Nieuwe recepten

10 eenvoudige tips voor het maken van de perfecte burger

10 eenvoudige tips voor het maken van de perfecte burger



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Volg deze eenvoudige stappen en je krijgt gegarandeerd elke keer een sappige en heerlijke burger

Thinkstock

De sleutel tot het maken van een perfecte burger is om het simpel te houden!

Sluit even je ogen en denk aan je perfecte uitkoken burger — ruik de rook van de barbecue, luister naar het gebabbel van je vrienden en familie terwijl ze enthousiast zijn over hoe heerlijk het eten is, en proef daarna een hapje van de eerste burger van het seizoen. Hoe smaakt het? Hoewel veel heerlijke hamburgers worden gemaakt met veel toevoegingen en toppers, is de kans groot dat de smaak die je je herinnert rundvlees is waaraan weinig anders is toegevoegd. Dat is geen verrassing, want bij de perfecte burger draait alles om eenvoud.

Klik hier voor de 10 eenvoudige tips voor het maken van de perfecte burger (diavoorstelling)

Als je begint met ingrediënten van goede kwaliteit en de juiste kooktechnieken toepast, dan hoef je echt niet veel te doen om rundergehakt in een sappige en heerlijke hamburger. Spring voor hoogwaardig gemalen vlees (ga indien mogelijk voor grasgevoerd rundvlees; het heeft meer smaak) met een behoorlijk vetgehalte (wat nodig is om de burger vochtig te houden en zijn smaak te verbeteren) en behandel en kook vervolgens de hamburgers met zorg. Andere soorten gemalen vlees, met name mager vlees zoals kip of kalkoen, hebben misschien een paar extra ingrediënten of wat meer aandacht nodig om dezelfde resultaten te bereiken, maar de principes die van toepassing zijn op rundvlees zullen helpen.

In werkelijkheid is de sleutel tot het maken van een heerlijke burger om dingen eenvoudig te houden. Veel mislukte hamburgers zijn het resultaat van overdenken en te ingewikkeld maken van het proces. Als je je houdt aan goede ingrediënten en de 10 eenvoudige tips die volgen, krijg je gegarandeerd elke keer een sappige en heerlijke burger - en de titel van grillmaster!

Krijg de juiste verhouding van vet


Ongeacht het soort vlees dat je kiest, schiet ongeveer een 80 tot 20 verhouding van mager tot vet. Dit geeft je precies de juiste hoeveelheid sappigheid en smaak.


Je hoeft niet veel toe te voegen aan gehakt van goede kwaliteit voor een smaakvolle hamburger. Als je je smaakstoffen toevoegt, voeg ze dan allemaal tegelijk toe en meng het gehakt niet te veel - dit zal helpen voorkomen dat het pasteitje te dik wordt.

Kristie Collado is de redacteur van The Daily Meal. Volg haar op Twitter @KColladoCook.


Maak de perfecte burger met behulp van de geniale tips van onze voedselredacteuren

Van het vormen van een gelijkmatig pasteitje tot het sappig en smaakvol houden, je hamburgers zullen beter zijn dan ooit.

Op zoek naar manieren om thuis een meer zelfverzekerde kok te worden? Onze voedselredacteuren zijn er om u te helpen. Elke week zetten we de schijnwerpers op de spannende dingen die gebeuren in de Martha Stewart-testkeuken. Onze redacteuren delen hun beste kooktips, favoriete producten, nieuwe ideeën en meer in onze wekelijkse serie, Uit de keuken.

Er gaat niets boven bijten in een sappige burger belegd met sla, kleverige kaas, pittige augurken en rijpe tomaten, allemaal tussen een zacht goudkleurig broodje. De belangrijkste stap voor het maken van een perfecte burger is het beheersen van de kunst van het koken van een pasteitje. Of u nu een rund-, kalkoen-, lams- of vegetarische burger bereidt, er zijn verschillende essentiële stappen waarmee u elke keer weer een gelijkmatig gekookt, smaakvol pasteitje kunt maken.


Een 80 procent magere, 20 procent vetverhouding is Flay's keuze voor burgerpasteitjes, vanwege het relatief hoge vetgehalte - het garandeert een sappige burger. De melange is niet bepaald dieetvriendelijk, maar de chef zei dat het af en toe een uitspatting waard is: "Voor mij, als je een burger gaat eten, kan het net zo goed goed smaken."

Maak met je duim een ​​diepe kuil in het midden van elk pasteitje om te voorkomen dat de burger in het midden opzwelt en uitpuilt. Anders: "Het wordt voller als een voetbal en mensen slaan het kapot. Dat is het laatste wat je wilt doen, 'zei Flay. Deze techniek "vervalst de burger", zei hij, en het pasteitje krijgt uiteindelijk de exacte vorm die je wilt.


7 van 10

Geroosterde Paprikasaus

Verwarm de grill voor. Snijd 1 oranje paprika in de lengte doormidden en gooi de zaden en membranen weg. Leg 1 paprikahelft, met de velzijde naar boven, op een met folie beklede bakplaat (bewaar de resterende helft) en druk plat met de hand. Rooster 8 minuten of tot ze zwart zijn. Wikkel de paprika in folie en laat 5 minuten staan. Schil en hak fijn. Voeg 2 eetlepels gehakte paprika en 1 theelepel gehakte bieslook toe aan de mayonaise en roer tot het gemengd is.

DIENT: 4 (portie: 1 eetlepel)

CALORIEN 27 VET 2.3g (zat 0g) NATRIUM 46mg


Grilltips

Veggieburgers bevatten veel minder vet en hebben niet dezelfde natuurlijke sappen als in rundvleesburgers. Om deze reden is het essentieel dat u uw grill invet voordat u hem aansteekt om te voorkomen dat veggieburgers blijven plakken. Begin met het schoonmaken van je grill om alle stukjes en beetjes weg te schrapen die zijn achtergebleven bij je laatste cookout. Neem vervolgens een papieren handdoek gedrenkt in olie en wrijf het grondig over de roosters. U kunt ook uw grill inspuiten met een antiaanbakspray.

Als je niet het gedoe van grillen wilt, maar wel wilt genieten van de smaak van gegrilde veggieburgers, voeg dan een scheutje vloeibare rook toe aan de mix. U kunt ook proberen een kleine binnenkeukengrill te gebruiken.


Cheeseburger Stappen

Voorbereidingstijd: 10 minuten
kooktijd: 8-10 minuten

Haal de specerijen tevoorschijn en klaar: augurken, pesto, tomaten, jalapeño, gebakken uien, rucola, mayonaise, kaas, enz.
De hamburgers uitdeppen, op smaak brengen met peper en zout.
Verwarm je oven voor op 350 ° F.
Beboter beide kanten van het broodje licht.
Zet de broodjes 5 minuten in de oven.
Zet de oven na 5 minuten uit en laat de broodjes erin tot je klaar bent om je burger op de borden te zetten.
Verwarm de gietijzeren koekenpan tot middelhoog vuur.
Voeg een theelepel spekvet toe.
Doe de pasteitjes in de pan.
Bak de pasteitjes aan één kant lichtbruin (ongeveer 3 minuten).
Draai de pasteitjes om en bak nog 2 minuten.

Als u kaas toevoegt:

Zet het vuur uit, voeg kaas toe, doe het deksel op de pan en haal hem van de warme brander.
Laat in de pan staan ​​tot de kaas smelt.

De 11 beste skistadburgers die je ooit zult eten

Voor toegang tot exclusieve uitrustingsvideo's, interviews met beroemdheden en meer, abonneer je op YouTube!


7 tips en trucs voor de sappigste gegrilde hamburgers die je ooit zult maken

Het Labor Day-weekend is eindelijk aangebroken en het grillseizoen is nog steeds in volle gang, dus (ervan uitgaande dat je rundergehakt in de winkel kunt vinden), zijn er waarschijnlijk genoeg hamburgers in je nabije toekomst. Speel gerust met de gebruikelijke formule, maar wat je ook doet, laat het geen overdreven, loden schijf van verdriet zijn. Zorgen voor malse, sappige hamburgers en niet droge, dichte hockeypucks heeft te maken met zowel sourcing als techniek. Chowhounds hebben in de loop der jaren een paar eenvoudige trucs en tips gedeeld, te beginnen met het kopen van het juiste rundergehakt.

Sommigen zeggen jou zou niet moeten eigenlijk hamburgers grillen (daarover hieronder meer), maar we zeggen dat als je dat doet, het gewoon goed doet.

Hoe perfecte hamburgers te grillen

Tip #1: Vermijd extra magere malingen. Hoe hoger het vetgehalte van uw rundergehakt, hoe sappiger het pasteitje. Een hamburger met rundvlees dat 80 procent mager is (d.w.z. 20 procent vet) is luxueus en sappig, legt Brandon Nelson uit over Chowhound.

Droog gerijpt rundergehakt, $ 9 / pond van Porter Road

Voor nog betere hamburgers.

Tip #2: Minimale handling is net zo belangrijk. Vorm de pasteitjes voorzichtig en druk ze zo min mogelijk samen (dit is zelfs van toepassing als je een smashburger maakt - in dat geval misschien meer). Net zoals overwerken van gebak en deeg het taai zal maken, zo zal het overmatig omgaan met uw vlees. (Terwijl we het hebben over het omgaan met vlees, zal een goede voedselveiligheidstechniek ook helpen om door voedsel overgedragen ziekten, de vloek van elke barbecue, te voorkomen.)

Tip 3: Maak een inkeping in het midden van elk pasteitje. Druk gewoon met je duim (niet te stevig) in het vlees en de divot zal voorkomen dat het opzwelt en het gelijkmatig laat garen, zegt mike0989. Deze wordt ook onderschreven door Jon Lemon, culinair directeur van Bareburger zie meer BBQ-tips en -trucs van chef-koks.

Tip #4: Druk tijdens het koken niet op de pasteitjes met een spatel- dat dwingt het sap er gewoon uit. Je spatel is uitsluitend bedoeld om om te draaien, en slechts één keer.

Tip # 5: Houd er rekening mee dat er nog een kooktijd is, dus haal de hamburgers van de grill, net voor je doel gaarheid. Ze zullen precies goed zijn als ze de tafel raken, zegt cstr. Omgekeerd, trek ze eraf als ze er al perfect uitzien, en tegen de tijd dat ze je knot raken, zijn ze overdreven.

Tip #6: Als je het niet kunt laten om mager rundergehakt te kopen, probeer er dan een beetje water aan toe te voegen, zegt Valerie. Een beetje extra vocht helpt zelfs doorbakken hamburgers sappig en mals te houden, zelfs als ze gemaakt zijn van 90 procent mager rundergehakt. Meng 1/4 tot 1/2 kop water per pond rundergehakt voordat u uw pasteitjes vormt om het malsmakende voordeel van H20 te plukken. Sommige koks stoppen een ijsblokje in het midden van de pastei voor hetzelfde effect.

Tip #7: Probeer het te vullen met kaas en vet toe te voegen via toppings. De klassieke Juicy Lucy is een geweldige optie voor iedereen die een echt luxe burger wil, want hij zit vol met gesmolten kaas:

In die zin zal het toevoegen van vette, vochtige kruiden zoals aioli, baconjam, rijpe tomaten en gesneden avocado de sappigheid (en smaak) van je burger helpen versterken, maar een kurkdroog pasteitje niet helemaal redden, dus volg de bovenstaande tips om ervoor te zorgen dat je hamburgers perfect vochtig blijven op de grill en ga dan naar de stad met de toppings.

Bekijk 15 niet-traditionele hamburgerrecepten voor zomerbarbecues voor ideeën. Of je kunt een keu (woordspeling volledig bedoeld) van Gordon Ramsey nemen en boter gewoon rechtstreeks in je hamburgers raspen.

Plot Twist: Moet je überhaupt hamburgers grillen?

Er zijn mensen (inclusief koks) die pleiten voor het niet bereiden van hamburgers direct op je grillroosters, omdat je veel van de smaakvolle sappen en vet kunt verliezen - wat soms ook opflakkeringen veroorzaakt die je vlees knapperig maken (op een slechte manier ). Velen stellen voor om een ​​gietijzeren bakplaat op je grill te plaatsen om hamburgers te bakken om een ​​perfect aangebraden korst en een sappig interieur te krijgen, en misschien nog steeds een lik of twee rook.


Het klinkt misschien gek, maar kwaliteitsvlees, zout en peper is alles wat we toevoegen aan ons eenvoudige hamburgerrecept.

We hebben geprobeerd extra's toe te voegen: olijfolie, room, mosterd en geraspte ui om er maar een paar te noemen. Hoewel we er een paar lekker vonden, was geen enkele zo goed als eenvoudig gekruide burgerpasteitjes gekookt in een beetje boter. Voor het geval je je afvraagt ​​wat de extra's hebben gedaan, volgt hier een korte samenvatting:

Olijfolie voegde niet echt veel toe en de textuur werd een beetje raar, ze werden een beetje korrelig. Room maakte het vlees mals. We vonden het allebei erg lekker, maar niet genoeg om specifiek een hele doos room voor een eetlepel te kopen (meer hoef je niet toe te voegen). We hielden van de smaak van de mosterd. We gebruikten Dijon en de ui was te sterk voor ons.

Dus hoewel we een paar toevoegingen leuk vonden, was de cirkel uiteindelijk rond en wonnen we eenvoudig. Denk aan een geweldige steak - die is waarschijnlijk alleen gekruid met peper en zout. Voor ons zijn hamburgers hetzelfde.

Het beste vlees voor hamburgers

Voor het gemak houden we het bij de grondboorkop. Je kunt echter creatief worden en een combinatie van gemalen chuck en entrecote gebruiken. (Sommigen malen zelfs een beetje spek en voegen het toe, dat kan niet slecht zijn, toch?). In een perfecte wereld malen we ons eigen vlees. Zo weet je altijd de kwaliteit en is het vers. Als je de tijd en de apparatuur hebt (KitchenAid heeft een molenhulpstuk), ga ervoor, je zult niet teleurgesteld zijn.

We gaan meestal voor het op één na beste ding — we kopen gemalen vlees van de hoogste kwaliteit die we kunnen.

Om ons heen betekent dat een ritje naar de vleesbalie bij Whole Foods, maar als je een slager in de buurt hebt of een andere winkel die je vertrouwt, ga daarheen. Kies vlees met 15 tot 20 procent vet. Nog lager en je verliest wat smaak en je loopt het risico dat de hamburgers droog worden.

Hoe perfecte hamburgerpasteitjes te vormen

We houden van hamburgers van 5 tot 6 ounce Ze zijn groot, maar niet overweldigend. Een keukenweegschaal kan handig zijn om het vlees te verdelen.

Hier is een truc — heb je ooit een hamburger in het midden gehad terwijl hij aan het koken was? Voor het koken, voeg een kuiltje toe in het midden van elke burger. Dit voorkomt dat het in het midden opblaast en houdt de dingen uniform.

Nog een ding, het is niet nodig om het zout en de peper door het vlees te mengen. Kruid gewoon de boven- en onderkant (zoals een biefstuk). Hoe meer je met hamburgervlees doet, hoe taaier het wordt als het gaar is. We kruiden onze burgers trouwens rijkelijk.

De beste manier om hamburgers te koken

Onze favoriete manier om hamburgers te koken is in een gietijzeren koekenpan of op een grill met platte bovenkant. We verwarmen het op middelhoog vuur, voegen wat boter toe en bakken de burgers 2 tot 3 minuten aan elke kant. Gedaan.

Als je een hekel hebt aan grillen, ga ervoor. Als je daar zin in hebt, we hebben onze gietijzeren koekenpan met ons mee naar de grill genomen. We houden gewoon van de schroei die je op de koekenpan krijgt in vergelijking met roosters. Hoe je het ook kookt, laat de pasteitjes een paar minuten rusten.

Kijk eens hoe vochtig, sappig en niet te vol. Een perfecte hamburger.

Hoe weet je wanneer een hamburger gaar is?

Op de onderstaande foto kijk je ergens tussen medium-well en well. We fotograferen heel graag voor medium. Een goede manier om dit te doen is door een vleesthermometer te gebruiken. Ik heb de temperatuur van hamburgers gedeeld als ze hieronder zeldzaam, medium-rare, medium, medium-well en well-done zijn.

  • Bijzonder: Rood in het midden, 120 graden F (50C) en lager
  • Medium-zeldzaam: Zeer roze in het midden, 130 graden F (55C)
  • Medium: Roze in het midden, 140 graden F (60C)
  • Half doorgebakken: Grijsachtig roze in het midden, 150 graden F (65C)
  • Goed gedaan: Grijs, Geen roze in het midden, 160 graden F (70C) en hoger

Opmerking: de USDA stelt voor rundergehakt te koken tot 160 graden F, dit is goed gedaan. Dat is voor ons te veel gedaan, wat nog meer reden geeft om vlees van de hoogste kwaliteit te kopen.

Wat te serveren bij hamburgers

  • Til je hamburgers naar een hoger niveau met zelfgemaakte mayonaise — het is heerlijk! We hebben ook een uitstekend recept voor zelfgemaakte ketchup
  • Ik ben dol op het toevoegen van wat ingelegde rode uien aan mijn hamburgers (ze zijn zo eenvoudig te maken)
  • Gesneden avocado of een lepel huisgemaakte guacamole
  • Gesneden tomaten of voeg een lepel van deze gehakte tomatensalade toe
  • Groenten zoals crunchy iceburg, rucola of botersla
  • Gesneden of geraspte kaas

Meer Burger Recepten

    volgens ons smakelijke recept. We zijn dagen bezig geweest met het perfectioneren van de perfecte vegetarische burger.
  • Verwissel het rundvlees en maak kalkoenburgers. We voegen een geheim ingrediënt toe zodat ze heerlijk en sappig zijn.
  • Maak deze epische beladen burger met ei en ham!!
  • Probeer onze queso blanco burger met een huisgemaakte romige queso saus.
  • Probeer onze in de pan aangebraden (of gegrilde) zalmburgers met een agaveglazuur en chipotle-mayo.

Recept bijgewerkt, oorspronkelijk gepost juni 2013. Sinds we dit in 2013 hebben gepost, hebben we het recept aangepast om het duidelijker te maken en hebben we een snelle receptvideo toegevoegd. – Adam en Joanne


De burgerpasteitjes maken

Vervolgens vorm je je vlees tot pasteitjes. Verdeel het vlees in het aantal pasteitjes dat je wilt. Als ik begin met 2 pond rundergehakt, maak ik 6-8 pasteitjes. Voordat u begint met het vormen van pasteitjes, verdeelt u het vlees in het aantal porties dat u van plan bent te hebben. Probeer de porties zo gelijkmatig mogelijk te krijgen. Soms gebruik ik zelfs een keukenweegschaal om er zeker van te zijn dat ze allemaal hetzelfde zijn.

Neem met je handen een portie vlees en vorm er een grote gehaktbal van. Je wilt een mooie strakke verdichte bol. Als je dat eenmaal hebt, gebruik je je handpalmen om het gelijkmatig in een cirkel af te vlakken. Of je kunt een hamburgerpers gebruiken om ze elke keer in de exacte maat en vorm te krijgen die je wilt. Ik vind ze ongeveer 4 inch in diameter en 3/4 inch dik. Probeer ze in het midden wat dunner te maken, ook als je een burgerpers gebruikt. Waarom? Terwijl de pasteitjes koken, hebben ze de neiging om in het midden uit te puilen en je krijgt een oneffen oppervlak, een burger die in het midden uitpuilt. Door ze in het midden te verdunnen bij het vormen van de pasteitjes, wordt dit tegengegaan.

Als je de pasteitjes plat maakt, barsten ze soms een beetje langs de randen. Ga gewoon met de palm van je hand rond om de randen een beetje naar binnen te duwen en eventuele scheuren glad te strijken.

Schik de pasteitjes in een enkele laag op een bord. Als ze niet allemaal in één laag passen, bedek dan de eerste met vetvrij papier of perkamentpapier en doe er dan nog een laag bovenop. Direct koken of maximaal twee uur onafgedekt in de koelkast bewaren.


Hoe maak je Gordon Ramsay's Burgers?

Stap 1. Meng de entrecote, de borst en het rundergehakt en meng het vervolgens met wat ei. Ik raad je aan om een ​​dag van tevoren te bereiden voordat je gaat grillen. Patty in 8 oz pasteitjes en vervolgens 24 uur voor gebruik in de koelkast, dit zal de pasteitjes helpen bij elkaar te blijven en niet uit elkaar te vallen terwijl je ze grilt.

Stap 2. Zorg ervoor dat de grill gloeiend heet is voordat je de pasteitjes op je grill legt. Kruid nu de pasteitjes met peper en zout en voeg een beetje olie toe. Zorg ervoor dat je de zijkanten van de pasteitjes rolt, zodat ze volledig op smaak worden gebracht met zout en peper.

Stap 3. Zoek naar het heetste deel van de grill, leg de burgerpasteitjes op de grill. Meestal ongeveer 2/3 van de bovenkant van de grill. Het echte geheim is om de pasteitjes zo min mogelijk te verplaatsen als je de hamburgers op de grill legt. Zorg ervoor dat de burgers 10 minuten voor het grillen op kamertemperatuur zijn.

Stap 4. Begin met het bereiden of instellen van de hamburgerbroodjes terwijl de hamburgers aan het koken zijn. Kruid de broodjes met peper en zout en krokant aan beide kanten op de grill.

Stap 5. Kruid de in dikke ringen gesneden uien met wat peper en zout. voeg wat olie toe en plaats uien op de grill terwijl de broodjes en hamburgers koken.

Stap 6. Begin nu met het rijgen van je pasteitjes door ze aan elke kant te borstelen. Ongeveer twee minuten voordat ze van de grill gaan om wat meer smaak toe te voegen. Grill elke burgerpasteitjes 3 1/2 tot 4 minuten aan beide kanten.

Stap 7. Dertig seconden voordat de pasteitjes van de grill komen, moet je de pasteitjes opnieuw kruiden. Voeg vervolgens je jack cheese toe aan de pasteitjes om te smelten terwijl de hamburgers nog op de grill staan.

Stap 8. Maak de Brioche-broodjes klaar met mosterdmayonaise, sla en tomaten. voordat u de burgerpasteitjes van de grill haalt. Eerst begin je met het plaatsen van een eetlepel mosterdmayonaise aan beide kanten van de boven- en onderkant van het broodje. Vouw vervolgens de sla voorzichtig, zodat deze op het broodje past en druk hem aan op de sla, zorg ervoor dat deze opgevouwen blijft.

Stap 9. Na de mosterdmayonaise en sla. Leg een dikke plak tomaat op de sla, breng de tomaat op smaak met peper en zout en een beetje mayonaise erop.

Stap 10. Leg de burgers op elk van de Pre-Set geklede Briochebroodjes. Leg de gegrilde uien op elke patty-afwerking door het bovenste broodje te plaatsen.


Bekijk de video: 12 РОШТИЛЬ-МЕСО - МАНГАЛ-МЯСО-ЧЕВАПЧИЧИ-ПЛЕСКАВИЦЫ-ГУРМАНСКИ ПЛЕСКАВИЦЫ-ФАРШИРОВАНЫЕ ПЛЕСКАВИЦЫ (Augustus 2022).