Nieuwe recepten

Brigadeiros

Brigadeiros


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 1 (14) Ounce kan gezoete gecondenseerde melk
  • ¼ Kopje miniatuur chocoladeschilfers
  • Boter, om te rollen
  • Hagelslag, om te rollen

Routebeschrijving

Giet de gezoete gecondenseerde melk en chocoladeschilfers in een kleine steelpan en plaats de pan op middelhoog vuur.

Roer constant en kook de gezoete gecondenseerde melk tot ze ingedikt is. Je weet dat het klaar is als je een lijn door de gezoete gecondenseerde melk trekt en het een paar seconden duurt voordat de lijn zichzelf weer vult.

Giet de gekookte gezoete gecondenseerde melk in een brede, ondiepe schaal (zoals een hittebestendige ovenschaal) en laat deze afkoelen.

Als de gezoete gecondenseerde melk is afgekoeld, wrijf dan een kleine hoeveelheid boter op je handen en rol de gezoete gecondenseerde melk in kleine balletjes. Rol elke bal in uw keuze van hagelslag, grove schuursuiker, gehakte noten of geraspte kokosnoot.

Koel tot klaar om te serveren.


Brigadeiro

Het zijn altijd de simpele dingen in het leven die ertoe doen. Soms worden het de meest bijzondere dingen. Brigadeiro, een heerlijk Braziliaans chocoladebalsnoepje dat over de hele wereld bekend is, is een klassiek voorbeeld van de bovenstaande context. Een moeiteloos snoepje zonder ingewikkelde ingrediënten of technieken, heeft unaniem de populariteitswedstrijd gewonnen.

Wat is de oorsprong van brigadeiro?

De geschiedenis van het brigadeiro-recept heeft een aantal interessante wendingen, waaronder een tragikomische situatie. Maar laten we ons beperken tot de meer plausibele en bekende scenario's.

Een van de populaire verhalen is dat het snoepje in 1945 is ontstaan ​​met een politieke context. De toenmalige Braziliaanse brigadegeneraal (Brigadeiro in het Portugees) Eduardo Gomes nam deel aan de presidentsverkiezingen van dat jaar. Omdat hij vrijgezel en knap was, was hij erg populair en bewonderd in de vrouwelijke kringen.

Gerelateerde berichten:

Ze kwamen met een uitstekend idee en pleitten ervoor dat hij de slogan – “Stem voor Brigadeiro, die mooi en vrijgezel is, opvoerde. Daarna maakten ze ook deze lieve kleine snoepjes en verkochten ze op straat om stemmen op te vragen bij de mensen voor de verkiezingen.

De andere versie zegt dat zijn vrouw deze maakte tijdens zijn campagne om geld in te zamelen en dat ze meteen een enorme hit werden. Iedereen begon te praten 'heb je het snoep van de brigadeiro?' en daarom werd het bekend als Brigadeiro. Zo ontstonden de wereldberoemde Braziliaanse chocolaatjes.

Wanneer en waar worden ze gemaakt?

Geen kinderverjaardagsfeestje in Brazilië is compleet zonder deze chocoladesnoepjes. Dit zijn als de chocolaatjes die we opgroeiden te eten, voor de Braziliaanse kinderen.

Nu wordt deze gewoonte ook uitgebreid tot bruiloften en andere vieringen. Een van de belangrijkste redenen dat het zo populair is in Brazilië, is omdat het een echt feestmaal is. Je kunt plezier hebben vanaf het begin van het maken tot het schoonvegen van de pot. Het enige dat je nodig hebt, zijn een paar vrienden om je heen te verzamelen.

De populariteit van dit Braziliaanse snoepje is zeker niet beperkt tot het Portugeessprekende land alleen. Een snoepje dat meestal gemaakt werd tijdens kinderverjaardagsfeestjes, heeft een exotische status gekregen in de categorie desserts. Naar eigen keuze verfraaien banketbakkers over de hele wereld het op verschillende manieren.

Hoe maak je brigadeiro

Traditioneel worden deze kleine snoepjes gemaakt met slechts drie ingrediënten. Veel ingrediënten, waaronder de basisproducten zoals melk, suiker, eieren en vers fruit, over het algemeen de belangrijkste ingrediënten bij het maken van banketbakkerijen of snoep, werden tijdens de Tweede Wereldoorlog gerantsoeneerd. Dus dit dessert werd geïmproviseerd met behulp van geconcentreerde melk (gecondenseerd of gereduceerd), cacao en boter.

Ook al is het heel eenvoudig te maken, je moet wel weten hoe lang en hoeveel je moet koken. De juiste consistentie hangt ervan af. In de moedertaal heet het ponto certo, wat betekent dat het juiste punt is om het van het fornuis te halen.

Maar maak je geen zorgen om het onder de knie te krijgen is geen gigantische taak. Als je bekend bent met fudge- en snoepbereidingen, kun je dit gemakkelijk in één of maximaal twee pogingen identificeren. Wat belangrijk is, is om op laag tot middelhoog vuur te koken en het van het vuur te halen wanneer het hele mengsel van de pan glijdt wanneer je het kantelt.

Als u dit in gedachten houdt, kunt u deze kleine banketbakkers zonder gedoe maken. En als je echt van de smaak van deze Braziliaanse lekkernijen houdt, kun je een brigadeirocake maken (bolo de brigadeiro), door hetzelfde mengsel te gebruiken voor de vulling en het glazuur.

Dit brigadeiro-recept is gevalideerd door onze Braziliaanse culinaire expert Denise Browning, auteur van culinaire blog Easy and Delish.


Giet de gecondenseerde melk in je zwaarste pan. Roer het cacaopoeder en het zout erdoor.

Kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur. Houd het mengsel nauwelijks aan de kook om aanbranden en plakken te voorkomen.

Kook 10 tot 15 minuten, onder voortdurend roeren tot het mengsel erg dik en glanzend wordt en begint weg te trekken van de bodem en zijkanten van de pan.

Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor.

Koel 20 tot 30 minuten in de koelkast. Rol het mengsel met beboterde handen in balletjes van 1 inch.

Rol elke bal in de hagelslag en plaats in een papieren beker.

Koel tot klaar om te serveren.


Brigadeiro ingrediënten

Dit zijn de 3 ingrediënten die je nodig hebt voor dit eenvoudige brigadeiro-recept:

  • Zoete gecondenseerde melk
  • Cacaopoeder 'Je weet wel, het soort dat je aan melk toevoegt, zoals Nesquik, of Nescau, dat veel wordt gebruikt in Brazilië.
  • hagelslag – brigadeiro zonder hagelslag moet als een misdaad worden beschouwd!

Deze zoete lekkernij is zo gemakkelijk te maken, ik maak het al sinds ik een kind was.

Het recept is uiterst eenvoudig, maar er zijn een paar kleine trucjes die je moet weten om ervoor te zorgen dat je brigadeiro-ballen er elke keer weer perfect uitkomen. Bekijk de deets hieronder!


Brigadeiros zijn mijn rijke, fudgy vakantiegeschenk naar keuze

Het enige dat beter is dan een goed recept? Als iets zo gemakkelijk te maken is dat je er niet eens een nodig hebt. Welkom bij Zo simpel is het, een column waarin we je door het proces leiden van het maken van de gerechten en drankjes die we met onze ogen dicht kunnen maken.

Als ik een doos brigadeiros als kerstcadeau geef, vragen mijn vrienden me onvermijdelijk of het truffels zijn. Maar terwijl brigadeiros misschien kijk net als truffels zijn ze zachter, zijdezacht, taaier en voluptueuzer. Ik maak altijd grapjes dat ze een heel Braziliaans karakter hebben.

Brigadeiros gaan decennia terug in Brazilië. De naam komt van Eduardo Gomes, een Braziliaanse politieke en luchtmachtbrigadier uit het begin van de 20e eeuw. Gezoete gecondenseerde melk werd in de jaren veertig populair in Brazilië toen, volgens: Atlas Obscura, de oorlog maakte ingrediënten die voorheen in desserts werden gebruikt, zoals fruit en noten, moeilijker verkrijgbaar - deze snoepjes werden gemaakt door deze nieuwe zoete melk te combineren met chocoladepoeder.

Zoals veel iconische voedingsmiddelen, heeft de brigadeiro een omstreden oorsprongsverhaal, maar een prominent verhaal is dat vrouwen deze snoepjes verkochten tijdens de bijeenkomsten van Gomes voor het presidentschap in 1945 en ze ter ere van hem 'brigadeiros' noemden. (Vrouwen waren cruciaal voor de campagne-inspanningen van Gomes omdat hij deelnam aan de eerste nationale verkiezingen waarin ten minste enkele vrouwen mochten stemmen.) Hoewel Gomes werd verslagen, is de confectie die ter ere van hem wordt genoemd nu een standaard in cafés, snackbars en restaurants door het hele land, waar fantasierijke smaken, zoals churro en caipirinha, aan populariteit winnen.

Het traditionele recept is snel en eenvoudig. Het enige lastige is om te weten hoe ver je het moet koken: het is niet gaar en het zal niet stijf genoeg zijn om het te gaar te maken en het zal te taai zijn, zoals een karamel.

Zo doe je het: Gieten 2 blikjes gezoete gecondenseerde melk in een middelgrote roestvrijstalen pan. Toevoegen 4 eetl. ongezouten boter en 4 eetl. Heavy Cream. Breng aan de kook op middelhoog vuur.

Voeg, zodra het kookt, toe 3 ons (90 gram) bitterzoete chocolade (72% of 85%) en 2 theel. ongezoet cacaopoeder. Roer met een garde goed door elkaar zodat de chocolade is gesmolten en het cacaopoeder is opgelost. Zet het vuur op de laagste stand en kook, onder voortdurend roeren, tot het de consistentie van een dicht toffeesbeslag bereikt, ongeveer 8 tot 10 minuten. Als je de pan ronddraait, moet hij bij elkaar blijven, bijna als een pâte à choux, waarbij het deeg samenbalt. Het is erg belangrijk om laag vuur te gebruiken en constant te roeren, anders zal de bodem van de pan verbranden voordat de consistentie van de fudge correct is.

Schuif het mengsel in een platte ovenschaal, zonder de plaklaag op de bodem van de pan te schrapen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, wikkel het goed in en laat het volledig in de koelkast staan ​​gedurende minimaal 3 uur, bij voorkeur een nacht. Je kunt de fudge tot 5 dagen van tevoren maken.

Dan, wanneer je klaar bent om vorm te geven, begint het plezier: Roep eventuele kinderen in huis en stroop je mouwen op. Plaats 1 kopje chocoladehagelslag (Ik hou van Guittard, India Tree en Callebaut zoek naar hagelslag gemaakt met echte chocolade en blijf uit de buurt van merken die plantaardig vet bevatten) in een bak of ovenschaal. Schep het mengsel bij het theelepeltje en gebruik je handen om elk balletje te rollen tot een balletje van ongeveer ¾" in diameter. Laat ze in de hagelslag vallen en rol ze om de hele bal te bedekken. Bewaar in een luchtdichte plastic bak in de koelkast zodra je ze in kleine balletjes hebt gerold, de brigadeiro begint binnen 2-3 dagen te kristalliseren. Wanneer ik brigadeiros moet maken voor een feestje, maak ik de batch een week van tevoren, maar vorm ze de dag ervoor. Laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.

In de loop der jaren heb ik honderdduizenden brigadeiros gerold in lessen, feesten, evenementen en voor vakantiegeschenken. Maar mijn favoriete mensen om brigadeiros mee te rollen zijn mijn kinderen. We maken een lopende band: een persoon vormt de ballen, een persoon rolt ze in hagelslag en een persoon plaatst ze op een klein papieren snoepbekertje. Samen werken we als een machine. Misschien zou Gomes zelf trots zijn.

Leticia Moreinos Schwartz is een chef-kok en kookboekauteur gevestigd in Connecticut.


Recept Samenvatting

  • 1 (14 ounce) blikje gezoete gecondenseerde melk (zoals La Lechera®)
  • 2 eetlepels cacaopoeder (zoals Nestle®)
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 kopje hagelslag, of indien nodig

Combineer gecondenseerde melk, cacao en 2 eetlepels boter in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook, onder voortdurend roeren, tot het brigadeiro-mengsel dikker wordt en wegtrekt van de bodem en zijkanten wanneer de pan wordt gekanteld, 10 tot 15 minuten.

Haal van het vuur en laat het brigadeiro-mengsel ongeveer 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur.

Schep theelepels van het brigadeiro-mengsel en rol met ingevette handen balletjes.

Spreid de hagelslag uit op een ondiep bord. Dip en rol brigadeiros in hagelslag.


Onze geweldige vrienden

"Het was een genoegen om met Erika samen te werken om de heerlijke Braziliaanse truffels naar ons kantoor te brengen ter ere van de verjaardagen en jubilea van medewerkers! Ik heb mijn collega's nog nooit zo enthousiast gezien om deze delicatesse te proberen en gedurende de dag terug te komen voor meer. De speciale zorg en toewijding die Erika besteedt aan de geweldige truffels, verpakkingen en klantenservice is buitengewoon!"

Obrigaderia was een uitstekende aanvulling op onze babyshower! De brigadeiros waren geweldig en al mijn gasten waren er dol op. Absoluut een musthave op elk evenement!


Hoe lang kun je Brigadeiros bewaren?

Je Brigadeiro moet ongeveer een week in de koelkast meegaan. Dit recept bevat geen gemakkelijk bederfelijke ingrediënten, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat ze vers blijven.

Maar als het blikje gezoete gecondenseerde melk eenmaal open is, geef ik het normaal gesproken ongeveer een week voordat ik het weggooi. Ik zou dezelfde richtlijnen volgen voor uw Brigadeiro.

Als je dit recept maakt en ervan houdt, vergeet dan niet om een ​​reactie achter te laten op mijn bericht om me te vertellen wat je ervan vond! En vergeet ALTIJD een foto op Facebook of Instagram te plaatsen met de hashtag #TheForeignFork en tag @TheForeignFork.

Als je dit recept lekker vond, vergeet dan niet om enkele van de andere recepten op mijn site te bekijken die ik speciaal voor jou heb uitgekozen!:


Braziliaanse chocoladetekorten

Het was niet eenvoudig om in 1945 een nieuw soort snoepgoed te creëren. Door naoorlogse voedseltekorten waren melk en suiker schaars. Supporters van Eduardo Gomes moesten creatief te werk gaan.

In plaats van suiker en melk die in traditionele melkchocolade worden gebruikt, vond de banketbakker Heloisa Nabuco de Oliveira uit Rio de Janeiro een manier om gemakkelijk verkrijgbare gecondenseerde melk te gebruiken. Dit zorgde voor zoetheid en romigheid en was goed te combineren met lokaal geproduceerd cacaopoeder.

Het originele Braziliaanse chocoladerecept van Brigadeiro

Om 8 traditionele Brigadeiro-ballen te maken, zijn alleen de volgende ingrediënten nodig.

  • 1 eetlepel boter
  • 14 oz (395 g) gecondenseerde melk
  • ¼ kopje (30 g) rauw, bij voorkeur biologisch cacaopoeder
  • 1 kopje chocoladehagelslag

Smelt om te beginnen de boter en gecondenseerde melk in een grote koekenpan of koekenpan op laag vuur. Voeg vervolgens je cacaopoeder toe en blijf continu roeren.

Correct gemaakt, zullen Brigadeiro-mengsels snel op gesmolten chocolade gaan lijken. Het is echter belangrijk om te blijven roeren tot het mengsel dik genoeg is om vorm te krijgen.

Als je klaar bent, zet je het Brigadeiro-mengsel opzij en laat je het afkoelen. Als het afgekoeld is, moet het mengsel stevig genoeg zijn om in kleine balletjes te kunnen rollen, die vervolgens in hagelslag kunnen worden gerold.

Receptvariaties van Brigadeiro

Bij Santa Barbara Chocolate houden we van de Brigadeiro-truffel, omdat het een van de gemakkelijkste zoetwaren is die iemand thuis kan maken. Er zijn ook verschillende receptvariaties waarmee kan worden geëxperimenteerd, zoals het cacaopoeder vervangen door chocolade. Een populaire optie is om Brigadeiro-ballen in kokoshagelslag te rollen. Anderen zien Brigadeiro-ballen doordrenkt met gemalen noten, witte chocolade, donkere chocolade en room.

De Brigadeiro serveert ook een perfect dessert om te maken met traditionele Braziliaanse chocolade en verantwoord cacaopoeder. Dit is te danken aan het feit dat gecondenseerde melk de volle smaak van rauwe cacao naar voren brengt, zonder dat de chocolaatjes te zoet of te rijk zijn.

Hoe de Brigadeiro wereldberoemd werd

Helaas voor Eduardo Gomes was de oprichting van de Brigadeiro niet genoeg om hem de Braziliaanse verkiezingen in 1945 te winnen. De Brigadeiro zelf was echter succesvol in het winnen van de harten, geesten en smaakpapillen van alledaagse Brazilianen.

Tegenwoordig kunnen meer dan vijftig gastronomische receptvariaties van Brigadeiro worden geproefd in Braziliaanse restaurants en snoepwinkels. Ze worden ook thuis door miljoenen Brazilianen gemaakt, als basischocoladedessert. De enige vraag is: heb je het al geprobeerd?

Zelfgemaakte Brigadeiros

Wil je een chocoladedessert maken zonder de oven aan te zetten? Brigadeiros zijn heel gemakkelijk thuis te maken en je hebt maar 5 ingrediënten nodig! Misschien wil je de hoeveelheid ingrediënten verdubbelen, omdat deze zo verslavend zijn dat je er niet één eet.

Ik maak graag Brigadeiros voor feestjes! Ze zijn zo'n goede fingerfood en je kunt spelen met hun presentatie door kleuren, texturen en smaken te combineren.

Vergeet niet om voor dit dessert hoogwaardige ingrediënten te gebruiken. Als je een recept hebt met zo weinig ingrediënten, waarbij chocolade de belangrijkste is, is het belangrijk om niet goedkoop te zijn om de beste resultaten te behalen. De Braziliaanse chocolade met 68% cacaobestanddelen van Santa Barbara Chocolate is een droom voor dit dessert.

Ingrediënten:

  • 1 blikje gecondenseerde melk (14 oz)
  • ¼ kopje Braziliaanse chocolade
  • 1 eetlepel Rainforest Bulk Cacaopoeder
  • Een snufje zout
  • hagelslag

Instructies:

  1. Voeg in een grote pan, op laag vuur, alle gecondenseerde melk toe.
  2. Voeg na ongeveer een minuut onder voortdurend roeren met een plastic of houten lepel de Braziliaanse chocolade toe.
  3. Blijf roeren tot al je chocolade volledig is gesmolten. Zorg ervoor dat je niet stopt met roeren of je hitte te hoog is, want het is extreem gemakkelijk om chocolade te verbranden en het kan meer pijn doen dan een gebroken hart.
  4. Laat je gesmolten chocolade en gecondenseerde melk bij elkaar, zeef het cacaopoeder en het zout. Meng goed om te combineren tot het dik is.
  5. Zet het vuur uit en breng het mengsel over in een eerder ingevette bakvorm.
  6. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het aanraakt.
  7. Als het afgekoeld is, smeer je je handen in met wat boter en begin je Brigadeiros vorm te geven!
  8. De conventionele vorm is een balletje dat is gemaakt met ongeveer een eetlepel. van mengsel. Je kunt zelf kiezen hoe groot of klein je ze wilt maken. Denk ook niet dat je Brigadeiro-ballen alleen sticks, squares kunt maken, het als ganache kunt gebruiken, het is allemaal mogelijk!
  9. Nadat je je gewenste vorm hebt gemaakt, bedek je ze met hagelslag.

Omdat ik dol ben op zelfgemaakte lekkernijen en om alles helemaal zelf te maken, laat ik je zien hoe je gecondenseerde melk kunt maken voor dit of een ander recept.

Ingrediënten:

Instructies:

  1. Zet een grote pan op laag vuur.
  2. Voeg de volle melk, suiker en zout toe.
  3. Roer lichtjes en verwarm het mengsel op laag tot alle suiker volledig is opgelost.
  4. Breng het mengsel aan de kook, speel een beetje op middelhoog en laag vuur. Roer niet tijdens dit proces, anders wordt de gecondenseerde melk niet glad.
  5. Het mengsel moet ongeveer 30 minuten sudderen. Je weet wanneer het klaar is, omdat het dik en donkerder van kleur is.
  6. Zet het vuur uit en laat het afkoelen voordat je het gebruikt.
  7. Bewaar het in een glazen pot en het is tot 6 maanden houdbaar in de koelkast!

Het beste van het maken van je eigen gecondenseerde melk is dat je een beetje kunt spelen door een snufje kaneel of cacaopoeder toe te voegen om het een speciale smaak te geven.


Giet de gecondenseerde melk in een pan met dikke bodem. Zeef het cacaopoeder erboven en meng dit samen met het zout.

Kook, onder voortdurend roeren, op een laag vuur, laat het mengsel nauwelijks sudderen om aanbranden en plakken te voorkomen en kook gedurende 10-15 minuten, tot het mengsel erg dik en glanzend wordt en begint weg te trekken van de bodem en zijkanten van de pan.

Haal van het vuur en roer de boter en de vanille erdoor. Schraap in een hittebestendige kom en laat afkoelen en zet ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het mengsel in ongeveer 20 stukjes en elk stuk in een bal – als het mengsel te plakkerig is om te hanteren, borstel je handen dan licht met een beetje plantaardige olie.

Leg de chocoladestrengen op een klein bord en rol elk snoepje in de strengen om overal te coaten, plaats ze in een kleine cakevorm en laat afkoelen tot ze klaar zijn om te serveren.