Nieuwe recepten

Gerookte vis kedgeree recept

Gerookte vis kedgeree recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Zeevruchten
  • Vis
  • Witte vis
  • Schelvis
  • Gerookte schelvis

Dit licht gekruide Anglo-Indiase rijstgerecht is een absolute klassieker en maakt een geweldige eenpanslunch of -avondmaal.

25 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 350 g gerookte schelvisfilet zonder vel (bij voorkeur ongeverfd)
  • 1 laurierblad
  • 3 eetlepels gehakte verse peterselie plus 2 stengels
  • 600 ml groentebouillon, heet
  • 1 tl olijfolie
  • 15 g boter
  • 300 gram basmatirijst
  • 1/2 tl kerriepoeder of pasta
  • 1/4 theelepel garam masala
  • 1/4 tl gemalen koriander
  • 150 g diepvrieserwten, ontdooid
  • vers gemalen zwarte peper
  • OM TE GARNEREN
  • 2 hardgekookte eieren, in vieren
  • takjes verse peterselie

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:15min ›Klaar over:35min

  1. Doe de schelvis in een pan en snijd hem indien nodig op maat. Voeg het laurierblad en de peterseliestengels toe en schenk de bouillon erbij. Dek af en laat 7-8 minuten zachtjes sudderen, tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt. Verwijder de vis met behulp van een visplak en zet apart. Bewaar het kookvocht en het laurierblad.
  2. Verhit de olie en boter in de uitgespoelde pan tot ze gesmolten zijn, voeg dan de rijst toe en roer tot ze met het mengsel bedekt zijn. Voeg de kruiden toe en kook 2 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
  3. Maak het gereserveerde kookvocht aan tot 600 ml met kokend water en giet deze bouillon in de pan. Voeg het laurierblad toe, dek af en laat 10 minuten sudderen, voeg indien nodig nog wat kokend water toe. Roer de erwten erdoor, dek weer af en kook nog 2-3 minuten of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
  4. Breek ondertussen de vis in grote vlokken en gooi huid en botten weg. Roer voorzichtig door de hete rijst met de gehakte peterselie, breng op smaak met peper en verwarm ongeveer 30 seconden zachtjes zodat het gerecht gloeiend heet is. Verwijder het laurierblad.
  5. Leg de kedgeree op een verwarmde serveerschaal of op individuele borden en serveer gegarneerd met kwarteleitjes en takjes peterselie.

KOOK SLIM

*Als je geen garam masala of gemalen koriander bij de hand hebt, gebruik dan gewoon een extra 1/2 theelepel van je favoriete kerriepoeder of pasta.
*Naanbrood, besmeerd met kruidenboter en 5-6 minuten gebakken in een gematigde oven, is een geweldige aanvulling. Snijd in reepjes om te serveren.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

Echt makkelijk te maken. Schitterende smaak. De hoeveelheden waren een beetje licht voor mijn 3 vastgebonden tienerzonen, maar iedereen genoot ervan.-20 mei 2013

Kom terug om dit nog een keer te maken. vorige keer niet beoordeeld, maar het is uitstekend. Opgegroeid met het eten van een verschrikkelijke versie van kedgeree met ingeblikte tonijn en verdampte melk. We vonden het geweldig - en het was een van de weinige gerechten die mijn moeder kon koken. Ik ben in de Verenigde Staten, en lekkere gerookte vis is moeilijk te vinden. Ik gebruik kabeljauw die in stukjes van 5 cm is gesneden en marineer deze een paar uur in een beetje hickory-rookvloeistof. Werkt goed voor mijn doeleinden (hoewel ik wou dat ik schelvis had, maar veel te duur). Het is verbazingwekkend hoe goed het werkt. Ik maak meestal een currysaus met kokosmelk of melk uit blik, kook de rijst, voeg de erwten en hardgekookte eieren toe. Ik verspreid de ongekookte vis erdoorheen en zet hem vervolgens in de oven om ongeveer 20 minuten te bakken of tot hij helemaal is opgewarmd en de vis gaar is. Dus ik pas dit voor ons aan. Maar het is een uitstekend startpunt voor een uitstekende kedgeree. Maar dan heb ik nog nooit de echte deal gehad, dus hoe zou ik dat weten? Maar goed, we houden allemaal van dit gerecht, dus dat is het belangrijkste.-20 jan 2018


  • 40g/1½oz boter
  • 2 tl garam masala
  • 250g/9oz basmatirijst
  • 1 laurierblad
  • 1 citroen, alleen rasp
  • 2 milde groene pepers, zonder zaadjes, fijngehakt
  • 1 klein stukje verse gemberwortel, geschild, fijn geraspt
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 375ml/13fl oz lichte kippenbouillon
  • 400g/14oz ongeverfde gerookte schelvisfilet, uitgebeend, met vel, in 4 gelijke porties gesneden
  • 2 scharreleieren, hardgekookt, gepeld, geraspt
  • 2 lente-uitjes, schoongemaakt, fijngesneden
  • 1 el gehakte verse koriander, om te serveren

Verwarm de oven voor op 180C/350F/Gas 4.

Smelt de boter in een grote braadpan met dikke bodem en deksel. Voeg de garam masala toe en laat een paar minuten zachtjes sudderen. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels goed bedekt zijn met deze pittige boter.

Voeg het laurierblad, de citroenschil, de groene peper, de gember en een snufje zout en versgemalen zwarte peper toe. Giet de bouillon erover, breng aan de kook, leg de vis erop en dompel hem voorzichtig onder het oppervlak. Doe het deksel erop en bak 15-20 minuten in de oven.

Haal uit de oven en laat 5-7 minuten staan ​​zonder het deksel te verwijderen. Dit is belangrijk - hierdoor kan de rijst gaar worden.

Haal het deksel van de vis, verwijder het vel van de vis en voeg onmiddellijk het gesneden ei, de uien en de koriander toe en meng met twee vorken de rijst voorzichtig, terwijl u de vis ook in vlokken breekt en al het andere erdoorheen mengt. Verwijder het laurierblad en dek af met een theedoek, klem op de deksel en laat nog vijf minuten staan ​​om overtollige stoom te verwijderen. Meng opnieuw licht.

Serveer direct vanuit het gerecht op hete borden en pers er een beetje citroensap over uit.

Recepttips

Gebruik anderhalf keer de hoeveelheid vloeistof tot het gewicht van de rijst voor de perfecte pilaf. Test de kracht van de pepers door er met je vinger over te wrijven en te proeven. Als je van warm eten houdt, kun je de zaadjes van een of twee van de gehakte pepers toevoegen om wat pit toe te voegen, afhankelijk van hun sterkte en je smaak.


Kedgeree

Verhit voor de rijst 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan met deksel, voeg 1 fijngesnipperde grote ui toe en bak 5 minuten zachtjes tot ze zacht maar niet verkleurd zijn.

Voeg 1 tl gemalen koriander, 1 tl gemalen kurkuma en 2 tl kerriepoeder toe, breng op smaak met zout en bak verder tot het mengsel ongeveer 3 minuten bruin en geurig begint te worden.

Voeg 300 g afgespoelde, gemakkelijk te koken langkorrelige rijst toe en roer goed door. Voeg 600 ml water toe, roer en breng aan de kook. Laat sudderen en dek af voor 10 minuten.

Haal van het vuur en laat afgedekt nog 10-15 minuten staan. De rijst is perfect gaar als u het deksel niet voor het einde van de bereiding optilt.

Doe intussen 300 g ongeverfde gerookte schelvisfilet en 2 laurierblaadjes in een koekenpan, bedek met 300 ml melk en pocheer 10 minuten tot het vruchtvlees schilfert. Haal uit de melk, verwijder de schil en schaaf het vruchtvlees in stukken ter grootte van een duim.

Doe 4 eieren in een pan, bedek ze met water, breng aan de kook en laat ze sudderen. Laat 4½-5 minuten staan, dompel in koud water, pel en snijd de eieren in vieren.

Meng de vis, eieren, een handvol gehakte peterselie en koriander en rijst voorzichtig door elkaar in de pan. Serveer warm, bestrooid met wat extra kruiden.


Kedgeree

Hoewel kedgeree wordt beschouwd als een traditioneel Brits gerecht, is dit gerookte visgerecht eigenlijk afkomstig uit India. Kedgeree begon zijn leven als khichari, een Indiaas gerecht van rijst en linzen, maar langzaam veranderd in het huidige gerecht in de tijd van de Britse Raj.

Kijkend naar een Kedgeree-recept, is het gemakkelijk om de Indiase invloed te zien met curry en rijst, samen met de Britse flair van de eieren en gerookte vis. Kedgeree wordt beschouwd als een ontbijtgerecht, maar kan worden genoten als een lichte lunch of diner.


Britse hapjes: Kedgeree

Rijst, kerrie, gerookte schelvis en eieren - op het eerste gezicht lijken deze ingrediënten een beetje vreemd, maar als je ooit een dampende plaat met kedgeree hebt gehad, weet je dat het allemaal samenkomt als een gedicht in je mond. Dit gerecht is afgeleid van de Indiase invloed op de Britse keuken. Een paar grote bolletjes kerriepoeder zijn verwerkt met enkele klassieke Britse ingrediënten om een ​​gerecht te maken dat opwindend en op de een of andere manier rustgevend is. Dit door elkaar gegooide gerecht wordt meestal als ontbijt geserveerd. Vind het recept hier >>

Rijst, kerrie, gerookte schelvis en eieren - op het eerste gezicht lijken deze ingrediënten een beetje vreemd, maar als je ooit een dampende plaat met kedgeree hebt gehad, weet je dat het allemaal samenkomt als een gedicht in je mond. Dit gerecht is afgeleid van de Indiase invloed op de Britse keuken. Een paar grote bolletjes kerriepoeder zijn verwerkt met enkele klassieke Britse ingrediënten om een ​​gerecht te maken dat opwindend en op de een of andere manier rustgevend is.

Dit door elkaar gegooide gerecht wordt meestal als ontbijt geserveerd en is niet ver van een grote puinhoop van "de koelkast opruimen" roereieren die vaak een onderdeel zijn van mijn weekendochtenden. Dit gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd, waardoor het een interessante aanvulling is op een potluck-brunch, of een zaklunch voor werk of school. Zoals bij veel gerechten geldt: als je het de tijd geeft om te zitten, krijgen de smaken de kans om te versmelten, waardoor het gerecht nog lekkerder wordt.

Het gebruik van gerookte schelvis is heerlijk en heel traditioneel, maar het kan moeilijk te vinden zijn. Als je toevallig een heerlijk stuk zalm hebt, of zelfs wat verse schelvis, vervang het dan gerust. En als je net als ik bent en altijd veel te veel rijst bestelt bij je Aziatische bezorging, is dit een geweldige plek om het te gebruiken. Maak je geen zorgen als je gewone rijst gebruikt in plaats van jasmijn, het gerecht zal prima smaken.


Gerookte schelviskedgeree recept

Dit klassieke Anglo-Indiase gerecht is afgeleid van de populaire kichri &ndash rijst en linzen gekookt samen met gember, pepers en uien. De Britten pasten het gerecht aan door er eieren en gerookte vis aan toe te voegen en het keerde hier vervolgens terug als ontbijtgerecht. Vaak worden de eieren gewoon gekookt en tot rijst gevlokken, maar hier hebben we er ook een gepocheerd en bovenop gelegd. Het zorgt ook voor een uitstekend brunchgerecht.

Ingrediënten

  • 1 el plantaardige olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2,5 cm stuk verse gember, geschild en fijngehakt
  • 2 groene pepers, fijngehakt
  • 1 tomaat, ontpit en in blokjes van 1 cm gesneden
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 2 el visbouillon of water
  • 500 g basmatirijst, gekookt
  • 1 tl zout
  • 2 hardgekookte eieren, het wit gehakt en de dooier weggegooid
  • 150 g ongeverfde gerookte schelvis, gepocheerd in een beetje melk en in vlokken
  • 1 el gehakte verse korianderblaadjes en stengels
  • 30 g boter
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1 snuifje versgemalen zwarte peper
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2,5 cm stuk verse gember, geschild en fijngehakt
  • 2 groene pepers, fijngehakt
  • 1 tomaat, ontpit en in blokjes van 1 cm gesneden
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 2 el visbouillon of water
  • 17,6 oz basmatirijst, gekookt
  • 1 tl zout
  • 2 hardgekookte eieren, het wit gehakt en de dooier weggegooid
  • 5.3 oz ongeverfde gerookte schelvis, gepocheerd in een beetje melk en in vlokken
  • 1 el gehakte verse korianderblaadjes en stengels
  • 1,1 oz boter
  • 2 el slagroom
  • 1 snuifje versgemalen zwarte peper
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2,5 cm stuk verse gember, geschild en fijngehakt
  • 2 groene pepers, fijngehakt
  • 1 tomaat, ontpit en in blokjes van 1 cm gesneden
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 2 el visbouillon of water
  • 17,6 oz basmatirijst, gekookt
  • 1 tl zout
  • 2 hardgekookte eieren, het wit gehakt en de dooier weggegooid
  • 5.3 oz ongeverfde gerookte schelvis, gepocheerd in een beetje melk en in vlokken
  • 1 el gehakte verse korianderblaadjes en stengels
  • 1,1 oz boter
  • 2 el slagroom
  • 1 snuifje versgemalen zwarte peper
  • 1 l water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl zout
  • 4 eieren
  • 1,8 pint water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl zout
  • 4 eieren
  • 4,2 kopjes water
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl zout
  • 4 eieren

Details

  • Keuken: Engels
  • Recepttype: Ontbijt
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Serveert: 4

Stap voor stap

  1. Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur 4-6 minuten tot hij glazig is. Voeg de gember, pepers en tomaat toe, roer om goed te mengen. Voeg de kurkuma toe en kook een minuut en voeg dan de visbouillon toe. Voeg de gekookte rijst toe, voeg het zout toe, spatel er het gehakte eiwit en de schelvisvlokken door en strooi de koriander erover. Roer voorzichtig de boter en room erdoor en haal van het vuur.
  2. Neem voor het gepocheerde ei een ondiepe pan en giet het water erin, voeg de azijn en het zout toe en laat sudderen. Breek nu voorzichtig de eieren en laat langzaam sudderen tot het eiwit stolt en zich in het midden een dunne film vormt op de dooier. Je moet ervoor zorgen dat het water in de pan op geen enkel moment aan de kook komt, omdat het de eieren bederft.
  3. Verdeel de kedgeree in kommen, maal een of twee versgemalen peper, garneer met de gepocheerde eieren en serveer direct.

Misschien vind je dit ook leuk

Opmerkingen

Wil je reageren op dit artikel? U moet zijn aangemeld voor deze functie


GEROOKTE VIS KEDGEREE

dit is onze kijk op een klassiek Engels ontbijt/brunchgerecht, met geweldige Nieuw-Zeelandse gerookte vis samen met de meer traditionele curry-gekruide rijst en gekookte eieren.

Methode

Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en kook zachtjes gedurende 5 minuten of tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de kardemompeulen, kurkuma, kerriepoeder, kaneelstokje en laurierblaadjes erdoor en kook nog een minuut.

Voeg de rijst toe en roer goed door de gekruide boter. Giet de bouillon erbij en roer om alle rijst van de bodem van de pan te laten komen, breng aan de kook. Dek af met een deksel en zet het vuur laag en laat 12 minuten zachtjes koken.

Breng intussen een kleine steelpan gevuld met water aan de kook op hoog vuur, voeg dan de eieren toe en kook ze 8 minuten hard. Giet de eieren af ​​en laat ze afkoelen in koud water, pel ze en hak ze grof.

Haal de rijst eruit en verwijder de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de kardemompeulen. Roer de gerookte vis in vlokken en de gehakte eieren er voorzichtig door, dek af en laat 2-3 minuten van het vuur staan ​​of tot de vis is opgewarmd. Roer voorzichtig 3/4 van de peterselie erdoor en breng op smaak.

Serveer met de overgebleven peterselie en garneer met chiliringen en partjes citroen.

Ingrediënten

50 g boter
1 middelgrote ui, fijngesnipperd
3 kardemompeulen, opengespleten
1/4 tl kurkuma
2 theelepels Farro milde kerriepoeder
1 klein kaneelstokje
2 verse laurierblaadjes
450 gram basmatirijst
1 liter Foundation Foods kippen- of visbouillon
200 g Ahia gerookte hoki of blauwe moki, in vlokken, vel en botten weggegooid
4 eieren
3 eetlepels verse Italiaanse peterselieblaadjes, grof gehakt
1 milde rode peper, in ringen gesneden
1 citroen, in partjes gesneden, om te garneren


Vergelijkbare recepten

Pan Geroosterde Schelvis, Geroomde Prei & Mosterd Mash

Een overheerlijk gerecht uit het gedeelte "Winterwarmer" van het geheime kookboek van chef Adam - het culinaire feelgood-equivalent van een open vuur

Tandoori Gemarineerde Schelvis Met Gestoomde Rijst En Venkel, Komkommer En Lente-ui Salade

Mollige schelvisfilets, gesmoord in de legendarische tandoori-marinade van chef Adam, met een gewoonweg voortreffelijke salade.

Cornish Schelvisfilet en Curried Visroomsaus - Seafoodie Range

Sappige Cornish Vis in een Silky. Subtiel gearomatiseerde, aromatische saus

Speciale aanbiedingen, recepten en nieuws

  • Onze producten
  • NIEUW Menu
  • Vaderdag
  • Verse vis
  • Kreeft
  • Krab
  • schaaldieren
  • Gerookte vis
  • Bevroren vis
  • BBQ & Zeevruchten Dozen
  • Sauzen & Diversen
  • Uitgelicht in
  • Onze partners

Graeme Taylor kruiden zijn recept voor gerookte schelviskedgeree met een masala-mix van komijn, korianderzaad, Kashmiri-chilipoeder en kurkuma - een stuk beter dan het gemiddelde kerriepoeder dat normaal in dit iconische brunchgerecht wordt gebruikt. Graeme serveert de zijne met gepocheerde eieren in plaats van hardgekookte eieren voor de extra luxe van een sijpelende dooier.

Gedurende dit Schotse jaar van eten en drinken denk ik na over de Schotse keuken en hoe het het voedsel is geworden dat we nu kennen. Als een land dat doordrenkt is van mythen en legendes, en een keuken die veel invloeden heeft van degenen wiens handen het land hebben aangeraakt, is kedgeree een gerecht dat al deze aspecten beknopt weergeeft. Daarom, terwijl Schotland haar eten wil vieren, herbekijk ik een verhaal en recept van dit eeuwenoude gerecht met een kosmopolitische kijk.

Gerookte schelvis is al lang een hoofdbestanddeel van het Schotse dieet, zeker toen ik opgroeide, zagen we vaak de glanzende geelbruine tint van koud gerookte schelvis verdwijnen in een zee van melk om te pocheren, eenvoudig geserveerd met aardappelen en een groene groente . Een andere incarnatie van de gerookte schelvis komt het meest bekend uit de stad Arbroath, waar schelvis heet wordt gerookt in open vaten om Arbroath-smokies te produceren. Deze kunnen dan koud worden bewaard en gegeten, maar er gaat niets boven de olieachtige, zoete rokerigheid van een hete, vers geproduceerde rookworst. Maar typisch, zoals bij veel Schotse gerechten, lijkt roken niet afkomstig te zijn van de inheemse bevolking van het land, met veel bewijs dat suggereert dat het werd geïntroduceerd door de veroverende Vikingen tijdens de 400 jaar toen grote delen van Schotland werden geregeerd door de Noormannen .

Evenzo is specerijen niet inheems in Schotland, maar de Schotten hebben het met open armen ontvangen. De legende gaat dat een Schots regiment in de tijd van de Britse Raj kerriekruiden meebracht van het Indiase subcontinent en dat kedgeree het resultaat was van het sleutelen aan een gerecht dat ze daar destijds hadden gezien. Hier zit waarschijnlijk een kern van waarheid in, hoeveel waarheid waarschijnlijk afhangt van je verlangen om een ​​weemoedig romantisch oog naar het verleden te werpen.

Wat waar is, is dat je overal op het subcontinent een gerecht zult vinden met veel regionale variaties van rijst, daals en specerijen, maar nooit vis, genaamd khitchri. Met dit in gedachten besloot ik dat ik een kruidenmix wilde maken die de zoete rokerigheid van de schelvis in kedgeree perfect zou combineren met een authentieke Zuid-Aziatische smaak, ver verwijderd van het generieke kerriepoeder van menig kedgeree-recept. Sumayya Usmani van mytamarindkitchen.com heeft me geweldig geholpen bij het begeleiden van komijn, koriander en chili als een eenvoudige kruidenmix die de schelvis zou accentueren maar niet zou verdrinken. Ik voegde ook een beetje kurkuma toe omdat ik de kleur die het het gerecht geeft leuk vind en koos voor Kashmiri chili, wederom vanwege de prachtige kleur die het geeft tijdens het koken en het aroma waarmee het de keuken vult.

Opmerking: Traditioneel worden hardgekookte eieren toegevoegd, maar ik zie liever dat de dooier van het gepocheerde ei overgaat in de rokerige goedheid eronder.