Nieuwe recepten

Al Lado: de nieuwe Latijnse wijnbar van Richard Sadoval

Al Lado: de nieuwe Latijnse wijnbar van Richard Sadoval


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De nieuwe Latijnse wijnbar van Richard Sadoval

Van de bekroonde chef-kok Richard Sandoval komt een nieuwe onderneming in Denver - en deze keer gaat het over de wijn. Al Lado, een Latijnse wijnbar, is nu geopend naast de Zengo-locatie van Sandoval.

De wijnen van Al Lado zijn voornamelijk afkomstig uit Zuid-Amerika, met een uitgebreide wijnkaart: zo'n 45 rode en 50 witte wijnen. "Deze variëteiten doen het verbazingwekkend goed in Zuid-Amerika, Argentinië en Chili", zegt ze. Als de wijnen je niet naar binnen lokken, kunnen de zelfgemaakte sangria's dat wel zijn. Neem de Vino Tinto, gemaakt met Shiraz-wijn, mango, sinaasappel, citroen, limoen, Granny Smith-appels, bramen en traditionele cognac en sinaasappellikeur. Of de ananas-sangria, gemaakt met met ananas doordrenkte wodka, Moscato-wijn, agave-nectar, triple sec, citroen en ananassap, zal een gemakkelijk zomerdrankje zijn. Deze drankjes worden gecombineerd met een Spaans tapasmenu. Ook op het menu: wijn van de tap; Berger zegt dat de bar nog steeds bevestigt dat Al Lado het keg-systeem (populair in de jaren '70) kan gebruiken om zijn huiswijnen te schenken.

Berger zegt dat het gevoel van Al Lado een intieme buurtervaring is. "[Sandoval] heeft nog nooit iets gedaan aan dat chique, intieme buurtgevoel", zegt ze. Omdat ze de wijk Riverfront Park kent en het aantal bewoners dat elke avond naar Zengo trekt, zegt Berger dat ze erop vertrouwt dat Al Lado een grote menigte zal trekken op 610 Little Raven Street.


Fairmont Mayakoba onthult vier vernieuwde restaurants

MAYA, MEXICO, XX juni 2015 – Fairmont Mayakoba, een AAA Five Diamond en Rainforest Alliance geverifieerd resort, . Door middel van een gefaseerde aanpak zal elk van de vier restaurants van het resort - Lobby Lounge, El Puerto, Brisas en La Laguna - worden gerenoveerd en opnieuw ontworpen om een ​​nieuw culinair tijdperk in Riviera Maya in te luiden. Het project zal in september 2015 klaar zijn.

"De kans om terug te zijn in Mexico en nieuwe concepten en creatieve smaken te introduceren bij Fairmont Mayakoba is een hoogtepunt in je carrière", aldus chef-kok Richard Sandoval. “Het resort is perfect gelegen om het culinaire centrum van Riviera Maya te zijn. Ik ben verheugd om samen te werken en mijn creativiteit en passie voor verse, authentieke gerechten naar de lokale bevolking en bezoekers te brengen met onze vier nieuwe restaurants.”

De opnieuw ontworpen restaurants zullen een geheel nieuwe eetrichting bieden bij Fairmont Mayakoba. Van samengestelde menu's met moderne Mexicaanse, Latijnse en fusionconcepten tot het daadwerkelijke ontwerp en de styling van de ruimtes, gasten zullen vers en eclectisch dineren in een resortomgeving van wereldklasse.

"De samenwerking met Richard Sandoval brengt ons in een nieuw hoofdstuk in het resort nu we ons tienjarig jubileum naderen", merkte de nieuw aangestelde General Manager, Dennis Clark, op. “Onze missie is om de verwachtingen van gasten te blijven overtreffen en de gastvrijheid en service te leveren waar we bekend om staan. Richard aanstellen als onze partner zal de gastervaring verbeteren en nieuwe en opwindende eetgelegenheden bieden die de bestemming nog niet heeft gezien.”

Lobby Lounge – Nu open
Een verfrissende aankomstervaring verwelkomt gasten in de Lobby Lounge, waar het menu kleine schotels en hapjes met een duidelijke Latijns-Aziatische invloed bevat. Een uitgebreid overdekt terras met uitzicht op de interne waterwegen van het resort is de perfecte plek om te ontspannen en te genieten van het nieuwe innovatieve cocktailprogramma en te luisteren naar 's avonds live-entertainment.

El Puerto – Nu open
De nieuwe El Puerto is een kunstzinnige mix van Latijns-Aziatische favorieten die elk gehemelte zal bevallen. Het menu van Dim Sum, antojitos (Mexicaanse term voor tapas), sushi en seizoensgebonden ceviches, aangevuld met de regio's first sake en tequila bar, met meer dan 100 opties, geeft diners een speelse en exotische ervaring als geen ander. Het uitgebreide terras om buiten te dineren, naast een grote overdekte eetruimte en twee privé-eetkamers, zorgt voor voldoende ruimte voor alle gasten om te genieten van een smaakvol diner en een weekendbrunch met uitzicht op het weelderige landschap en de waterwegen.

Brisas – Begin juli
Gelegen onder een sierlijke palapa, met een betoverend uitzicht op de Caribische Zee, is het nieuwe ontwerp van de hoofdeetzaal en privé-eetkamers van Brisas de ultieme locatie voor dineren aan de kust in Riviera Maya. Eigentijds Europees en Latijns design versterken het menu van verse, lokaal gevangen zeevruchten en fijne stukken vlees
met kenmerkende sauzen en kruidenmelanges. De nieuwe rauwe bar en het podium aan het strand voor live-entertainment zullen zeker favoriet zijn bij gasten voor een leuke sfeer van regionale smaken en internationale gerechten.

La Laguna – begin september
De nieuwe La Laguna is geworteld in traditie, maar biedt eigentijdse en aardse smaken van de moderne Mexicaanse keuken van chef-kok Richard Sandoval. Een tequileria, een open keuken en Mexicaans geïnspireerde ambachtelijke cocktails maken het het ideale restaurant om op elk moment van de dag samen te komen met vrienden en familie. Het creatieve menu wordt aangevuld met een opwindend nachtleven-component.


Dessertrecepten die Arabische tradities in nieuwe richtingen brengen

NOG STEEDS ZO ZOET Gebaseerd op een eeuwenoud recept, heeft deze taart een heldere hibiscusglazuur en een graham-crackerkorst.

IK WAS 23 jaar oud was de eerste keer dat ik sticky toffee pudding proefde. Een Amerikaan in Londen die voor de BBC werkte, draaide nachtdiensten en op mijn vrije dagen verkende ik de stad vaag alleen. Op een rauwe, grijze dag dook ik een pub in en besloot dat cake gesmoord in toffeesaus precies het ding was om mijn vooruitzichten op te fleuren. De dampende pudding bleek tandpijnlijk zoet te zijn, maar de kracht om te troosten, zelfs te vertroetelen, was onmiskenbaar. De Britten noemen het niet voor niets kindervoeding.

De waarheid is dat ik altijd van de . hield idee van sticky toffee pudding beter dan het echte werk. Dus ik was geïntrigeerd toen ik een bewerking vond in een nieuw kookboek over de Arabische keuken, "The Arabesque Table" (Phaidon). De auteur, Reem Kassis, ontdekte ook sticky toffee pudding tijdens een verblijf in Londen. Haar versie voegt romige tahini toe aan de cake en vervangt een deel van de suiker in de toffeesaus door een klodder heldere dadelmelasse en meer tahini. Het is een volwassen, verfrissende draai aan de Britse klassieker die toch de kinderlijke geneugten van het origineel behoudt.

Verfrissend is ook het beste woord om het boek van mevrouw Kassis te beschrijven, dat arriveert in een tijdperk waarin de voedselwereld verwikkeld is in een woedend, vaak woedend debat over wie bepaalde voedingsmiddelen 'bezit' en zelfs wie het recht heeft om ze te koken. Is gebraden kip een Zuiders gerecht of een Afro-Amerikaans gerecht? Kan een blanke chef-kok die in Thailand heeft gestudeerd zich profileren als expert op het gebied van Thais eten? Trouwens, is het verkeerd voor een Palestijnse schrijver om te knoeien met plakkerige toffeepudding - of een Amerikaanse om die versie een verbetering van het origineel te noemen?

Mevrouw Kassis is niet ongeïnteresseerd in waar die lijnen zouden moeten vallen. Haar vorige boek, 'The Palestijnse tafel', was haar poging om de gerechten die ze opgroeide te registreren en te definiëren als Palestijns en die vaak vaag als Midden-Oosters of soms, ten onrechte, als Israëlisch worden aangeduid. Daarentegen zoomt "The Arabesque Table" uit en onderzoekt zowel de geschiedenis als de evolutie van Arabische gerechten, wat een andere, rijkere benadering suggereert om voedsel te begrijpen. “Geen enkele keuken is een rechte lijn die oneindig teruggaat in de tijd”, schrijft ze in haar inleiding. "Als er één ding is dat ik wil dat dit boek overbrengt, is het dat we altijd vooruitgaan, van anderen leren, ons aanpassen en evolueren."

Dit geldt voor zoveel gerechten waarvan we de geschiedenis denken te kennen. Gestoomde melkpuddingen zoals de panna cotta van Italië of de Franse schurft, merkt mevrouw Kassis op, hebben hun wortels in Arabische melkpuddingen, muhallabiyeh genaamd, die al in het 10e-eeuwse kookboek Kitab al-Tabikh zijn opgenomen (hoewel vroege versies ook vlees, schapenstaartvet en brood). Ondertussen zijn veel van de ingrediënten van maqlubeh, het klassieke Palestijnse omgekeerde rijstgerecht, niet eens afkomstig uit de Levant. Aubergines kwamen uit Azië en tomaten werden pas in de 19e eeuw veel gebruikt in de Palestijnse keuken. “Maakt dat maqlubeh minder Palestijns? Absoluut niet,' vertelde mevrouw Kassis me. "Voedsel kan cruciaal zijn voor een nationale identiteit, zelfs als we de interculturele reis erkennen die nodig was om daar te komen."


Beweeg over, Margaritas

Wijnen zijn steeds vaker de drankkeuze om te combineren met de Mexicaanse keuken.

De combinatie schokte me: garnalenfajitas en White Zinfandel?

En toch was ik daar, knus aan de Pacifische kust van Mexico in Cabo San Lucas afgelopen december, genietend van een variëteit die bijna twee decennia geleden voor het laatst op de wijnkaart van een Amerikaans high-end restaurant stond. Maar het werkte - heel goed zelfs. De zuurgraad en volle body van de L.A. Cetto White Zinfandel, uit de Baja California-regio in Mexico, snijdt met gemak door de pittige garnalenfajitas.

In de stad voor het negende jaarlijkse Sabor a Cabo-eten- en wijnevenement deed ik de gelofte om bij elke maaltijd alleen Mexicaanse wijnen te drinken in een poging de wijnen van het land een echte proefrit te geven. Terwijl Mexicaanse wijnen sinds 1597 commercieel worden gemaakt - te beginnen bij Casa Madero, de oudste wijnmakerij van Mexico in de buurt van Monterrey - kregen ze pas onlangs bekendheid. Nergens was dit meer waar dan bij Sabor a Cabo's Grand Tasting, gehouden in een beeldentuin in San Jose del Cabo. Tientallen Mexicaanse wijnhuizen schonken glazen in voor glamoureuze klanten gekleed in pakken en japonnen, terwijl voedselstations taco's, pulled pork en andere Mexicaanse lekkernijen uitdeelden.

Het is duidelijk dat wijn bij Mexicaans eten nu een populaire trend is.

Het bleek dat ik iets op het spoor was. Zelfs in de VS is het idee om Mexicaans eten te combineren met wijn, in wezen het verlaten van de conventionele margarita of zelfs een koud biertje, het nieuwe om te doen.

Het is een beweging die niet verloren gaat bij chef-eigenaar Richard Sandoval, ook in de stad voor het Sabor a Cabo-evenement. “Vroeger dacht je aan Mexicaans eten met een biertje of een margarita. Tegenwoordig past het ook goed bij wijnen. Ik ga liever voor zure, fruitigere wijnen”, legt chef Sandoval uit, die over de hele wereld restaurants heeft, zoals Pompano in Manhattan en Bahia in Nayarit, Mexico. Hij is eigenaar van restaurants in Denver, Las Vegas, New York City, Washington, D.C., Arizona en Zuid-Californië, plus internationale bestemmingen zoals Dubai, Tokio, Qatar en Servië. Voor wijnarrangementen zijn Pinot Noirs en Malbecs zijn topkeuzes. Dit geldt vooral voor pepers en pittige sauzen, zegt hij. "Je wilt een schone wijn om je gehemelte te reinigen."

Gezien de diversiteit van Mexicaans eten - deels aangedreven door een geografie die zowel door land als kustgebieden omvat en die een overvloed aan mollen, paprika's en kruiden bevat - is de enorme verscheidenheid aan wijnen een uitkomst.

"Ik hou echt van Malbec met een mooie roksteak en chimichurri", zegt chef-kok Sandoval. Witte wijnen passen ook goed bij de Mexicaanse kustkeuken, voegt hij eraan toe. “Ik hou echt van Albariños met ceviche. Mousserende wijnen passen ook heel goed bij ceviche.”

Een reden voor de verhoogde combinaties van wijn met Mexicaans eten is de overgang van de Latino-keuken naar meer luxe restaurants. Ooit gereduceerd tot informele 'gat-in-the-wall'-gewrichten, kunnen diners nu ceviche of tamales bestellen bij vijfsterrenrestaurants. Een voorbeeld is Javier's in Dallas, waar gasten een magnumfles Moět et Chandon Cuvée Dom Pérignon uit 1995 ($925) en Puntas Rancheras ($24,95) kunnen bestellen, pittige ossenhaastips gebakken met tomaat, gebakken Serrano-pepers en knoflook. Wijnselecties variëren van Napa Valley tot Mendoza, Argentinië en vele regio's daartussenin.

Evenzo streeft chef-kok Sandoval ernaar om Chileense en Argentijnse wijnen in zijn restaurants te presenteren, met enkele selecties uit de Nieuwe Wereld, met name Pinot Noirs, die voor een goede dosis zijn ingeklapt. Hij schat dat zijn wijnkaarten voor ongeveer 65 procent afkomstig zijn uit Latijnse landen en 35 procent uit andere wijnproducerende gebieden.

De aard van kleinschalige productieactiviteiten in combinatie met een gezonde binnenlandse consumptie betekent helaas dat Mexicaanse wijnen selectief ten noorden van de grens worden gedistribueerd en op slechts enkele markten verkrijgbaar zijn. "Ik zou willen dat ze Mexicaanse wijnen ook voor ons toegankelijker zouden maken", zegt chef-kok Sandoval, eraan toevoegend dat ze vaak zo hoog geprijsd zijn dat gasten die de wijnen niet kennen er geen risico op nemen. Wat zijn voorkeuren betreft, hij is vooral dol op wijnen uit de Guadalupe-vallei. "Je krijgt deze zeer minerale wijn, vanwege het zoutgehalte (in het terroir)."

Inderdaad, terwijl mijn tour van Mexicaanse wijnen met pittig eten voortduurde, ging ik de dag na mijn openbaring van garnalen-en-Wit-Zin zitten met een glas LA Cetto Sierra Blanca Sauvignon Blanc uit 2013 (Baja, Mexico) in Los Tamarindos, een biologische boerderij en restaurant. Het kruid van elk gerecht dat ik probeerde - tamales ratatouille, een salade met exotische groenten zoals Scarlet franje plus bieten en balsamicoazijn, vis bereide Veracruz-stijl met olijven en tomaten, en een kant van groene rijst - allemaal door de wijn gesneden. In feite werkte de wijn zelfs voor de laatste act, een moeilijke dessertcombinatie: Dulce de Calabaza, puur suikerriet, kaneel en pompoen.

Toen, in Bar Esquina in Cabo San Lucas, onder een zonovergoten pergola, genoot ik van de kalkachtige, gewicht- en ananastonen in de Casa Madero Chenin Blanc/Chardonnay-melange uit 2013 met een ceviche met gebakken plantains, gedehydrateerde maïs en citrus SAP. Nog een opmerkelijke combinatie: de rosé uit 2013 van diezelfde wijnmakerij (gemaakt van Cabernet Sauvignon-druiven) met biologische lokale kip en mahi mahi. Diezelfde witte wijn dook weer op bij Mi Casa in het centrum van Cabo San Lucas. Bij deze tweede gelegenheid genoot ik ervan naast een salade van ingemaakte groenten, met maïschips en mosterdgroen, en amberjackvis, met pompoenpuree en ingemaakte bietenstengels. Beiden waren solide wedstrijden. Noch de wijn, noch het eten streden om overheersing.

Alberto Cubilla, eigenaar van de nieuwe wijn- en koffiebar El Wine Shop, een primeur in de regio Los Cabos, is het ermee eens dat het idee om Mexicaans eten met wijn te combineren nouveau is. Voordat hij zijn plek in Mexico opende, werkte hij als exportmanager voor J. Lohr Winery in de Central Coast van Californië. "De afgelopen vijf jaar is er in Mexico een renaissance met wijn geweest", zegt hij.

Chef Sandoval draagt ​​ook zijn steentje bij om de renaissance aan te wakkeren en gasten kennis te laten maken met dit concept. Het is niet dat hij margarita's of bieren mijdt. Meestal gaat het om het uitbreiden van de drankopties en het geven van Mexicaans eten de elegantie die het verdient. In februari leidde hij een vijfgangendiner met wijnarrangement in een van zijn restaurants - Zengo in Denver - met Concha y Toro-wijnen uit Chili.

"Het is een beetje een uitdaging," geeft hij toe, "voor mensen om wijn te drinken in een Mexicaans restaurant." Om deze terughoudendheid tegen te gaan, stelt hij voor de nadruk te leggen op wijnservice. "Het is belangrijk dat een server gasten deze opties biedt."


Vinson Petrillo

De carrière van Vinson begon op 15-jarige leeftijd, maar zijn interesses en liefde voor eten begonnen veel eerder. Opgegroeid in een Italiaans gezin, was er een dag dat we allemaal rond de tafel konden zitten en het over één ding eens waren, dat niemand een beter zondagsdiner kon maken dan mijn moeder en vader. Varkensbotten roosteren voor bolognesesaus, langzaam sudderende handgemaakte gehaktballen en braciole, zwetende knoflook en rode pepervlokken in de meest smaakvolle olijfolie voor de broccolini dit was het echte begin van Vinsons culinaire carrière. Op 15-jarige leeftijd begon Vinson te werken voor het Parsippany Hilton, werken in een keuken leek zo natuurlijk dat hij besloot het een deel van zijn leven te maken. Na zijn afstuderen aan de Johnson and Wales University in Charleston S.C. begon Vinson te werken in de beste restaurants die hij kon vinden, meestal een of twee weken gratis om ervaring op te doen. Een podium op No. 9 Park in Boston deed Vinson zijn passie voor lekker eten realiseren en snel toegepast op Toppers in de Wauwinet in Nantucket, Massachusetts. Onder leiding van chef-kok David Daniels werkte Vinson zich op in de gelederen en werd al snel gepromoveerd tot Sous Chef. Na drie jaar werd Vinson Executive Sous Chef bij The Bernards Inn in Bernardsville NJ. Vinsons volgende stap was NYC, waar hij chef Kyle Mcclelland vervoegde als chef de cuisine van Caviar Russe op Madison Avenue. Na twee jaar gingen Vinson en Kyle uit elkaar en nam Vinson de rol van Executive Sous Chef op zich bij Abe en Arthur's voor Franklin Becker. Daar daagde Vinson zichzelf elke avond uit en kreeg het vertrouwen om een ​​succesvol, druk restaurant te runnen. Momenteel is Vinson Petrillo de Chef de Cuisine bij Prospect in Brooklyn, NY, een modern nieuw Amerikaans restaurant met een focus op duurzaamheid en lokale seizoensgebonden ingrediënten.

Curtis Stone

Curtis Stone

Curtis Stone (curtisstone.com) is een internationaal bekende chef-kok, tv-presentator, ondernemer en New York Times bestsellerauteur. Zijn filosofie om te koken zoals Moeder Natuur het bedoeld heeft, inspireert Curtis om zijn recepten eenvoudig te houden, met lokale, seizoensgebonden en biologische ingrediënten en het eten voor zichzelf te laten spreken. Curtis wordt over de hele wereld erkend vanwege zijn vermogen om thuiskoks te helpen vertrouwen in de keuken te vinden met heerlijke, uitvoerbare recepten en eenvoudige kooktechnieken.

Curtis, geboren in Melbourne, Australië, vond zijn passie voor eten voor het eerst terwijl hij toekeek hoe zijn grootmoeder haar legendarische fudge maakte en zijn moeder haar perfecte varkensknappertje roosterde. Hij leerde al snel de schoonheid waarderen van het maken - en eten - van zelfgemaakte gerechten en koesterde de manier waarop het mensen samenbracht. Die vroege les zou uiteindelijk het ethos van Curtis worden en de basis van zijn culinaire carrière.

Na het afronden van de culinaire school, nam hij een baan aan als koken in het Savoy Hotel in Melbourne voordat hij naar Londen ging, waar hij zijn vaardigheden aanscherpte onder het legendarische driesterren Michelin-genie, Marco Pierre White, in Café Royal, Mirabelle. en de zeer gerespecteerde Quo Vadis.

Curtis opende in januari 2014 een multifunctioneel culinair hoofdkantoor in Beverly Hills, met een testkeuken en zijn droomrestaurant Maude (mauderestaurant.com).

Terwijl hij in Londen woonde, verscheen Curtis in verschillende Britse kookprogramma's voordat hij de aandacht trok van televisieproducenten in Australië. Op 27-jarige leeftijd werd hij de ster van een nieuwe kookserie genaamd Door het menu surfen. Het was een internationale hit die leidde tot zijn eerste Amerikaanse show, TLC's Chef-kok mee naar huis nemen in 2006 -- hetzelfde jaar dat het blondharige, blauwogige jonge geweer werd genoemd als een van Mensen Magazine's Sexiest Men Alive. Curtis brak in op primetime televisie in de VS met optredens op NBC's Celebrity Apprentice, America's Next Great Restaurant en Thij grootste verliezer. In 2012 was Curtis mede-gastheer van Bravo's De wereld rond in 80 borden en hernam zijn rol als gastheer van de populaire culinaire competitie van het netwerk Topchef-meesters, die in 2013 voor een vijfde seizoen terugkeerde. Daarnaast is Curtis gastheer van de nieuwe editie van de Top Chef-franchise, Top Chef Duels, die deze zomer wordt uitgezonden. Als vaste gast sinds ABC's The Chew's lancering in september 2011, Curtis trad officieel toe tot de ensemble-cast als vaste gast co-host in november 2013.

Als auteur van vijf kookboeken heeft Curtis zijn culinaire knowhow gedeeld met lezers over de hele wereld. Surfen op het menu en Opnieuw surfen op het menu (ABC Books 2004, 2005), geschreven met zijn vriend en mede-Australische chef-kok Ben O'Donoghue, werden gevolgd door Koken met Curtis (Pavilion 2005), een solo-inspanning die seizoensgerechten vierde en de expertise van zijn chef-kok nuchter bracht voor de thuiskok. Om te bewijzen dat goed eten niet kieskeurig hoeft te zijn, liet Curtis toen los Ontspannen koken met Curtis Stone: recepten om je in mijn favoriete stemming te brengen (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanceerde zijn vijfde kookboek, a New York Times bestseller: Wat eten we?: Recepten voor een druk leven in april 2013 (Ballantine). Zijn zesde kookboek verschijnt in april 2015. Curtis levert ook bijdragen aan diverse food- en lifestylemagazines. Hij is een voedselcolumnist voor de razend populaire O tijdschrift, tweemaandelijkse bijdrage. Zijn debuutcolumn werd gepubliceerd in het oktobernummer van 2013.

Curtis ontwikkelde Kitchen Solutions, een lijn van strak en functioneel kookgerei, in 2007 na duizenden uren met thuiskoks in hun eigen keukens te hebben doorgebracht. Het doel is om vertrouwen in de keuken te brengen met hulpmiddelen die koken geïnspireerd en moeiteloos maken. Als eerste chef-kok die een gelijknamige productlijn debuteert bij Williams-Sonoma, heeft Curtis het assortiment uitgebreid met bijna 250 items, die naast Williams-Sonoma verkrijgbaar zijn bij HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk en fijne speciaalzaken in de VS, Canada, Mexico, Australië, Singapore en België.

Curtis' restaurant Maude (mauderestaurant.com) is het hoogtepunt van al zijn levens- en carrière-ervaringen vastgelegd in een intieme setting. Curtis droomde er altijd van om zijn eigen restaurant te openen, dus toen de perfecte ruimte in Beverly Hills beschikbaar kwam, greep hij de kans om er zijn eigen restaurant van te maken. Curtis' passieproject Maude, vernoemd naar zijn grootmoeder, biedt een marktgedreven, vast maandelijks menu dat is ontworpen om een ​​intieme chef's table-ervaring te creëren voor de hele eetkamer, waarbij elke stoel zich op een comfortabele afstand van de open keuken bevindt. Elke maand inspireert een enkel ingrediënt een menu van negen proefborden, en dit gevierde ingrediënt is creatief verweven, in verschillende mate, door elke gang.

Curtis heeft langdurige relaties onderhouden met liefdadigheidsinstellingen over de hele wereld, waaronder Feeding America in de VS en Cottage by the Sea en Make-A-Wish in Australië. Hij woont momenteel in Los Angeles met zijn vrouw, actrice Lindsay Price, de tweejarige zoon Hudson en golden retriever Sully. In zijn vrije tijd houdt hij van wandelen, tuinieren, surfen en koken. Voor Curtis is koken altijd leuk. "Er is echt geen beter cadeau dan een huisgemaakte maaltijd en lekker lachen rond de tafel."

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons is een getrainde culinaire expert, voedselschrijver en dynamische televisiepersoonlijkheid. Sinds de start van de show in 2006 heeft ze haar uitgebreide expertise ter beschikking gesteld als permanent jurylid van Bravo's Emmy-winnende serie Topkok, momenteel in zijn 18e seizoen. Ze is ook de gastheer van de komende serie Topkokamateurs, waardoor getalenteerde thuiskoks de kans van hun leven krijgen om hun vaardigheden te testen in de illustere Top Chef-keuken. Een bekend gezicht in de Top Chef-franchise, ze was hoofdrecensent op Topchef-meesters, gehost Top Chef Alleen Desserts en was jurylid bij Universal Kids’ Top Chef Jr. Gail-hosts Iron Chef Canada en was mede-presentator van Het voer op FYI.

Haar eerste kookboek, Mee naar huis nemen: favoriete recepten uit een leven vol avontuurlijk eten, werd in oktober 2017 uitgebracht door Grand Central Publishing. Genomineerd voor een IACP-prijs voor het beste algemene kookboek, bevat het toegankelijke recepten en slimme technieken die zijn geïnspireerd op Gails wereldreizen. Gails eerste boek, een memoires getiteld Praten met mijn mond vol, werd in februari 2012 gepubliceerd door Hyperion.

Van 2004 tot 2019 was Gail Special Projects Director bij Food & Wine magazine. Tijdens haar ambtstermijn schreef ze een maandelijkse column, hielp ze bij het maken van de videoserie #FWCooks en werkte ze nauw samen met het beste culinaire talent van het land aan evenementen en chef-gerelateerde initiatieven, waaronder het toezicht houden op de jaarlijkse F&W Classic in Aspen, het belangrijkste culinaire evenement van Amerika. Voordat hij bij Food & Wine werkte, was Gail de speciale evenementenmanager voor het restaurantimperium van chef-kok Daniel Boulud.

Gail, geboren en getogen in Toronto, Canada, verhuisde in 1999 naar New York City om de culinaire school te volgen aan wat nu het Institute of Culinary Education is. Daarna trainde ze in de keukens van de legendarische Le Cirque 2000 en baanbrekende Vong-restaurants en werkte ze als assistent van Vogue's gewaardeerde voedselcriticus, Jeffrey Steingarten.

In 2014 richtten Gail en haar zakenpartner Samantha Hanks Bumble Pie Productions op, een origineel contentbedrijf dat zich toelegt op het ontdekken en promoten van nieuwe vrouwelijke stemmen in de food- en lifestyle-ruimte. Hun eerste serie, Sterren Platen- een samenwerking met Drew Barrymore's Flower Films en Authentic Entertainment - ging in première in de herfst van 2016 op het Food Network.

Daarnaast levert Gail een wekelijkse bijdrage aan: Het gerecht op Oz en verschijnt regelmatig op NBC's VANDAAG, ABC's Goedemorgen Amerika, en de Rachael Ray Show, onder andere. Ze was te zien in publicaties zoals People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveler, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, en werd door de New York Post uitgeroepen tot de #1 Reality TV Judge in Amerika. .

In februari 2013 werd Gail aangesteld als Entrepreneur-in-Residence bij Babson College, een mentorrol waarbij ze samenwerkt met studentondernemers en hen helpt bij het ontwikkelen van voedselgerelateerde sociale ondernemingen. In april 2016 ontving ze de Award of Excellence van Spoons Across America, een non-profitorganisatie die zich inzet voor het onderwijzen van kinderen over de voordelen van gezond eten. Ze is een actief bestuurslid en supporter van City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads en het Institute of Culinary Education.

Gail woont momenteel in New York City met haar man, Jeremy en hun kinderen, Dahlia en Kole.

Francis Lam

Francis Lam

Francis Lam keert terug naar de Critics' Table voor het vijfde seizoen van Topchef-meesters. Hij is Editor-at-Large bij Clarkson Potter, en daarvoor was hij Features Editor bij Gilt Taste, dat in de eerste twee jaar zes IACP-awards en vier James Beard-awardnominaties ontving. Zijn eigen schrijven is genomineerd voor een James Beard-prijs en drie IACP-prijzen, waarvan hij er één won, maar hij weet dat al dit gepraat over prijzen een beetje plakkerig is. In vorige levens was hij senior writer bij Salon.com, een bijdragende redacteur bij Gastronomisch magazine (RIP), en zijn werk is verschenen in de 2006-2012 edities van Beste eten schrijven. Hij gelooft dat dat in het profvoetbal niet zozeer zou gelden als een dynastie in het oude China. Lam woont in New York City.

James Oseland

James Oseland

James Oseland is verheugd om terug te keren voor zijn vijfde seizoen van Topchef-meesters. Hij is hoofdredacteur van redder, Amerika's meest geprezen voedselmagazine. Onder zijn redacteurschap heeft het tijdschrift meer dan 40 prijzen gewonnen, waaronder talrijke James Beard journalistieke prijzen, en drie van de American Society of Magazine Editors. Zijn boek uit 2006, bakermat van smaak, een memoires met recepten over zijn tijd in Zuidoost-Azië, werd uitgeroepen tot een van de beste boeken van dat jaar door Tijd Azië, The New York Times, en Goedemorgen Amerika en won vervolgens prijzen van de James Beard Foundation en de International Association of Culinary Professionals. Hij is ook de redacteur van Saveur's kookboeken, waaronder Saveur: het nieuwe comfortvoedsel, gepubliceerd in 2011, en De manier waarop we koken. Hij zit in de raad van bestuur van de American Society of Magazine Editors en is de redacteur van de komende Lonely Planet-schrijfbloemlezing Een vork in de weg. Hij is aan het schrijven Jimmy Neurose, een memoires van zijn punk rock jeugd in de jaren 1970, voor Ecco Press, een Harper Collins imprint. Daarnaast doceerde hij aan de Asia Society, Slow Food Nation en de Culinary Institute of America's Worlds of Flavour-conferentie. Daarvoor was hij redacteur bij Vogue, Organische Stijl, Sassy, de Dorpsstem, en Mademoiselle, en behaalde diploma's in fotografie en filmstudies van het San Francisco Art Institute. James, geboren in Mountain View, Californië, in 1963, heeft in India en Indonesië gewoond en woont nu in New York City met zijn man, Daniel. Zijn favoriete etenswaren zijn char kuey teow (Maleisische geroerbakte rijstnoedels met garnalen en chilipasta) en melkchocoladerepen. Hoewel hij erg kieskeurig is over het voedsel dat hij eet, zal hij alles consumeren en er meestal erg van genieten.

Lesley Suter

Lesley Suter

Deelnemen aan de Critics' Table voor Topchef-meesters Seizoen 5, Lesley Suter houdt toezicht op alle eet- en voedselverslagen voor Los Angeles tijdschrift. In mei 2012 nam Suter een James Beard Award mee naar huis, de eerste die ooit werd toegekend voor voedselverslaggeving in een publicatie van algemeen belang. Ze heeft haar culinaire knowhow uitgeleend aan nationale publicaties, waaronder: Saveur en Conde Nast-reiziger en is verschenen in een aantal televisie- en radioprogramma's, waaronder een terugkerende gastspot op KCRW's Goed eten. Ze begon haar carrière als Associate Editor bij het muziektijdschrift Filter en diende later als hoofdredacteur van het alternatieve weekblad LA alternatief. Suter's voedselverslaggeving heeft nationale erkenning gekregen in de vorm van verschillende nominaties voor National Magazine en James Beard Award. Ze woont momenteel in de heuvelachtige wijk Glassell Park in Los Angeles, waar ze een huis deelt met haar man Michael, twee lastige katachtigen en een groente- en fruittuin in de achtertuin - die ze, als haar buurman er niet was geweest, waarschijnlijk zou inmiddels hebben gedood.

Ruth Reichl

Ruth Reichl

Ruth Reichl, auteur van Verrukkelijk!, een roman die in de herfst door Random House wordt uitgebracht, keert terug als criticus voor seizoen 5 van Topchef-meesters. Ze was hoofdredacteur van Gastronomisch tijdschrift van 1999 tot 2009. Daarvoor was ze de restaurantrecensent van beide The New York Times en de Los Angeles Times, waar ze ook werd uitgeroepen tot voedselredacteur. Als chef-kok en mede-eigenaar van The Swallow Restaurant van 1974 tot 1977 speelde ze een rol in de culinaire revolutie die plaatsvond in Berkeley, Californië.

Mevrouw Reichl begon in 1972 over eten te schrijven, toen ze publiceerde Mmmm: een feest. Sindsdien is ze auteur van de bestverkochte memoires Tender at the Bone, troost me met appels, knoflook en saffieren, en Voor jou mama, eindelijk, die in 20 talen zijn vertaald, en Het gastronomische kookboek. Ze is ook de uitvoerend producent van Knoflook en saffieren, een Fox 2000-film gebaseerd op haar memoires, geregisseerd door Paul Feig, en tal van Gourmet's avonturen met Ruth, een openbare televisieserie met 10 afleveringen die in oktober 2009 werd uitgezonden.

Mevrouw Reichl is geëerd met zes James Beard Awards. Ze heeft een B.A. en een MA in de kunstgeschiedenis van de Universiteit van Michigan en woont in New York City met haar man, Michael Singer, een televisienieuwsproducent.

Bryan Voltaggio

Bryan Voltaggio

Huidige verblijfsvergunning: Frederick, MD
Bezigheid: Executive Chef/Partner van VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

Tweevoudig runner-up Bryan Voltaggio is de enige chef-kok die meedeed aan Topkok (Seizoen zes: Las Vegas) en Topchef-meesters (Seizoen 5). Hij is terug voor seizoen 17 All Stars LA om te bewijzen dat hij het in zich heeft om de titel mee naar huis te nemen. Bryan, geboren in Maryland en finalist van de James Beard Foundation Award, is de chef-kok en eigenaar van VOLT, Family Meal, en heeft samen met zijn broer Michael drie extra restaurants, waaronder Estuary, Voltaggio Brothers Steak House en STRFSH. Na zijn afstuderen aan het Culinary Institute of America, was Bryan kok bij Aureole, waar hij zijn mentorchef Charlie Palmer ontmoette. He later was a stagier at Pic, a three-star Michelin restaurant in Valence, France, before reuniting as executive chef at Charlie Palmer Steak in Washington, D.C. After working for Charlie Palmer for almost 10 years, he set out on his own opening Volt in 2008, followed by Family Meal in 2012. His latest project, Estuary, opened in March of 2019 and is the third restaurant he opened with his brother Michael. He has also released two cookbooks Home: Recipes to Cook with Family and Friends and VOLT.Ink, the latter which he co-authored with his brother Michael. As a father and chef, Bryan is a passionate philanthropist and has helped raise over one million dollars working with Chefs Cycle and No Kid Hungry to end childhood hunger. He lives with his wife Jennifer and three children in his hometown of Frederick, MD.

David Burke

David Burke

Blurring the lines between chef, artist, entrepreneur and inventor, David Burke is one of the leading pioneers in American cooking today. His fascination with ingredients and the art of the meal has fueled a thirty-year career marked by creativity, critical acclaim and the introduction of revolutionary products and cooking techniques. His passion for food and for the restaurant industry shows no signs of slowing down.

Burke graduated from the Culinary Institute of America and soon thereafter traveled to France where he completed several stages with notable chefs such as Pierre Troisgros, Georges Blanc and Gaston Lenôtre. Burke's mastery of French culinary technique was confirmed when, at age 26, he won France's coveted Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur for unparalleled skill and creativity with his native cuisine. Burke returned to the U.S. as a sous chef for Waldy Malouf at La Cremaillere and then for Charlie Palmer at The River Café, where he ascended to executive chef and earned three stars from The New York Times.

In 1992, Burke opened the Park Avenue Café with Smith & Wollensky CEO Alan Stillman, and then, in 1996, he became vice president of culinary development for the Smith & Wollensky Restaurant Group. Burke has been honored with Japan's Nippon Award of Excellence, the Robert Mondavi Award of Excellence and the CIA's August Escoffier Award. Nation's Restaurant News named Burke one of the 50 Top R&D Culinarians and Time-out New York honored him as the "Best Culinary Prankster" in 2003. In May 2009, Burke was inducted into the Who's Who of Food & Beverage in America by the James Beard Foundation. In that same month, he also won the distinctive Menu Masters award from Nation's Restaurant News, naming him one of the nation"s most celebrated culinary innovators.

In February 2012, Burke was honored by the culinary school at Johnson & Wales University with the Distinguished Visiting Chef Award, which is given to the world's most influential and celebrated chefs. In November 2012, he was named Restaurateur of the Year by the New Jersey Restaurant Association. In the same month, he was honored with a Concierge Choice Award, celebrating the best in New York City hospitality, winning the best chef award. In 2013, Burke was nominated to "Best Chefs America," a new benchmark in American cooking whereby chefs name the peers who are the most inspiring and impressive in the business. In 2013, the David Burke Group was recognized by Restaurant Hospitality magazine as having one of the "Coolest Multiconcept Companies in the Land." The article highlights restaurant corporations with an enviable business concept that others can't wait to replicate. In addition, it cites the numerous incarnations of Chef Burke's creative vision, from David Burke Townhouse to David Burke Fishtail, from Burke in the Box to David Burke's Primehouse.

Chef Burke's vast talents have been showcased recently on television, including season two of Topchef-meesters, a guest spot on the Every Day with Rachael Ray show and as a mentor to Breckenridge Bourbon distiller Bryan Nolt on Bloomberg's small-business television series de mentor. In 2013, he returned to season five of Topchef-meesters.

Burke's visibility as a celebrity chef has also led to consultant positions with hotels, cruise lines and food experts. Most recently, he was invited to join the Holland America Line Culinary Council alongside renowned international chefs Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter and Elizabeth Falkner. In this capacity, Burke will consult on the cruise line's culinary initiatives, including the Culinary Arts Center enrichment program, and provide signature recipes which will be featured on all 15 ships. In 2003, Burke teamed up with Donatella Arpaia to open davidburke & donatella (now known as David Burke Townhouse, of which he has sole ownership). In 2005 came David Burke at Bloomingdale's, a dual-concept restaurant offering both a full service Burke Bar Café on one side and a Burke in the Box eat-in concept on the other.

In 2006 Burke opened up David Burke’s Primehouse in The James Hotel Chicago. His restaurant collection continued to grow that same year when he purchased culinary career began under founders Markus and Hubert Peter. His next ventures included David Burke Prime at Foxwoods Resort Casino in Connecticut and David Burke Fishtail in Manhattan, both of which opened in 2008. In February 2011, he opened David Burke Kitchen at The James Hotel New York in SoHo, bringing his signature whimsical style to downtown Manhattan.

In 2013, Burke made great strides in expanding his restaurant empire and enhancing his partnerships with other reputable companies. In the summer of 2013, he opened Burke's Bacon Bar in the James Hotel Chicago, a high-end sandwich and "to-go" concept featuring artisan and top-notch bacons from around the country. BBB features Burke's signature "Handwiches" -- palm-sized sandwiches packed with creative combinations of fresh ingredients -- as well as salads and sweets, all featuring bacon, in some form, as an ingredient. In 2014, Burke will bring his SoHo concept, David Burke Kitchen, which features modern takes on farmhouse cuisine, to the ski resort town of Aspen, Colorado.

During his tenure at The River Café, Burke began experimenting with interesting ingredients and cooking techniques. His first culinary innovations, including Pastrami Salmon (now available through Acme Smoked Fist), flavored oils and tuna tartare, revolutionized gastronomic technique. During his 12-year period at the Park Avenue Café, Burke created GourmetPops, ready-to-serve cheesecake lollipops. His Can o' Cake concept, where cake is mixed, baked and eaten from a portable tin, is used throughout his restaurants. Most recently, he teamed with 12NtM to create two non-alcoholic sparkling beverages, available in gourmet retailers such as Whole Foods and at his New York locations. Additionally, Burke is actively involved with culinology, an approach to food that blends the culinary arts and food technology. To that end, he is the chief culinary advisor to the Skinny Eats line of flavor-enhancing produtts.

In 2011, Burke received the ultimate honor presented to inventors: a United States patent. It was awarded to him for the unique process by which he uses pink Himalayan salt to dry-age his steaks. Burke lines the walls of his dry-aging room with brickes of the alt, which imparts a subtle flavor to the beef and renders it incredibly tender. Burke's steaks can be dry-aged for anywhere from 28 to 55, 75, or even as long as 100 days using this process.

Burke's first cookbook, Cooking with David Burke, and his second, De nieuwe Amerikaanse klassiekers van David Burke launched in April 2006. He is currently working on his third book, due out in 2015.


Pan Latin Steakhouse Toro Toro Opens in D.C.

Chef Richard Sandoval’s newest venue, Toro Toro, opens in Washington, D.C., on March 31. The name Toro Toro plays on the Japanese word for tuna and the Spanish word for bull, indicating a Pan Latin steakhouse with a generous selection of small plates.

Sandoval and co-owner Ivan Iricanin tapped chef de cuisine Stephen Hartzell, formerly of Taqueria and Tequileria, to oversee Toro Toro’s kitchen. Hartzell will prepare a variety of hot and cold small plates, along with a wide selection of steaks. The menu will also note where meat and seasonal ingredients are sourced, with an emphasis on supporting local and regional farms. Touted as a great spot for a “power lunch,” guests can anticipate menu item ranging range from $4-16 for small plates, salads, and sandwiches, and $26-45 for steak entrées. Toro Toro will also offer a weekday lunch buffet priced at $25 per person.

The steakhouse will also showcase an innovative beverage program, spearheaded by Sandoval’s national beverage director Rob Day. Guests will find handcrafted cocktails made with premium Latin spirits, including two barrel-aged drinks, the Buena Vida, and the Manhattan de Toro, along with a well-curated collection of 130 wines from around the world, and 35 wines by the glass.

First course selections include hot and cold small plates that showcase South and Central American ingredients, and are priced from $4-16 each. Standouts include Swordfish Dip, featuring smoked swordfish, aioli, cilantro, pickled chiles, and tomato served with corn chips Seared Seafood Ceviche, with prawns, calamari, scallops, milk, ginger, aji Amarillo, leche de tigre, and sweet potatoes Causa Toro Toro, combining a potato sushi cake, tuna tartar, rocoto aioli, avocado, and sesame and Tiradito of Roasted Beets, with pickled onion, orange, pistachios, goat cheese and pomegranate.

Hot small plates include Lomo Saltado Empanada, stuffed pastry with beef tenderloin, oyster sauce, tomato, onion, and guacamole sauce Lamb Anticucho Skewers, served with a garlic-yogurt sauce, mint, and pickled cucumbers Spanish Ham Croquettes, delivered with Chinese mustard, chipotle chili aioli, and emmental cheese Short Rib Coca Flatbread, a braised short rib topped with Manchego cheese, horseradish, and arugula and Cachapas, duck carnitas with corn pancakes, Oaxaca cheese, and tomato jam.

A variety of steaks and Pan Latin specialty dishes will also be available à la carte, and include Elysian Fields Pennsylvania Rack of Lamb Dry Aged Langenfelder Farms Pork Rib Chop Marcho Farms Veal Porterhouse Chilean Sea Bass with shrimp, scallops, calamari, cau cau sauce, and mint leaves Spicy Miso Salmon with aji chiles, red miso, grilled asparagus, and pea shoot salad and Arroz con Mariscosa la Norteña, prepared with prawns, calamari, scallops, cilantro puree, pumpkin, salsa criolla, and aji mirasol. Steak and entrées are priced from $21-45.

Parties of four or more will also be able to enjoy Toro Toro’s Rodizio Experience, which includes two small plates per person, free-flowing meats carved tableside, and various side dishes for $79 per guest. Unlimited meat options include Brazilian-style Picanha Steak, USDA Prime Rib Eye Steak, Beef Tenderloin, Australian Lamb Chop, Achiote Marinated Chicken Thigh, and Prawns.

LW Design Group LLC of Dubai, UAE, designed the 12,400-square-foot space, which draws inspiration from Japanese and Latin interior design elements. The main dining room is open and organized into distinctive sections, to make the space feel intimate and inviting. The dining room is a striking contrast to the lounge space below, which features a steel and wood staircase leading to guests down to the dance floor, which is surrounded with low slung banquettes.

Read more

News and information presented in this release has not been corroborated by FSR, Food News Media, or Journalistic, Inc.


Alfajores

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

Alfajores are soft, delicate cookies from South America made, surprisingly, with cornstarch. The cornstarch gives the dough a smooth, satiny texture that makes it a dream to work with and produces a tender, crumbly cookie. Creamy Dulce de Leche holds the cookies together. If you’re feeling ambitious, you can take these to the next level by rolling the edges of the finished cookies in flaked coconut or covering them in chocolate.

Speciale benodigheden: A plain or fluted 2-inch round cutter is needed to portion out the dough.


Gerelateerde video

Wauw! Finial I can make this simple recipe that brings back memories of my favorite little Cuban restaurant in Silver Spring, MD. Bedankt

There are so many things you can do with plantains that the list is endless. You can basically do anything that you do with potatos and some more. You can boil them, put them in the oven until they are golden brown. You can cook with them when they are ripe or green (they taste very different). This recipe is one of the most simple ways to cook them and it is one of my favorites. In Venezuelan they even make big tostones (patacones) and use them as a kind of a bun for a hamburger. Go crazy with plantains, nothing can go wrong with them (be careful with the green one though, they are not so forgetful)

Very tasty and easy. Just what I was hoping it would taste like! I did use 2 plantains which had black spots, and one that was black, and the black spotted ones were much better. Softer and sweeter and just great-

Nice to know this recipe is so easy, but make sure that the heat isn't quite as hot as youɽ think. Mine were charred, which was interesting, sure, but not what you're used to. And contrary to the other cook who had luck with 4 minutes per side, I think 2 would do.

There's a great little rest. in Dallas called "GLORIAS" that serves this dish a little breaded and with black beans and sour cream, on the side. Anyone know the breading for the plantain? It's delicious.

This is a great, simple cuban side dish. Goes well with black beans and rice and slow roasted pork. Personally, I think the cooking time should be more like 4 minutes per side rather than 1-2 because I like the slightly carmelized consistency. -- In response to one of the other reviewers who inquired about additional plantain recipes, another common way to make plantain is called "tostones". Tostones are just less ripe plantain which are fried, then mashed flat, then fried again. They are crispier and less fruity. more like a french fried potatoe and less banana.

I have been looking for a recipe for sweet fried plantains and this is perfect. It is so simple and easy to make. I used olive oil and they came out just perfect. I will make these lots more.

These are just super! Rediscovering plantains is the best thing I've done in the vegetable (fruit?) department in some time. Prepared this way, they should be an excellent side dish for a favorite chili dish. I wonder what is another good plantain dish?


Our Seafood recipes selection

Suquet: suquet is the diminutive form of suc, or 'juice', in Catalan, which means that this wonderfully flavored dish is more correctly called juicy fish stew. The fish and shellfish used vary from cook to cook, and so does the amount of liquid - in fact, some people call this a stew, while others call it a soup - but saffron and almonds are typically part of the mix.

Atun en Rollito a la Asturiana: Whenever I ask Asturians which recipe from their region must be included in a Spanish  recipe site like this one, the answer is nearly always the same: Atun en rollito. It is originally from Cudillero, a fishing village close to Aviles, where it is prepared with the bonito that is abundant there during the summer months. The white-fleshed bonito is not easy to find in the United States, but the dish can be made with the pinker-fleshed bluefin tuna instead.

Merluza en Salsa Verde: This recipe is one of the front-runners of traditional Basque cooking. Salsa verde appears in many dishes: with clams alone, with monkfish or fresh cod, or with a combination of clams and hake, as in this recipe.

Percebes: Tube shaped, as thick as an index finger, and about three inches long, percebes (gooseneck barnacles) grow in clusters on rocks along the coasts of northern Spain and Portugal. They are expensive because of their scarcity and the difficulty and danger involved in gathering them. Harvesters must wait for low tide and then scale the sharp rocks where the barnacles are growing, always keeping an eye on the heavy surf that threatens to sweep them away. 

Vieiras en su concha: Scallops are common in Galicia and are typically sold in the shell. In the United States, scallops in the shell are far less common, but you can buy just the shells at many cookware shops. 

Marmitako: Marmita translates as 'pot' or 'casserole' in Basque, while the suffix ko is the genitive case, so that marmitako literally means 'from the pot'. Of course, just about everything in Basque cooking comes 'from the pot', but only this venerable dish goes by that name.

Tiznao Manchego: This is arguably the most singular dish of La Mancha, and it is quite different from other cod preparations in Spanish cooking. It is a little labor-intensive, too, but it is well worth the time. Here, the salt cod, in contrast to most recipes, is not desalted before it is used, but is instead held under running water to wash the salt from the surface. Miraculously, the dish is not salty. The cod simply yields its salt to the rest of the ingredients, lending the dish the perfect amount of seasoning. 

Rodaballo a la Gallega: The Galicians are the great fishermen of Spain, and the turbot is the king of the catch. Even if it is farmed, as is increasingly the case today, turbot is a great fish. But when it is wild, the flesh is firmer and its characteristic flavor is more intense. No matter how you cook it— seared, fried, baked, roasted whole— turbot tastes exquisite.

In this Galician recipe, the fish is not filleted, but rather cut crosswise through the central bone. In my opinion, the head contains the best parts of the fish and, if you sit among family members or friends, don’t be shy about nibbling on it.

Rape con vinagreta picante: Topping grilled fish with a spicy vinaigrette is one of the preferred ways to prepare fish fillets in Spain. It is specially popular in the Basque Country, where establishments known as asadores, basically grill houses, specialize in fish a la espalda, or "on its back", a name derived from cooking the fillets skin side down on a grill. Here I have used monkfish cut into medalions and pan searing instead of grilling and paired it with the same excellent vinaigrette 

Burrida de Raya.ਏish soups with names similar to this one are common in the Mediterranean, with the type of fish and the seasoning varying with the locale. For example, Provençal cooks make bourride and serve it with the rust-colored sauce known as rouille, while Ligurian cooks make buridda and accompany it with fried bread. The burrida of the Balearics calls for skate in an allioli-enriched stock and thin slices of country-style bread.

Atún encebollado is one of the favorite recipes in Cantabria. Use bluefin Tuna (Atun) for this recipe to get the best results.

Grouper a la Mallorquina: When a fish is prepared a la mallorquina you know that it will be cooked with a variety of vegetables piled on top. Ideally, the fish is a whole and weighs at least five pounds. Grouper is a good choice, but so is red snapper, striped bass, John Dory, or any other lean, white fleshed fish. The crown of colorful vegetables not only looks pretty but also infuses the fish with sensational flavor.

Caldereta de Langosta (Lobster Stew): An exceptional Lobster stew, typical from the Balearic Islands, and celebrated all over Spain.

Spiced Clams: Spanish clams, specially in the North, are much larger than clams found elsewhere, and have more succulent bodies. This modern recipe uses Arab spicing to make a hot dip or sauce. Serve with plenty of fresh bread to mop up the delicious juices!

Ceviche: You can use almost any firm-fleshed fish for this Spanish influenced dish, provided that it is perfectly fresh. The fish is 'cooked' by the action of the acidic lime juice. Adjust the amount of chilli according to your taste.

Salt Cod Fritters with Allioli: Bacalao - salt cod - is one of the great Spanish delights, adding flavor to bland ingredients such as potatoes. If you are unfamiliar with it, then this is a delightful way to try it out. Bitesize fish cakes, dipped into rich, creamy, garlicky allioli, are irresistible as a tapas dish or appetizer. 

Salmón a la Ribereña:ਊsturians cook salmon in many different ways, but salmon baked with cider, a staple of Asturian gastronomy, is arguably the most representative. Though the usual cut for this recipe is salmon steaks, I often prepare it with fillets instead.

Prawn croquettes: Croquetas are ubiquitous in Spain, although they most likely originate from the French 'croquettes'. Their beauty lies in the bechamel base which is then mixed with your particular ingredient of choice to give it a characteristic flavor. The possibilities are almost endless - here we have used prawns.

Prawn and Bacon Brochettes: The Spanish love bacon, which we cure and air-dry in the same way as our famous jamon. This combination of prawns and bacon is inspired and very popular, and can be found at most Tapas bar, as well as in many banquets and receptions. It is an ideal treat for your guests when having a party at home!

Artichokes with clams: Artichokes are a popular vegetable in Spain, especially fresh from the market. They are often served sautéed with ham or stuffed with white sauce and ham or meat, etc. Sometimes served cold, they combine well with anchovies and piquillo peppers, or with salmon and capers, or tuna fish with a good olive oil.

Stuffed Mussels (Tigres): In Bilbao, these stuffed mussels are called Tigres because of their fieriness.  I fondly remember the crowded little bars in the old part of Bilbao, where orders of tigres would emerge by the dozens from the tiny kitchens.

Empanadas:  bread pies stuffed with shellfish, fish or meats, are iconic of Galician cuisine. The crusts and fillings vary from place to place, and nearly every Galician family, restaurant, and tavern claims to have the secret formula for making the best version. Of the many empanadas I have tasted in this beautiful northwestern region, these ones are my favorites - their crust is consistently delicate and delicious.

Mussels Vinaigrette: Steamed mussels are dressed with a flavorful vinaigrette in this colorful tapa. It is an ideal treat for a party or any event with lots of people attending.

Gambas a la plancha (Pan-grilled shrimp): Spaniards love to eat grilled shrimp at the counter of a good tapas bar while sipping a glass of chilled fino sherry or cold beer. The bars are often crowded, leaving little or no space for proper eating, and I find it fascinating to watch the locals skillfully manage to eat shrimp with one hand while holding a drink in the other.

Pulpo a Feira: Though it originated in Galicia or the neighboring region of Leon, pulpo a feira, as it is known in Galician, or pulpo a la gallega, as it is called in Spanish, is now popular throughout Spain. It is usually served on wooden plates with cachelos, potatoes that have been boiled or roasted in embers with their skins on.

Boquerones en Escabeche:  Moorish Pickled Anchovies This is an old, old way of preserving small fish which has survived into modern times because it is so delicious. 

Gazpachuelo: The vinegar in this warm soup is the link wtih gazpacho. It is suprisingly good and easy to make, so is associated in Spain with emergencies!

The idea is to stretch fish for one or two people to make soup for six. It is better made with fish stock, but still good made with water.

Dorada a la sal:਍orada - or gilt-head bream- is usually prepared by baking it in a salt crust. Most Spanish food experts believe the method originated in Murcia, but it is now common practice in Andalusia as well. ਍on't be put off by the large amount of salt. It seals in the juices of the fish, resulting in a succulent dish that delivers pure fish flavour without a trace of saltiness.


DC Restaurant Guide

This is a list I helped put together while I lived in DC (up to 7/2016). A lot of the newer restaurants haven’t been added but I will update when I can.

CONTEMPORARY UPSCALE AMERICAN

• 1789 – historic residence offering seasonal fare

• 701 – continental cuisine, jazz Thurs–Sat

• Blue Duck Tavern – wholesome, contemporary kitchen

• Grill Room & Rye Bar – Capella in Georgetown

• Iron Gate – fine dining in historic Dupont Circle & carriage house

• Kinship – creative American cuisine, unique menu format by influences

• Métier – intimate chef-driven experience, creative 7-course tasting menu

• New Heights – overlooking Rock Creek Park

• Nora – organic fine dining since 1979

• Occidental – steaks and seafood, celebrity wall

• Oval Room – unique dishes near the White House

• Pineapple and Pearls – Upscale, all inclusive 15-course tasting menu at set price in back with separate casual coffee bar & café in front

• Plume – expect to be pampered at Jefferson Hotel

• Proof – food is the focus wine is the passion

• Ris – upscale yet casual by Doris Lacoste

• Rose’s Luxury – Bon Appetit “best new restaurant,” no reservations

• Sax – funky burlesque venue

• Tabard Inn – cozy English-style inn

• Unum – intimate, delicious in Georgetown

• Billy Martin’s Tavern – Georgetown JFK engagement spot

• Boss Shepherd’s – honest food & drink

• Cashion’s Eat Place – seasonal menu selections

• Cedar – Contemporary American

• Chef Geoff’s – comfort food in the heart of the city

• Clyde’s – three locations of homegrown institution

• Dabney – Mid-Atlantic Cuisine

• Del Campo – grilled and smoked South American style

• Del Frisco’s Grille – power spot

• District Commons – classic American near GW

• DGS Delicatessen – modern Jewish style in Dupont

• Firefly – whimsical and delicious

• Founding Farmers/Farmers, Fishers & Bakers – farm to table

• Garrison – Contemporary American

• Hamilton–Eat, Drink, Listen – American with sushi bar

• Kramerbooks & Afterwords – bookstore/café, late hours

• Lincoln – casual, creative American

• Matchbox – pizza and more, three locations

• Mintwood Place – eclectic in Adams Morgan

• Muze – sweeping views, East-West delicacies

• Nopa Kitchen + Bar – American brasserie near Spy Museum

• Old Ebbitt – casual and very popular – Oyster bar

• Old Glory – barbecue year round rooftop

• P.J. Clarke’s – DC location of famed NY venue

• Plan-B Burger Bar – beef, burgers, bourbon and beer

• Proof – food is the focus wine is the passion

• Range – Bryan Voltaggio’s in Friendship Heights

• Ted’s Bulletin – very casual, adult shakes, 8th St SE

• Urbana – approachable with extensive wine list

• Woodward Table – familiar comforts with a twist

• Agora – Turkish near Dupont Circle

• Cava Mezze – Greek inspired tapas in 8th St SE

• Decanter – Upscale Mediterranean at the St. Regis

• Kapnos – Northern Greece, small plates by Mike Isabella

• Kellari Taverna – fine dining Greek seafood on K Street

• Komi – Mediterranean-accented tasting-menu

• Lebanese Taverna – family owned since 1976

• Levante’s – casual near Dupont Circle

• Mourayo – casual Greek seafood in Dupont

• Pinea at the W – Chef Koslow’s contemporary European (POV for cocktails)

• Zaytinya – trendy and popular Mediterranean fusion

• BLT – upscale bistro ambiance

• Bobby Van’s – quintessential DC near White House

• Bourbon Steak – Michael Mina’s Four Season’s location

• Capital Grille – power spot

• Charlie Palmer’s – near the U.S. Capitol

• Del Campo – South American grill

• Del Frisco’s Double Eagle – City Center – award-winning wine list

• Del Frisco’s Grille – power spot

• District Chophouse – moderate and casual

• Fogo de Chao – Brazilian served gaucho style

• Morton’s – traditional and dependable – cigar bar

• The Palm – classic steaks, jumbo lobsters, Italian too

• Rural Society – Argentinian chef Jose Garces

• Ruth’s Chris – two locations of the famous chain

• Smith & Wollensky – steaks, seafood, outdoor patio

• STK – not your daddy’s steakhouse

• Prime Rib – refined, live entertainment – jacket required

• Barcelona – wine bar with year-round outdoor dining

• Bodega – a taste of Spain in Georgetown

• Jaleo – Jose Andres’ signature restaurant – authentic

• Taberna del Alabadero – fine dining from Madrid

• Al Tiramisu – small chef-owned, hidden gem

• Acqua al 2 – intimate, Tuscan elegance at Eastern Market

• Ancora – Bob Kinkead’s new place near Kennedy Center

• Bibiana – contemporary menu near convention center

• Bond 45 – National Harbor’s best upscale dining

• Café Milano – Georgetown spot to “see and be seen”

• Carmine’s – large portions served family style

• Casa Luca – younger casual sibling of Fiola

• Filomena – pastamamas make ravioli in the window

• Fiola – refined by famed chef Fabio Trabocchi

• Graffiato – casual and loud Top-Chef Mike Isabella

• I Ricchi – Tuscan-style brick oven, Christianne Ricchi

• La Tomate – affordable, friendly near Dupont Circle

• Masseria – Upscale, haute tasting-menu, cigar lounge

• Obelisk – 5-course prix fixe menu – reserve 60 days ahead

• Osteria Morini – rustic, near Nationals Park

• Pasta Mia – no reservations, expect wait, no substitutions

• Posto – casual by the owners of Tosca

• Primipiatti – traditional and cozy since 1987

• Siroc – small and understated near the White House

• Tosca – upscale, refined – Northern Italian

• DC Coast – sleek, modern cuisine by Jeff Tunks

• Fiola Mare – Mediterranean seafood on Georgetown waterfront

• Hank’s Oyster Bar – casual, no reservations, expect to wait

• Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab – name says it all

• Johnny’s Half Shell – Capitol Hill power spot

• Legal Seafood – legendary, fresh seafood flown in daily

• McCormick & Schmick’s – moderate with local menu

• Oceanaire – quintessential seafood destination

• Pearl Dive – no reservations, trendy spot, expect a wait

• Pesce – chalk board menu, seafood in display cases

• Sea Catch – Georgetown traditional, upscale dining

• Tony & Joe’s – Georgetown waterfront casual

• Bearnaise – casual on Capitol Hill

• Belga Café – authentic Belgian, very casual – 8th Street SE

• Bistro Bis – upscale, contemporary near the U.S. Capitol

• Bistro Francais – very casual, open very late at night

• Brasserie Beck – trendy casual for mussels and beer

• Bistro Lepic – small and authentic – upstairs wine bar

• Bistro duCoin – large and lively near Dupont Circle

• Café du Parc – casual, near the White House

• Chez Billy Sud – southern France in Georgetown

• Central Michel Richard – casual, chic, trendy, noisy

• Convivial – Modern French-American

• DBGB Kitchen + Bar – Daniel Boulud’s casual bistro

• La Chaumiere – romantic family owned country-style

• Le Diplomate – casual French café near U Street

• La Fourchette – moderate, Adams Morgan since 1978

• Marcel’s – upscale fine dining by chef Robert Wiedemier

• Comet Ping Pong – fun and games uptown

• Ella’s – wood-fired pizza in Penn Quarter – call ahead

• Ghibellina – happening spot on upper 14th

• Il Canale – casual ristorante Pizzeria Napolentana

• Matchbox – delicious and very popular, long waits

• Pizzeria Paradiso – gourmet pizza and quality beers

• Two Amy’s – authentic Neopolitan–no res., 30 min away

• We the Pizza – Spike Mendelsohn’s trendy “joint”

• Bad Saint – Small Filipino hotspot in Columbia Heights

• China Chilcano – Jose Andres Chinese/Peruvian/Japanese fusion

• Daikaya Izakaya – Japanese small plate upstairs and Ramen downstairs

• Doi Moi – Southeast Asian Street food

• Izakaya Seki – Traditional small plates, sashimi platter, noodle dishes

• Kaz Sushi Bistro – noted sushi chef Kaz Okochi

• Kintaro – Casual Japanese, authentic, sushi, expect a wait

• Little Serow – Thai family style $45 per – walk-ins only

• Mai Thai – Dupont Circle, Georgetown & Old Town Alexandria

• Makoto – exclusive – reserve in advance – 30 minute drive

• Maketto –casual, Cambodian/Taiwanese, coffee bar upstairs

• Mandu – Korean home cooking

• Mate – Casual Fusion sushi, lively at nights

• Mango Tree – Upscale Thai specialties

• Masa 14 – Latin/Asian fusion from Sandoval/Kaz

• Miss Saigon – casual Vietnamese in Georgetown

• Muze – sweeping views, East-West delicacies

• Oya – fusion ala South Miami Beach style

• Ping Pong Dim Sum – Chinese style tapas

• Rice – refined Thai cuisine

• Sei – modern sushi in stylish environment

• Sushi Taro – upscale authentic Japanese near Dupont Circle

• Thai Chef – casual, north of Dupont Circle

• Thai X-ing – small prix fixe – reserve week ahead

• The Source – Wolfgang Puck’s pan-Asian interpretations

• Toki Underground – Very casual, Taiwanese Ramen, expect long wait

• Tony Cheng’s – Seafood upstairs, Mong. BBQ, Dim Sum

• Zengo – give-and-take fusion by Sandoval group

• El Centro D.C. – trendy Mexican by Sandoval group

• Lauriol Plaza – popular Mexican spot – no res., expect wait

• Mio – Mine, Yours, Ours, Salud – Latin-fusion

• Oyamel – Jose Andres upscale Mexican destination

• Rosa Mexicana – table side guacamole – Verizon Center

• Acadiana – taste of N’Awlins – save room for beignets

• Art and Soul – Oprah’s chef serves chic near Capitol Hill

• Georgia Brown’s – fancy Southern fixin’s

• Hill Country Barbecue – large portions, live music

• Old Glory – barbecue with year-round roof deck

• Vidalia – “Highbrow” low-country cooking

• Bombay Club – upscale near the White House – piano

• Mehak – casual in Penn Quarter

• Rasika – small plates, modern Indian

• Rasika West End – modern Indian

• Rasoi – savory recipes, casual environment

• Das – Ethiopian in Georgetown

• Dukem – traditional old-school menus

• Etete – popular and light-filled space

• Ethiopic – trendy in H Street NE corridor

• Meskerem – Ethiopian in Adams Morgan

BREW PUBS / SPORTS BARS / IRISH PUBS

• Black Finn – diverse menu – many TV screens

• Blue Jacket – Brewery & Tavern near Nats Park

• Birch and Barley/Churchkey – small plates 500+ beers

• Buffalo Billiards – pool hall burgers, wings, etc.

• Capitol City Brewery – pub grub and house brewed beer

• Elephant & Castle – British pub, quite tasty

• Fado – traditional Irish pub

• Front Page – college-style sports bar

• Gordon Biersch – California-inspired with great beers

• Green Turtle – sports bar near Verizon Center

• Hard Rock Café – DC destination of worldwide chain

• James Hoban’s – upscale Irish pub in Dupont

• Penn Commons – Friendly eats near the Verizon Center

• Penn Quarter Sports Tavern – name says it all

• Pinstripes – upscale Georgetown

• Ri Ra Irish Pub – Georgetown

• Cava Mezze – Casual, Greek inspired tapas in 8th St SE

• Cedar – Contemporary American

• Chaia – Very casual counter-serve Vegetarian & Vegan tacos

• Doi Moi – Southeast Asian Street food

• Elizabeth’s Gone Raw – Raw-Vegan prix-fixe menu

• Etete – African, popular and light-filled space

• Garrison – Contemporary American, selection of meatless dishes

• Kapnos – Northern Greece, small plates by Mike Isabella

• Mandu – Casual, Korean home cooking

• Masa 14 – Latin/Asian fusion from Sandoval/Kaz

• Mate – Casual Fusion sushi, lively at nights

• Peacock Cafe – American, Popular for brunch

• Ping Pong Dim Sum – Chinese style tapas

• Oyamel – Jose Andres’ upscale Mexican destination

• Rasika & Rasika West End – small plates, modern Indian

• Smoke and Barrel – Very Casual barbeque in Adams Morgan

• Taberna del Alabadero – fine dining from Madrid

• Thai X-ing – small, prix fixe – 100% Vegetarian Sundays

• Zaytinya – Popular Mediterranean fusion, small plates

• Zengo – Latin-Asian Fusion, Separate Vegetarian Menu

• Agora – Turkish near Dupont Circle with over 10 gluten-free dishes

• Buca di Beppo – Casual Italian with variety of gluten free entrees

• Café Green – Offers a “full service” vegan menu with many gluten-free options

• Daily Grill – Gluten Free Breakfast, Lunch & Dinner menus available featuring favorites like their Spanish Scramble, the Classic Cobb & Filet Mignon

• Grillfish – Many items, including some cocktails, are gluten free or can be prepared as such on request.

• Ruth’s Chris Steak House – “you can eat gluten free without missing a thing”

• Tony & Joe’s Seafood Place – Mushroom Risotto, Seafood Provencal, Flounder Gratinee, Pork Chop. Mahi Mahi, Rosemary Chicken

• Tuscana West – Casual Italian, Gluten Free pastas, risottos, many dishes available

• Zengo – Penn Quarters, Casual Latin and Asian style cuisine with many gluten-free options available



Opmerkingen:

  1. Jerron

    Ik ben hier casual, maar was speciaal geregistreerd om deel te nemen aan discussie.

  2. Mundy

    Misschien zal ik weigeren))

  3. Joe

    En toch lijkt het me dat je goed moet nadenken over het antwoord ... Dergelijke vragen kunnen niet in een haast worden opgelost!

  4. Luigi

    I will tell my father to protect himself from now on ... Safe sex is the one that does not lead to marriage. Better bad than never. What kind of drunkenness is this if the next day is not a shame!



Schrijf een bericht