Vasul este acoperit cu tifon, păstrat într-o cameră întunecată, în timp ce este agitat zilnic de 2 ori în timpul zilei.

Capacitatea este pusă într-o cameră întunecată și caldă timp de 1-2 luni. Apoi lichidul este îmbuteliat, păstrat timp de șase luni.


Video: Witloof gevuld met gehakt (Augustus 2022).