Nieuwe recepten

Salade niçoise recept

Salade niçoise recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Salade
  • Zeevruchten salade
  • Nicoise salade

Vastkokende nieuwe aardappelen zijn ideaal voor salades zoals deze klassieker, omdat ze stevig genoeg zijn om hun vorm te behouden wanneer ze met andere ingrediënten worden geroerd. Serveer met knapperig stokbrood.

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 500 g vastkokende nieuwe aardappelen, schoongeboend
  • 340 g (12 oz) dunne sperziebonen, gehalveerd
  • 1 rode of gele paprika, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden
  • 1 kleine bol venkel, in dunne plakjes
  • 4 tonijnsteaks, 5 cm (2 in) dik, ongeveer 400 g (14 oz) in totaal
  • 1 tl extra vergine olijfolie
  • sla blaadjes
  • 16 baby pruimtomaten, gehalveerd
  • 3 hardgekookte eieren, in vieren
  • 12 zwarte olijven, ontpit
  • handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd indien groot
  • zout en peper
  • Ansjovisdressing
  • 1 blik ansjovisfilets, ca. 50 g, uitgelekt
  • 1 klein teentje knoflook
  • 2 tl Dijon-mosterd
  • 1 el citroensap
  • 4 el extra vergine olijfolie

MethodeVoorbereiding:45min ›Klaar over:45min

  1. Kook de aardappelen in een pan met kokend water gedurende 10-15 minuten of tot ze gaar zijn, voeg de bonen toe voor de laatste 5 minuten van het koken. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Snijd de aardappelen doormidden en doe de aardappelen en bonen in een mengkom. Voeg de peper en venkel toe.
  2. Doe voor de ansjovisdressing 3 van de ansjovisfilets en de gepelde knoflook in een keukenmachine en maal tot puree. Voeg de mosterd, het citroensap en de olie toe en verwerk tot een gladde massa. U kunt ook een vijzel gebruiken en de ansjovis en knoflook tot een pasta stampen voordat u de overige ingrediënten erdoor roert. Giet de dressing over de groenten en schep om.
  3. Bestrijk de tonijnsteaks met de olie en breng op smaak met peper. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een geribbelde gietijzeren grillpan. Voeg de tonijnsteaks toe en bak op een matig hoog vuur ongeveer 4 minuten aan elke kant of tot ze lichtbruin zijn. Niet te gaar, anders wordt de tonijn droog.
  4. Leg op elk van de 4 borden een laag slablaadjes en verdeel het aardappelmengsel erover. Garneer met de tonijnsteaks. Schik de tomaten en de eierpartjes langs de rand en strooi de olijven en basilicumblaadjes erover. Werk af met de rest van de ansjovis en schik er 2 bovenop elke portie.

Nog wat ideeën

Gebruik 2-3 stengels bleekselderij in plaats van venkel. * Laat de ansjovisgarnituur weg en serveer de salade met knoflook en ansjoviscroutons. Spreid 8 sneetjes stokbrood uit op een bakplaat en rooster ze onder de grill aan beide kanten lichtbruin. Wrijf een kant in met een gesneden teentje knoflook, pureer er een ansjovisfilet bovenop en verdeel zo gelijkmatig mogelijk. Snijd de plakjes met een gekarteld mes doormidden of in vieren en verdeel ze over de saladeborden. * Vervang de verse tonijn door 2 blikken tonijn in bronwater, elk ongeveer 200 g (7 oz), uitgelekt en in stukken gebroken.

Pluspunten

Verse tonijn bevat heilzame omega-3-vetzuren, die de neiging van bloed om te stollen verminderen en dus nuttig zijn bij het voorkomen en behandelen van hartaandoeningen. Tonijn is ook een uitstekende bron van vitamine D en B12 en een nuttige bron van kalium. * Venkel levert nuttige hoeveelheden bètacaroteen, foliumzuur en kalium, evenals kankerbestrijdende fytochemicaliën. * Sperziebonen zijn een goede bron van foliumzuur en voedingsvezels.

Elke portie biedt

A, B1, B6, B12, C, E, foliumzuur, niacine, selenium * B2, koper, ijzer, kalium, zink * calcium

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Recept Samenvatting

  • 2/3 kopje olijfolie, plus meer voor tonijn
  • Sap van 2 citroenen
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 2 theelepels ansjovispasta
  • 1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 8 grote eieren
  • 1/2 pond haricots verts, steeluiteinden bijgesneden
  • 2 theelepels rijstwijnazijn
  • 8 kleine rode aardappelen
  • 2 theelepels droge vermout
  • 1 krop rode bladsla
  • 1 krop Boston sla
  • 1/2 pint rode kerstomaatjes
  • 1/2 pint gele cherrytomaatjes
  • 3 (6-ounce) potten geïmporteerde tonijn in olijfolie, uitgelekt
  • 1/2 kopje Nicoise-olijven

Verhit een goed gekruide grillpan op hoog vuur.

Klop in een middelgrote kom olijfolie, citroensap, mosterd, sjalot, ansjovispasta en kappertjes door elkaar. Kruid met peper en zout. Opzij zetten.

Bereid een ijsbad in een grote kom. Opzij zetten. Plaats de eieren in een middelgrote pan en bedek ze met enkele centimeters koud water. Zet de pan, onbedekt, op hoog vuur, af en toe roerend, tot net voordat het water kookt. Dek af, zet het vuur uit en kook gedurende 12 minuten. Breng de eieren onmiddellijk met een schuimspaan over in een ijsbad. Laat volledig afkoelen, ongeveer 5 minuten. Dep droog, ei voor ei pellen en halveren. Opzij zetten.

Bereid een ijsbad voor. Vul een middelgrote pan met gezouten water en breng aan de kook. Kook haricots verts tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Breng bonen onmiddellijk met een schuimspaan over in een ijsbad. Goed uit laten lekken en droogdeppen. Besprenkel met rijstwijnazijn. Kruid met peper en zout. Opzij zetten.

Bereid een ijsbad voor. Doe de aardappelen in een middelgrote pan. Bedek met koud gezouten water. Breng aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen. Kook tot het gaar is, ongeveer 8 minuten. Breng de aardappelen onmiddellijk met een schuimspaan over in een ijsbad. Goed uit laten lekken en droogdeppen. Snijd in de lengte doormidden. Besprenkel met vermout. Kruid met peper en zout. Opzij zetten.

Meng de sla met wat van de ansjovis-kappertjesdressing en leg ze op een grote serveerschaal. Schep de aardappelen, haricots verts en cherrytomaatjes apart om met dressing en verdeel over de sla.

Verdeel de tonijn over de salade en besprenkel met dressing. Garneer de salade met eieren en Nicoise-olijven.


Kook de aardappelen met schil in gezouten water tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de gebruikte aardappelen. Maak de bonen schoon, halveer ze en kook ze in gezouten water in 8-12 minuten beetgaar. Kook in een tweede pan de doorboorde eieren 8-12 minuten (wasachtig tot hard), koel af in koud water.

Maak de sla hapklaar, was grondig in lauw water en zwier droog. Pel de ui, snij in fijne ringen, marineer met zout en een paar scheutjes azijn. Halveer de cherrytomaatjes. Laat de tonijn uitlekken en snijd in hapklare stukjes.

Spoel de aardappelen kort af onder koud water, schil ze en snijd ze in de lengte in vieren. Giet de olijven, kappertjes en ansjovis af. Pel en halveer de eieren. Schik alles kleurrijk op diepe borden of in kommen. Serveer besprenkeld met olijfolie. Zout en azijn kunnen worden toegevoegd voor individuele kruiden.


Recept Samenvatting

  • 1 (20 ounce) pakket diepgevroren geroosterde rode aardappelen
  • 1 (12 ounce) pakket bevroren hele sperziebonen
  • 4 grote eieren
  • ¾ kopje droog verpakte zongedroogde tomaten, gehalveerd
  • 3 eetlepels witte balsamico of witte wijnazijn
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ⅓ kopje olijfolie
  • 2 (5 ounce) blikjes tonijn in olie, uitgelekt, vast verpakt
  • ½ kopje kalamata-olijven zonder pit

Kook aardappelen en bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe ondertussen de eieren in een pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Dek af, haal van het vuur en laat 12 minuten staan. Giet ze af, spoel de eieren onder koud water en pel ze. Halveer elk in de lengte.

Blancheer de tomaten in een pan met kokend water om ze zacht te maken, 30 seconden. Goed laten uitlekken.

Klop in een kom azijn, mosterd, zout, peper en tijm door elkaar. Voeg geleidelijk olie toe en zwaai tot alles goed gemengd is.

Schik aardappelen, bonen, tomaten, eieren, tonijn en olijven op een schaal en besprenkel de dressing erover.


Julia Child's kijk op Salade Niçoise vereist wat montage, maar het eindresultaat is een verse en heerlijke lunch of diner op elk moment.

  • 1 grote krop Boston sla, gewassen en gedroogd
  • 2 tot 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 1/2 pond verse sperziebonen, bijgesneden, geblancheerd, opgefrist in koud water en gedroogd
  • 2/3 tot 1 kop saladedressing*
  • 3 of 4 fijne rijpe rode tomaten, indien gewenst gepeld, klokhuis verwijderd, in vieren gesneden en gekruid voor het serveren
  • 8 tot 10 ons in olie verpakte tonijn, uitgelekt en in vlokken
  • 1 liter Franse Aardappelsalade**
  • 8 hardgekookte eieren, in de lengte gehalveerd
  • 1 blik platte ansjovisfilets verpakt in olie, geopend en uitgelekt net voor het opdienen
  • 1/2 kop zwarte olijven van het type Niçoise
  • 3 of 4 eetlepels kappertjes
  • 1/4 kop gehakte verse peterselie

Bekleed kort voor het serveren een mooie, grote en brede slakom, of een ruime schaal met slablaadjes, besprenkel ze met een beetje olijfolie en bestrooi ze met een snufje zout. Gooi de bonen in een mengkom met een beetje van de dressing en breng op smaak. Sprenkel een lepel of twee van de dressing over de tomaten. Kruid de tonijn licht met een lepel of twee van de dressing. Leg de aardappelen op strategische afstanden in het midden van de kom of schotel terpbonen, afgewisseld met tomaten en terpen tonijn. Ring de salade met de eieren en krul er een ansjovis bovenop. Lepel nog wat vinaigrette over het geheel en verdeel over olijven, kappertjes en peterselie. Serveer zo snel mogelijk.

*Voor de vinaigrette kun je een verhouding gebruiken van drie delen olijfolie op één deel citroensap of witte wijnazijn. Julia's vinaigrette recept is ook een goede optie.

**Om Franse aardappelsalade te maken, combineer 1 1/2 pond warme, gesneden, gekookte aardappelen in een kom met twee eetlepels fijngehakte sjalotten of lente-uitjes, een snufje zout en peper, 1/4 kop kippenbouillon of aardappelkookwater , 1 1/2 eetlepels wijnazijn en 2 tot 3 eetlepels gehakte verse peterselie. Laat ongeveer 10 minuten trekken en schud meerdere keren voorzichtig. Corrigeer vervolgens de kruiden en meng met 2 tot 3 eetlepels lichte olijfolie als je wilt.

“Salade Niçoise” uit THE FRANCH CHEF COOKBOOK door Julia Child, copyright © 1968 door Julia Child. Gebruikt met toestemming van Alfred A. Knopf, een imprint van de Knopf Doubleday Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC. Alle rechten voorbehouden.


Klassiek salade Niçoise recept

Er is net zoveel discussie over de juiste manier om een ​​salade Niçoise te maken, maar het moet altijd een uitdrukking zijn van de Zuid-Franse zomer en knapperig, levendig, scherp en fris.

Ingrediënten

  • 0,5 teen knoflook, gepeld
  • 2 kleine artisjokken, buitenste bladeren verwijderd, donkergroene stukjes geschild, choke verwijderd
  • 1 kleine, stevige komkommer, of een halve grote waterige
  • 12 radijsjes
  • 1 witte of rode salade-ui, zo mild en zoet mogelijk
  • 250 g rijpe tomaten (de lekkerste die je kunt vinden, het hart van de stier is heerlijk)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 150 g goede kwaliteit tonijn in olijfolie (zoals Ortiz) of 8 gezouten ansjovisfilets
  • 1 handvol zwarte olijven, ontpit
  • 0,5 bosje basilicum, blaadjes geplukt
  • 2 eieren, 7 minuten hardgekookt en gepeld
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper
  • 0,5 teen knoflook, gepeld
  • 2 kleine artisjokken, buitenste bladeren verwijderd, donkergroene stukjes geschild, choke verwijderd
  • 1 kleine stevige komkommer, of een halve grote waterige
  • 12 radijsjes
  • 1 witte of rode salade-ui, zo mild en zoet mogelijk
  • 8,8 oz rijpe tomaten (de lekkerste die je kunt vinden, het hart van de stier is heerlijk)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 5.3 oz tonijn van goede kwaliteit in olijfolie (zoals Ortiz) of 8 gezouten ansjovisfilets
  • 1 handvol zwarte olijven, ontpit
  • 0,5 bosje basilicum, blaadjes geplukt
  • 2 eieren, 7 minuten hardgekookt en gepeld
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper
  • 0,5 teen knoflook, gepeld
  • 2 kleine artisjokken, buitenste bladeren verwijderd, donkergroene stukjes geschild, choke verwijderd
  • 1 kleine, stevige komkommer, of een halve grote waterige
  • 12 radijsjes
  • 1 witte of rode salade-ui, zo mild en zoet mogelijk
  • 8,8 oz rijpe tomaten (de lekkerste die je kunt vinden, het hart van de stier is heerlijk)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 5.3 oz tonijn van goede kwaliteit in olijfolie (zoals Ortiz) of 8 gezouten ansjovisfilets
  • 1 handvol zwarte olijven, ontpit
  • 0,5 bosje basilicum, blaadjes geplukt
  • 2 eieren, 7 minuten hardgekookt en gepeld
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper

Details

  • Keuken: Frans
  • Recepttype: Salade
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 7 minuten
  • Serveert: 4

Stap voor stap

  1. Wrijf de binnenkant van een serveerschaal in met de gesneden knoflook.
  2. Bereid de artisjokken voor en snijd ze in de lengte in dunne plakjes.
  3. Snijd de komkommer en radijs in plakjes, maar niet te dun.
  4. Schil en snijd de ui zo dun mogelijk.
  5. Snijd de tomaten in blokjes, partjes of kwartjes, afhankelijk van hun grootte. Snijd ze niet te dun, anders kan de salade nat worden als de sappen eruit sijpelen.
  6. Combineer de groenten in de serveerschaal. Voeg de olijfolie en rode wijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Proef en pas de kruiden aan.
  7. Meng de tonijn of ansjovis, olijven en basilicum erdoor. Proef opnieuw.
  8. Snijd de hardgekookte eieren doormidden of in vieren, bestrooi ze licht met peper en zout en verdeel ze over de salade.
  9. Werk af met een extra scheutje olijfolie, als je vindt dat de salade dat nodig heeft.

Dit recept komt van Sardine: Simple seizoensgebonden Provençal cooking door Alex Jackson. Uitgegeven door Pavilion Books. Fotografie door Matt Russell.

Misschien vind je dit ook leuk:

Opmerkingen

Wil je reageren op dit artikel? U moet zijn aangemeld voor deze functie


Salade Nicoise Traditionnelle Recept

Salade niçoise traditionnelle is een grote favoriet in Zuid-Frankrijk. En het is een onderwerp van controverse over waar een 'echte' salade uit bestaat? Mooi hoor. Er wordt gezegd dat tomaten, ansjovis, hardgekookte eieren, olijven en basilicum essentieel zijn. Later, Escoffier tonijn toegevoegd in olie. En echt, je kunt sperziebonen, artisjokharten, groene paprika's, kleine gekookte aardappelen, enz.

Salade niçoise traditionnelle

(Franse Tonijnsalade)

  • 1 kopje sperziebonen (gekookt)
  • 4 tomaten (geschild en in vieren)
  • 1 blik tonijn (in olie of water, uitgelekt)
  • 2 hardgekookte eieren, in plakjes
  • 8 ansjovisfilets
  • 1 ui, gesnipperd
  • 12 zwarte olijven (ontpit)
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • ½ komkommer, in schijfjes
  • 1 el gehakte verse basilicum
  • een hele krop sla (romaine of naar keuze)
  • 1 el Dijon-mosterd plus ¼ kopje + 1 el plantaardige olie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Meng in een grote kom mosterd en olie met een houten lepel. Voeg de azijn toe en meng goed. Voeg de olijfolie toe en meng. Kruid met peper en zout. Opzij zetten.

Voeg in een grote kom alle ingrediënten voor de salade toe en meng goed met de vinaigrette.

Serveer met knapperig stokbrood.

Abonneer u op GRATIS wekelijkse nieuwsbrieven met inhoud voor abonnees.

BonjourParijs is sinds 1995 een toonaangevende reis- en Franse lifestyle-site in Frankrijk.

8217 Favorieten van lezers: Top 100 boeken, import en meer in onze Amazon-winkel

We werken dagelijks onze selecties bij, inclusief de nieuwste die beschikbaar zijn met een pre-releasekorting van 30% of meer op Amazon.com. Vind ze door achter in het gedeelte Eten en wijn te beginnen en vervolgens pagina voor pagina achteruit te werken in gedeelten die u interesseren.

“Essential Pepin: More Than 700 All-Time Favorites van My Life in Food'8221 bevat een dvd met demonstraties.


Galerij

  • 1/2 pond kleine rode aardappelen (ongeveer 4), of 1 grote aardappel, in vieren gedeeld
  • 1/4 pond sperziebonen, gehalveerd
  • 2 eetlepels rode- of wittewijnazijn
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 kopje olijfolie
  • 1 krop romaine sla (ongeveer 1 1/4 pond), gescheurd in hapklare stukjes (ongeveer 3 liter)
  • 4 hardgekookte eieren, gepeld en in vieren
  • 1 2-ounce blik ansjovisfilets, uitgelekt
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
  • 1 6-ounce blik tonijn, uitgelekt
  • 1/4 kop uitgelekte in blokjes gesneden pimiento's (uit een pot van 4 ons)
  • 1/4 kop ontpitte en gehakte zwarte olijven, zoals NiÇoise of Kalamata

Doe de aardappelen in een middelgrote pan met gezouten water en breng aan de kook. Kook 5 minuten en roer dan de bonen erdoor. Blijf koken tot de bonen en aardappelen zacht zijn, ongeveer 5 minuten langer. Grondig laten uitlekken. Als de aardappelen voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, schil ze en snijd ze in vieren.

Klop ondertussen in een glazen of roestvrijstalen kom de azijn, mosterd, zout en peper door elkaar. Voeg langzaam, al kloppend, de olie toe. In een grote glazen of roestvrijstalen kom, gooi de romaine met 1/4 kop van de vinaigrette en breng dan over naar een schaal of individuele borden.

Gooi in dezelfde kom de aardappelen met 1 eetlepel van de vinaigrette en stapel ze op de romaine. Herhaal met de sperziebonen en de eieren, schep elk met 1 eetlepel van de vinaigrette en schik deze vervolgens op de romaine. Schik de ansjovis, kappertjes, tonijn, pimiento's en olijven in stapels op de sla. Geef de overgebleven vinaigrette aan tafel door.


De basis van een geweldige Niçoise-salade

Iedereen denkt te weten waar een Niçoise van gemaakt is. Ik ook. Toen heb ik het opgezocht. Het blijkt dat er heel weinig consensus is over wat er in een Niçoise zou moeten zitten, en veel ingrediënten waarvan de meesten van ons denken dat ze essentieel zijn, worden door anderen als indringers beschouwd.

  • Volgens Larousse Gastronomique, wordt een Niçoise-salade gedefinieerd als met gelijke delen in blokjes gesneden aardappelen en snijbonen die zijn gekruid met olie en azijn, gevormd in de vorm van een koepel en vervolgens gegarneerd met ansjovisfilets, olijven, kappertjes, tomaten, kervel en dragon.
  • Escoffier is het meestal eens met de beschrijving van Larousse en roept op tot gelijke hoeveelheden aardappelen, snijbonen en tomaten, die vervolgens worden versierd met kappertjes, olijven en ansjovisfilets en gekruid met olie en azijn.
  • Ondertussen, de grote Franse chef-kok Paul Bocuse, in zijn boek Regionale Franse keuken, begint een beetje een tirade over hoe onbegrepen Niçoise-salade is. Hij benadrukt dat het in wezen niets meer is dan een salade van tomaten met wilde groenten, witte uien en ansjovis. Al het andere, van de snijbonen tot de olijven en eieren, is gewoon een leuke maar zeer optionele toevoeging. Hij staat open voor een heleboel andere toevoegingen, afhankelijk van wat er in het seizoen is: tuinbonen, artisjokken, paprika's. De aardappelen, of de tonijn die je vaak ziet, keurt hij echter niet goed.
  • Deze Franse site, een bron op Nice en de omliggende gebieden, is standvastig in haar bewering dat geen enkele gekookte groente - noch sperziebonen noch aardappelen - thuishoort in een echte Niçoise. Hij is het met Bocuse eens dat de salade de seizoenen moet weerspiegelen, met dingen als favas en artisjokken in het voorjaar. Het is het echter niet eens met Bocuse over de tonijn, die het als een essentieel ingrediënt noemt.

Dit is geweldig nieuws, want het betekent dat we kunnen doen wat we willen, het een Niçoise noemen, en niemand kan ons stoppen. Als je dunne plakjes paprika wilt toevoegen aan je Niçoise, ga ervoor. Zin in wat komkommer? Natuurlijk. Ik hou je niet tegen. Lente-ui? sjalotten? Kruiden zoals basilicum en dragon? Eh, ja!

Oké, misschien moet ik dat een beetje terugdraaien. We kunnen het niet doen wat dan ook wij willen. Er zijn een paar rode draden in al deze beschrijvingen van de salade. Ten eerste lijkt er altijd tomaat te zijn. Ten tweede, ansjovis. Ten derde, een of andere vorm van olijfolie, ofwel de olie alleen of in combinatie met olijven zelf. Doe die drie elementen in je salade, voeg wat je maar wilt toe en het is een Niçoise. (Sommige mensen zullen beweren dat als het niet gecomponeerd is, het geen Niçoise is. Ik zeg ze dat ze hun trieste stapel onbeminde groenten ergens anders moeten gaan eten.)

Voor de mijne ga ik met die drie kerningrediënten, plus de meeste gebruikelijke verdachten: snijbonen, aardappelen, sla, kappertjes, eieren, basilicum en meer. Als je geweldige favas of artisjokken of paprika's of wat dan ook hebt, aarzel dan niet om ze aan het feest toe te voegen.

Hier is hoe ik ze allemaal bereid.

Snijbonen

Idealiter gebruik je sperziebonen, ook wel bekend als haricots verts. Ze zijn delicater en slanker dan Amerikaanse snijbonen, die in een gerecht als dit een beetje aan de onhandige kant kunnen zijn. Als je de Franse bonen niet kunt vinden, zijn gewone snijbonen prima (hoewel ik je zou aanmoedigen om de extra stap te nemen om elke gekookte boon in de lengte doormidden te trekken langs zijn natuurlijke verdeling om hem slanker te maken).

Om ze klaar te maken, knip ik de uiteinden van de stengel af en blancheer ik de bonen tot ze zacht en knapperig zijn. De ouderwetse blancheren-wijsheid vertelt je dat je je groenten moet koken in een enorme pan met gezouten kokend water, maar mijn tests hebben aangetoond dat, net als bij pasta, de hoeveelheid water niet belangrijk is - als al het andere gelijk is, kleinere hoeveelheden water komt echt weer aan de kook sneller dan grote bedragen. Wat wel belangrijk is, is dat je de groenten in ijswater laat schrikken zodra ze klaar zijn. Koud kraanwater over de groenten laten lopen om ze af te koelen lijkt misschien een acceptabele kortere weg, maar je krijgt veel betere resultaten met een ijsbad.

Ik snij de bonen ook graag in hapklare lengtes. Op die manier passen ze eleganter in de salade en zijn ze gemakkelijker te eten. Ik heb de aantrekkingskracht van hele, ongesneden snijbonen in een Niçoise nooit begrepen, aangezien je je gasten alleen maar dwingt om ze aan tafel te snijden, terwijl je het de bonen moeilijk maakt om in contact te komen met de andere ingrediënten.

Je kunt de bonen tot een dag van tevoren klaarmaken, afgieten en goed afdrogen met handdoeken en daarna een nacht in de koelkast bewaren.

Aardappelen

In een gerecht als dit geef ik de voorkeur aan kleine, licht vastkokende aardappelen, zoals jonge Yukon Golds, de poederachtige textuur van zetmeelrijke roodbruin leent zich gewoon niet voor dit soort bereiding. Het geheim van geweldige aardappelen is hoe je ze kookt. Als je het goed doet, zijn ze zo vochtig en romig van binnen, zo goed van smaak en gekruid, dat je ze gewoon wilt eten zonder er zelfs maar een klontje boter op te doen.

Om die resultaten te krijgen, doe ik de aardappelen, heel, in een pan met water op kamertemperatuur en voeg dan wat veel, veel te veel zout lijkt toe. Het water moet oneetbaar zout smaken. Dit klinkt misschien gek, maar als je Kenji's stuk over aardappelen met zoutkorst leest, zul je zien dat het zout helpt om overtollig water uit elke aardappel te halen, waardoor het romiger, dichter en intenser naar aardappels smaakt. Ondertussen kruidt het ze ook net genoeg, zonder ze te zout te maken.

Dan voeg ik een ui, wat teentjes knoflook en een paar takjes verse tijm toe aan het water en breng het langzaam aan de kook. Vervolgens zet ik het vuur lager om het net onder het kookpunt te houden - het water moet stomen en op het punt staan ​​te borrelen - wat helpt om de aardappelen heel langzaam en gelijkmatig te koken. Wanneer een vork ze gemakkelijk doorboort, zet ik het vuur uit en laat ik ze in het water rusten terwijl het afkoelt.

Als je ze op deze manier hebt gekookt, zit er niets anders op dan ze in de salade te verkruimelen zodra ze op kamertemperatuur zijn. Als je echter hebt besloten de aardappelen een dag van tevoren te koken en ze 's nachts in de koelkast te bewaren, hebben ze een extra stap nodig, omdat koeling het zetmeel retrogradeert, herkristalliseert en dus de aardappelen verhardt.

In dat geval ga ik over op een trucje dat Niki me vertelde dat ze soms graag gebruikt voor Niçoise, waarbij ze de aardappelen plat maakt met een pan en ze vervolgens in olie in een gietijzeren koekenpan krokante.

De hitte zal de zetmeelkristallisatie omkeren, waardoor de aardappelen zachter worden - plus je krijgt mooie knapperige stukjes om door de salade te mengen. Dat is zeker een win-win als het gaat om het voorbereiden van dingen van tevoren.

De perfecte eieren in een Niçoise zijn medium gekookt, wat betekent dat de dooiers niet meer vloeibaar zijn, maar ook niet helemaal stevig zijn geworden zoals een hardgekookt ei. Lopende dooiers zijn onhandelbaar in een salade als deze: snijd de eieren voor de salade in plakjes en je verliest de helft van de dooier op je snijplank. Hardgekookte dooiers hebben daarentegen een droge, licht kalkachtige textuur die niet ideaal is. Mediumgekookte zijn net stevig genoeg, maar nog steeds vochtig en romig.

Hier gebruik ik Kenji's methode om de eieren te stomen, ze precies negen minuten te koken en ze vervolgens in ijswater te laten schrikken om het koken te stoppen.

Ansjovis en Tonijn

De allerbeste ansjovis zijn gezouten ansjovis die je zelf klaarmaakt. Je kunt mijn stapsgewijze instructies hier volgen als je wilt - de resultaten zijn het waard - maar als dat niet het geval is, kun je ook ansjovis van goede kwaliteit met olie kopen, die gewoon gezouten zijn die zijn klaargemaakt en in potten zijn gegoten in olie in de fabriek. Ze kunnen nog steeds erg goed zijn (bekijk hier onze smaaktestresultaten), hoewel ze niet helemaal tot het niveau van de doe-het-zelf-soort zullen stijgen. Ik snij de filets graag in stukken van één tot twee centimeter, zodat je veel goede happen kunt krijgen zonder dat je in één keer een hele filet hoeft op te eten.

Wat betreft de tonijn, ik beschouw het als optioneel. De ansjovis is meer dan genoeg - vooral omdat ik ze ook aan de vinaigrette toevoeg, wat ik hieronder zal uitleggen. Ik vermoed dat tonijn uiteindelijk populair werd omdat ansjovis helaas nog steeds niet veel fans heeft (hoewel ze zou als meer mensen die van betere kwaliteit zouden eten). Toch ben ik niet tegen het gebruik van tonijn. Je kunt de tonijn toevoegen aan de salade met de ansjovis, of de ansjovis weglaten en de tonijn op hun plaats toevoegen als je de ansjovis maar niet kunt verdragen.

Je moet me echter één plezier doen: gebruik niet zomaar een blikje tonijn. Ga voor de goede dingen, zoals Spaanse met olie gevulde bonitotonijn. Het is vochtiger en malser, bijna zijdeachtig, en levert een veel betere smaak en textuur dan je gemiddelde ingeblikte product.

Vinaigrette

Voor de vinaigrette begin ik met ons basisrecept met knoflook, sjalot, Dijon-mosterd, witte wijnazijn en olijfolie, maar ik voeg gehakte ansjovis toe aan de basis. Ik ben dol op het toevoegen van grotere stukken ansjovis aan mijn Niçoise-salades, maar ik wil ze niet slechts sporadisch proeven: ik wil een subtiele ansjovissmaak door de hele salade en de vinaigrette is de beste manier om het te bezorgen.

Tomaten, sla, kappertjes, olijven en kruiden

Al het andere is heel eenvoudig. Haal de beste tomaten die je kunt krijgen. Ik hou van kleinere die ik gewoon kan halveren of in hapklare stukjes kan snijden, maar grotere werken ook. Als je dit maakt wanneer het geen tomatenseizoen is, zijn cherrytomaatjes de beste keuze.

Er zijn veel opties voor de groenten: rucola is geweldig, net als een hoogwaardige mesclun-mix, of zelfs zachte boterslablaadjes. Op de foto's hier heb ik mizuna gebruikt, die minder gepeperd is dan rucola, maar genoeg smaak en structuur heeft om zijn mannetje te staan ​​wanneer het met alle andere ingrediënten wordt gegooid.

Als het om kappertjes gaat, gebruik ik vaak de gezouten soort, maar een Niçoise heeft genoeg zoute, zilte smaak van de ansjovis en de olijven, dus hier kies ik voor kappertjes in azijn om bij elke hap een beetje zuur te krijgen.

De olijven moeten ondertussen mediterrane olijven zijn die klein, zwart, zacht en vettig zijn. Niçoise-olijven liggen voor de hand, hoewel Italiaans Taggiasca Olijven zijn technisch gezien dezelfde variëteit (Cailletier-olijven genoemd). Het belangrijkste verschil tussen de twee is het uithardingsproces, waarbij de Taggiasca-olijven iets minder zwart uitkomen dan hun Niçoise-neven. Als u ze ontpit koopt, bespaart u veel tijd.

Als laatste voeg ik graag kruiden toe. Gescheurde basilicumblaadjes zijn geweldig, ze leveren een explosie van geur en smaak, maar dragon, kervel en peterselie zouden allemaal net zo goed werken, alleen of in combinatie.


Veel Gestelde Vragen

Wat erbij te serveren?

Een paar sneetjes stokbrood zijn een must bij een salade niçoise. Als je de salade als voorgerecht serveert, overweeg dan om hem te combineren met een koude roti de porc (varkensgebraad) en aardappelen.

Welke drankjes serveren?

Een lichte lokale rosé uit de nabijgelegen wijngaarden van Côtes de Provence of Côtes du Rhône zal prachtig passen bij een salade niçoise.


Bekijk de video: Nice salad. Salade niçoise - simply make delicious yourself. recipe (September 2022).


Opmerkingen:

  1. Theoclymenus

    Je staat de fout toe. Ik kan mijn positie verdedigen. Schrijf me in PM.

  2. Malagar

    Schoonheid, vooral de eerste foto

  3. Mahpee

    Niets van de gelijkmatige berekening.

  4. Moogukasa

    Als ik jou was, zou ik dit niet doen.

  5. Kuruk

    Het spijt me, maar ik denk dat je het mis hebt. Ik stel voor om het te bespreken. E -mail me op PM.



Schrijf een bericht