We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Bekijk de keuzes van onze redacteuren voor de beste recepten van voedselafdelingen in het hele land.
NY Mag
Missy Robbins deelt een verse salade van gegrilde pruimen dat doet ons verlangen naar picknickweer.
New York tijden
Mark Bittman geeft zijn kijk op klassieke zandkoek, plus enkele uitstekende variaties.
LA Times
Frittata wordt gekruid met wat groene chili en maïs.
SF Chronicle
Het bloesemseizoen van de squash is kort, dus pak ze nu het nog kan en maak er een perfecte pizza met tomaten en pompoenbloesems.
NPR
Chocolade fluwelen slagroomtaart zonder bakken? Ja graag.
Chicago Tribune
Probeer hiermee een nieuwe mosterd prei en Düsseldorf gerecht.
Seattle Times
Het roosteren van erfgoedtomaten brengen hun natuurlijke suikers en kleine tomaten nog meer naar voren. Dit Heirloom cherrytomatensoep klinkt goed.
Dagelijkse keuken
Mout, chocolade en cake komen allemaal samen in deze recept voor gemoute botercrème en pure chocoladebotercrème. Stop het gewoon en zet het al op een taart.
Washington Post
Snel schoolavond diner alert: zoete worst spaghettisaus op pasta. Maak het van tevoren en vries het in.
Wall Street Journal
Kun je geen genoeg krijgen van pruimen naar het recept van mevrouw Robbins? Pruimen karamelliseren en serveer ze met een polentacake. (Alleen abonnees)
Mark Bittman's boterachtige zandkoek en meer recepten - Recepten
Crackers zijn belachelijk eenvoudig te maken, en als je eenmaal je eerste batch hebt gemaakt, zul je weinig moeite hebben om uit te zoeken hoe je je favorieten kunt maken. Bestrooi ze met zout, sesamzaad of maanzaad, werk een klein beetje knoflook of kruiden in het deeg of vervang een deel van of alle witte bloem door volkoren- of roggemeel.
Opbrengst: ongeveer 4 porties
- 1 kop (ongeveer 4 1/2 ounces) bloem voor alle doeleinden, plus meer indien nodig
- 1/2 theelepel zout
- 2 eetlepels boter
- Ongeveer 1/4 kopje water, plus meer indien nodig
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Doe de bloem, het zout en de boter samen in een grote kom of in de kom van een keukenmachine voorzien van het stalen mes. Mix met een vork of pulseer tot de bloem en boter zijn gecombineerd. Voeg ongeveer 1/4 kopje water toe en meng, blijf dan water toevoegen totdat het mengsel bij elkaar blijft maar niet plakkerig is.
3. Rol uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van 1/4 inch, of zelfs minder. Maak je geen zorgen over overmatig gebruik - voeg indien nodig bloem toe en blijf rollen. Scoor lichtjes met een scherp mes of scheermes als je deze later in mooie vierkanten of rechthoeken wilt breken. Bak op een licht met bloem bestoven bakplaat, of direct op bakstenen, tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen op een rooster, serveer warm of op kamertemperatuur, of bewaar in een blik.
Tweemaal gebakken zandkoek
Ik besteed veel te veel tijd aan het uitzoeken waarom sommige recepten die we uitproberen een gat in mijn laptop branden totdat ik ze op de site kan krijgen. Soms lijkt zelfs een dag te lang om iets voor je achter te houden, zoals vorige week 8217s soup'en waarom anderen maanden kunnen blijven hangen. Soms hou ik gewoon niet zo van ze, maar ik wil het niet publiekelijk toegeven en misschien hun gevoelens kwetsen, of zelfs de jouwe, als je toevallig voor ze valt. Andere keren kwamen de foto's er gewoon verschrikkelijk uit, en o, we weten allemaal dat een lelijk uitziend recept moeilijk te verkopen is (sorry, een bekend voedselmagazine waarvan de omslagfoto van oktober me er zelfs van overtuigde om niet koop het).
Maar er zijn tijden dat het geen van bovenstaande is: het recept was goed, de foto's waren acceptabel en er is geen enkele goede reden voor mij om het niet door te geven, en toch, drie maanden later, is hier dit Courgette Rijstgratin. Dus, zonder verder oponthoud, geduld met me terwijl ik vandaag wat dingen van mijn harde schijf verwijder. Ik wil deze misschien nog een keer proberen voordat ik erop aandring dat je deze recepten lamineert en inlijst, maar dat betekent niet dat ze minder waard waren om te delen .
Courgette Rijstgratin: Gekarameliseerde uien, rijst, licht geroosterde tomaten en courgette gelaagd in een ovenschaal met geraspte Parmezaanse kaas en oh my god, dit was echt heerlijk. Klein probleempje, ik haastte me toen ik het kookte als een gek. We gingen de volgende dag de stad uit en ik had de ingrediënten vele dagen eerder gekocht en ik was fysiek niet in staat ze te verspillen. Dus ik haastte me. En tja, ik vergat het ei toe te voegen, bedoel ik eieren. Het resultaat? Smaakte goed voor mij, maar ik kan het niet helpen, maar vraag me af hoeveel beter het zou zijn geweest met wat meer samenhang. Tomaten zien er tegenwoordig niet zo geweldig uit, dus ik vermoed dat het nog even zal duren voordat ik erachter kom. [Update: ik heb zelfs in 2012 weer over dit recept geschreven]
Tomaten-uisalade met tahinidressing: Slechts enkele dagen nadat ik de New York Times-schrijver Mark Bittman lichtvaardig berispte voor het hebben van recepten die de thuiskok in de war zouden kunnen brengen, plaatste hij een duidelijke combinatie op zijn Bitten-blog die ik best lekker vond. We waren halverwege het tomatenseizoen toen ik nog steeds verliefd was op de batch van deze zomer, zoals ik in elk ander jaar was geweest, maar ik begon me te vervelen van mijn favoriete tomatensalade (elke azijn, olijfolie olie en wat schilfers zout). Tahini-dressing leek een geweldige manier om tomaten in de herfst te overbruggen, en het was nog beter op de? meest verbazingwekkende tomaten die ik ooit heb gekocht van een biologische boerderij op de North Fork het weekend ervoor. Serieus, deze tomaten waren zo goed dat mijn tomatenseizoen eindigde op de dag dat ik deze salade at. Het zou niet beter worden dan dit, dus ik dacht dat ik moest stoppen terwijl ik voorop liep. Beschouw jezelf als gewaarschuwd voor die ene. [Recept]
Zoete Aardappelsalade: Nou, hier is een les voor jou: koop geen zoete aardappelen in augustus. Ze zullen niet erg goed zijn. Toch had ik al een val op de hersens toen ik het wilde maken nog een laatste aardappelsalade deze zomer en het idee van een zoete aardappel leek een geweldige manier om de seizoenen te overbruggen. Dat het een pittige pindadressing had deed ook geen pijn, want mijn favoriete dingen om te doen met pompoen of zoete aardappelen is om ze te combineren met iets met een kick. Het eindresultaat was echter zoals verwacht kon worden van zoete aardappelen die maanden voordat ze in het seizoen waren gekocht. Maar aangezien al het andere er lekker aan was, doet het me geloven dat als ik mijn hielen nog een paar maanden had gekoeld, dit een geweldige had kunnen zijn. Natuurlijk kunnen ze zich dan afvragen hoe ze suikererwten kunnen vinden die het waard zijn om drie maanden buiten het seizoen te eten, en wel, ik veronderstel dat we daardoor in een soort impasse terechtkomen. [Recept]
Tweemaal gebakken zandkoekjes: Oh, deze is ook waanzinnig lekker. Het is uit een fantastisch kookboek dat ik maanden en maanden en maanden geleden heb gekocht–Pure Dessert van Alice Medrich– dat ik tot nu toe alleen dit ene recept van — heb gemaakt!
[Update!] Ik heb dit recept in 2019 opnieuw bekeken en werd met spijt verteerd omdat ik zo lang had gewacht - dit is het beste materiaal in zijn categorie. De twee niet-traditionele processen (een rusttijd voor het bakken en een tweede baktijd na het snijden) werpen hun vruchten af. De rusttijd laat de bloem hydrateren en de suiker oplossen, voor een betere uiteindelijke textuur, geen poedersuiker (en zijn lichte kalklaag) vereist. De tweede bakbeurt zorgt ervoor dat de boter absoluut geroosterd smaakt, met een vage suggestie van bruine boter. En hier is het beste deel: ik gebruik hier niet eens luxe boter, gewoon een gewoon oud niet-Europees winkelmerk en met de diepte van de boterachtige smaak, je weet maar nooit. Stel je voor hoe goed ze zouden zijn met mooiere dingen. [Recept hieronder]
Tweemaal gebakken zandkoekjes
- Porties: 12 tot 24 koekjes, afhankelijk van hoe je ze snijdt
- Tijd: 3 1/2 uur, meestal rusttijd
- Bron:Alice Medrich's Pure Dessert
- 12 eetlepels (6 ons of 170 gram) ongezouten boter, gesmolten en nog warm
- 5 eetlepels (60 gram) kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract of de zaadjes van een half vanillestokje
- 1/4 theelepel zout of twee stevige snufjes vlokkig zeezout (zoals Maldon)
- 1 1/2 kopjes (190 gram of 6,75 ounces) bloem voor alle doeleinden
- Turbinado, Demerara of een andere grove suiker om te bestrooien
Als u een pan met een verwijderbare bodem gebruikt, vet de pan dan in als u de eendelige 8-inch pan gebruikt, bekleed deze met aluminiumfolie en laat een overhang aan twee tegenoverliggende zijden.
Meng in een middelgrote kom de gesmolten boter met de suiker, vanille naar keuze en zout. Voeg de bloem toe en mix net totdat het is opgenomen. Klop en verdeel het deeg gelijkmatig in de pan. Laat minimaal 2 uur of een nacht rusten (niet nodig in de koelkast).
Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 300 graden F.
Bak de zandkoekjes 40 tot 45 minuten, tot ze nauwelijks goudbruin zijn aan de randen.
Haal de pan uit de oven, laat de oven aan. Bestrooi het oppervlak van de zandkoek licht met suiker. Laat de zandkoek 10 minuten afkoelen.
Haal de zandkoek uit de pan en zorg ervoor dat hij niet breekt. Gebruik een dun scherp mes, of een scherp gekarteld mes, om het in langwerpige '8220vingers'8221, wiggen of vierkanten te snijden. [Ik sneed de mijne in 14 vrij grote zandkoekvingers, hier afgebeeld, maar kan ze de volgende keer halveren om te delen.] Leg de stukjes iets uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak nog eens 15 minuten in de oven. Koel op een rooster.
Mark Bittman's 101 snelle recepten voor grillen
Daar, in al hun glorie van Fourth of July, zijn 101 grillideeën die erom smeken om uitgeprobeerd te worden. De overgrote meerderheid heeft minder tijd nodig om te bereiden en te grillen dan om je kolen wit te zien worden. (Als je gas gebruikt, zijn ze nog steeds bijna net zo snel als het opwarmen van de grill.) Sommige bevatten ingrediënten zoals maïs, aubergine en tomaten, die over een maand beter zullen zijn, in ieder geval in het noordoosten. Maar er zijn op dit moment ook suggesties voor voedingsmiddelen in het seizoen waar niet iedereen aan denkt om op de grill te zetten. Houd er rekening mee dat zout en peper (meestal) worden begrepen.
Groenten en fruit
1. Een wintergerecht, zomerstijl: dikke plakken venkelknollen bestrijken met olijfolie en grillen op een niet al te hoog vuur. Snijd de sinaasappels doormidden en grill ze met de snijkant naar beneden. Leg de venkel op een bedje van rucola of waterkers, knijp de gegrilde sinaasappels erboven uit. Garneer met venkelbladeren.
2. Beste gegrilde artisjokken: Snijd artisjokken doormidden, schep de choke eruit, kook tot ze gaar zijn. Grill, met de snijkant naar beneden, tot ze lichtbruin zijn en grill ook een paar gehalveerde citroenen. Meng het sap van de gegrilde citroenen met de gesmolten boter en schep over de artisjokken. Werk af met peterselie.
3. Tahini-tofu-steaks. Dunne tahini met veel citroensap en wat gehakte knoflook. Snijd een blok stevige tofu in vier plakken en bestrijk ze met sesamolie. Grill boven een matig vuur, draai een paar keer, tot ze gemarkeerd en knapperig zijn van buiten en vla van binnen. Bestrijk de laatste keer met de tahinsaus. Serveer op dikke plakjes tomaat met een scheutje sojasaus en gehakte basilicum, Thais indien mogelijk.
4. Gekruide wortelen: rol geschilde wortelen in komijn, zout, peper en bruine suiker. Char, verplaats ze dan uit de buurt van directe hitte en bedek de grill tot de wortels zacht zijn.
5. Grill broodmalen in een keukenmachine om grof broodkruim te maken. (Je kunt knoflook en/of peterselie en/of Parmezaanse kaas toevoegen, of niet.) Grill de asperges tot ze gaar zijn. Bestrooi met paneermeel en olijfolie.
6. Bestrijk de plakjes biet met olijfolie en gril langzaam tot ze zacht en lichtbruin zijn. Bestrooi elk plakje met een beetje geitenkaas en wat slablaadjes.
7. Alleen voor perfect rijpe tomaten: Grill tomaten, elke grootte, tot ze heet en licht verkoold zijn maar niet barsten. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en serveer met verse mozzarella (of, nog beter, burrata) en gegrild brood.
8. Halveer en grill radicchio (of witlof), besprenkel de zijkanten met honing of gewone vinaigrette, pesto of peterseliepesto. Of bestrijk met olie en werk af met een beetje gegrilde prosciutto.
9. Gegrilde guacamole: Halveer avocado's en ontpit ze lichtjes en schep het vruchtvlees eruit. Grill ook de gehalveerde rode ui. Hak, combineer, voeg tomaten, limoen, knoflook en kruiden toe als je wilt.
10. Grill maïs. Serveer met mayo met gehakte knoflook, pimentón en peterselie.
11. Grill meer maïs. Serveer met kerriepoeder-geregen yoghurt en gehakte ui.
12. Gril opnieuw maïs. Serveer met kokosmelk, koriander en munt.
13. Knolgroente naar keuze: Snijd knolselderij - of jicama, grote aardappelen, daikon of yams - en grill langzaam, tot ze zacht en bruin zijn. Besprenkel met olijfolie of gesmolten boter en bestrooi met gehakte rozemarijn of salie en olijfolie.
14. Kies een andere wortel. Snijd het, maar deze keer licht verkoold en laat het knapperig. Hak en meng met gehakte koriander, een snufje cayennepeper en sap van gegrilde limoen.
15. Wrijf dikke plakjes courgette in met een mengsel van verse of gedroogde dille, yoghurt, olijfolie en citroen. (Of gebruik pesto of peterseliepesto.) Grill langzaam.
16. Meer winkelen dan koken: grill een reeks radijsjes aan kleine spiesjes, vier tot zes elk. Serveer met boter, zout en brood.
17. Halveer witloof. Bestrijk met olijfolie, bestrooi met zout en peper en grill op matig tot laag vuur, draai een of twee keer, tot ze zacht en bruin zijn. Werk af met de snijkant naar boven en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Sluit de grill om kaas te smelten.
18. Verhit hele of gehalveerde koppen van baby paksoi lichtjes met sojasaus en bedek met gehakte lente-uitjes.
19. Schil en snijd een niet al te rijpe mango in dikke plakken. Bestrijk heel licht met neutrale olie en grill tot ze zacht zijn bestrooi met koriander en/of munt en limoensap (je kunt net zo goed eerst de limoen grillen).
20. Grill ananas (of wat dan ook, van varkensvlees tot tofu tot aubergine). Maak een saus van halve kop pindakaas, een eetlepel (of meer) sojasaus, een scheutje (of meer) sriracha chilisaus, een handvol basilicum of munt en voldoende warm water om te verdunnen. (Ik kom in de verleiding om te zeggen: "Gooi de ananas weg en eet de saus op", maar de combinatie is sensationeel.)
21. Waldorfsalade opnieuw bekeken, een soort van: Grill gesneden appels tot ze bruin zijn, maar niet papperig, grillstukjes Napa of savooikool, laat ook knapperige gehalveerde rode ui achter. Hak of rasp alles samen met blauwe kaas, walnoten en een beetje yoghurt.
22. Snijd een sneetje in zoveel rijpe vijgen als je wilt spul met gekruide geitenkaas (of roomkaas gemengd met gehakte noten) en grill langzaam. Voorgerecht of dessert? Jouw beslissing.
23. Grill rode, oranje en/of gele paprika's met olijven, kappertjes, balsamicoazijn en olijfolie.
24. Snel gegrilde augurk: snel dikke plakjes komkommer verkolen met zout, azijn en suiker, 15 minuten laten staan en dan uitlekken.
25. Verkoolde salsa verde. Gooi hele gepelde tomatillo's, lente-uitjes en jalapeño's in olijfolie en grill tot ze verkoold zijn. Verwijder de zwartgeblakerde schil van de pepers en hak of mix alles met blokjes avocado, limoensap en koriander. Eet met patat of gegrilde kip erbij.
Vlees 26. Lamskoteletten uit het Midden-Oosten: schoudersneden zijn de beste en de goedkoopste verbrand ze gewoon niet. Marineer ze kort in yoghurt, citroen, kardemom en munt. Serveer met citroen en peterselie.
27. Midwest-varkenskoteletten: nogmaals, schouder opnieuw, niet verbranden. Marineer kort in pittige mosterd, gehakte knoflook en appelcider.
28. Biefstuk van zes minuten (of misschien vier): Zout rokbiefstuk en grill het snel. Top met queso fresco, dun gesneden rode ui (je kunt het eerst grillen, als je wilt) en het sap van gegrilde limoen.
29. Steak van zes minuten, plus een beetje marineertijd: Week de roksteak in een mengsel van soja, limoensap, knoflook, gember en suiker (of mirin) voor het grillen. (De tijd die nodig is om de grill op te warmen is lang genoeg.)
30. Smeer de kippenbouten (of dijen) in met een pasta van knoflook, gehakte rozemarijn (ook tijm als je wilt), olijfolie en het sap van gegrilde citroen. Grill uit de buurt van het vuur, kort afgedekt krokant op hoog vuur.
31. Steak au poivre: Entrecote is ideaal. Druk veel gebarsten zwarte peper aan beide kanten, bestrooi met zout en grill op redelijk hoog vuur, ongeveer drie tot vier minuten aan elke kant. Snijd voor het serveren een halve centimeter dik.
32. Knapperige (en betere) eend à l’orange: kerf de huid van eendenborst in en druk rozemarijnblaadjes, zout en peper aan beide kanten. Grill met de huid naar beneden op laag vuur tot ze knapperig zijn, draai ze dan om en gril kort. Serveer met gegrilde sinaasappelhelften.
33. Smeer hanger, rok, strijkijzer of andere steak met mosterd. Grill en serveer met gegrilde sjalotten.
34. Bestrijk kippendijen, al dan niet uitgebeend, met basilicum, peterselie of korianderpesto. Dijen zonder botten en zonder vel kunnen op directe hitte worden gegrild.
35. Snelle lamsbout: Gebruik steaks die uit de bout zijn gesneden en wrijf ze in met een mix van warme kruiden: komijn, koriander, kaneel en kurkuma. Snel grillen, warm serveren.
36. Besmeer zijsteak of lamsbout met knoflook, peterselie en citroenschil. Rol en knoop, of vouw. (Of grill zonder verder gedoe, voeg af en toe meer pasta toe.)
37. Vochtig gegrilde kipfilet? Ja: Wrijf de kipfilet dun, bestrooi met gehakte tomaat, basilicum en Parmezaanse kaas en spies en grill op niet-hoog vuur tot ze net gaar zijn.
38. Noem het gegrilde kip Parmezaanse kip: pond de borst dun, bedek een kant met gesneden tomaat, mozzarella en Parmezaanse kaas, vouw in twee, sluit met een tandenstoker of spies en gril een paar minuten aan elke kant.
39. Varkensvlees (of kalfsvlees) saltimbocca: pond varkens- of kalfskoteletten dun met ham (bij voorkeur prosciutto) en kaas (misschien Gruyère). Rol, kook op spiesjes en serveer met augurken.
40. Snijd de varkensschouder dun. Bak veel sesamzaadjes, gehakte knoflook, vers gehakte chili in sesamolie van het vuur, roer er wat sojasaus door. Grill het varkensvlees snel op hoog vuur en smeer het direct na het omdraaien in met de sesampasta. Serveer met slablaadjes en koriander, basilicum en/of munt om in te wikkelen.
41. In spek gewikkelde hotdog. Je weet dat je er een wilt.
Vis en schaaldieren42. Grill dikke uienplakken puree in een blender met olijfolie en citroensap. Grill de sint-jakobsschelpen ongeveer vier minuten en serveer met de vinaigrette.
43. Tartaar van zalm met gegrilde spullen: Gril radijsjes, lente-uitjes, limoenhelften en eventueel weegbreeschijven lichtjes. Serveer de bakbananen onder, en de andere dingen naast, gehakte rauwe zalm (liefst wild) op smaak gebracht met zout en peper.
44. Grillsardines of makreel serveren met een scheutje gegrilde citroen, grapefruit of beide.
45. Vul de gestripte forel met schijfjes citroen en gehakte marjolein of oregano. Wikkelen in spek is optioneel. Eén per persoon is het beste.
46. Niet zo eenvoudig, maar zo indrukwekkend: vul de inktvislichamen met gehakte chorizo (optioneel), met knoflook geroosterde broodkruimels, citroenschil en peterselie. Sluit af met tandenstokers. Char snel boven een zeer heet vuur.
47. Garnalen, deel 1: Wrijf in met chilipoeder en zout en grill snel. Werk af met koriander en het sap van gegrilde limoenhelften.
48. Garnalen, deel 2: Wrijf in met olijfolie, zout en komijn. Werk af met het sap van gegrilde citroenhelften garneer met gehakte marjolein, als je die hebt, peterselie als je die niet hebt.
49. Garnalen, deel 3: Wrijf in met kerriepoeder. Besprenkel met warme kokosmelk en gehakte munt, basilicum en/of koriander.
50. Gegrilde tonijn niçoise: Bestrijk de tonijn met olijfolie en grill hem zeldzaam. (Je zou wat nieuwe aardappelen kunnen grillen terwijl je toch bezig bent.) Serveer met meer olijfolie, citroensap, cherrytomaatjes, olijven, gegrilde rode ui en peterselie. Sperziebonen en hardgekookte eieren zijn optioneel.
51. Gegrilde kokkels op de halve schaal: haal ze uit de schaal (of kook in de magnetron of op de grill tot ze geopend zijn) bestrooi met broodkruimels, peterselie, citroen, fijngehakt gekookt spek (optioneel). Grill tot de topping heet is.
52. Denk je dat je niet van blauwbaars houdt? Grill het en besprenkel met een mengsel van gehakte venkelbladeren (of gekneusde venkelzaadjes), gesmolten boter en het sap van gegrilde grapefruit of sinaasappel.
53. Witte filets met kruiden: Meng zout, suiker, chilipoeder en paprika. Wrijf stevige witte visfilets in (zorg dat de grillroosters schoon en goed geolied zijn).
54. Koop gepelde oesters. Top af met sap van gegrilde citroen. Punt uit. (Je zou sjalotten kunnen grillen, fijnhakken en een gegrilde mignonette maken, maar dit is beter.)
55. Grill de softshell krabben, bestrijk ze met gesmolten boter en Tabasco. Een beetje verkolen van de klauwpunten is geen slechte zaak.
56. Laat de tentakels van de octopus sudderen tot ze gaar zijn (dit kan een paar uur duren). Grill in mooie rondjes gesneden en besprenkel met citroen en olijfolie.
57. Grill wilde zalm (bij voorkeur king of sockeye) tot hij niet gaar is. Gooi in blokjes gesneden komkommers met verse dille, olijfolie en citroensap. Serveer zalm warm, sla koud.
Kebab 58. Garnalen en chorizo. Serveer met citroen of een beetje vinaigrette.
59. Lam en wortelen. Bestrijk de laatste minuten met miso verdund met een klein beetje mirin (of sherry, wijn of water).
60. Lam en uien. Bestrijk ze met een mengsel van komijn en olijfolie terwijl ze sissen. Je kunt ook paprika's toevoegen, maar op de een of andere manier is het grimmige minimalisme hiervan aangenaam.
61. Vreemd, maar goed: Aardbeien en cherrytomaatjes, afgewerkt met balsamico-azijn in basilicum.
62. The New Yawk special: Italiaanse worst, paprika en uien.
63. De California special: vijgen, met stukjes goed spek.
64. Kebab of held? Uw keuze: Snij de spruitjes doormidden grill langzaam aan spiesjes, met stukjes worst. Beide langzaam knapperig terwijl ze koken.
65. Broodsalade op een stokje: Blokjes brood, zwarte olijven en cherrytomaatjes. Grill niet te lang en besprenkel met basilicum- of tijm- of peterselievinaigrette.
66. Perziken, pruimen, aardbeien en watermeloen. Werk af met een snufje zout en eventueel een scheutje balsamicoazijn.
67. Blokjes mango en stukjes witvis bestrijken met een mengsel van soja, vissaus, sriracha chilisaus en fijngehakte munt of koriander. Serveer met een mai tai.
68. Ga Hawaïaans of Italiaans: Wikkel ananas of meloen in prosciutto. Kort grillen.
Salades 69. Gegrilde koolsalade: Schil partjes groene en rode kool en wortelen lichtjes. Laat afkoelen, rasp en meng met een beetje mayo, azijn, zout en suiker.
70. Grill gehalveerde nieuwe aardappelen of fingerlings (magnetron of kook eerst een paar minuten om een voorsprong te krijgen), rode uien en lente-uitjes. Hak indien nodig en meng met gehakte selderij, peterselie, mosterd en cider (of andere) azijn. Ik maak dit jaarlijks.
71. Gooi gegrilde Lacinato boerenkoolbladeren met een beetje Caesar saladedressing (of olijfolie, citroen en Parmezaanse kaas) en gegrilde croutons.
72. Char ijsbergwiggen en cherrytomaatjes (spies deze eerst). Top met blauwe kaasdressing.
73. Gril de rijpe vijgenborstel lichtjes met balsamico. Hak en meng met rucola en blauwe kaas. Bestrooi met olijfolie.
74. Biefstuksalade met bijna geen biefstuk: Andijvie halveren of radicchio bestrijken met olie en grillen. Bestrooi met stukjes blauwe kaas en stukjes verkoolde steak.
75. Ratatouille: Grill stukjes courgette, gele pompoen, champignons, aubergine, ui en tomaten (of gebruik cherrytomaatjes), allemaal tot ze lichtbruin en perfect mals zijn. Meng met verse marjolein of oregano, tijm, basilicum en olijfolie.
Hamburgers 76. Griekse saladeburger: Gemalen lamsvlees met geraspte feta, gehakte calamata's en een beetje oregano. Top met tomaat, rode ui en komkommer.
77. De ingelegde uien maken het: week gesneden rode uien in verdunde azijn en zout terwijl je al het andere bereidt. Combineer gemalen lamsvlees met geraspte wortelen en komijngrill en bedek met uien.
78. Aziatische burger: Vermaal varkensvlees, combineer met geraspte daikon en een beetje sojasaus. Bestrijk met hoisin of miso en bedek met gesneden en gezouten komkommers.
79. Maal rundvlees, combineer met verkruimelde blauwe kaas en gehakte geroosterde walnoten. Top, als het niet te effen klinkt, met gesneden gegrilde peer.
80. Een kip- of kalkoenburger die het eten waard is: kook en hak de baconmix met gemalen kip (of kalkoen) en grill.
81. Nog een: kalkoen malen, combineren met gehakte basilicum, een blokje mozzarella in het midden schuiven, grillen tot het gaar is (de kaas zal smelten). Top met tomaat en meer basilicum.
82. Maal zalm (eigenlijk is het beter als je de helft maalt en de helft hakt) en combineer met gehakte lente-uitjes en sojasaus. Grill medium-rare, beleg met mayo besprenkeld met gember, soja en/of limoen.
83. Philly cheesesteak burger: Maal rundvlees en grill met champignons en uien, top met oude provolone.
Broodjes en brood
84. Echte gegrilde kaas: Gebruik goed brood, goede kaas, plakjes tomaat en misschien een klein mosterdborsteltje met gesmolten boter of olijfolie en grill met een gewicht erop.
85. Verheerlijkte gegrilde kaas: Gebruik gegrilde ananas, gegrilde ham, kaas, augurken en mayonaise met een gewicht erop.
86. Grill paprika's tot ze zwart zijn en ingeklapt, dek af, koel en schil. Grill de aubergineplanken, ingesmeerd met olijfolie (of pesto als je die hebt), tot ze zacht zijn. Maak een sandwich met balsamicoazijn, mozzarella en basilicum. Dit is ook lekker bij strip- of roksteak: grill vlees tot medium-rare, dan in plakjes en zout.
87. Gegrilde quesadilla (eenvoudig): Vul een bloemtortilla met queso fresco, Monterey Jack of Cheddar voeg kip, garnalen en/of tomaat toe. Vouw en grill tot de kaas smelt.
88. Gegrilde quesadilla (niet zo eenvoudig): Grill en strip de maïs van de kolf, grill de plakjes rode ui en hak ze fijn. Combineer beide met chilipoeder en bind met een klein beetje mayo of yoghurt. Leg tussen twee bloemtortilla's met kaas en grill. Serveer met gegrilde partjes limoen.
89. Een ander soort Cubaanse sandwich: Grill varkenssteaks (het beste van de schouder, ongeveer een halve centimeter dik). Leg op stokbrood spread met goed gekruide gepureerde zwarte bonen, queso fresco, gesnipperde rode ui (gegrild of niet), koriander en limoensap.
90. Grill varkenssteaks zoals hierboven rode uien grillen. Snijd het vlees, hak de uien fijn, meng met dun gesneden appels en rol in lavashbrood of stop in pitabroodje met yoghurt-dilledressing. Je kunt het vlees als accent gebruiken, of als dominant ingrediënt.
91. Grill zoete Italiaanse worst en wat vijgen. Combineren op een geroosterd hotdogbroodje mosterd is optioneel.
92. Grill split kielbasa of chorizo (het Spaanse type). Serveer in broodjes, gevuld met gehakte Manchego en mayonaise verrijkt met pimentón. Wat gehakte gedroogde abrikozen zou ook goed zijn.
Desserts 93. Een idee waarvoor de tijd rijp is: Halveer en grill perziken, nectarines of abrikozen. Bestrijk met barbecuesaus of, als je het wat geraffineerder wilt maken, een mengsel van bourbon, suiker en munt, of eenvoudige siroop doorspekt met basilicum.
94. Een idee waarvan de tijd in september komt: halveer en grill peren of appels. Als ze klaar zijn, besprenkel ze met yoghurt, honing en een snufje kardemom.
95. Gegrilde fruitsalade, en waarom niet? Gooi gegrilde watermeloen (echt lekker), perziken, pruimen, ananas en kiwi met honing, een beetje zout, citroensap en dragon (niet veel), kervel, basilicum of munt (of een combo).
96. Snijd grapefruit doormidden. Bestrooi met bruine suikergrill, met de snijkant naar beneden. Je kunt dit afwerken met gehakte pistachenoten of een beetje honing.
97. Gegrilde zandkoek of poundcake (gekocht in de winkel is helemaal prima) gegarneerd met gegrilde fruitsaus, aardbeien in suiker, yoghurt, ijs, wat dan ook.
98. Gegrilde angel food cake of poundcake (nogmaals, gekocht in de winkel is prima) gegarneerd met Nutella, chocoladesaus, sorbet, enz.
99. Gegrilde s'mores: leg graham crackers (of een ander plat koekje van goede kwaliteit) op folie, bedek met marshmallows en chocolade en nog een cracker. Grill tot de chocolade en marshmallow beginnen te smelten.
100. Bananen in dikke ringen snijden (als sint-jakobsschelpen bijna), snel schroeien en serveren met karamelsaus, bruine suiker, vanille-ijs, Nutella. wat dan ook.
101. Eigenlijk is dit een drankje: spies groene olijven en kook ze een beetje. Deze zouden een goede garnering zijn voor garnalen, chorizo of iets anders. Maar maak in plaats daarvan een fantastische vuile martini.
Dit verhaal, "101 snelle recepten om te grillen", verscheen oorspronkelijk in The New York Times.
Gedeconstrueerd met verse tomaten en door kip snel met de hand in koteletten te stampen en vervolgens te roosteren, wordt dit een fris, modern alternatief voor een tijdrovende klassieker.
Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.
© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen met producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes
KOOKAVOND: MARK BITTMAN
Auteur Mark Bittman geeft zijn kookboeken gedurfde titels, zoals 'How to Cook Everything' en 'The Best Recipes in the World', zijn nieuwste. Het lijkt erop dat Bittman bijna recensenten en kookliefhebbers durft uit te dagen om hem recept voor recept uit te dagen. En sommigen hebben.
"Bij signeersessies wacht ik tot de etnische koks zeggen dat mijn recept, om welke reden dan ook, niet authentiek is", zegt hij. "Iedereen denkt dat het recept van hun grootmoeder het beste is, maar er zijn veel grootmoeders."
Als het om eten gaat, denkt Bittman dat er niet maar één manier is om dingen te doen.
Voordat ik Bittman ontmoette voor ons diner in Canteen, surfte ik op het web -- las trucs en pannen over zijn nieuwste "Beste" boek. De blog van een kok, 'Pinoy Cook', vertelt dat Bittmans Filipijnse adobo-gerecht niet helemaal authentiek is, maar de blogger concludeert dat ze zijn recept heeft geprobeerd en dat haar hele familie het fantastisch vond.
Bittman, die ook de Minimalist-column schrijft voor de voedselafdeling van de New York Times, en ik persen me samen in een hokje in Canteen, het kleine restaurant van chef-eigenaar Dennis Leary, de voormalige coffeeshop in het Commodore Hotel. Leary, de voormalige chef-kok van Rubicon, kookt zelf in Canteen en werkt met een skelet. Ik dacht dat Bittman het minimalisme van Canteen wel zou waarderen.
"Dit is een geweldig menu - als het eten goed is, wordt dit leuk", zegt hij enthousiast. Omdat hij honger heeft, verspillen we geen tijd en bestellen de geschoren rauwe artisjok en escarole voorgerecht, de knapperige buikspek, de heilbotceviche en de bospaddenstoelentaart, allemaal om te delen. Van Leary's wijnkaart bestellen we een paar glazen -- Bittman wijst erop dat er slechts drie Californische wijnen op de korte lijst staan.
Bittman's eerste boek, "How to Cook Everything", verkocht maar liefst 1,7 miljoen exemplaren. Zijn nieuwe boek heeft 1.000 recepten, weegt bijna zes pond en heeft zes jaar geduurd om te schrijven. Bittman is op een promotietour voor "The Best Recipes in the World", waaronder signeersessies voor boeken in Santa Cruz, Danville en San Francisco. Voordat hij vertrekt, stopt hij bij de show "Dining Around" van Gene Burns op KGO-AM.
Bittman is misschien reismoe, maar hij wordt warm van Leary's eten. Hij maakt een opmerking over de huisbrioche en zegt dat niemand zo'n brioche maakt. We graven ons in de ceviche en ik sta versteld van de rauwe artisjoksalade. Bovenop de salade bevindt zich een kogelvormig gepaneerd object, dat openbreekt en ansjovisboter over de knapperige artisjokscherven druipt. De champignontaart heeft paddenstoelen voor een boerenmarkt en de korst is boterachtig en delicaat.
We lachen om de zwakheden van boekreizen. Bittman heeft een enorme jetlag en merkt op dat hij de exacte woorden voor dingen is vergeten, maar hoopt dat het slechts een tijdelijke staat van zijn is. Ik vraag hem hoe hij omgaat met kritiek op zijn boek.
"Niemand kan harder voor mij zijn dan mezelf, en niemand kent het falen van een boek beter dan de auteur", zegt hij.
Ik vraag hem me een van zijn tekortkomingen te vertellen. Hij lacht hartelijk.
"Je bent nooit klaar als auteur", zegt hij. "Er is altijd wel iets dat je zou overdoen, en daarom heeft God deadlines geschapen. Anders zou je het nooit afmaken."
Onze voorgerechten komen aan en de geroosterde varkensbuik is heerlijk decadent. Het lam is erg goed, hoewel de knoflook in de vulling een beetje rauw is. We eindigen met een fluweelzachte chocoladepot du creme en de citroensoufflé.
Dan gaat Bittman naar zijn hotel, de radioshow en een korte trip naar Los Angeles. Ik rijd naar huis en vraag me af hoe lang het me zou kosten om alle 1.000 recepten in zijn boek te koken, dankbaar dat ik tenminste niet 1.000 recepten hoef te schrijven.
We eten niet veel rundvlees in ons huis, maar Melissa Clark's knoflookachtige ossenhaas met sinaasappel-mierikswortelsaus is een kersttraditie. Het rijke rundvlees gecombineerd met de scherpe, citrusachtige saus is perfectie. I buy a 4- to 5-pound tenderloin — half the recipe for our family of four — then freeze the other tenderloin half to slice into fillets for a no-kids New Year’s Eve dinner of steak Diane. MARGAUX LASKEY
One of my favorite holiday traditions is hand-delivering cookies and thank you notes to people around the neighborhood I interact with a lot throughout the year, like the pharmacist, the butcher, the ladies of the laundromat, the dog’s vet, the guys at the bodega … the list is long. These Italian ricotta cookies are so easy to make in big batches, but they are still festive looking and very delicious. I change up the sprinkles and colors year to year. EMILY FLEISCHAKER
2. The Most Underwhelming: Smitten Kitchen’s Blondies, Infinitely Adaptable
- Overall rating: 6/10
- Ontvang het recept:Smitten Kitchen’s Blondies, Infinitely Adaptable
- Lees verder:I Tried Smitten Kitchen’s Customizable Blondie Recipe and Did Not Expect These Results
These blondies are basic at best. They don’t contain any leaveners (Deb believes there’s “no place for baking powder or baking soda” in brownies or blondies), but a small amount of leavening zou have improved the slightly brittle texture and flat appearance of these blondies. I heeded Deb’s advice and was careful not to overbake them, but as a result they were the palest of the bunch, lacking the caramel flavor so essential to blondies. Ultimately, I decided that if infinite adaptations are necessary, maybe the base recipe just isn’t that great.
All-Butter Scottish Shortbread
Shortbread is one of the most famous Scottish cookies. It's eaten around Christmas and is also an essential part of Hogmanay, the traditional Scottish New Year. Made with a lot of butter, this was considered a special treat when butter was a luxury item. Thankfully, we can make and eat shortbreads more often, and enjoy their crumbly and buttery texture all year round.
The success of what's known in Scotland as a "shortie" depends on handling the dough with care and working it as little as possible—cold butter, cold work surface, cold hands, and no pounding or heavy kneading help achieve the perfect texture for the dough. When overworked, the dough becomes a greasy mess, the gluten in the flour will develop, the butter will melt, and the crumb will be either too chewy or too tough. A successful shortbread should be light and crumbly, with a dense, buttery taste.
The term "short" refers to the crumbly texture of the cookies afforded by the high fat content. Standard recipes have few ingredients, and the addition of cornstarch depends on the tradition each home cook follows. Some swear by the use of it, like us, but some prefer to leave it out. Adding it has been done for decades and helps to make the shortbread crisper on the edges and softer in the center. Because there are just five ingredients, the quality of each one is vital for a successful cookie, and using the best butter you can find is very important.
Our main recipe shows you how to shape these delicious treats before baking, but you can learn how to do it once the shortbread is cooked in the recipe variations. For storing either version of the shortbread, chose an airtight container and keep it in a cold place for a week, or 10 days in the fridge.
Shortbread cookies
Use an electric mixer on low speed to combine the butter and sugar, about 30 seconds.
Keeping the speed on low, beat in the egg yolk, flour, cornstarch and salt, until the mixture barely holds together don't overbeat.
2. If you want to make shapes, form the dough into a ball, wrap in plastic and freeze or refrigerate for at least 30 minutes, until firm.
Roll it out on a lightly floured surface until ¼ inch thick.
Cut into any shapes you like, then put the cookies on an ungreased baking sheet.
Chill for at least 1 hour.
Alternatively, shape the dough into a round, triangular or rectangular log and refrigerate or freeze until firm, at least 30 minutes.
Slice ¼ inch thick and put on the baking sheet.
Heat the oven to 275. Bake the cookies until just firm but still quite tender and not at all brown, about 30 minutes.
Cool for a minute on the sheets before using a spatula to transfer the cookies to a rack to finish cooling.
Shortbread variations:ChocolateyExpresso-chocolate:Melt 1 ounce bittersweet chocolate in a double boiler or microwave and cool to room temperature.
Beat into the butter and sugar before adding the egg yolk.
Add 1 tablespoon instant espresso powder with the dry ingredients.
Chocolate-dipped:Melt about 1 cup semisweet chocolate in a double broiler or microwave stir until smooth.
Dip the shortbread into the chocolate and put on waxed paper to dry and harden.
Additional options:Omit espresso or chocolate and/or skip the chocolate dip.
CitrusyLemon poppy seed:Reduce the butter to 14 tablespoons.
Add 2 tablespoons lemon juice and 1 tablespoon lemon zest with the egg yolk.
Add 1 tablespoon poppy seeds with the dry ingredients.
Orange:Add 2 tablespoons grated orange rind with the egg yolk.
Coconut-lime:Heat the oven to 325. Spread ½ shredded unsweetened cup coconut on a rimmed baking sheet and bake until toasted, about 3 minutes cool slightly.
Add 2 tablespoons lime zest with the egg yolk add the toasted coconut with the dry ingredients.
SugaryCinnamon sugar:Reduce the sugar to ½ cup and add 1/4 cup brown sugar.
Add 1 teaspoon cinnamon with the dry ingredients.
Variations: Add ½ cup chopped pecans, pistachios or almonds (with or without the cinnamon).
Or, skip the cinnamon and add 1 teaspoon vanilla or almond extract with the nuts.
Crystalized ginger:Reduce the sugar to ½ cup and add ½ cup finely chopped crystallized ginger.
SavoryRosemary and olive oil:Reduce the butter to 12 tablespoons and add 1/4 cup olive oil.
Add 1 teaspoon minced fresh rosemary with the dry ingredients.
Variations:Keep the butter and skip the olive oil add ½ cup grated Parmesan.
And/or, add ½ teaspoon freshly ground black pepper with the dry ingredients.
