Nieuwe recepten

Versier je eigen taart bij Duff Goldman's Cakemix

Versier je eigen taart bij Duff Goldman's Cakemix


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In de nieuwe L.A.-winkel kun je je eigen taarten frosten, fondanten en zelfs airbrushen

Duff Goldman staat bekend om zijn gedetailleerde, grillig versierde taartcreaties, zoals deze 'Picnic Cake'.

Dankzij Duff Goldman kun je nu je taart hebben en hem ook versieren. De Aas van Taarten ster opende afgelopen donderdag Cakemix in Los Angeles als een cake-glazuurtoevluchtsoord waar "voor de kosten van bioscoopkaartjes en popcorn en een frisdrank", gezinnen in plaats daarvan iets veel coolers kunnen doen en een band kunnen opbouwen terwijl ze een cake versieren, vertelde Goldman aan de AP.

Het is slechts $ 18 voor 4 cupcakes of $ 36 voor een hele cake - een prijs die waarschijnlijk de moeite waard is voor niet-bakkers die ervaring hebben met het decoreren van een cake zonder gedoe met het voorbereiden van de keuken. Klanten kiezen uit chocolade, vanille, marmer, wortel, rood fluweel of een dagelijkse speciale cakesmaak, en de taarten zijn voorgebakken en klaar om te worden versierd met fondant, met airbrush ontworpen en "cake-tatoeages". Gasten kunnen zo betrokken of zo hands-off zijn als ze willen, met medewerkers die beschikbaar zijn om de taarten van klanten in te vriezen als ze dat willen.

Cakemix bevindt zich direct naast Goldman's bakkerij, Charm City Cakes West, en biedt ook cake en koffie om de onvermijdelijke zoetekauw te stillen die wordt veroorzaakt door de suikergekke plek. Het heeft zelfs een cateringtruck en verkoopt voorgedecoreerde taarten, evenals to-go-kits met alle gereedschappen die nodig zijn om thuis te bakken.

De plek - een droomlocatie voor vrijgezellenfeesten, vrijgezellenfeesten en groepen kinderen en tieners - zal later uitbreiden tot twee dozijn winkels in het hele land, en zelfs naar een winkel in Tokio. Voor Build-A-Bear en verf-je-eigen-aardewerk plaatsen, smaakte de concurrentie nog nooit zo zoet.


‘Ace’ Duff Goldman opent doe-het-zelf Cakemix

Het glazuur vloeit al bij Duff's Cakemix op Melrose Avenue. Beroemde bakker Duff Goldman's versier-je-eigen banketbakkerij zal naar verwachting tegen het einde van de week worden geopend naast Charm City Cakes West, de LA buitenpost van de Baltimore-bakkerij die 10 seizoenen lang te zien was op de hitrealiteit van Food Network-taart toon "Aas van Taarten."

De nieuwe Charm City Cakes West, die niet toegankelijk is voor het publiek, heeft taarten op maat gemaakt, waaronder een 5 meter hoge bruidstaart bedekt met 1500 gesuikerde bloemen en een replica van 100 pond van de USS Missouri met een ingebouwde -in rookmachine en LED-verlichting voor de première van "Battleship" - de soorten taarten gemaakt met botercrème, fondant en strategisch geplaatste Rice Krispies-lekkernijen.

Cakemix daarentegen is voor iedereen van de straat die los wil gaan met een tube botercrème. Door een taart te versieren, dat wel. (Denk aan Color Me Mine of Build-A-Bear, maar je gaat aan de slag met veel glazuur en hagelslag en eet de resultaten op.)

"Het is voor mensen die nog nooit een taart hebben versierd en creatief willen zijn", zegt de Goldman met oorbellen, gekleed in een koksbuis, camouflageshorts (opgehouden door een geïmproviseerde riem van plasticfolie) die de tatoeage van de Kleine Prins op zijn rechterbeen en felgele Merrell-hardloopschoenen zonder veters.

“Het mooie van taart is dat het niet als werk voelt. Je vergeet het werk. Kinderen, volwassenen, ze krijgen allemaal dezelfde blik in hun ogen als ze taarten decoreren. Dat is de magie daar.”

De 2400 vierkante meter grote ruimte heeft erkers die rechtstreeks uitkijken op het werkgebied van Charm City Cakes, waar een gigantische cakeversie van een pluche beer uit "Toy Story 3" in aanbouw is. De werktafels van Cakemix bieden plaats aan 50 potentiële decorateurs. Drie inloopkoelkasten die worden gedeeld door Cakemix en Charm City Cakes zijn gevuld met cake en botercrème en het ruikt er naar suiker.

Ik maak mijn eerste uitstapje naar fondant tijdens een van de testruns die Cakemix de afgelopen weken heeft gehouden om klaar te zijn voor opening. Het is niet zonder angst dat ik eerder een taart heb geglazuurd, maar ik heb er nog nooit een versierd anders dan een paar kaarsjes erin te steken.

Een schoolbordmenu geeft de decoratie-opties weer. Kies een ronde cake van 6 inch ($ 36) of 9 inch ($ 52) om te versieren en kies vervolgens uit cakearoma's zoals chocolade, vanille, gemarmerde chocolade en vanille, rood fluweel, wortel of de smaak van de week. Vullende smaken zijn onder andere roomkaas, vanille, chocolade of de weekspecial.

Een binnenhuisarchitect zal een klant door het proces van het decoreren leiden. (Goldman geeft misschien wat lessen, maar zal meestal niet in de buurt zijn voor aanwijzingen.)

Ik ben gewapend met een 6-inch drielaagse vanillecake met vanillebotercrème (de cake is volledig gebakken met een dunne laag buitenste glazuur, de kruimellaag). Dan moet ik beslissen of ik wil decoreren met meer botercrème of met fondant, dat is een buigzaam glazuur dat kan worden gevormd en gebeeldhouwd. Ik ga met fondant. Donker roze.

Decorateur Ricky Webster geeft me een bal fondant en ik kneed er een paar druppels kleurstof in. Dan breng ik mijn nu heel roze fondant naar een sheeter - een apparaat van enkele duizenden dollars dat werkt als een pastamachine - om de fondant in een dun, gelijkmatig vel te rollen, ongeveer een centimeter dik. Vervolgens moet ik de fondant over de hele taart leggen: de kunst is om het helemaal glad te krijgen. Webster gooit termen als 'blousing' en 'plinten' rond. Ik probeer gefocust te blijven.

"De jouwe ziet er beter uit dan de mijne!" zegt Goldman, die net een taart heeft ingepakt met gele fondant. Niet echt. De mijne is aan de randen licht geborreld en ik heb een paar scheuren. "Dat is geen probleem. Ik denk dat het decoreren van taarten niet zozeer gaat om decoreren, maar om het verdoezelen van fouten”, stelt een medewerker me gerust.

De volgende stap is de "airbrush-douche", een cabine van kamerhoog glas met een tegelvloer en afvoer. Ik kan eetbare verf rechtstreeks op het glas spuiten om te zien met welke kleuren ik wil werken. Dan wordt alles afgespoten en door de afvoer gespoeld.

Terwijl ik het spuitpistool ongeveer een voet van de cake houd, spuit ik vloeibare oranje kleurstof rond de basis. Nu ga ik helemaal los met meer fondant: ik knip groene cirkels en ringen uit, bestrijk ze met water en “lijm” ze op de taart. Ik slaag erin om de scheuren te verdoezelen, maar dan laat ik vingerafdrukken achter op het airbrushen.

Geen probleem, zegt Goldman. Hij helpt me een blauw te mengen waarvan hij denkt dat het bij de taart past. "Het zou warmer moeten zijn", zegt hij over de blauwe fondant en voegt een kleine hoeveelheid gele voedselkleuring toe. Hij snijdt nog een cirkel en plaatst die over mijn vegen. Ik voeg meer cirkels toe en dan zegt hij: "We hebben lasers nodig." Daar ben ik het mee eens. En ze moeten rood zijn.

Goldman gebruikt een spuitzak met rood glazuur om de taart te versieren met laserstraalstippen. Dan bedekt hij mijn roze en oranje Saturn-ring laser-dot cake met zijn pièce de résistance, een beer die hij heeft gevormd van fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opent doe-het-zelf Cakemix

Het glazuur vloeit al bij Duff's Cakemix op Melrose Avenue. Beroemde bakker Duff Goldman's versier-je-eigen banketbakkerij zal naar verwachting tegen het einde van de week worden geopend naast Charm City Cakes West, de LA buitenpost van de Baltimore-bakkerij die 10 seizoenen lang te zien was op de hit reality-hit van Food Network-taart toon "Aas van Taarten."

De nieuwe Charm City Cakes West, die niet toegankelijk is voor het publiek, heeft op maat gemaakte taarten gemaakt, waaronder een 1-meter hoge bruidstaart bedekt met 1500 gesuikerde bloemen en een replica van 100 pond van de USS Missouri met een ingebouwde -in rookmachine en LED-verlichting voor de première van "Battleship" - de soorten taarten gemaakt met botercrème, fondant en strategisch geplaatste Rice Krispies-lekkernijen.

Cakemix daarentegen is voor iedereen van de straat die los wil gaan met een tube botercrème. Door een taart te versieren, dat wel. (Denk aan Color Me Mine of Build-A-Bear, maar je gaat aan de slag met veel glazuur en hagelslag en eet de resultaten op.)

"Het is voor mensen die nog nooit een taart hebben versierd en creatief willen zijn", zegt de Goldman met oorbellen, gekleed in een koksbuis, camouflageshorts (opgehouden door een geïmproviseerde riem van plasticfolie) die de tatoeage van de Kleine Prins op zijn rechterbeen en felgele Merrell-hardloopschoenen zonder veters.

“Het mooie van taart is dat het niet als werk voelt. Je vergeet het werk. Kinderen, volwassenen, ze krijgen allemaal dezelfde blik in hun ogen als ze taarten decoreren. Dat is de magie daar.”

De 2400 vierkante meter grote ruimte heeft erkers die rechtstreeks uitkijken op het werkgebied van Charm City Cakes, waar een gigantische cakeversie van een pluche beer uit "Toy Story 3" in aanbouw is. De werktafels van Cakemix bieden plaats aan 50 potentiële decorateurs. Drie inloopkoelkasten die worden gedeeld door Cakemix en Charm City Cakes zijn gevuld met cake en botercrème en het ruikt er naar suiker.

Ik maak mijn eerste uitstapje naar fondant tijdens een van de testruns die Cakemix de afgelopen weken heeft gehouden om klaar te zijn voor opening. Het is niet zonder angst dat ik eerder een taart heb geglazuurd, maar ik heb er nooit een versierd anders dan een paar kaarsjes erin te steken.

Een schoolbordmenu geeft de decoratie-opties weer. Kies een ronde cake van 6 inch ($ 36) of 9 inch ($ 52) om te versieren en kies vervolgens uit cakearoma's zoals chocolade, vanille, gemarmerde chocolade en vanille, rood fluweel, wortel of de smaak van de week. Vullende smaken zijn onder andere roomkaas, vanille, chocolade of de weekspecial.

Een binnenhuisarchitect zal een klant door het proces van decoratie leiden. (Goldman geeft misschien wat lessen, maar zal meestal niet in de buurt zijn voor aanwijzingen.)

Ik ben gewapend met een 6-inch drielaagse vanillecake met vanillebotercrème (de cake is volledig gebakken met een dunne laag buitenste glazuur, de kruimellaag). Dan moet ik beslissen of ik wil decoreren met meer botercrème of met fondant, dat is een buigzaam glazuur dat kan worden gevormd en gebeeldhouwd. Ik ga met fondant. Donker roze.

Decorateur Ricky Webster geeft me een bal fondant en ik kneed er een paar druppels kleurstof in. Dan breng ik mijn nu heel roze fondant naar een sheeter - een apparaat van enkele duizenden dollars dat werkt als een pastamachine - om de fondant in een dun, gelijkmatig vel te rollen, ongeveer een centimeter dik. Vervolgens moet ik de fondant over de hele taart leggen: de kunst is om het helemaal glad te krijgen. Webster gooit termen als 'blousing' en 'plinten' rond. Ik probeer gefocust te blijven.

"De jouwe ziet er beter uit dan de mijne!" zegt Goldman, die net een taart heeft ingepakt met gele fondant. Niet echt. De mijne is aan de randen licht geborreld en ik heb een paar scheuren. "Dat is geen probleem. Ik denk dat het decoreren van taarten niet zozeer gaat om decoreren, maar om het verdoezelen van fouten”, stelt een medewerker me gerust.

De volgende stap is de "airbrush-douche", een cabine van kamerhoog glas met een tegelvloer en afvoer. Ik kan eetbare verf rechtstreeks op het glas spuiten om te zien met welke kleuren ik wil werken. Dan wordt alles afgespoten en door de afvoer gespoeld.

Terwijl ik het spuitpistool ongeveer een voet van de cake houd, spuit ik vloeibare oranje kleurstof rond de basis. Nu ga ik helemaal los met meer fondant: ik knip groene cirkels en ringen uit, bestrijk ze met water en “lijm” ze op de taart. Ik slaag erin om de scheuren te verdoezelen, maar dan laat ik vingerafdrukken achter op het airbrushen.

Geen probleem, zegt Goldman. Hij helpt me een blauw te mengen waarvan hij denkt dat het bij de taart past. "Het zou warmer moeten zijn", zegt hij over de blauwe fondant en voegt een kleine hoeveelheid gele voedselkleuring toe. Hij snijdt nog een cirkel en plaatst die over mijn vegen. Ik voeg meer cirkels toe en dan zegt hij: "We hebben lasers nodig." Daar ben ik het mee eens. En ze moeten rood zijn.

Goldman gebruikt een spuitzak met rood glazuur om de taart te versieren met laserstraalstippen. Dan bedekt hij mijn roze en oranje Saturn-ring laser-dot cake met zijn pièce de résistance, een beer die hij heeft gevormd van fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opent doe-het-zelf Cakemix

Het glazuur vloeit al bij Duff's Cakemix op Melrose Avenue. Beroemde bakker Duff Goldman's versier-je-eigen banketbakkerij zal naar verwachting tegen het einde van de week worden geopend naast Charm City Cakes West, de LA buitenpost van de Baltimore-bakkerij die 10 seizoenen lang te zien was op de hit reality-hit van Food Network-taart toon "Aas van Taarten."

De nieuwe Charm City Cakes West, die niet toegankelijk is voor het publiek, heeft taarten op maat gemaakt, waaronder een 5 meter hoge bruidstaart bedekt met 1500 gesuikerde bloemen en een replica van 100 pond van de USS Missouri met een ingebouwde -in rookmachine en LED-verlichting voor de première van "Battleship" - de soorten taarten gemaakt met botercrème, fondant en strategisch geplaatste Rice Krispies-lekkernijen.

Cakemix daarentegen is voor iedereen van de straat die los wil gaan met een tube botercrème. Door een taart te versieren, dat wel. (Denk aan Color Me Mine of Build-A-Bear, maar je gaat aan de slag met veel glazuur en hagelslag en eet de resultaten op.)

"Het is voor mensen die nog nooit een taart hebben versierd en creatief willen zijn", zegt de Goldman met oorbellen, gekleed in een koksbuis, camouflageshorts (opgehouden door een geïmproviseerde riem van plasticfolie) die de tatoeage van de Kleine Prins op zijn rechterbeen en felgele Merrell-hardloopschoenen zonder veters.

“Het mooie van taart is dat het niet als werk voelt. Je vergeet het werk. Kinderen, volwassenen, ze krijgen allemaal dezelfde blik in hun ogen als ze taarten decoreren. Dat is de magie daar.”

De 2400 vierkante meter grote ruimte heeft erkers die rechtstreeks uitkijken op het werkgebied van Charm City Cakes, waar een gigantische cakeversie van een pluche beer uit "Toy Story 3" in aanbouw is. De werktafels van Cakemix bieden plaats aan 50 potentiële decorateurs. Drie inloopkoelkasten die worden gedeeld door Cakemix en Charm City Cakes zijn gevuld met cake en botercrème en het ruikt er naar suiker.

Ik maak mijn eerste kennismaking met fondant tijdens een van de testruns die Cakemix de afgelopen weken heeft gehouden om klaar te zijn voor opening. Het is niet zonder angst dat ik eerder een taart heb geglazuurd, maar ik heb er nooit een versierd anders dan een paar kaarsjes erin te steken.

Een schoolbordmenu geeft de decoratie-opties weer. Kies een ronde cake van 6 inch ($ 36) of 9 inch ($ 52) om te versieren en kies vervolgens uit cakearoma's zoals chocolade, vanille, gemarmerde chocolade en vanille, rood fluweel, wortel of de smaak van de week. Vullende smaken zijn onder andere roomkaas, vanille, chocolade of de weekspecial.

Een binnenhuisarchitect zal een klant door het proces van decoratie leiden. (Goldman geeft misschien wat lessen, maar zal meestal niet in de buurt zijn voor aanwijzingen.)

Ik ben gewapend met een 6-inch drielaagse vanillecake met vanillebotercrème (de cake is volledig gebakken met een dunne laag buitenste glazuur, de kruimellaag). Dan moet ik beslissen of ik wil decoreren met meer botercrème of met fondant, dat is een buigzaam glazuur dat kan worden gevormd en gebeeldhouwd. Ik ga met fondant. Donker roze.

Decorateur Ricky Webster geeft me een bal fondant en ik kneed er een paar druppels kleurstof in. Dan breng ik mijn nu heel roze fondant naar een sheeter - een apparaat van enkele duizenden dollars dat werkt als een pastamachine - om de fondant in een dun, gelijkmatig vel te rollen, ongeveer een centimeter dik. Vervolgens moet ik de fondant over de hele taart leggen: de kunst is om het helemaal glad te krijgen. Webster gooit termen als 'blousing' en 'plinten' rond. Ik probeer gefocust te blijven.

"De jouwe ziet er beter uit dan de mijne!" zegt Goldman, die net een taart heeft ingepakt met gele fondant. Niet echt. De mijne is aan de randen licht geborreld en ik heb een paar scheuren. "Dat is geen probleem. Ik denk dat het decoreren van taarten niet zozeer gaat om decoreren, maar om het verdoezelen van fouten', stelt een medewerker me gerust.

De volgende stap is de "airbrush-douche", een cabine van kamerhoog glas met een tegelvloer en afvoer. Ik kan eetbare verf rechtstreeks op het glas spuiten om te zien met welke kleuren ik wil werken. Dan wordt alles afgespoten en door de afvoer gespoeld.

Terwijl ik het spuitpistool ongeveer een voet van de cake houd, spuit ik vloeibare oranje kleurstof rond de basis. Nu ga ik helemaal los met meer fondant: ik knip groene cirkels en ringen uit, bestrijk ze met water en “lijm” ze op de taart. Ik slaag erin om de scheuren te verdoezelen, maar dan laat ik vingerafdrukken achter op het airbrushen.

Geen probleem, zegt Goldman. Hij helpt me een blauw te mengen waarvan hij denkt dat het bij de taart past. "Het zou warmer moeten zijn", zegt hij over de blauwe fondant en voegt een kleine hoeveelheid gele voedselkleuring toe. Hij snijdt nog een cirkel en plaatst die over mijn vegen. Ik voeg meer cirkels toe en dan zegt hij: "We hebben lasers nodig." Daar ben ik het mee eens. En ze moeten rood zijn.

Goldman gebruikt een spuitzak met rood glazuur om de taart te versieren met laserstraalstippen. Dan bedekt hij mijn roze en oranje Saturn-ring laser-dot cake met zijn pièce de résistance, een beer die hij heeft gevormd van fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opent doe-het-zelf Cakemix

Het glazuur vloeit al bij Duff's Cakemix op Melrose Avenue. Beroemde bakker Duff Goldman's versier-je-eigen banketbakkerij zal naar verwachting tegen het einde van de week worden geopend naast Charm City Cakes West, de LA buitenpost van de Baltimore-bakkerij die 10 seizoenen lang te zien was op de hitrealiteit van Food Network-taart toon "Aas van Taarten."

De nieuwe Charm City Cakes West, die niet toegankelijk is voor het publiek, heeft op maat gemaakte taarten gemaakt, waaronder een 1-meter hoge bruidstaart bedekt met 1500 gesuikerde bloemen en een replica van 100 pond van de USS Missouri met een ingebouwde -in rookmachine en LED-verlichting voor de première van "Battleship" - de soorten taarten gemaakt met botercrème, fondant en strategisch geplaatste Rice Krispies-lekkernijen.

Cakemix daarentegen is voor iedereen van de straat die los wil gaan met een tube botercrème. Door een taart te versieren, dat wel. (Denk aan Color Me Mine of Build-A-Bear, maar je gaat aan de slag met veel glazuur en hagelslag en eet de resultaten op.)

"Het is voor mensen die nog nooit eerder een taart hebben versierd en creatief willen zijn", zegt de Goldman met oorbellen, gekleed in een koksbuis, camouflageshorts (opgehouden door een geïmproviseerde riem van plasticfolie) die de tatoeage van de Kleine Prins op zijn rechterbeen en felgele Merrell-hardloopschoenen zonder veters.

“Het mooie van taart is dat het niet als werk voelt. Je vergeet het werk. Kinderen, volwassenen, ze krijgen allemaal dezelfde blik in hun ogen als ze taarten decoreren. Dat is de magie daar.”

De 2400 vierkante meter grote ruimte heeft erkers die rechtstreeks uitkijken op het werkgebied van Charm City Cakes, waar een gigantische cakeversie van een pluche beer uit "Toy Story 3" in aanbouw is. De werktafels van Cakemix bieden plaats aan 50 potentiële decorateurs. Drie inloopkoelkasten die worden gedeeld door Cakemix en Charm City Cakes zijn gevuld met cake en botercrème en het ruikt er naar suiker.

Ik maak mijn eerste kennismaking met fondant tijdens een van de testruns die Cakemix de afgelopen weken heeft gehouden om klaar te zijn voor opening. Het is niet zonder angst dat ik eerder een taart heb geglazuurd, maar ik heb er nooit een versierd anders dan een paar kaarsjes erin te steken.

Een schoolbordmenu geeft de decoratie-opties weer. Kies een ronde cake van 6 inch ($ 36) of 9 inch ($ 52) om te versieren en kies vervolgens uit cakearoma's zoals chocolade, vanille, gemarmerde chocolade en vanille, rood fluweel, wortel of de smaak van de week. Vullende smaken zijn onder andere roomkaas, vanille, chocolade of de weekspecial.

Een binnenhuisarchitect zal een klant door het proces van het decoreren leiden. (Goldman geeft misschien wat lessen, maar zal meestal niet in de buurt zijn voor aanwijzingen.)

Ik ben gewapend met een 6-inch drielaagse vanillecake met vanillebotercrème (de cake is volledig gebakken met een dunne laag buitenste glazuur, de kruimellaag). Dan moet ik beslissen of ik wil decoreren met meer botercrème of met fondant, dat is een buigzaam glazuur dat kan worden gevormd en gebeeldhouwd. Ik ga met fondant. Donker roze.

Decorateur Ricky Webster geeft me een bal fondant en ik kneed er een paar druppels kleurstof in. Dan breng ik mijn nu heel roze fondant naar een sheeter - een apparaat van enkele duizenden dollars dat werkt als een pastamachine - om de fondant in een dun, gelijkmatig vel te rollen, ongeveer een centimeter dik. Vervolgens moet ik de fondant over de hele taart leggen: de kunst is om het helemaal glad te krijgen. Webster gooit termen als 'blousing' en 'plinten' rond. Ik probeer gefocust te blijven.

"De jouwe ziet er beter uit dan de mijne!" zegt Goldman, die net een taart heeft ingepakt met gele fondant. Niet echt. De mijne is aan de randen licht geborreld en ik heb een paar scheuren. "Dat is geen probleem. Ik denk dat het decoreren van taarten niet zozeer gaat om decoreren, maar om het verdoezelen van fouten', stelt een medewerker me gerust.

De volgende stap is de "airbrush-douche", een cabine van kamerhoog glas met een tegelvloer en afvoer. Ik kan eetbare verf rechtstreeks op het glas spuiten om te zien met welke kleuren ik wil werken. Dan wordt alles afgespoten en door de afvoer gespoeld.

Terwijl ik het spuitpistool ongeveer een voet van de cake houd, spuit ik vloeibare oranje kleurstof rond de basis. Nu ga ik helemaal los met meer fondant: ik knip groene cirkels en ringen uit, bestrijk ze met water en “lijm” ze op de taart. Ik slaag erin om de scheuren te verdoezelen, maar dan laat ik vingerafdrukken achter op het airbrushen.

Geen probleem, zegt Goldman. Hij helpt me een blauw te mengen waarvan hij denkt dat het bij de taart past. "Het zou warmer moeten zijn", zegt hij over de blauwe fondant en voegt een kleine hoeveelheid gele voedselkleuring toe. Hij snijdt nog een cirkel en plaatst die over mijn vegen. Ik voeg meer cirkels toe en dan zegt hij: "We hebben lasers nodig." Daar ben ik het mee eens. En ze moeten rood zijn.

Goldman gebruikt een spuitzak met rood glazuur om de taart te versieren met laserstraalstippen. Dan bedekt hij mijn roze en oranje Saturn-ring laser-dot cake met zijn pièce de résistance, een beer die hij heeft gevormd van fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opent doe-het-zelf Cakemix

Het glazuur vloeit al bij Duff's Cakemix op Melrose Avenue. Beroemde bakker Duff Goldman's versier-je-eigen banketbakkerij zal naar verwachting tegen het einde van de week worden geopend naast Charm City Cakes West, de LA buitenpost van de Baltimore-bakkerij die 10 seizoenen lang te zien was op de hitrealiteit van Food Network-taart toon "Aas van Taarten."

De nieuwe Charm City Cakes West, die niet toegankelijk is voor het publiek, heeft op maat gemaakte taarten gemaakt, waaronder een 1-meter hoge bruidstaart bedekt met 1500 gesuikerde bloemen en een replica van 100 pond van de USS Missouri met een ingebouwde -in rookmachine en LED-verlichting voor de première van "Battleship" - de soorten taarten gemaakt met botercrème, fondant en strategisch geplaatste Rice Krispies-lekkernijen.

Cakemix daarentegen is voor iedereen van de straat die los wil gaan met een tube botercrème. Door een taart te versieren, dat wel. (Denk aan Color Me Mine of Build-A-Bear, maar je gaat aan de slag met veel glazuur en hagelslag en eet de resultaten op.)

"Het is voor mensen die nog nooit een taart hebben versierd en creatief willen zijn", zegt de Goldman met oorbellen, gekleed in een koksbuis, camouflageshorts (opgehouden door een geïmproviseerde riem van plasticfolie) die de tatoeage van de Kleine Prins op zijn rechterbeen en felgele Merrell-hardloopschoenen zonder veters.

“Het mooie van taart is dat het niet als werk voelt. Je vergeet het werk. Kinderen, volwassenen, ze krijgen allemaal dezelfde blik in hun ogen als ze taarten decoreren. Dat is de magie daar.”

De 2400 vierkante meter grote ruimte heeft erkers die rechtstreeks uitkijken op het werkgebied van Charm City Cakes, waar een gigantische cakeversie van een pluche beer uit "Toy Story 3" in aanbouw is. De werktafels van Cakemix bieden plaats aan 50 potentiële decorateurs. Drie inloopkoelkasten die worden gedeeld door Cakemix en Charm City Cakes zijn gevuld met cake en botercrème en het ruikt er naar suiker.

Ik maak mijn eerste kennismaking met fondant tijdens een van de testruns die Cakemix de afgelopen weken heeft gehouden om klaar te zijn voor opening. Het is niet zonder angst dat ik eerder een taart heb geglazuurd, maar ik heb er nooit een versierd anders dan een paar kaarsjes erin te steken.

Een schoolbordmenu geeft de decoratie-opties weer. Kies een ronde cake van 6 inch ($ 36) of 9 inch ($ 52) om te versieren en kies vervolgens uit cakearoma's zoals chocolade, vanille, gemarmerde chocolade en vanille, rood fluweel, wortel of de smaak van de week. Vullende smaken zijn onder andere roomkaas, vanille, chocolade of de weekspecial.

Een binnenhuisarchitect zal een klant door het proces van het decoreren leiden. (Goldman geeft misschien wat lessen, maar zal meestal niet in de buurt zijn voor aanwijzingen.)

Ik ben gewapend met een 6-inch drielaagse vanillecake met vanillebotercrème (de cake is volledig gebakken met een dunne laag buitenste glazuur, de kruimellaag). Dan moet ik beslissen of ik wil decoreren met meer botercrème of met fondant, dat is een buigzaam glazuur dat kan worden gevormd en gebeeldhouwd. Ik ga met fondant. Donker roze.

Decorateur Ricky Webster geeft me een bal fondant en ik kneed er een paar druppels kleurstof in. Daarna breng ik mijn nu heel roze fondant naar een sheeter - een apparaat van enkele duizenden dollars dat werkt als een pastamachine - om de fondant in een dun, gelijkmatig vel te rollen, ongeveer een centimeter dik. Vervolgens moet ik de fondant over de hele taart leggen: de kunst is om het helemaal glad te krijgen. Webster gooit termen als 'blousing' en 'plinten' rond. Ik probeer gefocust te blijven.

"De jouwe ziet er beter uit dan de mijne!" zegt Goldman, die net een taart heeft ingepakt met gele fondant. Niet echt. De mijne is een beetje geborreld aan de randen en ik heb een paar scheuren. "Dat is geen probleem. Ik denk dat het decoreren van taarten niet zozeer gaat om decoreren, maar om het verdoezelen van fouten', stelt een medewerker me gerust.

De volgende stap is de "airbrush-douche", een cabine van kamerhoog glas met een tegelvloer en afvoer. Ik kan eetbare verf rechtstreeks op het glas spuiten om te zien met welke kleuren ik wil werken. Dan wordt het allemaal afgespoten en door de afvoer gespoeld.

Terwijl ik het spuitpistool ongeveer een voet van de cake houd, spuit ik vloeibare oranje kleurstof rond de basis. Nu ga ik helemaal los met meer fondant: ik knip groene cirkels en ringen uit, bestrijk ze met water en “lijm” ze op de taart. Ik slaag erin om de scheuren te verdoezelen, maar dan laat ik vingerafdrukken achter op het airbrushen.

Geen probleem, zegt Goldman. Hij helpt me een blauw te mengen waarvan hij denkt dat het bij de taart past. "Het zou warmer moeten zijn", zegt hij over de blauwe fondant en voegt een kleine hoeveelheid gele voedselkleuring toe. Hij snijdt nog een cirkel en plaatst die over mijn vegen. Ik voeg meer cirkels toe en dan zegt hij: "We hebben lasers nodig." Daar ben ik het mee eens. En ze moeten rood zijn.

Goldman gebruikt een spuitzak met rood glazuur om de taart te versieren met laserstraalstippen. Dan bedekt hij mijn roze en oranje Saturn-ring laser-dot cake met zijn pièce de résistance, een beer die hij heeft gevormd van fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opent doe-het-zelf Cakemix

Het glazuur vloeit al bij Duff's Cakemix op Melrose Avenue. Beroemde bakker Duff Goldman's versier-je-eigen banketbakkerij zal naar verwachting tegen het einde van de week worden geopend naast Charm City Cakes West, de LA buitenpost van de Baltimore-bakkerij die 10 seizoenen lang te zien was op de hitrealiteit van Food Network-taart toon "Aas van Taarten."

De nieuwe Charm City Cakes West, die niet toegankelijk is voor het publiek, heeft taarten op maat gemaakt, waaronder een 5 meter hoge bruidstaart bedekt met 1500 gesuikerde bloemen en een replica van 100 pond van de USS Missouri met een ingebouwde -in rookmachine en LED-verlichting voor de première van "Battleship" - de soorten taarten gemaakt met botercrème, fondant en strategisch geplaatste Rice Krispies-lekkernijen.

Cakemix daarentegen is voor iedereen van de straat die los wil gaan met een tube botercrème. Door een taart te versieren, dat wel. (Denk aan Color Me Mine of Build-A-Bear, maar je gaat aan de slag met veel glazuur en hagelslag en eet de resultaten op.)

"Het is voor mensen die nog nooit eerder een taart hebben versierd en creatief willen zijn", zegt de Goldman met oorbellen, gekleed in een koksbuis, camouflageshorts (opgehouden door een geïmproviseerde riem van plasticfolie) die de tatoeage van de Kleine Prins op zijn rechterbeen en felgele Merrell-hardloopschoenen zonder veters.

“Het mooie van taart is dat het niet als werk voelt. Je vergeet het werk. Kinderen, volwassenen, ze krijgen allemaal dezelfde blik in hun ogen als ze taarten decoreren. Dat is de magie daar.”

De 2400 vierkante meter grote ruimte heeft erkers die rechtstreeks uitkijken op het werkgebied van Charm City Cakes, waar een gigantische cakeversie van een pluche beer uit "Toy Story 3" in aanbouw is. De werktafels van Cakemix bieden plaats aan 50 potentiële decorateurs. Drie inloopkoelkasten die worden gedeeld door Cakemix en Charm City Cakes zijn gevuld met cake en botercrème en het ruikt er naar suiker.

Ik maak mijn eerste uitstapje naar fondant tijdens een van de testruns die Cakemix de afgelopen weken heeft gehouden om klaar te zijn voor opening. Het is niet zonder angst dat ik eerder een taart heb geglazuurd, maar ik heb er nooit een versierd anders dan een paar kaarsjes erin te steken.

Een schoolbordmenu geeft de decoratie-opties weer. Kies een ronde cake van 6 inch ($ 36) of 9 inch ($ 52) om te versieren en kies vervolgens uit cakearoma's zoals chocolade, vanille, gemarmerde chocolade en vanille, rood fluweel, wortel of de smaak van de week. Vullende smaken zijn onder andere roomkaas, vanille, chocolade of de weekspecial.

Een binnenhuisarchitect zal een klant door het proces van het decoreren leiden. (Goldman geeft misschien wat lessen, maar zal meestal niet in de buurt zijn voor aanwijzingen.)

Ik ben gewapend met een 6-inch drielaagse vanillecake met vanillebotercrème (de cake is volledig gebakken met een dunne laag buitenste glazuur, de kruimellaag). Dan moet ik beslissen of ik wil decoreren met meer botercrème of met fondant, dat is een buigzaam glazuur dat kan worden gevormd en gebeeldhouwd. Ik ga met fondant. Donker roze.

Decorateur Ricky Webster geeft me een bal fondant en ik kneed er een paar druppels kleurstof in. Dan breng ik mijn nu heel roze fondant naar een sheeter - een apparaat van enkele duizenden dollars dat werkt als een pastamachine - om de fondant in een dun, gelijkmatig vel te rollen, ongeveer een centimeter dik. Vervolgens moet ik de fondant over de hele taart leggen: de kunst is om het helemaal glad te krijgen. Webster gooit termen als 'blousing' en 'plinten' rond. Ik probeer gefocust te blijven.

"De jouwe ziet er beter uit dan de mijne!" zegt Goldman, die net een taart heeft ingepakt met gele fondant. Niet echt. De mijne is een beetje geborreld aan de randen en ik heb een paar scheuren. "Dat is geen probleem. Ik denk dat het decoreren van taarten niet zozeer gaat om decoreren, maar om het verdoezelen van fouten', stelt een medewerker me gerust.

De volgende stap is de "airbrush-douche", een cabine van kamerhoog glas met een tegelvloer en afvoer. Ik kan eetbare verf rechtstreeks op het glas spuiten om te zien met welke kleuren ik wil werken. Dan wordt het allemaal afgespoten en door de afvoer gespoeld.

Terwijl ik het spuitpistool ongeveer een voet van de cake houd, spuit ik vloeibare oranje kleurstof rond de basis. Nu ga ik helemaal los met meer fondant: ik knip groene cirkels en ringen uit, bestrijk ze met water en “lijm” ze op de taart. I do manage to cover up the cracks, but then I leave fingerprint smudges on the airbrushing.

No problem, Goldman says. He helps me mix a blue that he thinks suits the cake. “It should be warmer,” he says of the blue fondant and adds a tiny amount of yellow food coloring. He cuts another circle and places it over my smudges. I add more circles, and then he says, “We need lasers.” I agree. And they should be red.

Goldman uses a pastry bag of red frosting to deck the cake out with laser-beam dots. Then he tops my pink and orange Saturn-ring laser-dot cake with its pièce de résistance, a bear he’s shaped from fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opens do-it-yourself Cakemix

The frosting is already flowing at Duff’s Cakemix on Melrose Avenue. Celebrity baker Duff Goldman’s decorate-your-own cake shop is expected to open by the end of the week next door to Charm City Cakes West, the L.A. outpost of the Baltimore bakery that for 10 seasons was featured on Food Network’s hit reality-gâteau show"Ace of Cakes.”

The new Charm City Cakes West, which isn’t open to the public, has been turning out custom cakes that included a 5-foot-tall wedding cake covered with 1,500 sugared flowers and a 100-pound replica of the USS Missouri with a built-in smoke machine and LED lights for the premiere of “Battleship” – the kinds of cakes made with buttercream, fondant and strategically placed Rice Krispies treats.

Cakemix, on the other hand, is for anyone off the street who wants to go wild with a tube of buttercream. By decorating a cake, that is. (Think Color Me Mine or Build-A-Bear, but you get to work with a lot of frosting and sprinkles and eat the results.)

“It’s for people who’ve never decorated a cake before and want to get creative,” says the earringed Goldman, sporting a chef’s jacket, camouflage shorts (held up by a makeshift belt of plastic wrap) that expose the Little Prince tattoo on his right leg, and unlaced bright yellow Merrell running shoes.

“The great thing about cake is it doesn’t feel like work. You forget about work. Kids, adults, they all get the same look in their eye when they’re decorating cakes. That’s the magic right there.”

The 2,400-square-foot space has bay windows that look directly into the Charm City Cakes work area, where a giant cake version of a plushy bear from “Toy Story 3" is under construction. Cakemix’s work tables seat 50 would-be decorators. Three walk-in refrigerators shared between Cakemix and Charm City Cakes are filled with cakes and buttercream. The place smells like sugar.

I make my first foray into fondant during one of the test runs that Cakemix has been holding in the last couple of weeks to get ready for opening. It’s not without fear I’ve frosted a cake before, but I’ve never decorated one other than to stick a few candles in it.

A chalkboard menu lists the decorating options. Choose a 6-inch ($36) or 9-inch ($52) round cake to decorate, then choose from cake flavors such as chocolate, vanilla, marbled chocolate and vanilla, red velvet, carrot or the flavor of the week. Filling flavors include cream cheese, vanilla, chocolate or the weekly special.

A decorator on staff will walk a customer through the process of decorating. (Goldman might teach some classes but won’t usually be around for pointers.)

I’m armed with a 6-inch three-layer vanilla cake with vanilla buttercream (the cake is fully baked with a thin layer of outer frosting called the crumb coat). Then I must decide if I want to decorate with more buttercream or with fondant, which is a pliable frosting that can be molded and sculpted. I go with fondant. Deep pink.

Decorator Ricky Webster hands me a ball of fondant, and I knead a few drops of food coloring into it. Then I take my now very pink fondant to a sheeter — a several-thousand-dollar piece of equipment that works like a pasta machine — to roll the fondant into a thin, even sheet, about an eighth of an inch thick. Next I must place the fondant over the entire cake: The trick is to get it completely smooth. Webster throws around terms like “blousing” and “skirting.” I try to stay focused.

“Yours looks better than mine!” says Goldman, who has just wrapped a cake with yellow fondant. Not really. Mine’s slightly bubbled around the edges and I’ve got a few cracks. “That’s OK. I think of cake decorating as not so much about decorating as it is about covering up mistakes,” a staffer reassures me.

The next step is the “airbrush shower,” a booth of floor-to-ceiling glass with a tiled floor and drain. I can spray edible paint directly onto the glass to see what colors I want to work with. Then it all gets hosed down and washed down the drain.

Holding the spray gun about a foot from the cake, I spray liquid orange coloring around the base. Now I get to go crazy with more fondant: I cut out green circles and rings, brush them with water and “glue” them to the cake. I do manage to cover up the cracks, but then I leave fingerprint smudges on the airbrushing.

No problem, Goldman says. He helps me mix a blue that he thinks suits the cake. “It should be warmer,” he says of the blue fondant and adds a tiny amount of yellow food coloring. He cuts another circle and places it over my smudges. I add more circles, and then he says, “We need lasers.” I agree. And they should be red.

Goldman uses a pastry bag of red frosting to deck the cake out with laser-beam dots. Then he tops my pink and orange Saturn-ring laser-dot cake with its pièce de résistance, a bear he’s shaped from fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opens do-it-yourself Cakemix

The frosting is already flowing at Duff’s Cakemix on Melrose Avenue. Celebrity baker Duff Goldman’s decorate-your-own cake shop is expected to open by the end of the week next door to Charm City Cakes West, the L.A. outpost of the Baltimore bakery that for 10 seasons was featured on Food Network’s hit reality-gâteau show"Ace of Cakes.”

The new Charm City Cakes West, which isn’t open to the public, has been turning out custom cakes that included a 5-foot-tall wedding cake covered with 1,500 sugared flowers and a 100-pound replica of the USS Missouri with a built-in smoke machine and LED lights for the premiere of “Battleship” – the kinds of cakes made with buttercream, fondant and strategically placed Rice Krispies treats.

Cakemix, on the other hand, is for anyone off the street who wants to go wild with a tube of buttercream. By decorating a cake, that is. (Think Color Me Mine or Build-A-Bear, but you get to work with a lot of frosting and sprinkles and eat the results.)

“It’s for people who’ve never decorated a cake before and want to get creative,” says the earringed Goldman, sporting a chef’s jacket, camouflage shorts (held up by a makeshift belt of plastic wrap) that expose the Little Prince tattoo on his right leg, and unlaced bright yellow Merrell running shoes.

“The great thing about cake is it doesn’t feel like work. You forget about work. Kids, adults, they all get the same look in their eye when they’re decorating cakes. That’s the magic right there.”

The 2,400-square-foot space has bay windows that look directly into the Charm City Cakes work area, where a giant cake version of a plushy bear from “Toy Story 3" is under construction. Cakemix’s work tables seat 50 would-be decorators. Three walk-in refrigerators shared between Cakemix and Charm City Cakes are filled with cakes and buttercream. The place smells like sugar.

I make my first foray into fondant during one of the test runs that Cakemix has been holding in the last couple of weeks to get ready for opening. It’s not without fear I’ve frosted a cake before, but I’ve never decorated one other than to stick a few candles in it.

A chalkboard menu lists the decorating options. Choose a 6-inch ($36) or 9-inch ($52) round cake to decorate, then choose from cake flavors such as chocolate, vanilla, marbled chocolate and vanilla, red velvet, carrot or the flavor of the week. Filling flavors include cream cheese, vanilla, chocolate or the weekly special.

A decorator on staff will walk a customer through the process of decorating. (Goldman might teach some classes but won’t usually be around for pointers.)

I’m armed with a 6-inch three-layer vanilla cake with vanilla buttercream (the cake is fully baked with a thin layer of outer frosting called the crumb coat). Then I must decide if I want to decorate with more buttercream or with fondant, which is a pliable frosting that can be molded and sculpted. I go with fondant. Deep pink.

Decorator Ricky Webster hands me a ball of fondant, and I knead a few drops of food coloring into it. Then I take my now very pink fondant to a sheeter — a several-thousand-dollar piece of equipment that works like a pasta machine — to roll the fondant into a thin, even sheet, about an eighth of an inch thick. Next I must place the fondant over the entire cake: The trick is to get it completely smooth. Webster throws around terms like “blousing” and “skirting.” I try to stay focused.

“Yours looks better than mine!” says Goldman, who has just wrapped a cake with yellow fondant. Not really. Mine’s slightly bubbled around the edges and I’ve got a few cracks. “That’s OK. I think of cake decorating as not so much about decorating as it is about covering up mistakes,” a staffer reassures me.

The next step is the “airbrush shower,” a booth of floor-to-ceiling glass with a tiled floor and drain. I can spray edible paint directly onto the glass to see what colors I want to work with. Then it all gets hosed down and washed down the drain.

Holding the spray gun about a foot from the cake, I spray liquid orange coloring around the base. Now I get to go crazy with more fondant: I cut out green circles and rings, brush them with water and “glue” them to the cake. I do manage to cover up the cracks, but then I leave fingerprint smudges on the airbrushing.

No problem, Goldman says. He helps me mix a blue that he thinks suits the cake. “It should be warmer,” he says of the blue fondant and adds a tiny amount of yellow food coloring. He cuts another circle and places it over my smudges. I add more circles, and then he says, “We need lasers.” I agree. And they should be red.

Goldman uses a pastry bag of red frosting to deck the cake out with laser-beam dots. Then he tops my pink and orange Saturn-ring laser-dot cake with its pièce de résistance, a bear he’s shaped from fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opens do-it-yourself Cakemix

The frosting is already flowing at Duff’s Cakemix on Melrose Avenue. Celebrity baker Duff Goldman’s decorate-your-own cake shop is expected to open by the end of the week next door to Charm City Cakes West, the L.A. outpost of the Baltimore bakery that for 10 seasons was featured on Food Network’s hit reality-gâteau show"Ace of Cakes.”

The new Charm City Cakes West, which isn’t open to the public, has been turning out custom cakes that included a 5-foot-tall wedding cake covered with 1,500 sugared flowers and a 100-pound replica of the USS Missouri with a built-in smoke machine and LED lights for the premiere of “Battleship” – the kinds of cakes made with buttercream, fondant and strategically placed Rice Krispies treats.

Cakemix, on the other hand, is for anyone off the street who wants to go wild with a tube of buttercream. By decorating a cake, that is. (Think Color Me Mine or Build-A-Bear, but you get to work with a lot of frosting and sprinkles and eat the results.)

“It’s for people who’ve never decorated a cake before and want to get creative,” says the earringed Goldman, sporting a chef’s jacket, camouflage shorts (held up by a makeshift belt of plastic wrap) that expose the Little Prince tattoo on his right leg, and unlaced bright yellow Merrell running shoes.

“The great thing about cake is it doesn’t feel like work. You forget about work. Kids, adults, they all get the same look in their eye when they’re decorating cakes. That’s the magic right there.”

The 2,400-square-foot space has bay windows that look directly into the Charm City Cakes work area, where a giant cake version of a plushy bear from “Toy Story 3" is under construction. Cakemix’s work tables seat 50 would-be decorators. Three walk-in refrigerators shared between Cakemix and Charm City Cakes are filled with cakes and buttercream. The place smells like sugar.

I make my first foray into fondant during one of the test runs that Cakemix has been holding in the last couple of weeks to get ready for opening. It’s not without fear I’ve frosted a cake before, but I’ve never decorated one other than to stick a few candles in it.

A chalkboard menu lists the decorating options. Choose a 6-inch ($36) or 9-inch ($52) round cake to decorate, then choose from cake flavors such as chocolate, vanilla, marbled chocolate and vanilla, red velvet, carrot or the flavor of the week. Filling flavors include cream cheese, vanilla, chocolate or the weekly special.

A decorator on staff will walk a customer through the process of decorating. (Goldman might teach some classes but won’t usually be around for pointers.)

I’m armed with a 6-inch three-layer vanilla cake with vanilla buttercream (the cake is fully baked with a thin layer of outer frosting called the crumb coat). Then I must decide if I want to decorate with more buttercream or with fondant, which is a pliable frosting that can be molded and sculpted. I go with fondant. Deep pink.

Decorator Ricky Webster hands me a ball of fondant, and I knead a few drops of food coloring into it. Then I take my now very pink fondant to a sheeter — a several-thousand-dollar piece of equipment that works like a pasta machine — to roll the fondant into a thin, even sheet, about an eighth of an inch thick. Next I must place the fondant over the entire cake: The trick is to get it completely smooth. Webster throws around terms like “blousing” and “skirting.” I try to stay focused.

“Yours looks better than mine!” says Goldman, who has just wrapped a cake with yellow fondant. Not really. Mine’s slightly bubbled around the edges and I’ve got a few cracks. “That’s OK. I think of cake decorating as not so much about decorating as it is about covering up mistakes,” a staffer reassures me.

The next step is the “airbrush shower,” a booth of floor-to-ceiling glass with a tiled floor and drain. I can spray edible paint directly onto the glass to see what colors I want to work with. Then it all gets hosed down and washed down the drain.

Holding the spray gun about a foot from the cake, I spray liquid orange coloring around the base. Now I get to go crazy with more fondant: I cut out green circles and rings, brush them with water and “glue” them to the cake. I do manage to cover up the cracks, but then I leave fingerprint smudges on the airbrushing.

No problem, Goldman says. He helps me mix a blue that he thinks suits the cake. “It should be warmer,” he says of the blue fondant and adds a tiny amount of yellow food coloring. He cuts another circle and places it over my smudges. I add more circles, and then he says, “We need lasers.” I agree. And they should be red.

Goldman uses a pastry bag of red frosting to deck the cake out with laser-beam dots. Then he tops my pink and orange Saturn-ring laser-dot cake with its pièce de résistance, a bear he’s shaped from fondant.


‘Ace’ Duff Goldman opens do-it-yourself Cakemix

The frosting is already flowing at Duff’s Cakemix on Melrose Avenue. Celebrity baker Duff Goldman’s decorate-your-own cake shop is expected to open by the end of the week next door to Charm City Cakes West, the L.A. outpost of the Baltimore bakery that for 10 seasons was featured on Food Network’s hit reality-gâteau show"Ace of Cakes.”

The new Charm City Cakes West, which isn’t open to the public, has been turning out custom cakes that included a 5-foot-tall wedding cake covered with 1,500 sugared flowers and a 100-pound replica of the USS Missouri with a built-in smoke machine and LED lights for the premiere of “Battleship” – the kinds of cakes made with buttercream, fondant and strategically placed Rice Krispies treats.

Cakemix, on the other hand, is for anyone off the street who wants to go wild with a tube of buttercream. By decorating a cake, that is. (Think Color Me Mine or Build-A-Bear, but you get to work with a lot of frosting and sprinkles and eat the results.)

“It’s for people who’ve never decorated a cake before and want to get creative,” says the earringed Goldman, sporting a chef’s jacket, camouflage shorts (held up by a makeshift belt of plastic wrap) that expose the Little Prince tattoo on his right leg, and unlaced bright yellow Merrell running shoes.

“The great thing about cake is it doesn’t feel like work. You forget about work. Kids, adults, they all get the same look in their eye when they’re decorating cakes. That’s the magic right there.”

The 2,400-square-foot space has bay windows that look directly into the Charm City Cakes work area, where a giant cake version of a plushy bear from “Toy Story 3" is under construction. Cakemix’s work tables seat 50 would-be decorators. Three walk-in refrigerators shared between Cakemix and Charm City Cakes are filled with cakes and buttercream. The place smells like sugar.

I make my first foray into fondant during one of the test runs that Cakemix has been holding in the last couple of weeks to get ready for opening. It’s not without fear I’ve frosted a cake before, but I’ve never decorated one other than to stick a few candles in it.

A chalkboard menu lists the decorating options. Choose a 6-inch ($36) or 9-inch ($52) round cake to decorate, then choose from cake flavors such as chocolate, vanilla, marbled chocolate and vanilla, red velvet, carrot or the flavor of the week. Filling flavors include cream cheese, vanilla, chocolate or the weekly special.

A decorator on staff will walk a customer through the process of decorating. (Goldman might teach some classes but won’t usually be around for pointers.)

I’m armed with a 6-inch three-layer vanilla cake with vanilla buttercream (the cake is fully baked with a thin layer of outer frosting called the crumb coat). Then I must decide if I want to decorate with more buttercream or with fondant, which is a pliable frosting that can be molded and sculpted. I go with fondant. Deep pink.

Decorator Ricky Webster hands me a ball of fondant, and I knead a few drops of food coloring into it. Then I take my now very pink fondant to a sheeter — a several-thousand-dollar piece of equipment that works like a pasta machine — to roll the fondant into a thin, even sheet, about an eighth of an inch thick. Next I must place the fondant over the entire cake: The trick is to get it completely smooth. Webster throws around terms like “blousing” and “skirting.” I try to stay focused.

“Yours looks better than mine!” says Goldman, who has just wrapped a cake with yellow fondant. Not really. Mine’s slightly bubbled around the edges and I’ve got a few cracks. “That’s OK. I think of cake decorating as not so much about decorating as it is about covering up mistakes,” a staffer reassures me.

The next step is the “airbrush shower,” a booth of floor-to-ceiling glass with a tiled floor and drain. I can spray edible paint directly onto the glass to see what colors I want to work with. Then it all gets hosed down and washed down the drain.

Holding the spray gun about a foot from the cake, I spray liquid orange coloring around the base. Now I get to go crazy with more fondant: I cut out green circles and rings, brush them with water and “glue” them to the cake. I do manage to cover up the cracks, but then I leave fingerprint smudges on the airbrushing.

No problem, Goldman says. He helps me mix a blue that he thinks suits the cake. “It should be warmer,” he says of the blue fondant and adds a tiny amount of yellow food coloring. He cuts another circle and places it over my smudges. I add more circles, and then he says, “We need lasers.” I agree. And they should be red.

Goldman uses a pastry bag of red frosting to deck the cake out with laser-beam dots. Then he tops my pink and orange Saturn-ring laser-dot cake with its pièce de résistance, a bear he’s shaped from fondant.


Bekijk de video: миндально-кофейный торт БЕЗ МУКИ торт AGNES BERNAUER! Вкуснейший торт! РУЧНЫМ МИКСЕРОМ! Без глютена (November 2022).